第十一章 春饼与甜面酱
“请大家到前台来，我可以边观赏主厨如何处理特选配料，然后进行今天的试吃。”三宅十分骄傲的说着。
“你这个不讨人喜欢的家伙，刚刚短片从我这边开始的，那么试吃也应该从我这边开始啊！”关口宏不满的表示。
“好吧，好吧。咱们就一起开始吧。双方一起来准备特选配料然后试吃，先从您那开始吧。”
“先上菜的必死啊，关口前辈平时一定不看漫画。这种霓虹式的套路是亘古不变的。无论多好吃，谁先上菜谁完蛋。喂我可是主角啊。”梁辰压抑着想要品尝八丁味噌的心情先吐了个槽。
“快，镜头过来永作大厨你今天打算怎么处理我们找到的辣根？”
永作大厨丝毫不受御用味噌的印象从厨台下面将今天梁辰采购回来的巨型辣根拿到了桌上。“诸位，这就是刚刚大家在短片中所看到的辣根。经过飞驒山脉雪水的浇灌纯天然就可以生长到这么大。对于我们霓虹人来说，越是新鲜味美的食材吃法也是越加的简单，首先我会将直接辣根研磨成辣根碎。”说着永作大厨拿出奶酪擦，开始将辣根磨成辣根碎。
“这个味道闻起来好清香，完全不同于芥末。”在镜头前关口贴着脑袋仔细观察永作大厨进行研磨。然后老手一伸捏了点磨好的辣根碎送到了自己的嘴里。
“啊！好辣。哈。斯。辣，好辣！”只见关口宏杏目圆睁，然后双手捂住自己的嘴，一脸娇憨的开始发出嘶嘶声娇呼着“好辣，好辣。”
“前辈，您要点脸行么，这个动作女高中生做出来才好看，您这老脸花白头的真是辣眼睛！”梁辰没眼继续看下去了。
“够了前辈，作为美食节目的主持人，您至少应该形容一下是个什么样的辣味吧。”果然看不下去的不止梁辰一个人，三宅也同样看不下去了。
“辣么，怎么个辣法，首先这个辣是辣在喉咙里，嘴巴里并没有多辣，同时也没有很明显的呛鼻子的感觉。如果非要形容的话那就是不同于山葵的辣法，是清香的辣根辣，很辣很好吃。”
“您这等于什么都没说啊，我们就是不知道辣根是什么味道才让您形容的，您果然除了好吃就没有别的形容词了。”
“不不不，不单单是好吃。我想说的是好吃的烤牛肉配上这个辣味会更加好吃，绝对的好吃。味道非常的搭配。这是料理的配合的新境界，永作主厨你说对吧。”
“嗯，确实英国已经这么搭配了好几百年了。我会将磨好的辣根在加入一些山葵，将两种食材全部剁碎增加风味的同时也更能适应我们霓虹人的口味。”
“真是太棒，让我忍不住想要高歌一曲！”关口宏准备继续耍宝。
“不好意思，我想要打断一下。”梅宫先生突然举手开始发言。“辣根跟山葵这两种食材我都吃过，所以我不知道我了解的对不对可以跟大家分享，一般来说山葵是在水中生长的，而辣根则是在山上生长的。”
“没错，大部分的山葵确实是在水中生长，而辣根却都是在山上生长，尤其是今天这根是由飞驒山的雪水浇灌长成。”永作大厨给与了准确的回复。
“好像是山葵，却不是山葵。味道像山葵，却不是山葵。哦哦哦。这就是辣根~好辣，好吃，好辣！”关口宏终于开始放飞自我的开始高歌起来了。
全场笑声一片，大家都被这个怪老头给逗笑了。连一脸严肃的永作大厨也笑的像个孩子。
“之后我会将刚刚切好的辣根加入到打发的奶油里，然后继续打发产生轻微的气泡就好了，稍候的试吃会用这个英式黄芥末酱沾刚从烤箱里烤好的土豆来试吃。”
“它叫芥末酱，但是没芥末，味道像山葵。哦哦哦，却不是山葵。哦哦哦。这就是辣根~好辣，好吃，好辣！”灵魂歌者扭着身体继续高歌。
“够了前辈，请摄像来这边看看我们如何处理八丁味噌制成甜面酱吧，掘内大厨请。”三宅强行将这欢快的一幕打断，拉着镜头来到了自己的厨房。
“您现在在干嘛？”三宅十分好奇，因为此时掘内主厨并没有在处理八丁味噌，而是在揉面。
“这是薄饼，稍后用来包鸭子用的，我想让大家尝尝虽然没有鸭子但是饼蔬菜加甜面酱就非常好的试吃。”
梁辰对于看着有点笨拙的掘内主厨有了新的认识，这种从试吃味道把握的小心思是往往被人忽略的。尤其是如果只有春饼，蔬菜与甜面酱这种没有鸭肉的鸭卷。加入烤鸭前后两种味道的对比，会让大家更加期待如果里面有烤鸭味道会提升多少这种心态。
不过掘内主厨明显没怎么干过白案，中华厨师红白两案。红案刀光血影，煎炒烹炸。白案内揉外擀，蒸煮焖烤。正如掘内主厨说的那样想要做好春饼也是需要下一些功夫的。
先将面揉好擀成薄饼，不放油在加热好的鏊子上干贴烤制一下，然后迅速的反面，这里的小技巧就是一定要在撒上一层面，同时还要掌握好火候及时的翻面，不然会一下就糊掉。两张薄饼贴着一起放进锅里，中间蒸腾会产生气泡。拿出来对着案板猛的一摔，两张薄饼就可以很容易的分离，上桌之前这些饼还需要再蒸一次。
梁辰还注意到了一个细节，那就是掘内主厨用的是炒锅。看来师从的是华夏南派厨师。北方师傅用炒瓢，南方师傅用炒锅。瓢小，锅大。这种南北之分不是以现代人的地理观念进行划分的。在古代中原地区都算得上是北方，鲁豫、苏杭、关中。这些地方都是富庶之地，尤其是古代就已鲁菜作为主流味道。而南方更多说的是闵粤地区。随着粤菜的流行在梁辰穿越而来的时候炒锅炒瓢的区分已经如同中式厨师帽一般开始变的融合。说难听点就是不讲究了，菜也做的越来越糙。鲁菜饭庄卖剁椒鱼头，粤菜馆子里上毛血旺。
“首先我会将拿到的御上品的八丁味噌加入一点水加以稀释，之后加入砂糖，因为我们甜面酱要突出甜味我们可以多加一些糖。轻轻搅拌，之后加入芝麻酱，还有这个北京传统的红方一种豆腐发酵食品，也就是发酵的豆腐。还要再加入一些耗油。把全部都跟八丁味噌混合在一起后还需要进行炒制。”
“我要发问！北京烤鸭为什么要用RB的八丁味噌。请详细解答。”关口宏突然提出了问题。请记住本书首发域名：。手机版阅读网址：
“你这个不讨人喜欢的家伙，刚刚短片从我这边开始的，那么试吃也应该从我这边开始啊！”关口宏不满的表示。
“好吧，好吧。咱们就一起开始吧。双方一起来准备特选配料然后试吃，先从您那开始吧。”
“先上菜的必死啊，关口前辈平时一定不看漫画。这种霓虹式的套路是亘古不变的。无论多好吃，谁先上菜谁完蛋。喂我可是主角啊。”梁辰压抑着想要品尝八丁味噌的心情先吐了个槽。
“快，镜头过来永作大厨你今天打算怎么处理我们找到的辣根？”
永作大厨丝毫不受御用味噌的印象从厨台下面将今天梁辰采购回来的巨型辣根拿到了桌上。“诸位，这就是刚刚大家在短片中所看到的辣根。经过飞驒山脉雪水的浇灌纯天然就可以生长到这么大。对于我们霓虹人来说，越是新鲜味美的食材吃法也是越加的简单，首先我会将直接辣根研磨成辣根碎。”说着永作大厨拿出奶酪擦，开始将辣根磨成辣根碎。
“这个味道闻起来好清香，完全不同于芥末。”在镜头前关口贴着脑袋仔细观察永作大厨进行研磨。然后老手一伸捏了点磨好的辣根碎送到了自己的嘴里。
“啊！好辣。哈。斯。辣，好辣！”只见关口宏杏目圆睁，然后双手捂住自己的嘴，一脸娇憨的开始发出嘶嘶声娇呼着“好辣，好辣。”
“前辈，您要点脸行么，这个动作女高中生做出来才好看，您这老脸花白头的真是辣眼睛！”梁辰没眼继续看下去了。
“够了前辈，作为美食节目的主持人，您至少应该形容一下是个什么样的辣味吧。”果然看不下去的不止梁辰一个人，三宅也同样看不下去了。
“辣么，怎么个辣法，首先这个辣是辣在喉咙里，嘴巴里并没有多辣，同时也没有很明显的呛鼻子的感觉。如果非要形容的话那就是不同于山葵的辣法，是清香的辣根辣，很辣很好吃。”
“您这等于什么都没说啊，我们就是不知道辣根是什么味道才让您形容的，您果然除了好吃就没有别的形容词了。”
“不不不，不单单是好吃。我想说的是好吃的烤牛肉配上这个辣味会更加好吃，绝对的好吃。味道非常的搭配。这是料理的配合的新境界，永作主厨你说对吧。”
“嗯，确实英国已经这么搭配了好几百年了。我会将磨好的辣根在加入一些山葵，将两种食材全部剁碎增加风味的同时也更能适应我们霓虹人的口味。”
“真是太棒，让我忍不住想要高歌一曲！”关口宏准备继续耍宝。
“不好意思，我想要打断一下。”梅宫先生突然举手开始发言。“辣根跟山葵这两种食材我都吃过，所以我不知道我了解的对不对可以跟大家分享，一般来说山葵是在水中生长的，而辣根则是在山上生长的。”
“没错，大部分的山葵确实是在水中生长，而辣根却都是在山上生长，尤其是今天这根是由飞驒山的雪水浇灌长成。”永作大厨给与了准确的回复。
“好像是山葵，却不是山葵。味道像山葵，却不是山葵。哦哦哦。这就是辣根~好辣，好吃，好辣！”关口宏终于开始放飞自我的开始高歌起来了。
全场笑声一片，大家都被这个怪老头给逗笑了。连一脸严肃的永作大厨也笑的像个孩子。
“之后我会将刚刚切好的辣根加入到打发的奶油里，然后继续打发产生轻微的气泡就好了，稍候的试吃会用这个英式黄芥末酱沾刚从烤箱里烤好的土豆来试吃。”
“它叫芥末酱，但是没芥末，味道像山葵。哦哦哦，却不是山葵。哦哦哦。这就是辣根~好辣，好吃，好辣！”灵魂歌者扭着身体继续高歌。
“够了前辈，请摄像来这边看看我们如何处理八丁味噌制成甜面酱吧，掘内大厨请。”三宅强行将这欢快的一幕打断，拉着镜头来到了自己的厨房。
“您现在在干嘛？”三宅十分好奇，因为此时掘内主厨并没有在处理八丁味噌，而是在揉面。
“这是薄饼，稍后用来包鸭子用的，我想让大家尝尝虽然没有鸭子但是饼蔬菜加甜面酱就非常好的试吃。”
梁辰对于看着有点笨拙的掘内主厨有了新的认识，这种从试吃味道把握的小心思是往往被人忽略的。尤其是如果只有春饼，蔬菜与甜面酱这种没有鸭肉的鸭卷。加入烤鸭前后两种味道的对比，会让大家更加期待如果里面有烤鸭味道会提升多少这种心态。
不过掘内主厨明显没怎么干过白案，中华厨师红白两案。红案刀光血影，煎炒烹炸。白案内揉外擀，蒸煮焖烤。正如掘内主厨说的那样想要做好春饼也是需要下一些功夫的。
先将面揉好擀成薄饼，不放油在加热好的鏊子上干贴烤制一下，然后迅速的反面，这里的小技巧就是一定要在撒上一层面，同时还要掌握好火候及时的翻面，不然会一下就糊掉。两张薄饼贴着一起放进锅里，中间蒸腾会产生气泡。拿出来对着案板猛的一摔，两张薄饼就可以很容易的分离，上桌之前这些饼还需要再蒸一次。
梁辰还注意到了一个细节，那就是掘内主厨用的是炒锅。看来师从的是华夏南派厨师。北方师傅用炒瓢，南方师傅用炒锅。瓢小，锅大。这种南北之分不是以现代人的地理观念进行划分的。在古代中原地区都算得上是北方，鲁豫、苏杭、关中。这些地方都是富庶之地，尤其是古代就已鲁菜作为主流味道。而南方更多说的是闵粤地区。随着粤菜的流行在梁辰穿越而来的时候炒锅炒瓢的区分已经如同中式厨师帽一般开始变的融合。说难听点就是不讲究了，菜也做的越来越糙。鲁菜饭庄卖剁椒鱼头，粤菜馆子里上毛血旺。
“首先我会将拿到的御上品的八丁味噌加入一点水加以稀释，之后加入砂糖，因为我们甜面酱要突出甜味我们可以多加一些糖。轻轻搅拌，之后加入芝麻酱，还有这个北京传统的红方一种豆腐发酵食品，也就是发酵的豆腐。还要再加入一些耗油。把全部都跟八丁味噌混合在一起后还需要进行炒制。”
“我要发问！北京烤鸭为什么要用RB的八丁味噌。请详细解答。”关口宏突然提出了问题。请记住本书首发域名：。手机版阅读网址：