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第一百九十三章:水煮牛肉的制作(上)

    正式开始制作之后,凯瑟琳和斯嘉丽还有思特利三人眼神不住地向其余的三组看去,为什么?

    因为食材的问题啊,你瞅瞅其余的三组用的食材都是什么级别的,大龙虾,两尺长的大龙虾,一个龙虾钳子都有凯瑟琳胳膊那么粗了。

    帝王蟹,但从那个蟹壳来说,跟个盆一样大,而另一组的金枪鱼更不用说了,金枪鱼本来就是顶级食材。

    再回过头来看看自己桌子上的主材料,牛肉,相比之下,顿时觉得弱爆了有没有?

    凯瑟琳看着三位三星级大厨在那里笑着指挥着自己的“弟子”们处理食材,然后扭脸看着斯嘉丽和思特利道:“看到没,这就是为老不尊,老奸巨猾,老狐狸精。”

    斯嘉丽看着自己桌子上的牛肉,摇摇头道:“我说凯瑟琳小姐,我们该怎样才能胜过它们呢?”

    凯瑟琳翻着白眼道:“怎么办?我们用的牛肉又不是什么雪花牛肉这样的顶级牛肉,怎么跟他们的食材相比?哼,不过,厨艺又不是比的食材,说到底,食材越娇贵,越不好处理像一般的生手来说,很容易就会出现各种各样的问题,如果没有出现问题,那绝对是运气,不是实力。”

    思特利看着一脸不忿的凯瑟琳,问道:“那么凯瑟琳小姐,现在我们该怎么办呢?”

    “不怎么办,”凯瑟琳看着眼前的食材,道:“做菜,事情都到了这份儿上了,只有做出最合适的菜品才行,来吧,我给你们准备的菜品是非常容易做的一道菜,别客气,动手吧。”

    说着,凯瑟琳就开始指导两人做菜:“今天我给你们准备的菜品名字你们都知道了,叫做水煮牛肉,顾名思义,水煮牛肉的主要食材就是牛肉,这个牛肉,我要他们准备的是后臀肉,为什么呢?因为这个地方的肉比较活,做出来比较嫩。”

    “水煮牛肉的主食材有了,接下来就是一些配菜和调料,配菜主要是一些时兴的青菜,像现在是冬天,我们就准备一些莴笋,香芹等等配到里面。”

    “最后就是配料,水煮牛肉属于麻辣味型的,因此要用到大量的花椒和辣椒。”

    凯瑟琳滔滔不绝的说着水煮牛肉的一些东西,斯嘉丽和思特利两人聚精会神的听着。

    斯嘉丽听到凯瑟琳说了这么多的东西,问道:“我说凯瑟琳小姐,听你这样说,做起来的话会不会特别的麻烦啊?”

    “不会啊,”凯瑟琳笑道:“这有什么麻烦的,没事,我教你们,不用着急。”

    凯瑟琳说着,拿出一大把辣椒,道:“首先我们要准备刀口辣椒,刀口辣椒很多人都不知道是什么,但是如果这道菜里面没有刀口辣椒的话,既会失去很多的味道。”

    说着,凯瑟琳拿过一口锅,开小火,把辣椒放进去,然后开始小火慢炒,边炒便对身边的斯嘉丽和思特利说道:“刀口辣椒,就是首先在锅内把辣椒炒变色,原来是鲜红色的辣椒,用小火,记住,一定是小火,炒成暗红色,有一点点的味道出来的时候,就能够起锅了。”

    炒好后,凯瑟琳把辣椒倒出来,放到一个碗里,然后对斯嘉丽道:“刀口辣椒需要捣碎,你把它捣碎了,放到一边备用就行了。”

    斯嘉丽点点头,没有说话,而是直接动手开始捣辣椒。

    凯瑟琳说着,拿刀把面前的牛肉切成两块,放到两人面前,道:“好了,首先是前期准备啊,弄点葱姜放到碗里,在里面放一点苏打水,泡一下,弄点葱姜水。”

    “接着,就是处理牛肉,把牛肉切成零点二厘米的薄片,然后放到碗里,在里面加盐,料酒,葱姜水,主要是为了去异味增加香味。同时也会让牛肉有一定的底味,而用泡制葱姜苏打水是因为苏打水呈弱碱性,能够让牛肉更加地滑嫩。”

    “搅拌一下,搅拌好之后,在里面加入一个蛋清,适量的水淀粉,搅拌,使劲儿搅拌,让牛肉充分的吸收水分,更加的鲜嫩。”

    凯瑟琳在一边不断的指导着两个人,而两人也是一丝不苟的按照凯瑟琳的话去做眼前的菜品。

    “好了,牛肉处理好之后,把莴笋尖,香芹改刀,切成小片,然后在锅内放油,不要太多,然后把这些东西炒香,放入少量盐,不要太熟,然后盛出来,放入大碗中垫底。”

    接下来,凯瑟琳从自己的包里拿出自己带的那罐豆瓣酱,道:“好了,这就是我准备的秘密武器,我给你们说,没有这个,做不出来正宗的味道的。”

    “这是什么?”思特利看着鲜红的豆瓣酱,问道:“这是什么调料么?”

    “呃,”凯瑟琳眨眨眼道:“算是吧,这也算是辅料的一种吧,这是一种酱类,用来炒出味道的。”

    斯嘉丽拿过凯瑟琳手里的豆瓣酱,打开之后,闻了闻,道:“是有一种很独特的味道,但是又说不出来,不过味道绝对算不上很好。”

    凯瑟琳笑道:“那是,这个时候的问道真的不算是很好,但是豆瓣酱炒过之后,就会很香了。”

    说着,凯瑟琳对两人道:“接下来,就是最关键的一步了,进行炒制豆瓣酱还有吊汤。”

    “首先,我们在锅内加入少量的植物油,还有少量的猪油,”凯瑟琳看着两人,道:“不要奇怪啊,猪油很香的,你们不知道而已。”

    斯嘉丽和思特利两人互相看了一眼,没有说话,凯瑟琳又继续道:“在里面放一小勺的蒜末和姜末,炒制,对了,这个炒制过程一定要全程小火,知道么?不然的话,会把豆瓣酱炒糊的。”

    “姜蒜末炒出香味之后,加入两小勺的豆瓣酱,继续小火炒制,直至炒出红油,炒出香味为止。”

    凯瑟琳在一边边操作,边指导,问道:“你们两个,闻到这个味道了么?是不是跟刚才的豆瓣酱的味道有很大的不同?”

    斯嘉丽点点头道:是有很大的不同,比刚才香了很多,这究竟是怎么办到的,怎么会这样神奇?“”

    “秘制调料,恕不外传。”凯瑟琳笑了,然后接着道:“行了,豆瓣酱炒好之后,加入少量的刀口辣椒继续炒。”

    “等到刀口辣椒出现香味之后,加入适量的水,不要太多,虽然是水煮牛肉,但是谁不能太多,一大碗就行了,保证比牛肉多就行了。”

    斯嘉丽和思特利两人一丝不苟的执行着凯瑟琳的指导,或许是因为在食材上面有劣势,两人对于菜品的制作非常的认真和仔细。
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