第五十八章:八宝葫芦鸭烹饪方法
凯瑟琳继续做着自己的八宝葫芦鸭,凯瑟琳把刚才取出来的鸭胸肉和鸭腿肉片下来,然后洗净切成肉丁,放到碗里,放入盐和葱姜汁,抓匀腌制十五分钟。
在腌制的过程中,凯瑟琳去准备其他的材料,架锅,加水,开火。
在烧水的过程中,凯瑟琳把芋头切丁,冬笋切丁,腊肉和红枣香菇也切丁,这里并没有腊肉,凯瑟琳用了火腿代替。等火开之后,放入切好的芋头丁,冬笋丁,香菇丁,还有洗好的豌豆,玉米粒进行汆水。
汆透之后,滤水捞出,放到一口干锅里,再加入火腿丁,红枣丁,花生米和腌制好的鸭肉丁。然后加入提前泡好的糯米,白胡椒粉,鸡精,耗油,生抽等搅拌均匀。
然后再拿过已经处理好的鸭皮,把食材灌入鸭皮,灌好之后,用针封口,再把鸭子从中间,用绳子扎成葫芦形,但是凯瑟琳怕系的太紧,会胀破,就系的松了一点。
这个时候再架锅,烧水,水开之后加入麦芽糖和老抽搅匀,把鸭子放入一个大漏勺里面,将开水淋在鸭身上,将鸭皮收紧,收紧之后的鸭子已经成了圆润的葫芦样。
弄好之后,凯瑟琳看了一眼时间,已经过去了一个小时十分钟了,剩下不到两个小时了,凯瑟琳赶紧架锅烧水,把鸭子放到锅上蒸,蒸的时间比较长,需要一个半小时,趁着这个时候,凯瑟琳要准备另外一道菜,那就是竹报平安。
竹报平安相对来说简单的多,只是要把黄瓜切成竹子的形状就行了。
说干就干,凯瑟琳拿过两根黄瓜,一根切成五段,在黄瓜断两头零点五厘米的地方下刀,切一半,把中间的黄瓜肉和黄瓜瓤取出来,做成独木舟的样子。
再把另一根黄瓜上面的皮削下来,小心的切成细长条还有小叶子的形状,摆放在盘子的右半边,摆成竹子的样子,左半边放掏空的黄瓜,同样摆好形状。
凯瑟琳接着要制作黄瓜盅里面的填充物,首先取下一小块猪瘦肉,切碎,剁成肉末。下锅煸炒,凯瑟琳其实制作这道菜的时候不是很费心,因为这道菜只是为了凑齐两个数,真正的宝贝是在锅里蒸着的八宝葫芦鸭。
把肉末稍微煸炒一下,加入五香粉,姜粉,加入一点刚才没有用完的火腿丁,还有一点黄瓜丁,炒均匀。
炒熟之后,出锅,装到黄瓜盅里面,一道竹报平安就制作完成了。
竹报平安制作完成之后,凯瑟琳看了一眼时间,还有半个小时才能出锅,就先准备一下一会儿需要的摆盘。
取出一个大盘子,放在一边,在盘子上垫上一片大菜叶,然后拿过一点西蓝花,焯水之后摆放在盘子周围,再用胡萝卜,雕出一朵朵小花,然后放到西蓝花间隙,看起来非常的好看,剩下的就是等鸭子蒸熟了。
这个时候,凯瑟琳稍微的能够休息一下,扭头看了一下旁边的格兰特大厨,此时的格兰特大厨锅里也是正在蒸着什么,手上还正在片着三文鱼,一片片的三文鱼在格兰特的手里被片成一片片微微透明的薄片。
几分钟之后,格兰特三文鱼片制作完成,红色的三文鱼片摆成一朵花,周围用胡萝卜,白萝卜,还有西蓝花等摆成其他的植物,看起来非常的亮丽。
格兰特此时看了一眼凯瑟琳,道:“凯瑟琳小姐,您做好了?”
凯瑟琳摇摇头道:“没呢,我的鸭子还在锅里蒸着呢,还得二十多分钟才好,你的呢?”
格兰特笑道:“我的快好了,再有十分钟左右就能出锅了。”
凯瑟琳笑道:“那好吧,难得的稍微空闲的时间。”
。。。
而由康兰酒店的大会议厅改成的评委席房间,几位大厨正在相互说着什么。
康顿指着面前电视里传来的画面,道:“嗯,洛佩达,你的徒弟比去年进步了不少啊,这小伙子能有一星级的标准了吧。”
洛佩达笑道:“康顿大厨,已经有了,就在上个月,刚刚考试通过一星级厨师的资格证。”
康顿点头笑道:“了不起,真是个难得的厨师人才啊。”
这个时候,达隆餐厅的主厨,卢瑟夫则是看着温斯特道:“嘿,温斯特,我刚才看了龙达做的菜品,刀工和搭配已经到了三星级厨师的标准了,不知道你推荐的那个能够达到什么标准呢?”
温斯特微微笑了下,道:“我推荐的有两个,不知道卢瑟夫大厨指的是哪一位?”
卢瑟夫脸色不变,只是笑道:“就是和龙达打赌的那个,我想一个二十余岁的小姑娘并不会做出什么样精细的菜品吧。”
温斯特翻了一个白眼,道:“你根本就没有看别人制作的过程,就乱下结论,不要闪了舌头才是。”
温斯特说的的确是真话,在场的所有大厨,都是在看那些二星级厨师还有一些看起来非常有潜力的新人,除了温斯特没有人去关注凯瑟琳做了什么,但是温斯特知道,凯瑟琳还在锅里蒸着的那道菜,是多么的不一般。
温斯特和卢瑟夫的谈话让周围的大厨们听到了,康顿看了一眼温斯特面前的屏幕,屏幕上显示着凯瑟琳正在和格兰特交流,两人面前都摆着一盘成品菜。
康顿皱皱眉,道:“这两人面前这道菜摆盘的确是好看,也能看出来一定的刀工,尤其是格兰特,鱼片片的非常到位,但是凯瑟琳这边,我说句不好听的,学习美术的小学生都能做出来。”
温斯特不反驳,只是笑着不出声,一边的卢瑟夫出言道:“看来还真的是个只会一些奇怪的东西的网红小丫头,什么都不懂。”
洛佩达此事在一边插嘴道:“嗯,小姑娘,年轻一点,刀工差一点很正常,但是她在网上发布的做菜教程,我也试着做了一点,味道的确是不错,最重要的是这小姑娘有创新能力,这是多少当了多年的大厨都没有的,失败没关系,她还年轻,以后可以再来。”
洛佩达的语气虽然是为凯瑟琳站桩,但是也是不看好凯瑟琳这次的比试,估计和龙达的比试,要输了。
康顿点点头,道:“你说的也对,虽然知道自己赢得可能性不大,但是这份儿心态还是非常不错的,是一个很有潜力的新人。”
就在这时,格兰特起锅了,众人见到格兰特从蒸锅里端出一碗菜,然后拿着一个盘子,把碗倒扣下来,把碗里的菜扣到盘子上。
青色的笋丝,白色的鸡胸丝,红色的火腿丝,看起来非常的漂亮,三丝上面还盖着一个香菇盖,再加上格兰特不断地在周围做点缀。让眼睛看着更加的舒服。
“这个菜不错,”康顿看了一眼,道:“我大概知道他用的什么食材,很不简单,也不容易,格兰特这次估计是稳了,就看凯瑟琳那边了。”
但是,时间仅剩下不到半个小时了,凯瑟琳却依然是不着急,还和格兰特搭了两句话。
在腌制的过程中,凯瑟琳去准备其他的材料,架锅,加水,开火。
在烧水的过程中,凯瑟琳把芋头切丁,冬笋切丁,腊肉和红枣香菇也切丁,这里并没有腊肉,凯瑟琳用了火腿代替。等火开之后,放入切好的芋头丁,冬笋丁,香菇丁,还有洗好的豌豆,玉米粒进行汆水。
汆透之后,滤水捞出,放到一口干锅里,再加入火腿丁,红枣丁,花生米和腌制好的鸭肉丁。然后加入提前泡好的糯米,白胡椒粉,鸡精,耗油,生抽等搅拌均匀。
然后再拿过已经处理好的鸭皮,把食材灌入鸭皮,灌好之后,用针封口,再把鸭子从中间,用绳子扎成葫芦形,但是凯瑟琳怕系的太紧,会胀破,就系的松了一点。
这个时候再架锅,烧水,水开之后加入麦芽糖和老抽搅匀,把鸭子放入一个大漏勺里面,将开水淋在鸭身上,将鸭皮收紧,收紧之后的鸭子已经成了圆润的葫芦样。
弄好之后,凯瑟琳看了一眼时间,已经过去了一个小时十分钟了,剩下不到两个小时了,凯瑟琳赶紧架锅烧水,把鸭子放到锅上蒸,蒸的时间比较长,需要一个半小时,趁着这个时候,凯瑟琳要准备另外一道菜,那就是竹报平安。
竹报平安相对来说简单的多,只是要把黄瓜切成竹子的形状就行了。
说干就干,凯瑟琳拿过两根黄瓜,一根切成五段,在黄瓜断两头零点五厘米的地方下刀,切一半,把中间的黄瓜肉和黄瓜瓤取出来,做成独木舟的样子。
再把另一根黄瓜上面的皮削下来,小心的切成细长条还有小叶子的形状,摆放在盘子的右半边,摆成竹子的样子,左半边放掏空的黄瓜,同样摆好形状。
凯瑟琳接着要制作黄瓜盅里面的填充物,首先取下一小块猪瘦肉,切碎,剁成肉末。下锅煸炒,凯瑟琳其实制作这道菜的时候不是很费心,因为这道菜只是为了凑齐两个数,真正的宝贝是在锅里蒸着的八宝葫芦鸭。
把肉末稍微煸炒一下,加入五香粉,姜粉,加入一点刚才没有用完的火腿丁,还有一点黄瓜丁,炒均匀。
炒熟之后,出锅,装到黄瓜盅里面,一道竹报平安就制作完成了。
竹报平安制作完成之后,凯瑟琳看了一眼时间,还有半个小时才能出锅,就先准备一下一会儿需要的摆盘。
取出一个大盘子,放在一边,在盘子上垫上一片大菜叶,然后拿过一点西蓝花,焯水之后摆放在盘子周围,再用胡萝卜,雕出一朵朵小花,然后放到西蓝花间隙,看起来非常的好看,剩下的就是等鸭子蒸熟了。
这个时候,凯瑟琳稍微的能够休息一下,扭头看了一下旁边的格兰特大厨,此时的格兰特大厨锅里也是正在蒸着什么,手上还正在片着三文鱼,一片片的三文鱼在格兰特的手里被片成一片片微微透明的薄片。
几分钟之后,格兰特三文鱼片制作完成,红色的三文鱼片摆成一朵花,周围用胡萝卜,白萝卜,还有西蓝花等摆成其他的植物,看起来非常的亮丽。
格兰特此时看了一眼凯瑟琳,道:“凯瑟琳小姐,您做好了?”
凯瑟琳摇摇头道:“没呢,我的鸭子还在锅里蒸着呢,还得二十多分钟才好,你的呢?”
格兰特笑道:“我的快好了,再有十分钟左右就能出锅了。”
凯瑟琳笑道:“那好吧,难得的稍微空闲的时间。”
。。。
而由康兰酒店的大会议厅改成的评委席房间,几位大厨正在相互说着什么。
康顿指着面前电视里传来的画面,道:“嗯,洛佩达,你的徒弟比去年进步了不少啊,这小伙子能有一星级的标准了吧。”
洛佩达笑道:“康顿大厨,已经有了,就在上个月,刚刚考试通过一星级厨师的资格证。”
康顿点头笑道:“了不起,真是个难得的厨师人才啊。”
这个时候,达隆餐厅的主厨,卢瑟夫则是看着温斯特道:“嘿,温斯特,我刚才看了龙达做的菜品,刀工和搭配已经到了三星级厨师的标准了,不知道你推荐的那个能够达到什么标准呢?”
温斯特微微笑了下,道:“我推荐的有两个,不知道卢瑟夫大厨指的是哪一位?”
卢瑟夫脸色不变,只是笑道:“就是和龙达打赌的那个,我想一个二十余岁的小姑娘并不会做出什么样精细的菜品吧。”
温斯特翻了一个白眼,道:“你根本就没有看别人制作的过程,就乱下结论,不要闪了舌头才是。”
温斯特说的的确是真话,在场的所有大厨,都是在看那些二星级厨师还有一些看起来非常有潜力的新人,除了温斯特没有人去关注凯瑟琳做了什么,但是温斯特知道,凯瑟琳还在锅里蒸着的那道菜,是多么的不一般。
温斯特和卢瑟夫的谈话让周围的大厨们听到了,康顿看了一眼温斯特面前的屏幕,屏幕上显示着凯瑟琳正在和格兰特交流,两人面前都摆着一盘成品菜。
康顿皱皱眉,道:“这两人面前这道菜摆盘的确是好看,也能看出来一定的刀工,尤其是格兰特,鱼片片的非常到位,但是凯瑟琳这边,我说句不好听的,学习美术的小学生都能做出来。”
温斯特不反驳,只是笑着不出声,一边的卢瑟夫出言道:“看来还真的是个只会一些奇怪的东西的网红小丫头,什么都不懂。”
洛佩达此事在一边插嘴道:“嗯,小姑娘,年轻一点,刀工差一点很正常,但是她在网上发布的做菜教程,我也试着做了一点,味道的确是不错,最重要的是这小姑娘有创新能力,这是多少当了多年的大厨都没有的,失败没关系,她还年轻,以后可以再来。”
洛佩达的语气虽然是为凯瑟琳站桩,但是也是不看好凯瑟琳这次的比试,估计和龙达的比试,要输了。
康顿点点头,道:“你说的也对,虽然知道自己赢得可能性不大,但是这份儿心态还是非常不错的,是一个很有潜力的新人。”
就在这时,格兰特起锅了,众人见到格兰特从蒸锅里端出一碗菜,然后拿着一个盘子,把碗倒扣下来,把碗里的菜扣到盘子上。
青色的笋丝,白色的鸡胸丝,红色的火腿丝,看起来非常的漂亮,三丝上面还盖着一个香菇盖,再加上格兰特不断地在周围做点缀。让眼睛看着更加的舒服。
“这个菜不错,”康顿看了一眼,道:“我大概知道他用的什么食材,很不简单,也不容易,格兰特这次估计是稳了,就看凯瑟琳那边了。”
但是,时间仅剩下不到半个小时了,凯瑟琳却依然是不着急,还和格兰特搭了两句话。