正文 第四十七章 有趣的斗茶
林琴转过身来，又提了开水，冲在茶壶内，放回壶盖之后，再从盖顶淋一次开水，这才把开水放回炉上。
她先把茶杯内的白开水，一一倒掉，然后从茶壶中斟出佳茗（把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动，这叫做悬壶高冲或者冲茶），恰好是六小杯。
林老头点头示意，于是大家一齐取杯，但觉十分烫手。却见林琴用碗盖过了几下（用瓯盖或壶盖刮去漂浮的泡沫，这叫做春风拂面或者刮泡沫）然后一仰头，便把那么一盏滚烫无比的热茶，完全倒入口中。林老头也学她的样，一口啜乾。
喝完了茶，林老头煞有介事地抹了一下嘴巴，说道：“我这宝贝女儿沏茶的技艺是越来越高超了，可惜现在没有斗茶的了，否则，说不定真可以拿个冠军回来呢！”
“什么叫做斗茶啊？”舒楠好奇地问道。
林老头看众人都望着她，立刻装腔作势地咳嗽了两声，清了清喉咙，这才笑了笑，开口解释道：“一般人只知道中外历史上有斗鸡、斗牛，可不知道在中国古时还有斗茶之事。古时饮茶先向艺术方向发展，成为品茶；品茶又进一步，则发展成为斗茶。斗茶始于唐代，据考证——斗茶开始於出产贡茶闻名的福建建州茶乡。所为斗茶实际上是每年春季新茶制成后，茶农、茶客们给新茶排定优劣顺序的一种比赛活动。当使这项活动总是规模盛大，就像今天的足球赛，一场斗茶比赛的胜败，为众多市民、乡民所关注，甚至下注赌彩。唐代比较文雅，叫作茗战，到了宋代才改称斗茶。”
“决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。
“二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，就像现在的“冶粥面” 一样，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕” （也就是茶色水线）因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。”
“斗茶，多为两人捉对撕杀，经常三斗二胜，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。”
“范仲淹在《斗茶歌》中对当时斗茶情况做过维妙的描写，“其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜茗登仙不可攀，输同降将无穷耻”。”
唐欣说道：“没想到这茶里面学问可真不小啊！”
林老头连忙大点其头，说道：“其中自然学问奥妙，所以，我才千里迢迢……咳、咳，从杭州跑过来，特意让张小子尝尝这铁观音的滋味，希望他不会让我失望哦。”
说到这里，瞥了张强一眼，不高兴地说：“哎，你倒是喝啊，愣什么愣！”
“好、好，我喝，我喝不就成了嘛，您老爷别催得这么急啊！”张强赶忙手慌脚乱地端起茶碗。众人看张强这幅慌乱模样，顿时“咯咯”笑得前仰后合。
张强端起茶杯，低下头细细察看，顿觉一股极其馥郁的清淡茶香立刻扑鼻而来，令人心旷神怡，再仔细观察内中氤氲的茶水，只见整个茶水清澈明亮、呈金黄色，漂浮在水中的茶叶条索肥壮，色泽油润、绿明。而茶汤的气韵，更似乎在眼前幻化出一片高山顶上的蓝天白云，同时，芬芳的茶香与茶气，让我仿佛身处高山上，在不断地微妙变化着的真味、真香与气中，呼吸到山上清朗的气息，领会到清秀的山川风景……
“愣什么愣，赶快喝啊！”舒楠看张强坐着发呆一叠声催着道。
“哦！”
张强刚刚微微啜吟了一小口，就感觉这茶的味道特别醇厚、甘鲜，似乎还稍带酸甜味。
那边厢的连老头却说道：“小子，喝茶不是这个喝法，你应当一口把它吞下才好，这样才可以品尝到茶的真正滋味。”
张强犹豫地看着茶杯口处蒸腾出来的热气，畏缩地道：“这也太强人所难了吧！你看看这水有多么烫，我可不敢一口就吞下去！”
林老头立刻不满地道，“喝茶就要这样子一饮而尽，才可以品得出其中真滋味，你这样不甜不淡地能喝出味道啊，这不是枉费了我一片苦心吗？”
“是啊、是啊，快喝、快喝！”小露和舒楠也在旁边加油助威，可惜不是为张强，反而是替林老头帮腔。
“要不然，等茶凉一下再喝好了”，唐欣想要替张强解围。
林琴却插口，施加压力道：“凉了的话，茶的味道就跑掉了，必须趁热一口喝乾。”
张强看自己四面被围、孤立无援，只好再次端起茶碗，心里面回想着革命志士舍身炸碉堡、挺身堵枪眼等等景象，颤颤巍巍、勉勉强强，张开血盆大口，眼一闭、心一横，一股脑地把一碗滚烫的茶水倒进肚子里！
“啊！”张强发出一声不类人声的悲惨号叫，这也太烫了，他的五脏六腑倒好像要被滚烫的热茶煎熬了个热气腾腾、滚瓜烂熟。这可真不是张强这样的大好青年，可以承受得起的罪过。
“不知道这个林老头，还有他那只娇滴滴的宝贝凤凰，是怎么消受得了这份福气的。”张强一边高声惨叫，希望引起众人同情，一边在心中暗暗怀疑，同时不住在心底暗暗“问候”着林家的女性成员。
林老头看着我的狼狈模样，非但不同情，反而“幸灾乐祸”地道：“看看，这茶不是这么好喝的吧？怎么样？品出什么滋味了吗？”
“我只顾感觉烫了，哪里还能品出什么滋味？”张强不满地道。
“那就再来一杯！”林老头就作势要林琴再热乎乎地泡一碗茶给张强喝。
这可不要了张强的老命！于是连忙低首求告。
夫妻连心，舒楠和小露大概看张强过于可怜，于是，也出言帮腔，对林老头灌迷魂汤。
林琴也说：“这茶要一口喝进嘴里面，这样茶的香味儿才不会跑掉，要把茶水噙到舌头中，用心品过，才一口啜干，由于习惯之故，所以茶水虽烫，却不致伤了口舌。但没有训练之人，可就无法这样喝法，不过，听说内功深厚之士，又可另作别论。”
说完了笑眯眯地望着张强，张强这才醒觉：这丫头也在绕着弯子骂我呢！
张强只好苦笑，同时暗自感叹：世风不古，现在的女人一个个精灵古怪，以取笑、戏弄男人为乐，尤其是我这样玉树临风、英俊潇洒、事业有成的成功男士！
张强正在心里叫苦，林老头好不容易才高抬贵手。不过，显然他还没有卖弄够，又问灌水灌得最努力的舒楠道：“你觉得这茶水的滋味如何？”
“这茶很好喝啊！”舒楠懵懵懂懂地回答道，显然尚不知道，林老头在前面已经为她准备了即将狂轰乱炸的口水轰炸战术。
张强也乐得装作不知，偷空清闲自在一下，毕竟众目睽睽，尤其是几位大美女水汪汪、勾人魂魄的美目之下，被人当作帮教育辅导对象的滋味不是太好过，难得现在林老头转移了注意力，张强自然好不快哉！
果然，连老头一吹胡子，教训道：“笨丫头，茶是一门大学问，连用的水也很有讲究，哪里是很好喝三个字这么简单！”
<!-- 作者有话说 -->
她先把茶杯内的白开水，一一倒掉，然后从茶壶中斟出佳茗（把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动，这叫做悬壶高冲或者冲茶），恰好是六小杯。
林老头点头示意，于是大家一齐取杯，但觉十分烫手。却见林琴用碗盖过了几下（用瓯盖或壶盖刮去漂浮的泡沫，这叫做春风拂面或者刮泡沫）然后一仰头，便把那么一盏滚烫无比的热茶，完全倒入口中。林老头也学她的样，一口啜乾。
喝完了茶，林老头煞有介事地抹了一下嘴巴，说道：“我这宝贝女儿沏茶的技艺是越来越高超了，可惜现在没有斗茶的了，否则，说不定真可以拿个冠军回来呢！”
“什么叫做斗茶啊？”舒楠好奇地问道。
林老头看众人都望着她，立刻装腔作势地咳嗽了两声，清了清喉咙，这才笑了笑，开口解释道：“一般人只知道中外历史上有斗鸡、斗牛，可不知道在中国古时还有斗茶之事。古时饮茶先向艺术方向发展，成为品茶；品茶又进一步，则发展成为斗茶。斗茶始于唐代，据考证——斗茶开始於出产贡茶闻名的福建建州茶乡。所为斗茶实际上是每年春季新茶制成后，茶农、茶客们给新茶排定优劣顺序的一种比赛活动。当使这项活动总是规模盛大，就像今天的足球赛，一场斗茶比赛的胜败，为众多市民、乡民所关注，甚至下注赌彩。唐代比较文雅，叫作茗战，到了宋代才改称斗茶。”
“决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。
“二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，就像现在的“冶粥面” 一样，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕” （也就是茶色水线）因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。”
“斗茶，多为两人捉对撕杀，经常三斗二胜，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。”
“范仲淹在《斗茶歌》中对当时斗茶情况做过维妙的描写，“其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜茗登仙不可攀，输同降将无穷耻”。”
唐欣说道：“没想到这茶里面学问可真不小啊！”
林老头连忙大点其头，说道：“其中自然学问奥妙，所以，我才千里迢迢……咳、咳，从杭州跑过来，特意让张小子尝尝这铁观音的滋味，希望他不会让我失望哦。”
说到这里，瞥了张强一眼，不高兴地说：“哎，你倒是喝啊，愣什么愣！”
“好、好，我喝，我喝不就成了嘛，您老爷别催得这么急啊！”张强赶忙手慌脚乱地端起茶碗。众人看张强这幅慌乱模样，顿时“咯咯”笑得前仰后合。
张强端起茶杯，低下头细细察看，顿觉一股极其馥郁的清淡茶香立刻扑鼻而来，令人心旷神怡，再仔细观察内中氤氲的茶水，只见整个茶水清澈明亮、呈金黄色，漂浮在水中的茶叶条索肥壮，色泽油润、绿明。而茶汤的气韵，更似乎在眼前幻化出一片高山顶上的蓝天白云，同时，芬芳的茶香与茶气，让我仿佛身处高山上，在不断地微妙变化着的真味、真香与气中，呼吸到山上清朗的气息，领会到清秀的山川风景……
“愣什么愣，赶快喝啊！”舒楠看张强坐着发呆一叠声催着道。
“哦！”
张强刚刚微微啜吟了一小口，就感觉这茶的味道特别醇厚、甘鲜，似乎还稍带酸甜味。
那边厢的连老头却说道：“小子，喝茶不是这个喝法，你应当一口把它吞下才好，这样才可以品尝到茶的真正滋味。”
张强犹豫地看着茶杯口处蒸腾出来的热气，畏缩地道：“这也太强人所难了吧！你看看这水有多么烫，我可不敢一口就吞下去！”
林老头立刻不满地道，“喝茶就要这样子一饮而尽，才可以品得出其中真滋味，你这样不甜不淡地能喝出味道啊，这不是枉费了我一片苦心吗？”
“是啊、是啊，快喝、快喝！”小露和舒楠也在旁边加油助威，可惜不是为张强，反而是替林老头帮腔。
“要不然，等茶凉一下再喝好了”，唐欣想要替张强解围。
林琴却插口，施加压力道：“凉了的话，茶的味道就跑掉了，必须趁热一口喝乾。”
张强看自己四面被围、孤立无援，只好再次端起茶碗，心里面回想着革命志士舍身炸碉堡、挺身堵枪眼等等景象，颤颤巍巍、勉勉强强，张开血盆大口，眼一闭、心一横，一股脑地把一碗滚烫的茶水倒进肚子里！
“啊！”张强发出一声不类人声的悲惨号叫，这也太烫了，他的五脏六腑倒好像要被滚烫的热茶煎熬了个热气腾腾、滚瓜烂熟。这可真不是张强这样的大好青年，可以承受得起的罪过。
“不知道这个林老头，还有他那只娇滴滴的宝贝凤凰，是怎么消受得了这份福气的。”张强一边高声惨叫，希望引起众人同情，一边在心中暗暗怀疑，同时不住在心底暗暗“问候”着林家的女性成员。
林老头看着我的狼狈模样，非但不同情，反而“幸灾乐祸”地道：“看看，这茶不是这么好喝的吧？怎么样？品出什么滋味了吗？”
“我只顾感觉烫了，哪里还能品出什么滋味？”张强不满地道。
“那就再来一杯！”林老头就作势要林琴再热乎乎地泡一碗茶给张强喝。
这可不要了张强的老命！于是连忙低首求告。
夫妻连心，舒楠和小露大概看张强过于可怜，于是，也出言帮腔，对林老头灌迷魂汤。
林琴也说：“这茶要一口喝进嘴里面，这样茶的香味儿才不会跑掉，要把茶水噙到舌头中，用心品过，才一口啜干，由于习惯之故，所以茶水虽烫，却不致伤了口舌。但没有训练之人，可就无法这样喝法，不过，听说内功深厚之士，又可另作别论。”
说完了笑眯眯地望着张强，张强这才醒觉：这丫头也在绕着弯子骂我呢！
张强只好苦笑，同时暗自感叹：世风不古，现在的女人一个个精灵古怪，以取笑、戏弄男人为乐，尤其是我这样玉树临风、英俊潇洒、事业有成的成功男士！
张强正在心里叫苦，林老头好不容易才高抬贵手。不过，显然他还没有卖弄够，又问灌水灌得最努力的舒楠道：“你觉得这茶水的滋味如何？”
“这茶很好喝啊！”舒楠懵懵懂懂地回答道，显然尚不知道，林老头在前面已经为她准备了即将狂轰乱炸的口水轰炸战术。
张强也乐得装作不知，偷空清闲自在一下，毕竟众目睽睽，尤其是几位大美女水汪汪、勾人魂魄的美目之下，被人当作帮教育辅导对象的滋味不是太好过，难得现在林老头转移了注意力，张强自然好不快哉！
果然，连老头一吹胡子，教训道：“笨丫头，茶是一门大学问，连用的水也很有讲究，哪里是很好喝三个字这么简单！”
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