正文 第十三章 超越自我
在天地情生态园工作一年之后。
我结识了一名姓樊的运城老板。这位老板在天地情生态园暗访了很久。以普通顾客身份与我相识，多次给我出难题都被我一一化解。又以晋南老乡的名义请我多次吃饭，还包括了几名其他晋南的服务员。最后，他给我摊牌，他想开一家饭店，要聘请我当前厅经理。
在天地情生态园的各级领导和师傅们的精心培养下，我确实进步不小。我觉得自己成熟了不少，威信增加了不少，能担当的责任提高了很多。我的工资从开始的三百多元，增加到六百多元。这表明，在餐饮业，我开始有立足之地了。考虑再三，经和天地情生态园的总经理协商，我辞去了生态园的工作，转到樊老板的饭店当经理。
樊老板要在太原开一家加盟于阿瓦山寨的分店。
阿瓦山寨风情食街是咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司研发人员秉承“溯源&#8226；践道”的企业精神踏遍祖国湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人民的古朴民风，独辟蹊径，首开山寨餐饮文化之先河，开发出的全国首家原生态山寨主题餐厅。
“米面土菜”、“山寨鱼头王”、山寨女儿红都是阿瓦山寨的菜品特色。
樊老板的阿瓦山寨是太原的第一家加盟店。根据咸阳总部要求，饭店经理要到总部去培训。
受樊老板委派，我和几名部长专职到西安、咸阳参加培训。这是我步入社会以来第一次的餐饮业的系统的专业知识培训。培训中，我认真听专家讲课，在课余时间读完了提供的全部资料，做了两万余字的读书笔记。那次培训结束后，总部给我颁发了全国阿瓦山寨都认可的经理培训证。
第一次当经理，无论感情投入，还是精力投入，我是非常专注认真的。
开业之前，做了充分的准备工作：对服务员进行了培训，对部长进行详细分工，对厨房工作人员进行了教育。开业当天，饭店内热闹非凡，一切非常顺利。
开业非常成功。
顾客盈门，店门前车水马龙，餐位预订应接不暇。我从服务员着装彻底改为经理西服着装。从此以后，我步入上层管理人员阶层。
我的薪水从生态园的六百元提高到一千二百元。
由于住、吃都是免费，我的工资收入几乎全部存了下来。考虑到没有与那个男人办理离婚手续，我的积蓄可能因为离婚而被分割，所以除留存部分救急外，我穿上了时尚服装，并且开始关窗化妆，开始买零食。
一年后，我又被樊老板派到孝义筹备第二家阿瓦山寨连锁店。
孝义分店非常成功，我的工资提高到一千八百元。
工作上顺利了，另外一个问题却开始困扰我。这就是人际关系。工作出色了，自己免不了傲气，也免不了招人嫉妒。服务员们拉帮结派情形非常严重，在无意中，我陷入他们纷争中。一次，服务员们展开群殴，发生重大伤亡。为便于整顿，我毅然辞职，步入餐饮行业的轰轰烈烈的第一阶段就这样结束了。
辞职之前，又有人与我洽谈聘请事宜。这次是太原市小店区的一个生态园饭庄。这是一个刚开业的饭店。有了阿瓦山寨的经历，管理饭庄就不费事了，一切非常顺利，员工管理也没有了任何问题。但意想不到的事又发生了。
老板是典型的江湖人。一次，老板与朋友在店内饮酒，客户发生争执。客户的挑衅使半醉状态的老板脑羞成怒，大打出手。做为经理，我一方面要与客户道歉，一方面要关照老板，还要指挥服务员打扫战场。由于从没见过这种“战争”场面，我当时给吓懵了。但工作还得做。送走了客户，又给老板端醒酒汤，叫来老板家人，扶走老板，最后组织吓跑了的服务员回来收拾残局。一场闹剧下来，我划破了手，弄脏了衣服，连饭都没吃。这是我第一次处理与老板相关的事件，本来觉得给老板出了不少力，老板怎么都应该奖励一下。没想到第二天一上班，老板见面就破口大骂。后来知道他还在醉酒中，可当时我以为他说的是人话，觉得他不可理喻。话赶话就提出辞职。尽管老板事后多次挽留，但咱有咱的自尊，有脸面，说出去的话泼出去的水。半个月的新任总经理就这样炒了老板的鱿鱼。
再下来，到了尖草坪一家酒店。这次是根据市场招聘信息应聘的酒店，我对前厅的服务工作实行大包。
所谓的大包，是与老板签订合同，保障前厅的服务工作，我来全权安排服务员人数、工作内容。老板按约定付费。我对服务员进行二次分配。
这又是我的一次大胆尝试。
酒店的各项工作是没有任何问题了，就连老板的纠纷也不再有什么问题。为了酒店经营，老板及老板的一切亲信都成了我的下属，我下的指令他们都会不折不扣的执行。
本以为自己工作到位了，就可以有收获了。没想新的问题又来了。开资时，老板赖帐了。由于饭店菜品落后，效益一直起不来。老板借故克扣工资。实在干不下去了，一气之下，把老板告上了劳动局。
那时正值总理提出“农民工工资不能欠”口号的时候，劳动局非常重视此事，专门立了案。
讨薪的过程复杂而冗长，但结果是成功的。经过这么一折腾，又得出一个结论：没有前途的饭店坚决不能去。否则受害。
有了两年来的工作经历和经验，以后的工作就完全顺利了。
“功夫小厨”是个链锁店，总店创建于2005年。山西省有二十多个分店。因为独特的菜品特色和餐饮文化，店面吸引了很多客户。
在总店，大厅内阵列了以下吸人眼球的宣传板：
1、开店心得：
原来给人卖醉，
看到老板挺得[dei]，
购房、买车、置地，
老婆、情人、小秘，
日子赛过康熙。
想想偶的日子，
白天郁闷，没有小秘，
夜里孤寂，没有money，
下决心致富，
于是乎，偶从粮做起，
誓把小秘争取。
原想赚钱容易，
日子肯定很美，
不料比驴还累，
本想晚起早睡，
结果事与愿违。
既要照顾您的口味，
还要考虑您的消费，
物价不停上飞，
回家偷偷流泪，
若非鼻子坚固，
早被泪水摧毁。
苍天呀，
大地呀，
路漫漫其修远兮，
吾将上下、左右、前后而求索。
……
（书毕，眼泪哗哗地……）
2、下列人员在本企业就餐须加收20%的服务费：
吃饭谈工作的；
穿西装，打领带，长得比本店CEO好看的；
吃饭不给女士夹菜的；
打牌赢了钱的；
买了新车不做声的。
（本店兵部宣）
3、本店四个坚持：
坚持不打折；
坚持不收美元；
坚持不卖外国米；
坚持咱们的口味。
（本店刑部宣）
4、历史沿革
公元2006年，我店联席CEO郭大胖与王小瘦同志放弃了各自优越的生活，以“打造老百姓自己的饭店”为共同的革命目标走到了一起，开创了“功夫小厨”。像先贤马克思现恩格斯一样，他们结成了伟大的友谊，抛家舍业、起早贪黑、倾尽全力，决心以毕生所学实现“菜品独特化，口感舒服化，环境悠闲化，就餐随心化”的餐饮四化目标而鞠躬尽瘁亦不改此志！在此衷心感谢广大住宅对我店的支持。
（本店礼部宣）
5、致歉
来一趟总是要少那么几两年 ；
饭时永远人满为患得患；
回家的路却是那么遥远；
带着美元却不能就餐！拒收美元！
（本店礼部宣）
6、启示
开饭时间路过本店不进来就餐的男人，我们将用箭射你的坐骑，或者丢油石头。
（本店兵部宣）
7、郑重声明
经国家权威部门认证，本店为特困级单位，所以请食客妥善保管好您的金银细软、老婆孩子、小秘情人等物，若不慎丢失，本店仅能表示遗憾，且积极配合“六扇门”侦破。
（本店刑部宣）
8、到该店吃饭理由
该店只劫财不劫色；
该店员工都是弱势群体，值得依赖；
该店只收人民币；
该店不搞种族隔离；
该店的口味不脱离群众。
（本店礼部宣）
9、国六条
早来的不为排队发愁；贪睡的拉出去放牛；
不想我们的刑事拘留；忘了我们的一律斩首；
不给我们打电话的发配西藏训猴，总也不来的切巴巴喂狗。
（本店兵部宣）
这是一种全新的餐饮企业文化，加上我的管理，总店的经营起到了示范作用。那是我从事职业餐饮经理最成功、事业上最辉煌时期。老板给我开出的月薪近万元，而且效益好了还有奖金，逢年过节还有福利。在工作上，我满足到了极点。
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我结识了一名姓樊的运城老板。这位老板在天地情生态园暗访了很久。以普通顾客身份与我相识，多次给我出难题都被我一一化解。又以晋南老乡的名义请我多次吃饭，还包括了几名其他晋南的服务员。最后，他给我摊牌，他想开一家饭店，要聘请我当前厅经理。
在天地情生态园的各级领导和师傅们的精心培养下，我确实进步不小。我觉得自己成熟了不少，威信增加了不少，能担当的责任提高了很多。我的工资从开始的三百多元，增加到六百多元。这表明，在餐饮业，我开始有立足之地了。考虑再三，经和天地情生态园的总经理协商，我辞去了生态园的工作，转到樊老板的饭店当经理。
樊老板要在太原开一家加盟于阿瓦山寨的分店。
阿瓦山寨风情食街是咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司研发人员秉承“溯源&#8226；践道”的企业精神踏遍祖国湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人民的古朴民风，独辟蹊径，首开山寨餐饮文化之先河，开发出的全国首家原生态山寨主题餐厅。
“米面土菜”、“山寨鱼头王”、山寨女儿红都是阿瓦山寨的菜品特色。
樊老板的阿瓦山寨是太原的第一家加盟店。根据咸阳总部要求，饭店经理要到总部去培训。
受樊老板委派，我和几名部长专职到西安、咸阳参加培训。这是我步入社会以来第一次的餐饮业的系统的专业知识培训。培训中，我认真听专家讲课，在课余时间读完了提供的全部资料，做了两万余字的读书笔记。那次培训结束后，总部给我颁发了全国阿瓦山寨都认可的经理培训证。
第一次当经理，无论感情投入，还是精力投入，我是非常专注认真的。
开业之前，做了充分的准备工作：对服务员进行了培训，对部长进行详细分工，对厨房工作人员进行了教育。开业当天，饭店内热闹非凡，一切非常顺利。
开业非常成功。
顾客盈门，店门前车水马龙，餐位预订应接不暇。我从服务员着装彻底改为经理西服着装。从此以后，我步入上层管理人员阶层。
我的薪水从生态园的六百元提高到一千二百元。
由于住、吃都是免费，我的工资收入几乎全部存了下来。考虑到没有与那个男人办理离婚手续，我的积蓄可能因为离婚而被分割，所以除留存部分救急外，我穿上了时尚服装，并且开始关窗化妆，开始买零食。
一年后，我又被樊老板派到孝义筹备第二家阿瓦山寨连锁店。
孝义分店非常成功，我的工资提高到一千八百元。
工作上顺利了，另外一个问题却开始困扰我。这就是人际关系。工作出色了，自己免不了傲气，也免不了招人嫉妒。服务员们拉帮结派情形非常严重，在无意中，我陷入他们纷争中。一次，服务员们展开群殴，发生重大伤亡。为便于整顿，我毅然辞职，步入餐饮行业的轰轰烈烈的第一阶段就这样结束了。
辞职之前，又有人与我洽谈聘请事宜。这次是太原市小店区的一个生态园饭庄。这是一个刚开业的饭店。有了阿瓦山寨的经历，管理饭庄就不费事了，一切非常顺利，员工管理也没有了任何问题。但意想不到的事又发生了。
老板是典型的江湖人。一次，老板与朋友在店内饮酒，客户发生争执。客户的挑衅使半醉状态的老板脑羞成怒，大打出手。做为经理，我一方面要与客户道歉，一方面要关照老板，还要指挥服务员打扫战场。由于从没见过这种“战争”场面，我当时给吓懵了。但工作还得做。送走了客户，又给老板端醒酒汤，叫来老板家人，扶走老板，最后组织吓跑了的服务员回来收拾残局。一场闹剧下来，我划破了手，弄脏了衣服，连饭都没吃。这是我第一次处理与老板相关的事件，本来觉得给老板出了不少力，老板怎么都应该奖励一下。没想到第二天一上班，老板见面就破口大骂。后来知道他还在醉酒中，可当时我以为他说的是人话，觉得他不可理喻。话赶话就提出辞职。尽管老板事后多次挽留，但咱有咱的自尊，有脸面，说出去的话泼出去的水。半个月的新任总经理就这样炒了老板的鱿鱼。
再下来，到了尖草坪一家酒店。这次是根据市场招聘信息应聘的酒店，我对前厅的服务工作实行大包。
所谓的大包，是与老板签订合同，保障前厅的服务工作，我来全权安排服务员人数、工作内容。老板按约定付费。我对服务员进行二次分配。
这又是我的一次大胆尝试。
酒店的各项工作是没有任何问题了，就连老板的纠纷也不再有什么问题。为了酒店经营，老板及老板的一切亲信都成了我的下属，我下的指令他们都会不折不扣的执行。
本以为自己工作到位了，就可以有收获了。没想新的问题又来了。开资时，老板赖帐了。由于饭店菜品落后，效益一直起不来。老板借故克扣工资。实在干不下去了，一气之下，把老板告上了劳动局。
那时正值总理提出“农民工工资不能欠”口号的时候，劳动局非常重视此事，专门立了案。
讨薪的过程复杂而冗长，但结果是成功的。经过这么一折腾，又得出一个结论：没有前途的饭店坚决不能去。否则受害。
有了两年来的工作经历和经验，以后的工作就完全顺利了。
“功夫小厨”是个链锁店，总店创建于2005年。山西省有二十多个分店。因为独特的菜品特色和餐饮文化，店面吸引了很多客户。
在总店，大厅内阵列了以下吸人眼球的宣传板：
1、开店心得：
原来给人卖醉，
看到老板挺得[dei]，
购房、买车、置地，
老婆、情人、小秘，
日子赛过康熙。
想想偶的日子，
白天郁闷，没有小秘，
夜里孤寂，没有money，
下决心致富，
于是乎，偶从粮做起，
誓把小秘争取。
原想赚钱容易，
日子肯定很美，
不料比驴还累，
本想晚起早睡，
结果事与愿违。
既要照顾您的口味，
还要考虑您的消费，
物价不停上飞，
回家偷偷流泪，
若非鼻子坚固，
早被泪水摧毁。
苍天呀，
大地呀，
路漫漫其修远兮，
吾将上下、左右、前后而求索。
……
（书毕，眼泪哗哗地……）
2、下列人员在本企业就餐须加收20%的服务费：
吃饭谈工作的；
穿西装，打领带，长得比本店CEO好看的；
吃饭不给女士夹菜的；
打牌赢了钱的；
买了新车不做声的。
（本店兵部宣）
3、本店四个坚持：
坚持不打折；
坚持不收美元；
坚持不卖外国米；
坚持咱们的口味。
（本店刑部宣）
4、历史沿革
公元2006年，我店联席CEO郭大胖与王小瘦同志放弃了各自优越的生活，以“打造老百姓自己的饭店”为共同的革命目标走到了一起，开创了“功夫小厨”。像先贤马克思现恩格斯一样，他们结成了伟大的友谊，抛家舍业、起早贪黑、倾尽全力，决心以毕生所学实现“菜品独特化，口感舒服化，环境悠闲化，就餐随心化”的餐饮四化目标而鞠躬尽瘁亦不改此志！在此衷心感谢广大住宅对我店的支持。
（本店礼部宣）
5、致歉
来一趟总是要少那么几两年 ；
饭时永远人满为患得患；
回家的路却是那么遥远；
带着美元却不能就餐！拒收美元！
（本店礼部宣）
6、启示
开饭时间路过本店不进来就餐的男人，我们将用箭射你的坐骑，或者丢油石头。
（本店兵部宣）
7、郑重声明
经国家权威部门认证，本店为特困级单位，所以请食客妥善保管好您的金银细软、老婆孩子、小秘情人等物，若不慎丢失，本店仅能表示遗憾，且积极配合“六扇门”侦破。
（本店刑部宣）
8、到该店吃饭理由
该店只劫财不劫色；
该店员工都是弱势群体，值得依赖；
该店只收人民币；
该店不搞种族隔离；
该店的口味不脱离群众。
（本店礼部宣）
9、国六条
早来的不为排队发愁；贪睡的拉出去放牛；
不想我们的刑事拘留；忘了我们的一律斩首；
不给我们打电话的发配西藏训猴，总也不来的切巴巴喂狗。
（本店兵部宣）
这是一种全新的餐饮企业文化，加上我的管理，总店的经营起到了示范作用。那是我从事职业餐饮经理最成功、事业上最辉煌时期。老板给我开出的月薪近万元，而且效益好了还有奖金，逢年过节还有福利。在工作上，我满足到了极点。
求金牌、求收藏、求推荐、求点击、求评论、求红包、求礼物，各种求，有什么要什么，都砸过来吧！