正文 酒坊二师父
酒坊二师父
自从郑应才的这个干儿子拜师之后，郑应才的确是倾注了全力。新的一轮酿酒季节开始之后，郑应才就改变了以往的教授方法。他除了他将自己的酿酒绝技一点一滴传授给这个干儿子外，尽量放手让张支云来操作，自己站在旁边观察、指导、打屁股。
由于有父子之间这一层特殊关系，郑应才对张支云更为严厉。在教授的过程中，难免恨铁不成钢，一出差错就敲打，在别人的眼里，郑应才做的好像有点过分。
眼过千遍不如手过一遍，张支云虽然挨了不少打，但的确收获不小。他通过耳闻目染和亲自动手，把宝爷的那些真本事一点一滴地融进自己的大脑细胞内，逐步掌握了茅酒的酿造技术。这一时期，初学有成的张支云心里有了一种感觉：我会酿酒了！但实际情况并不是这样，郑应才放手让他自己操作，他信心百倍。在实际操作中却经常出现一些差错。
认真干活，吃苦耐劳，张支云没有说的。但技术问题绝对不是一日之功。酿酒从外表来看，好像是粗活、苦活，其实不然，酿酒的工艺很复杂，其中的奥妙太多太多。
开始踩曲了，师父将要领给他重复说了一遍，然后站在了一边。张支云根据师父所授，按照制曲的步骤小心翼翼地进行操作。他先用木斗量了制曲要用的麦麸。木斗的容量是六斤，他一斗一斗地数着数量，量了100斤。麦麸量够之后，他便装了一斗曲母，然后洒水搅拌。但由于初次操作技术掌握不当，水量没有掌握好，拌的太湿了。看着过湿的曲堆，他素手无策。郑应才走过来就是一耳光，吼道：“老子不给你点王法你就记不住！去年你是没有搞过？”
扇了徒弟耳光之后，郑应才一边着手处理过湿的曲料，一边给小支云讲说处理的方法。
重阳节开始下沙了，郑应才不让肖青海插手，让张支云自己操作。张支云按照师父所说的，将高梁磨碎，然后烧开了一锅水，用刚出锅的开水将生沙进行浸泡。第二天（24小时后）便和零工们一起上甄，进行蒸煮。蒸煮好后，倒出来进行摊凉。他赤着脚，拿起锨和零工们凉糟粕。
“脚踢手摸”，师父的教导他记得很清，但他心太急，放下锨就去用脚踢凉松散，还很烫的糟粕烫得他赶紧就往外跑。踢凉之后，他耐心地等待着，等到糟粕凉到40℃左右时，便加入曲母，拌匀起堆，进行发酵。这道程序他顺利的过关了。
到了快要下窖的时候，张支云又挨了一顿揍。因为糟醅的水分、酸度没有掌握好，师父揍了他。
下窖之前，糟堆的温度很难掌握，这个问题是小支云最头疼的。他先将手插进糟堆，从糟堆中抓出来一把糟粕，放在鼻子跟前闻了闻，没有说话。他不知道这香型够不够。无奈，他便对站在身边的师父说道：“师父，我闻不出这香型够不够。”
也难怪他。过去，他从来就没有接触过酒。去年他只是看着师傅怎么做，师傅闻过之后他也闻，略略知道一些。但现在让他自己去把握，他却真的吃不准。
师父没有理他，伸手从糟堆里抓了一把，然后闻了闻说：“龟儿子！记住！就是这个味。”
张支云赶紧再把手伸到糟堆里，抓了一把再闻。他心里默默地说：“一定要长记性！”
算是没有挨打。
张支云刚松了一口气，郑应才就说道：“进行下一步。”
张支云回过神来，把手伸进糟醅的堆子里。他感觉稍微有点烫手，就想起了师父去年所说：“人的正常体温一般为36度到37度，手插入糟堆之后，略有烫手既是40°左右。”他把手探出来之后，大胆地对师父说道：“师父，温度合适。”
“咚！”的一下，郑应才的脚踢到了张支云的屁股上。
“这就行了？！”郑应才怒道。
张支云不知所措，他不知道错在哪里。
“中温呢？下温呢？”郑应才质问道。
哦！张支云马上明白了。赶紧将手伸到堆子的中部。
他感觉到堆子上部的温度和自己的手温差不多，微微有点低。他将手拔出来，又插入到糟堆的底部。感觉到，堆子底部的温度比自己的手温低，但他不知道能低多少。于是，他把手探出来之后，站在那里没有说话。他是怕说错了挨揍。
“怎么不说话？温度怎么样？”郑应才高声问道。
“我看中温达到要求了。只是下温我还吃不准。”张支云怯懦地回答道。
郑应才把自己的手伸进了堆子的中部。停留片刻，便抽出来插入堆子的底部。抽出手后看了张支云一眼说道：“这个温度就是标准，再重试一遍，记在心里！”
张支云一听，赶紧把自己的手插入糟堆的上部、下部和中部，逐一在里面感觉了一会儿，默默地把这种感觉记在了心里。
看到徒儿的一系列动作，郑应才其实心里很满意，但他没有吭声。
酿酒的整个过程中，越是往后难度就越大。而且一切技术指标只能靠手的感觉、嘴的感觉、心的感觉，初学之人的确很难把握。张支云在之后的学徒生涯中的确吃了不少苦头，挨了不少磕拽和棍打屁股。
张支云虽然经常挨磕拽，但他知道那是师父恨铁不成钢的一片苦心，他从来都没有放在心上。每每下班回家，他都要无微不至地去关心年迈的宝爷。给他打水，给他盛饭，给他洗衣服……极尽所能给老人以孝敬。
苦难是一种财富，童年时代的境遇和磨砺，在张支云的身上，积淀了很深很深的传统美德——勤劳、善良、孝顺。人的名，树的影。张支云的一言一行大家都看在眼里，上至掌柜、酒师，下至长工、零工，大家都说张支云是个孝顺、勤学的好孩子，大师傅老年有福，认了这么一个好儿子。
郑应才在教徒的过程中的严厉的确过分，但那种严厉之中涵盖了很深的爱。涵盖了他心里那很高的愿望和期盼。一般的师父带徒，总是有所保留的。就如童话中猫师父和虎徒弟故事中所说的，猫师父就留了一手爬树的本领没有教给他的老虎徒弟。但郑应才在张支云身上却不是这样，他尽最大的努力把自己的全部经验和智慧毫无保留地向这个心爱的徒弟的脑子里灌输。在两年的教和学的过程中，郑应才口对口、手把手尽心教授，倾注了很大的心血。张支云也付出了许多辛苦，吃了不少苦头。功夫不负有心人，张支云的手艺总是不断地长进。
七次取酒完后,郑应才就开始教徒弟兑酒。
经过一段时间的教授之后,郑应才想测试一下徒弟在品酒方面的造诣，一天，他端出了三杯酒给了张支云，说道:“你把这三杯酒给老子尝一下，看哪个是正品，哪个是次品，哪个品质不好。”
张支云接过了第一杯酒后心里很胆怯，他轻轻地把酒杯送到了嘴边，细品之后又把杯中酒往手心里倒了一点，两只手掌来回搓了搓，把手掌放到鼻子下面闻了闻说道:“师父，这杯酒是次酒。”
郑应才没有吭气，又将第二杯酒递到了徒弟的手中,张支云依照前法认真品尝以后说道:“这是好酒。”
郑应才仍未说话，又给了他第三杯酒。张支云品尝以后说道：“这杯酒不太好！”
“妈的！刚才我弄的时候你是不是偷看了？”郑应才顺口骂了一句，但脸上却露出了笑容。他转过身又拿了六杯酒，将前后顺序颠过来颠过去，然后说道：“你给老子把这六杯酒品尝一下，品一杯给我报一杯。”
张支云品过一杯将结果告诉给师父，然后将酒杯还给师傅。郑应才接过杯子后自己再品一下。依此类推，品完了六杯酒之后，郑应才大声骂了一句：“妈的!你这个臭小子，嘴巴比老子的还灵！”
由于干爹的尽心教导，加之张支云的聪明伶俐，三年学徒期满，他已掌握了从制曲、制酒、贮存到勾兑的全部酿酒工艺。成为成义酒坊的二师父（相当于现在酒厂的副总工程师）。
随着二师父地位的确立，张支云酿酒技术上的不断提高，郑应才的确非常的开心，老人在闲暇之时也开始和徒儿聊聊天，有时也讲一点往事。
有一天，下午收工之后，张支云照例去孝敬宝爷。等他干完该干的活计之后，郑应才把干儿子唤到身边说道“今天老子心里高兴，给你讲一个老子亲眼看到的毛委员渡赤水的故事。”
张支云心里很高兴，便坐在宝爷的旁边倾听：
“那是1925年的春天，红军在枫香、长干山一带集结时，老蒋的队伍就对长干山进行了包围。毛委员便指挥红军主动发起了对鲁班场老蒋部队的进攻，把老蒋的队伍打败之后，就大张旗鼓地从咱们这儿西渡赤水河。那一天，度毛委员过河的人是赖元兴。当时我看到赖元兴用船把红军送过河之后，背了一个大个子红军首长，等他回来后我问他背的是谁？他高兴地对我说：“我背的是毛委员！”我以为他在骗我，就不相信。赖元兴便得意地把那一天的经过告诉了我：那天，红军队伍上船以后，有个大个子首长笑着对赖元兴说道：‘老乡，给您添麻烦了！’赖元兴高兴地说道：‘我们就盼着红军来呢！不麻烦。’在船上，赖元兴知道了红军是要到古蔺方向去，知道了那个大个子红军就是毛委员，心里非常激动。赖元兴身强力壮，不一会儿就将船划到了对岸。下船以后，赖元兴看到毛委员身体不大好，就主动要求将毛委员背过这座大山。赖元兴的要求得到了红军首长的批准。
赖元兴背上毛委员走过了灵观堂、石古牛、韩坡岭，一直把毛委员背到古蔺地界。当兵的还给他和毛委员照了相。”
“后来听人说，毛委员渡过赤水之后，派了一个团的红军假装成主力向古蔺县城进军，但却将主力在咱这儿和古蔺交界那个地方隐蔽集结。老蒋还以为红军是要北渡长江去四川，便派了很多部队把古蔺包围了。但却没有想到，毛委员又指挥红军从二郎滩、太平渡、马桑坪、沙滩等渡口东渡赤水河，又一次回到了咱们这一带。毛委员打仗用兵就像神仙一样，太厉害了！”
遵义一带的老百姓把红军奉若神明，张支云经常听到老人们议论红军的事儿，心中有说不尽的羡慕。遗憾自己出生晚，没有当过红军。今天，老爷子给他讲了毛委员渡赤水的故事，便引起了他更多的遐想。
<!-- 作者有话说 -->
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自从郑应才的这个干儿子拜师之后，郑应才的确是倾注了全力。新的一轮酿酒季节开始之后，郑应才就改变了以往的教授方法。他除了他将自己的酿酒绝技一点一滴传授给这个干儿子外，尽量放手让张支云来操作，自己站在旁边观察、指导、打屁股。
由于有父子之间这一层特殊关系，郑应才对张支云更为严厉。在教授的过程中，难免恨铁不成钢，一出差错就敲打，在别人的眼里，郑应才做的好像有点过分。
眼过千遍不如手过一遍，张支云虽然挨了不少打，但的确收获不小。他通过耳闻目染和亲自动手，把宝爷的那些真本事一点一滴地融进自己的大脑细胞内，逐步掌握了茅酒的酿造技术。这一时期，初学有成的张支云心里有了一种感觉：我会酿酒了！但实际情况并不是这样，郑应才放手让他自己操作，他信心百倍。在实际操作中却经常出现一些差错。
认真干活，吃苦耐劳，张支云没有说的。但技术问题绝对不是一日之功。酿酒从外表来看，好像是粗活、苦活，其实不然，酿酒的工艺很复杂，其中的奥妙太多太多。
开始踩曲了，师父将要领给他重复说了一遍，然后站在了一边。张支云根据师父所授，按照制曲的步骤小心翼翼地进行操作。他先用木斗量了制曲要用的麦麸。木斗的容量是六斤，他一斗一斗地数着数量，量了100斤。麦麸量够之后，他便装了一斗曲母，然后洒水搅拌。但由于初次操作技术掌握不当，水量没有掌握好，拌的太湿了。看着过湿的曲堆，他素手无策。郑应才走过来就是一耳光，吼道：“老子不给你点王法你就记不住！去年你是没有搞过？”
扇了徒弟耳光之后，郑应才一边着手处理过湿的曲料，一边给小支云讲说处理的方法。
重阳节开始下沙了，郑应才不让肖青海插手，让张支云自己操作。张支云按照师父所说的，将高梁磨碎，然后烧开了一锅水，用刚出锅的开水将生沙进行浸泡。第二天（24小时后）便和零工们一起上甄，进行蒸煮。蒸煮好后，倒出来进行摊凉。他赤着脚，拿起锨和零工们凉糟粕。
“脚踢手摸”，师父的教导他记得很清，但他心太急，放下锨就去用脚踢凉松散，还很烫的糟粕烫得他赶紧就往外跑。踢凉之后，他耐心地等待着，等到糟粕凉到40℃左右时，便加入曲母，拌匀起堆，进行发酵。这道程序他顺利的过关了。
到了快要下窖的时候，张支云又挨了一顿揍。因为糟醅的水分、酸度没有掌握好，师父揍了他。
下窖之前，糟堆的温度很难掌握，这个问题是小支云最头疼的。他先将手插进糟堆，从糟堆中抓出来一把糟粕，放在鼻子跟前闻了闻，没有说话。他不知道这香型够不够。无奈，他便对站在身边的师父说道：“师父，我闻不出这香型够不够。”
也难怪他。过去，他从来就没有接触过酒。去年他只是看着师傅怎么做，师傅闻过之后他也闻，略略知道一些。但现在让他自己去把握，他却真的吃不准。
师父没有理他，伸手从糟堆里抓了一把，然后闻了闻说：“龟儿子！记住！就是这个味。”
张支云赶紧再把手伸到糟堆里，抓了一把再闻。他心里默默地说：“一定要长记性！”
算是没有挨打。
张支云刚松了一口气，郑应才就说道：“进行下一步。”
张支云回过神来，把手伸进糟醅的堆子里。他感觉稍微有点烫手，就想起了师父去年所说：“人的正常体温一般为36度到37度，手插入糟堆之后，略有烫手既是40°左右。”他把手探出来之后，大胆地对师父说道：“师父，温度合适。”
“咚！”的一下，郑应才的脚踢到了张支云的屁股上。
“这就行了？！”郑应才怒道。
张支云不知所措，他不知道错在哪里。
“中温呢？下温呢？”郑应才质问道。
哦！张支云马上明白了。赶紧将手伸到堆子的中部。
他感觉到堆子上部的温度和自己的手温差不多，微微有点低。他将手拔出来，又插入到糟堆的底部。感觉到，堆子底部的温度比自己的手温低，但他不知道能低多少。于是，他把手探出来之后，站在那里没有说话。他是怕说错了挨揍。
“怎么不说话？温度怎么样？”郑应才高声问道。
“我看中温达到要求了。只是下温我还吃不准。”张支云怯懦地回答道。
郑应才把自己的手伸进了堆子的中部。停留片刻，便抽出来插入堆子的底部。抽出手后看了张支云一眼说道：“这个温度就是标准，再重试一遍，记在心里！”
张支云一听，赶紧把自己的手插入糟堆的上部、下部和中部，逐一在里面感觉了一会儿，默默地把这种感觉记在了心里。
看到徒儿的一系列动作，郑应才其实心里很满意，但他没有吭声。
酿酒的整个过程中，越是往后难度就越大。而且一切技术指标只能靠手的感觉、嘴的感觉、心的感觉，初学之人的确很难把握。张支云在之后的学徒生涯中的确吃了不少苦头，挨了不少磕拽和棍打屁股。
张支云虽然经常挨磕拽，但他知道那是师父恨铁不成钢的一片苦心，他从来都没有放在心上。每每下班回家，他都要无微不至地去关心年迈的宝爷。给他打水，给他盛饭，给他洗衣服……极尽所能给老人以孝敬。
苦难是一种财富，童年时代的境遇和磨砺，在张支云的身上，积淀了很深很深的传统美德——勤劳、善良、孝顺。人的名，树的影。张支云的一言一行大家都看在眼里，上至掌柜、酒师，下至长工、零工，大家都说张支云是个孝顺、勤学的好孩子，大师傅老年有福，认了这么一个好儿子。
郑应才在教徒的过程中的严厉的确过分，但那种严厉之中涵盖了很深的爱。涵盖了他心里那很高的愿望和期盼。一般的师父带徒，总是有所保留的。就如童话中猫师父和虎徒弟故事中所说的，猫师父就留了一手爬树的本领没有教给他的老虎徒弟。但郑应才在张支云身上却不是这样，他尽最大的努力把自己的全部经验和智慧毫无保留地向这个心爱的徒弟的脑子里灌输。在两年的教和学的过程中，郑应才口对口、手把手尽心教授，倾注了很大的心血。张支云也付出了许多辛苦，吃了不少苦头。功夫不负有心人，张支云的手艺总是不断地长进。
七次取酒完后,郑应才就开始教徒弟兑酒。
经过一段时间的教授之后,郑应才想测试一下徒弟在品酒方面的造诣，一天，他端出了三杯酒给了张支云，说道:“你把这三杯酒给老子尝一下，看哪个是正品，哪个是次品，哪个品质不好。”
张支云接过了第一杯酒后心里很胆怯，他轻轻地把酒杯送到了嘴边，细品之后又把杯中酒往手心里倒了一点，两只手掌来回搓了搓，把手掌放到鼻子下面闻了闻说道:“师父，这杯酒是次酒。”
郑应才没有吭气，又将第二杯酒递到了徒弟的手中,张支云依照前法认真品尝以后说道:“这是好酒。”
郑应才仍未说话，又给了他第三杯酒。张支云品尝以后说道：“这杯酒不太好！”
“妈的！刚才我弄的时候你是不是偷看了？”郑应才顺口骂了一句，但脸上却露出了笑容。他转过身又拿了六杯酒，将前后顺序颠过来颠过去，然后说道：“你给老子把这六杯酒品尝一下，品一杯给我报一杯。”
张支云品过一杯将结果告诉给师父，然后将酒杯还给师傅。郑应才接过杯子后自己再品一下。依此类推，品完了六杯酒之后，郑应才大声骂了一句：“妈的!你这个臭小子，嘴巴比老子的还灵！”
由于干爹的尽心教导，加之张支云的聪明伶俐，三年学徒期满，他已掌握了从制曲、制酒、贮存到勾兑的全部酿酒工艺。成为成义酒坊的二师父（相当于现在酒厂的副总工程师）。
随着二师父地位的确立，张支云酿酒技术上的不断提高，郑应才的确非常的开心，老人在闲暇之时也开始和徒儿聊聊天，有时也讲一点往事。
有一天，下午收工之后，张支云照例去孝敬宝爷。等他干完该干的活计之后，郑应才把干儿子唤到身边说道“今天老子心里高兴，给你讲一个老子亲眼看到的毛委员渡赤水的故事。”
张支云心里很高兴，便坐在宝爷的旁边倾听：
“那是1925年的春天，红军在枫香、长干山一带集结时，老蒋的队伍就对长干山进行了包围。毛委员便指挥红军主动发起了对鲁班场老蒋部队的进攻，把老蒋的队伍打败之后，就大张旗鼓地从咱们这儿西渡赤水河。那一天，度毛委员过河的人是赖元兴。当时我看到赖元兴用船把红军送过河之后，背了一个大个子红军首长，等他回来后我问他背的是谁？他高兴地对我说：“我背的是毛委员！”我以为他在骗我，就不相信。赖元兴便得意地把那一天的经过告诉了我：那天，红军队伍上船以后，有个大个子首长笑着对赖元兴说道：‘老乡，给您添麻烦了！’赖元兴高兴地说道：‘我们就盼着红军来呢！不麻烦。’在船上，赖元兴知道了红军是要到古蔺方向去，知道了那个大个子红军就是毛委员，心里非常激动。赖元兴身强力壮，不一会儿就将船划到了对岸。下船以后，赖元兴看到毛委员身体不大好，就主动要求将毛委员背过这座大山。赖元兴的要求得到了红军首长的批准。
赖元兴背上毛委员走过了灵观堂、石古牛、韩坡岭，一直把毛委员背到古蔺地界。当兵的还给他和毛委员照了相。”
“后来听人说，毛委员渡过赤水之后，派了一个团的红军假装成主力向古蔺县城进军，但却将主力在咱这儿和古蔺交界那个地方隐蔽集结。老蒋还以为红军是要北渡长江去四川，便派了很多部队把古蔺包围了。但却没有想到，毛委员又指挥红军从二郎滩、太平渡、马桑坪、沙滩等渡口东渡赤水河，又一次回到了咱们这一带。毛委员打仗用兵就像神仙一样，太厉害了！”
遵义一带的老百姓把红军奉若神明，张支云经常听到老人们议论红军的事儿，心中有说不尽的羡慕。遗憾自己出生晚，没有当过红军。今天，老爷子给他讲了毛委员渡赤水的故事，便引起了他更多的遐想。
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