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第四十一章湘菜风云3

    九月七号,是一个值得庆祝的日子,也是一个让人头疼的日子,当然这只是针对主办方跟押注成员。经过长达一个星期的“厨艺战斗”主办方成功赚的盆满钵满,围观赌徒有赚有赔,喜忧难明。还有第三类人群;那就是参赛厨师们,比赛是一个累活儿。要贴切形容整个过程的话,就好比马戏团,厨师是赛场的马,为了最终的冠军要达到舍我其谁的拼命精神,穷其一生的展现各种花样、绝活儿,只为看官们金贵的一票。

    很意外中途没能杀出黑马,谭飞羽硬是扛到了最后,用尽积压祖孙三代的烹饪技巧战败各路侠客,固然翻锅翻的手脚发麻,尝菜尝的嘴巴上火,但想想挣取得佣金一切都值得。

    钱当然重要,但名誉跟前途更重要,他还年轻,如今才26岁,他需要一个好的平台,好的领导,好的团队,借此发扬湘菜文化,所以他坚持的执念除了钱还有自己的未来,只要扛过七号湘菜传承人就是他的了。

    所以他成功的坚持到了最后。

    九月七号长沙芙蓉区体育馆突然多出数倍观众,各种肤色皆有,见到这一幕不必惊奇,有一半是好奇猫,另一半是来自各国的游戏赌徒,因为这样的比赛环节在国外早已流行。

    “好奇猫们”是冲着神田透裕而来,准确的说因该是冲着神田透裕的目标而来——餐协特食!

    现在这时代单打独斗是不合群的孤立者,要想成功、要想走得更远就需要团队。怎样鉴定这个团队不是猪队友呢,很简单,选人,看人,磨练,就好比现阶段的方立他们。神田透裕的团队跟他征战数十年,在日本烹饪界属于顶级,在国际上也是有名次的,今日到此,可见不是一般的轰动。

    其实方立几人也暗自叫苦,比上不足比下又不余,人家都找上门来了,退无可退;只有一战了。当然开战之前条件还是要讲清楚,说来说去也就是钱!神田透裕是挑战者,按照规矩就应该接受所以条件,如不能接受;那好,卷铺盖回家。

    当然他是不会无功而返,因为来之前他做足了准备,包括金钱、宣传!这一切的目的就是为自己那个不争气的弟弟找回场面。

    既然如此特食们也没有理由拒绝他了,为了展现底气;一口价赌注160万,谁输反悔是王八,赛事未起先押赌注也是合理要求,毕竟胜负各占一半,输赢谁也没把握。

    方立本想加大赌注,奈何经费有限,再则对方来势汹涌,肯定做足了准备,国际上的名气也不是吹出来的,种种迹象表明不利冒险,给自己留一条退路。(其实他们不知道这对一个国际名厨来说都是小钱,后来她们才知道什么叫赌注)

    为了提倡艺术无国界也给他诸多优惠,念在他国际上的名气;场地免费提供了,食材也免费提供了,当然门票提高了,押注变大了,扩展到国际化了,想要抽成没门儿,当然这些都是主办方“无偿提供”。

    一切妥当就差最后评审,早前的那些个湘菜厨王、餐协老古董在此时都选择退避,深知今日场地卧虎藏龙,唯一就是坚守自己的一亩三分地(湘菜总冠军评审),并委婉拒绝;国

    际比赛自然需要国际评审,我们几个老家伙就差了一截了,不合理啊。

    知道他们这是避嫌,也没说什么。

    今日确实不同以往,特殊的比赛场合自然少不了特殊的观众。顶级的厨师就好比国际明星,在业界谁不认识?灯光师调整大荧幕在观众席一阵扫视,短短一个来回就锁定了五六个国际知名大厨。

    吉尔.勒布雷,法国最有个性的大厨,据说不止一次的拒绝米其林星级厨师的评选,也是法餐界最具怀旧的大厨,是推动传统法餐的主力之一,最擅长鹅肝酱的烹制,这种级别的人物为什么到这儿?也是一个问号,因为他的行踪一直诡异莫测,包括他老乡;艾兰.杜斯藏在暗处看见都倍感差异(两位国际餐协调查员之一,他老家是法国)。

    不过吉尔.勒布雷的性格还算随和,在这万众瞩目的关注下他还是笑呵呵的登上了评委席的第一把交椅。

    还有来自意大利的厨子兄弟;塞西里欧、盖塔罗.瓦斯。英国著名美食评委杰米.奥利费。

    最后一位就是咱们老熟人廖长清,他的登场很无奈,因为参赛方有自己人,但也怪灯光师太调皮,从入场口一直追到廖长清入座,情非得已之下他上来了!

    以上评委用一句话概括,在国际上享有名气,离顶级泰斗又差那么一步。但遗憾的是这一步很难迈出去,因为都老了,快退休了!

    条件谈妥了;评委选齐了,那就开始吧,当然菜品没要求,随意发挥,好吃有卖相就行。

    为了160万,为了一口气,豁出去了!

    七号晌午双方正式开火,打算做什么菜除了他们自己谁也不知道,但对各位顶级看官来说完全小儿科。

    神田透裕团队,主选海鲜(北极虾)、蔬菜(胡萝卜,生菜,青椒、玉米,黄瓜)、水果(香蕉、菠萝)、菇类(香菇、白灵菇)鸡蛋、面粉……省去一堆乱七八糟调料(好吧,日文看不懂)

    宗以上所述,这道菜很杂、很乱、很不明白,但在场都是有见识的吃货,更别说国际大厨了。脑袋统一闪过三个字——天妇罗!

    日系菜讲究“五色”“五味”“五法”。五色;就是做菜常见的颜色白、黄、红、青、黑。五味;就烹调常用的味道甜、酸、辣、苦、咸。五法;生、煮、烤、炸、蒸。

    而天妇罗采用的就是五法当中的“炸”。

    炸也很讲究,分干炸跟挂粉上浆炸。干炸就是除了盐巴味精等调味料什么都不加,挂粉上浆一般都是采用鸡蛋豆粉加水搅成糊状,挂在食材表面,起到保护食材口感,增添食材外表酥脆的效果。在烹调技法当中,油炸要求最高,油温低达不到效果,油温高容易焦糊;或者外边糊了,里边还是生的!

    讲这么多就一句话,油炸的温度很重要。

    天妇罗就是属于挂粉上浆式油炸食品。它跟中式挂粉油炸的区别就在于“若隐若现”,薄薄一层浆液,能看见里面食材品种。

    (据传天妇罗起源葡萄牙,在16世纪带入日本,那时候的天妇罗只是一种速食快餐型,就是没讲究的大杂烩油炸食品。那样的东西吃多了肯定发腻;

    后来经过他们大和民族无限发挥改造,创造出现在的一大特色,有海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽类天妇罗)

    神田透裕讲完了,接下来是咱们餐协特食了。

    他们选料简单,多宝鱼/俗称欧洲比目鱼,学名叫大菱鲆。文字讲述可能有些不知道,但相信8、90后都看过《风云2》吧,里面的帝释天有几个桥段就是踩得一条比目鱼登场,只不过是超大版的比目鱼。

    这类鱼属于深海鱼,肉质细嫩,适合各种烹调,清蒸、广式煲仔、红烧、豉汁……嘶~不说了流口水。

    而今天特食们采用的就是广式煲仔/又称啫啫多宝鱼(就是煲仔加热后食材在里面啫啫响的声音)。不仅能体现肉质口感,还有砂锅煲仔的风味(姜葱蒜洋葱的干香,以及浓郁酱汁的口感),最主要一点是神田透裕都忽略的,食材营养。但成菜装盘又会输上一筹,因为煲仔系列不适合装盘造型。

    时间在充实忙碌中总是过得飞快,体育场分两个板块,一是湘菜冠军挑战赛,二是,方立这边。论热闹肯定不及湘菜挑战赛,论鲜香也不及(湘菜主要是辣椒,各种风味的辣椒铺天盖地的飘满赛场)

    两者一比较,一边热闹。一边静雅。但静雅的比赛关注度却偏偏高的离谱,足足吸引所有看客目光。都知道静雅只是突然爆发的前兆(好吧,主要是这边厨子级别不一样)。

    下午时分,在观众席苦熬两个时辰的看客们总算等到最后阶段,“菜品即将开锅;赌注鉴定输赢。”

    沸腾啊,热议啊,各自为各自买的黑马拉分啊。但很遗憾他们说了不算,还得等评委鉴定(评委没有下注,是唯一能站在公平角度点评分析的)

    湘菜这边就无需续讲了(主要是押注的少,没捞头),总之谭飞羽同学是属于典型的小强精神,硬是挡住了所有湘菜大军的轮番进攻,将冠军宝座死守到底了。

    实际上他也很苦恼,参加湘菜系列比赛他也不是第一次了;正常也就两三天完事儿,这次……硬生生比了将近两个月——哪儿冒出来这么多湘菜厨师?

    或许是当局者迷,他忽略了此次比赛的重要性——冠军赢家将是湘菜传承人啊,并且入列餐协会员!

    这等诱惑,只要是个湘菜厨师都会挤破头往里冲。

    很明显谭同志练过铁头功,在数千湘菜大军中出类拔萃的夺冠了。

    钟声一响;菜品开锅。

    神田透裕团队,三珍天妇罗(海鲜、蔬菜、水果混合一体的天妇罗)。

    装盘依旧是他熟悉的西式风格,(油炸食品没汤汁、食材定型,利于各种花式装盘),旁边配有沙拉酱跟番茄酱两种口味(独家篡改),红白醒目,倒也有特色。

    特食团队,啫啫多宝鱼,酱香味。

    没有华丽装饰,就简简单单一个略带熏黑的煲仔,上座盖子上还冒着火苗(广式煲仔系列上桌前都浇有白酒,其一火焰袅袅触目,其二白酒增香,更能促进食材散发香气,好比川菜水煮系列出锅炸油辣椒,清蒸系列油泼葱花、葱丝)。
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