正文 第五十三章 家有一宝《中》
“怎么？各位老爷对我说的有异议？”李尘看着目瞪口呆的各位，纳闷的问道。
“咳咳，异议没有只是不知你竟然对于菜系也有如此的研究。”徐斌感慨道。
“大人这就不知了吧？当初李尘第一次来到沈府的时候就曾因为对菜的独到见解，让我把府中的一个厨子撵出了府，最后还…呵呵，往事不堪回首，不说也罢？”
“哦，是吗？那你沈炼可真是捡到了一个宝啊？”
“呵呵，是啊，自从李尘来到我们沈府之后，我们沈府便一直事情不断，每一次事情发生以后便会发现，我们真的会被李尘的年纪迷惑，他的想法以及知识面，就连我都自愧不如啊？”沈炼无奈的道。
“嗯，这个西湖醋鱼的味道，今天品尝起来果然与上次沈府中所尝到的有很大的不同啊？这个是你自己亲自做的？”沈炼看着桌上的菜一下子便想到了那一次的西湖醋鱼，这次见到桌上也有西湖醋鱼，也顾不得徐斌先动手，自己先夹了一块直接放到嘴里，刚一入嘴便明显的感觉与上次所尝的有很大的不同。
“这个不知我做的，是张玲做的。”
“哦，为何与上次的大不相同啊？”
“呵呵，老爷，你还真以为我这个师傅只是说说的吗？没有几分真功夫我哪敢接着活，擅自的就乱收徒弟？”
“哦，那我也来尝尝这西湖醋鱼到底有什么独到之处。”说着徐斌也拿起筷子夹起一块放入自己的嘴中。
“嗯，好，这道西湖醋鱼颜色金红，胸鳍竖起，而且醇香浓郁，鱼肉鲜美，口感酸甜，肉滋别具特色，真让人异常难忘啊。果然好菜，这比起我府中的厨子做的要好吃百倍，李尘今天吃了你这里的醋鱼，我恐怕回去之后再难吃的下我府中的醋鱼了。”徐斌感慨道。
“大人不必担心，到时候我找人把这道菜的做法，给你送过去，这道菜做的时候不是很难，只是选材上略有难度而已。”李尘看到这道西湖醋鱼已经得到了两位的认可，心里也放心了不少，对于张玲接下来做的菜的信心更足了，有了这几位摇钱树的宣传，恐怕不久之后，这道西湖醋鱼便可以声震钱塘了吧？
“那如此多谢了。哈哈。你们也赶紧尝尝。”徐斌一边吃，一边示意诸位一起动手。大家看到徐斌如此表情相比这西湖醋鱼的味道确实比起一般的有所不同了，见到徐斌示意，于是大家一起开动片刻间西湖醋鱼已经被大家瓜分一空，而其他的菜，至今还没有人动。
“哦，李尘啊，你这道西湖醋鱼的味道确实不错，但是不知其他的味道怎么样啊？”
“王老板，一尝便知。”
“哦，那我先尝哪个呢？这个菜？这个菜我怎么没有见过？”王申看着眼前的菜道。
“这个菜，是我自己想出来的，难登大雅之堂，让王老爷见笑了。”李尘见到王申所指的菜乃是后世的麻婆豆腐，麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。产自于清朝同治年间的菜，这些乾隆年间的人又怎么会知道呢？
“哦，你自己想出来的？”
“嗯，是我自己想出来的，王老爷还请品尝。”
“哦，既然是你自己想出来的，那我也尝尝看看味道如何。”徐斌一听是李尘自己想出来立即就来了兴趣，拿起筷子就夹了一块。不仅徐斌如此，就连在场的每一个人都恨不得夹起这块菜来尝尝味道如何。见了徐斌动手，大家也连忙上前疯抢，谁知刚吃一块就忍不住的要吃下一块，片刻见原本属于两人份的菜已经被七个人瓜分一空了。
“嗯，这道菜色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。李尘你这个菜是怎么做的？
“先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。起锅后撒上花椒粉即可。用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆”。李尘缓缓的解释道。这道菜在李尘还在小的时候自己的父亲就曾教过他具体的做法，到了饭店更是对具体的做法有了不少的了解。所以今天李尘才大胆的尝试了这道菜希望给这些钱塘的巨头不一样的感觉。
“各位谁来评价一下这道菜究竟如何？”徐斌见这里的人大多还没有发言，于是问道；
“我来吧？”徐方这是夹起最后一块麻婆豆腐，缓缓的道；“我认为这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐？辣，是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫，就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化 嫩，指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。鲜，指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活，这道菜的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。李公子不知我说的可对？”
“嗯？徐老爷如何得知？”
“其实这道菜我在不久前净增见过，那是曾静游览四川的时候一个老汉做给我吃的，当时我一下子便记得了这个味道，他就是这样告诉我的，只不过那个老汉去世的早，我自己也曾在府中无数次的想要还原这道菜，但是都没有成功，没想到今天李公子竟然以同样的方式想到了这道菜，而且做得比我当初所尝到的更为美味。”
“哦，天下间还有如此巧合之事？”陈海峰笑问道；
“陈兄，不必有所疑虑，我是相信这道菜确实是李公子做出来的，因为那个老汉在10年前已经去世了，而且并没有传人，这道菜李尘这个年纪不可能意外得知的，而且李公子的菜比起那日所尝更加的美味。就算是李尘照搬，能有这般本事也令我佩服。”徐方道。
“哦，不过这道菜的味道确实好极了？就是不知这道菜有没有名字？”陈海峰听了徐方解释，也不再疑惑，转而问道。
“哦，这个还没有名字，这道菜是我今天才做出来的，各位老爷也是第一次品尝，既然如此还请各位老爷替这道菜起个名字吧？”
“呵呵，起名字这件事情，在场的诸位就属徐大人德高望重，如果哦不嫌弃那就请徐大人来吧？”陈海峰笑道。
“是啊是啊，还请徐大人为这道菜取个名字吧？”众人附和道。
“承蒙各位错爱，既然如此我就我们这道新菜起一个名字，这道菜色香味俱全，吃起来入口即麻辣，仔细一品尝有嫩酥烫，还有豆腐新鲜的味道子里边，自己如此那就叫麻辣豆腐可好？”
“嗯？麻辣豆腐？”
“怎么？李尘可是嫌我起得名字不好？”看到李尘这般表情徐斌好奇的问道。
这李尘哪里是嫌这个名字起得不好，只是这是这道菜是有后世陈麻婆所创立的，故名麻婆豆腐，现在李尘拿着后世的菜来成就自己名声嘴上不说，但是心里却是十分的不好意思，这不是来抢后人的生意吗？万一这陈麻婆要靠这道菜来维持生计，自己会不会断了她的生计呢？要是如此的话那李尘不是成了间接的杀人犯？
“大人起得名字自然是好的，我没有什么不满意的。”心里虽说如此，但是李尘也顾不得那么多了，先度过眼前的难关再说，也许后人自由后人富。但是李尘的心里却暗自发誓，以后再有涉及后人的问题，自己一定不会再拿出来了。
“既然如此，那这道菜就叫麻辣豆腐可好？”
“大人起得这名字的确十分符合在道菜。恭喜大人以后也许就会因为这道菜而名垂千古了。”陈海峰这一通马屁拍下来拍的徐斌也有一点飘飘然了。
“哪里哪里，这道菜是有李尘创造的，要是名垂千古的话，还是李尘，我吗？名字也只能位列其后了？”徐斌笑着道。
“呵呵，大人你就不要捧我了，这里还有几道菜，还请大人和老爷一一品鉴。”
“我看还是算了吧？有时间品鉴你的菜，我们还不如多喝几杯酒水呢？品了你的菜我们那里还有心情来品鉴钱塘县两大酿酒专家酿的酒？魂都被你的菜勾引去了。”徐斌见赵敬堂和张强的心思全然不在李尘美味的饭菜上，相比实在向着自己的酒的事情，连忙岔开话题，看着赵敬堂和张强道。
“额，大人英明，的确从开始到现在还滴酒未沾呢？心里全被这小小的李尘给勾走了。来，张老板？先把你的酒让我们尝尝，看看味道如何？”
“是，王老爷，我这就为老爷斟酒。”见众人的注意力才从饭菜的美味上转移过来，一抛先前郁闷的郁闷，拿起酒走到王申身边，先给王申斟了一杯，接下来又给徐大人和沈炼以及在场所有的斟了一杯，才缓缓的回到座位。
“众位老爷，请品尝一下在下亲自酿的酒。”张强坐在那里看着赵敬堂自信满满的道。还向王申试了一个颜色，示意王申王申放心。
“好，那我们便先来尝尝张老板的酒，大家一同举杯，共同品鉴。众位请。”
“大人请。”随着众人齐声一喝，众人水酒下肚，表情各异。
沈炼忍不住道；“张强，你这酒的味道确实不错？敢问这酒是如何酿制了多久呢？”沈炼见到眼前的景象还记得走天李尘特意来找自己，说道今天如果遇到张老板和赵来办拼酒，无比提及酿酒时限的事情。所以沈炼水酒刚一下肚，便转而来了这样一个问题，不给各位品鉴的机会，关于赵敬堂和李尘的关系他也略有耳闻，在赵敬堂与张强之间他要选择的肯定会是赵敬堂。
“咳咳，异议没有只是不知你竟然对于菜系也有如此的研究。”徐斌感慨道。
“大人这就不知了吧？当初李尘第一次来到沈府的时候就曾因为对菜的独到见解，让我把府中的一个厨子撵出了府，最后还…呵呵，往事不堪回首，不说也罢？”
“哦，是吗？那你沈炼可真是捡到了一个宝啊？”
“呵呵，是啊，自从李尘来到我们沈府之后，我们沈府便一直事情不断，每一次事情发生以后便会发现，我们真的会被李尘的年纪迷惑，他的想法以及知识面，就连我都自愧不如啊？”沈炼无奈的道。
“嗯，这个西湖醋鱼的味道，今天品尝起来果然与上次沈府中所尝到的有很大的不同啊？这个是你自己亲自做的？”沈炼看着桌上的菜一下子便想到了那一次的西湖醋鱼，这次见到桌上也有西湖醋鱼，也顾不得徐斌先动手，自己先夹了一块直接放到嘴里，刚一入嘴便明显的感觉与上次所尝的有很大的不同。
“这个不知我做的，是张玲做的。”
“哦，为何与上次的大不相同啊？”
“呵呵，老爷，你还真以为我这个师傅只是说说的吗？没有几分真功夫我哪敢接着活，擅自的就乱收徒弟？”
“哦，那我也来尝尝这西湖醋鱼到底有什么独到之处。”说着徐斌也拿起筷子夹起一块放入自己的嘴中。
“嗯，好，这道西湖醋鱼颜色金红，胸鳍竖起，而且醇香浓郁，鱼肉鲜美，口感酸甜，肉滋别具特色，真让人异常难忘啊。果然好菜，这比起我府中的厨子做的要好吃百倍，李尘今天吃了你这里的醋鱼，我恐怕回去之后再难吃的下我府中的醋鱼了。”徐斌感慨道。
“大人不必担心，到时候我找人把这道菜的做法，给你送过去，这道菜做的时候不是很难，只是选材上略有难度而已。”李尘看到这道西湖醋鱼已经得到了两位的认可，心里也放心了不少，对于张玲接下来做的菜的信心更足了，有了这几位摇钱树的宣传，恐怕不久之后，这道西湖醋鱼便可以声震钱塘了吧？
“那如此多谢了。哈哈。你们也赶紧尝尝。”徐斌一边吃，一边示意诸位一起动手。大家看到徐斌如此表情相比这西湖醋鱼的味道确实比起一般的有所不同了，见到徐斌示意，于是大家一起开动片刻间西湖醋鱼已经被大家瓜分一空，而其他的菜，至今还没有人动。
“哦，李尘啊，你这道西湖醋鱼的味道确实不错，但是不知其他的味道怎么样啊？”
“王老板，一尝便知。”
“哦，那我先尝哪个呢？这个菜？这个菜我怎么没有见过？”王申看着眼前的菜道。
“这个菜，是我自己想出来的，难登大雅之堂，让王老爷见笑了。”李尘见到王申所指的菜乃是后世的麻婆豆腐，麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。产自于清朝同治年间的菜，这些乾隆年间的人又怎么会知道呢？
“哦，你自己想出来的？”
“嗯，是我自己想出来的，王老爷还请品尝。”
“哦，既然是你自己想出来的，那我也尝尝看看味道如何。”徐斌一听是李尘自己想出来立即就来了兴趣，拿起筷子就夹了一块。不仅徐斌如此，就连在场的每一个人都恨不得夹起这块菜来尝尝味道如何。见了徐斌动手，大家也连忙上前疯抢，谁知刚吃一块就忍不住的要吃下一块，片刻见原本属于两人份的菜已经被七个人瓜分一空了。
“嗯，这道菜色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。李尘你这个菜是怎么做的？
“先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。起锅后撒上花椒粉即可。用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆”。李尘缓缓的解释道。这道菜在李尘还在小的时候自己的父亲就曾教过他具体的做法，到了饭店更是对具体的做法有了不少的了解。所以今天李尘才大胆的尝试了这道菜希望给这些钱塘的巨头不一样的感觉。
“各位谁来评价一下这道菜究竟如何？”徐斌见这里的人大多还没有发言，于是问道；
“我来吧？”徐方这是夹起最后一块麻婆豆腐，缓缓的道；“我认为这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐？辣，是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫，就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化 嫩，指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。鲜，指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活，这道菜的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。李公子不知我说的可对？”
“嗯？徐老爷如何得知？”
“其实这道菜我在不久前净增见过，那是曾静游览四川的时候一个老汉做给我吃的，当时我一下子便记得了这个味道，他就是这样告诉我的，只不过那个老汉去世的早，我自己也曾在府中无数次的想要还原这道菜，但是都没有成功，没想到今天李公子竟然以同样的方式想到了这道菜，而且做得比我当初所尝到的更为美味。”
“哦，天下间还有如此巧合之事？”陈海峰笑问道；
“陈兄，不必有所疑虑，我是相信这道菜确实是李公子做出来的，因为那个老汉在10年前已经去世了，而且并没有传人，这道菜李尘这个年纪不可能意外得知的，而且李公子的菜比起那日所尝更加的美味。就算是李尘照搬，能有这般本事也令我佩服。”徐方道。
“哦，不过这道菜的味道确实好极了？就是不知这道菜有没有名字？”陈海峰听了徐方解释，也不再疑惑，转而问道。
“哦，这个还没有名字，这道菜是我今天才做出来的，各位老爷也是第一次品尝，既然如此还请各位老爷替这道菜起个名字吧？”
“呵呵，起名字这件事情，在场的诸位就属徐大人德高望重，如果哦不嫌弃那就请徐大人来吧？”陈海峰笑道。
“是啊是啊，还请徐大人为这道菜取个名字吧？”众人附和道。
“承蒙各位错爱，既然如此我就我们这道新菜起一个名字，这道菜色香味俱全，吃起来入口即麻辣，仔细一品尝有嫩酥烫，还有豆腐新鲜的味道子里边，自己如此那就叫麻辣豆腐可好？”
“嗯？麻辣豆腐？”
“怎么？李尘可是嫌我起得名字不好？”看到李尘这般表情徐斌好奇的问道。
这李尘哪里是嫌这个名字起得不好，只是这是这道菜是有后世陈麻婆所创立的，故名麻婆豆腐，现在李尘拿着后世的菜来成就自己名声嘴上不说，但是心里却是十分的不好意思，这不是来抢后人的生意吗？万一这陈麻婆要靠这道菜来维持生计，自己会不会断了她的生计呢？要是如此的话那李尘不是成了间接的杀人犯？
“大人起得名字自然是好的，我没有什么不满意的。”心里虽说如此，但是李尘也顾不得那么多了，先度过眼前的难关再说，也许后人自由后人富。但是李尘的心里却暗自发誓，以后再有涉及后人的问题，自己一定不会再拿出来了。
“既然如此，那这道菜就叫麻辣豆腐可好？”
“大人起得这名字的确十分符合在道菜。恭喜大人以后也许就会因为这道菜而名垂千古了。”陈海峰这一通马屁拍下来拍的徐斌也有一点飘飘然了。
“哪里哪里，这道菜是有李尘创造的，要是名垂千古的话，还是李尘，我吗？名字也只能位列其后了？”徐斌笑着道。
“呵呵，大人你就不要捧我了，这里还有几道菜，还请大人和老爷一一品鉴。”
“我看还是算了吧？有时间品鉴你的菜，我们还不如多喝几杯酒水呢？品了你的菜我们那里还有心情来品鉴钱塘县两大酿酒专家酿的酒？魂都被你的菜勾引去了。”徐斌见赵敬堂和张强的心思全然不在李尘美味的饭菜上，相比实在向着自己的酒的事情，连忙岔开话题，看着赵敬堂和张强道。
“额，大人英明，的确从开始到现在还滴酒未沾呢？心里全被这小小的李尘给勾走了。来，张老板？先把你的酒让我们尝尝，看看味道如何？”
“是，王老爷，我这就为老爷斟酒。”见众人的注意力才从饭菜的美味上转移过来，一抛先前郁闷的郁闷，拿起酒走到王申身边，先给王申斟了一杯，接下来又给徐大人和沈炼以及在场所有的斟了一杯，才缓缓的回到座位。
“众位老爷，请品尝一下在下亲自酿的酒。”张强坐在那里看着赵敬堂自信满满的道。还向王申试了一个颜色，示意王申王申放心。
“好，那我们便先来尝尝张老板的酒，大家一同举杯，共同品鉴。众位请。”
“大人请。”随着众人齐声一喝，众人水酒下肚，表情各异。
沈炼忍不住道；“张强，你这酒的味道确实不错？敢问这酒是如何酿制了多久呢？”沈炼见到眼前的景象还记得走天李尘特意来找自己，说道今天如果遇到张老板和赵来办拼酒，无比提及酿酒时限的事情。所以沈炼水酒刚一下肚，便转而来了这样一个问题，不给各位品鉴的机会，关于赵敬堂和李尘的关系他也略有耳闻，在赵敬堂与张强之间他要选择的肯定会是赵敬堂。