复仇的交叉曲 第五十一章:佳肴介绍③(可不看)
虾仁豆腐
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁豆腐口味鲜香，促进食欲。
用料：嫩豆腐80克 虾仁15克
调料：淀粉适量
虾仁豆腐的做法：
1。虾仁洗净，去除肠泥，捣成泥，拌入少许淀粉。
2。豆腐切成小块，铺上拌好的虾泥，放入蒸锅，用大火蒸10分钟即可。
鲜奶蘑菇
鲜奶蘑菇是广州的一道名菜，颇得食客们的青睐。
蘑菇是一种食用菌。早在二千多年前，我国民间就开始采摘食用。古书上有“味之美者，越驼之菌”的记载。
清朝康熙年间，河北张家口有一家经营蘑菇的店铺，并以那里为集散地，故得名口蘑。因蘑菇具有味鲜、质嫩、香浓的独特风味，从此口蘑就以优质蘑菇的代名词驰名中外，成为宫廷和民间人们喜爱的食用珍品。据清宫廷御膳食单记载，两位皇太后，每位座前晚膳一桌，火锅二品。其中“疆字口蘑肥鸡汤”就是取张家口出产的优质蘑菇及燕窝、嫩肥鸡蒸制的。鸡肉酥烂，汤汁肥鲜，再用燕窝作成“疆”字上桌，极受皇太后喜欢。到薄仪当皇帝时，此菜仍然是清宫廷中一道名菜，但已不用燕窝作“疆”字，菜名改为“口蘑肥鸡汤”。以后，御厨转入菜馆，此菜又在广州厨师们的创新下，用蘑菇与鲜奶辅佐，鲜美之味倍增，于是“鲜奶蘑菇”就成为流传甚广的一道佳肴。
用料：鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只
调料：生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，水生粉适量
鲜奶蘑菇的做法：
1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。
2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。
锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。
秘制贵妃骨的做法
用料：排骨12块、姜2片、青葱2根、桂皮1小片、红曲米2大匙
调料：酱油1大匙、淀粉1茶匙、酱油2大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙、水淀粉1大匙
做法：
1、将排骨洗净并沥干水分，加调味料拌匀后，用油炸过备用；桂皮、红曲米用小布袋包好。
2、葱切段，用2大匙油爆香姜、葱，加入水淀粉以外的调味料3、小布袋包及清水3杯同炸过的肉排一同煮滚后，改以慢火文煮至排骨软嫩。
3、取出小布包，并将排骨盛出，以原汁勾芡淋上即可。
小贴士：
1、排骨的部位以五花肉上方的子排肉层厚而质地嫩，其他部位较硬。
2、红曲米又叫红米，是制作红槽的材料之一，可在杂货店买到，它可使菜显现红色。
樱氏瓜片虾仁做法
用料：瓜片400克 虾仁酌量
调料：葱姜蒜 味精 水淀粉
做法：
1、将瓜片横开切片，海米温开水泡软
2、爆香葱、姜、蒜，放入瓜片和虾米翻炒
3、约5分钟后放入水淀粉沟芡
4、入盐、味精、鸡精等即可上盘
杂粮野菜丸
材料：猪肉末250克，荠菜（可以其它野菜代替）250克，鸡蛋1个、燕麦片适量，葱姜适量
调料：盐、鸡精、料酒、香油以及少许糖
做法：
1、在肉末中加入鸡蛋、葱末姜末、盐、鸡精、料酒、香油（要多放一些）以及少许糖（可以提鲜）用筷子顺一个方向搅拌，使肉末起粘上劲。
2、将荠菜洗净焯水，切末稍微挤掉水份后加入肉馅中拌匀。
3、将荠菜肉馅制成小丸子。
4、放入盘中，均匀裹上一层燕麦片。
5、用手将燕麦片压实。
6、入三成热的油锅，以小火炸成金黄色就行。
剁椒小芋头
剁椒小芋头原料
小芋头 500克、剁椒酱 4勺
调味料：糖、蚝油
剁椒小芋头做法
1 芋头洗干净刮去皮，放入锅中煮5分钟
2 炒锅加油烧热，加剁椒酱炒两下，加蚝油，糖炒匀盛出来
3 芋头放到碗里盖上炒好的剁椒酱，放入蒸锅中蒸5分钟
要注意哦
芋头要选个头小一些的，比较好入味。也可以把大一些的切成小块
剁椒酱是咸的，可不放盐了。
菊花茄子的做法
菊花茄子配料：
长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
菊花茄子制作方法：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁；
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
桂花红薯山药吃法
材料：
红薯、山药、糖桂花
做法：
1、红薯、山药削皮切成小条。
2、上锅蒸30分钟。
3、洒上糖桂花即可。
萱宜温情提示：
1。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
炝拌萝卜丝
材料：
青萝卜、干辣椒
调味料：
盐、花椒、鸡粉、醋
做法：
1、青萝卜切丝用盐腌半小时。
2、沥干萝卜中水分，干辣椒切丝放在萝卜丝上。
3、油热放入花椒炸出香味，捞出花椒。
4、将花椒油浇在干辣椒上。
5、放入一勺醋、鸡粉拌均即可。
小鱼窝头做法
小鱼窝头材料：
南瓜，糯米，玉米面，鲫鱼，葱姜蒜
小鱼窝头做法：
1：南瓜切块（这个太费劲了）蒸熟捣成泥
2：南瓜泥里加玉米面，糯米面，鸡蛋和成面团，捏窝头并蒸熟
3：鲫鱼清理干净内脏，裹上淀粉，盐炸酥
4：鲫鱼炸好后再炸一下窝头（这样窝头会更香）
5：锅热后放入葱姜蒜大料炸香，加水，老抽五香粉煮开后放鲫鱼小炖一会（其实直接浇汁鲫鱼会更香脆，不过我想让鱼更入味选择了炖）
6：炖一会即可，盛出鱼，剩下的汤汁芶薄芡浇上即可
凉拌藕片的做法
凉拌藕片用料：
白花莲藕300克，蒜末5克，精盐3克，味精1克，白糖10克，酱油8克，醋15克，红油辣椒15克，香菜5克。
凉拌藕片做法：
1．莲藕刮去皮，直刀切成片，用沸水汆烫两分钟捞出在清水中过一遍水滤水装盘。
2．加入蒜末、精盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒调拌均匀，撒香菜即成。
凉拌藕片特点：
香辣酸甜，脆嫩爽口。
芹菜拌虾仁做法
原料：西芹200克，红灯笼椒50克，嫩玉米笋100克，虾仁50克。
调料：盐、鸡精、橄榄油各少许。
做法：将西芹切段、红灯笼椒切片、玉米笋切开，虾仁去肠泥洗净；将以上原料放入滚水中焯半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却，沥干水分，放入有盖的大号保鲜盒中放入冰箱中冷藏备用，上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀，取出装盘即可。
凉拌黄瓜做法
主料：黄瓜
调料：盐、蒜、醋、糖、麻油
夏季美味 凉拌黄瓜做法：
1、将黄瓜洗净，切段，用刀背稍拍。
2、放少许盐，蒜粒在大容器中抖匀，放入冰箱保温1小时。
3、将腌好的黄瓜拿出，倒出生出的水。
4、加黑醋，糖，麻油，拌匀即可。嗜辣的者可放红辣椒。
凉拌黄瓜的十种做法
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凉拌黄瓜一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1。5厘米）辣椒少许大蒜1瓣
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )
翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 '
因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。
拌匀即可。
凉拌黄瓜二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 )
凉拌黄瓜三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。 P：h%6
【制法】 ①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。 【特点】 甜酸可口，鲜脆。 i
【功效】 黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96。2克，蛋白质0。8克，脂肪0。2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0。06毫克，铁0。2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。
凉拌黄瓜四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克 [做法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。
2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。
3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。
凉拌黄瓜五、蒜泥拌黄瓜。
1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1。5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。 特点：清爽、美味，且简单、省事。
凉拌黄瓜六、拌黄瓜丝原料： 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
制法： 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。
特点： 鲜脆味美，清淡利口。
凉拌黄瓜七、海米拌黄瓜原料： 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分
制法： 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
特点： 墨绿香脆，夹有海味。
凉拌黄瓜八、三味黄瓜
原料： 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法： 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点： 色鲜味美，制作方便。
凉拌黄瓜九、油激黄瓜
原料： 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法： 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点： 碧绿鲜脆，别有风味。
凉拌黄瓜十、炒黄瓜片
原料： 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法： 将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。
凉拌西瓜皮做法
凉拌西瓜皮用料：西瓜皮 蒜茸
凉拌西瓜皮调料：鸡精 白糖 盐 香油
凉拌西瓜皮做法：
1、西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。
2、将西瓜皮加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。
小贴士：
1、一定要留一下红瓤哈，这样比较漂亮滴！
2、传说中，这道菜是润肤美容佳品，不但可以减肥，还可以消除色斑和粉刺，使皮肤靓丽洁白。因为西瓜皮中含有多种酶成分，呵呵，可以促进脂肪和黑色素的分解。
凉拌金针菇
用料：金针菇、香菇、芹菜
调料：红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
凉拌金针菇做法：
1。金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2。然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3。放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4。放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
凉拌三丝
凉拌三丝用料：土豆一个，黄瓜半根，胡萝卜半个
调料：葱末，蒜末，干红辣椒两个，盐，醋，香油，味精。
凉拌三丝做法：
1。胡萝卜，土豆，黄瓜洗净都插丝。
2。葱，蒜，干红辣椒，切末待用。
3。开火烧水，水开后倒入土豆丝和萝卜丝，焯一分钟捞出过凉水，沥干水分待用。
4。把黄瓜，土豆，萝卜丝装入一个小盆。锅里放少量油，油热后放入干辣椒，呛出辣味后关火，将葱蒜末
放入锅中小呛一下后倒在菜上面。加入适量盐，醋，味精，香油拌匀即可。
凉拌三丝小贴士：
土豆丝和萝卜丝不要焯的时间太长，软了就影响口感了。
也可以根据自己的口味用绿豆芽之类的蔬菜。
煮点面吃凉面也不错哦。
夏天吃这个特别爽口。
高压锅红烧排骨的做法
【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
【做法】
1。 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的
就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了。
【注意】
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
西红柿炖牛肉
用高压锅做西红柿炖牛肉的做法其实很简单的，味道香浓的牛肉加上番茄，别有一番风味在其中。蕃茄炖牛肉的主要材料就是番茄和牛肉，外加了一些洋葱、黑胡椒粉等调味料。喜欢吃牛肉的网友们一定要试试这道西红柿炖牛肉哦，相信会给你带来别样的惊喜的！
主料：牛键肉、蕃茄（西红柿）、洋葱、黑胡椒碎、迭迭香。
1、牛肉切块去血水，用高压锅炖一下。高压锅炖牛肉水开后大约十分钟左右。
2、少许油把牛肉煎一下，再放蕃茄，洋葱翻炒。
3、加黑胡椒碎，迭迭香，浇入牛肉高汤，先煮开，再调至小火，加盐，文火炖一个小时，最后干贝素。
4、高压锅西红柿炖牛肉就做好了！
小贴士：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，高压锅西红柿炖牛肉是该季节的补益佳品。
银耳莲子汤
清热银耳莲子汤的做法
【银耳莲子汤-准备材料】
金银花3钱、浦公英3钱、银耳30克、莲子适量、冰糖适量。
【银耳莲子汤-制作及使用用法】
1、把银耳及莲子用水浸泡，银耳泡软后切成小块。
2、把金银花及浦公英洗净，放入药包中。
3、将装入金银花及浦公英的药包与莲子放入锅子内，加入适量的水以温火煮至莲子软后，在加入银耳煮5分钟。
4、加入适量冰糖做调味即可。
5、每次服用300ml，一天两次早晚各一次。
【银耳莲子汤功效】
适用于湿热型的过敏及敏感肌肤；金银花及浦公英有清热解毒、消肿止痛的功效；莲子清热降火；银耳有滋养肺胃、养颜润泽的功效。
川贝冰糖炖饭汤
[养生功效]
川贝冰糖炖饭汤，民间用以治疗小儿百日咳，有润肺除痰，止咳的功用。
[配料功用]
川贝母，是百合科植物卷叶贝母、乌花贝母或棱砂贝母等的鳞茎。性味苦甘、凉，入肺经，，功能润肺散结，止咳化痰。常用于治疗虚劳咳嗽、痰多、咯血等症。噶名医别录》说它能治“咳嗽上气”。《日华子本草》认为它能“清痰、润心肺”。《圣济总录》用它治“小儿咳嗽喘闷”。
冰糖，和胃润肺，止咳嗽，化痰涎。
饭汤，性味甘、平，功能健脾和胃，除烦渴。
[分量和烹制食用方法]
每次可用川贝母9克，冰糖15克。煮饭时待饭开滚后取饭汤50—200毫升，放人川贝母及冰糖，隔水炖服。每日早晚各服1次，五岁以下小儿用量减半。
泥鳅汤做法
[养生功效]
泥鳅汤，有补中益气的功效。民间用以治疗小儿盗汗，功效显著。
[配料功用]
泥鳅，是鳅科动物，性味甘、平，入脾经。肉质细嫩，营养价值高。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁和维生素A、维生素B：、维生素B：及烟酸等。功能补中气，祛湿邪。《医学入门》说它能“补中，止泄”。《本草纲目》己载它有“暖中益气”的功效。
[泥鳅汤的做法]
每次可用泥鳅90—120克，热水洗去粘液，剖腹去肠脏，用油煎至金黄，加水1碗半，煮汤至半碗，用盐调味。饮汤食鱼，每天1次(幼儿可分次饮汤不吃鱼)，连服3天。
罗汉果煲猪肺
[养生功效]
民谚说：“罗汉果，去痰火”。罗汉果煲猪肺，有清热化痰，润肺止咳的功效。民间常用以治疗肺热咳嗽、咽干口燥、百日咳、血燥便秘、小儿痰核(颈淋巴腺炎)等疾病。平素肺气弱者更适宜，也可作为夏秋间清凉沥料。
[配料功用]
罗汉果，是葫芦科植物罗汉果的果实。性味甘、凉，入肺、脾经。含丰富的葡萄糖。功能清肺润肠，祛痰解渴。常用于治疗百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等症。《岭南采药录》说它能“理痰火咳嗽”。《广西中药志》记载它能“止咳清热，凉血润肠，治咳嗽，血燥胃热便秘等”。以猪肺同用，有滋补肺阴之效。
[分量和烹制食用方法]
每次可用罗汉果半个或1个，猪肺250克，先将猪肺洗净，切成小块，挤出泡沫，与罗汉果一起，加清水适量煲汤，调味服食。
紫菜猪瘦肉汤
[养生功效]
紫菜猪瘦肉汤，有清热，化痰，软坚的功能。民间常用以治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、脚气病等疾病
[配料功用]
紫菜，是红毛菜科植物甘紫菜的叶状体，是一种极富营养的海菜。性味甘咸、寒。含蛋白质、灰分、碘质、叶绿素、胶质、半乳糖酶、脯胺酸甲内酯、糖原酶、紫菜色素和维生素A、维生素B：等。功能化痰软坚，清热利尿：常用于治疗瘿瘤、脚气、水肿等症。《本草经集注》说它能“治瘿瘤结气”。《本萆纲目》指出“病瘿瘤脚气者宜食之”。《现代实用中药》记载它能“治水肿，淋症，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎咳嗽”。以猪瘦肉同用，有滋阴养血的功效。
[分量和烹制食用方法]
每次可用紫菜15克(干品)，猪瘦肉约100克，清水适量煎汤，加油、盐、味精调味服食。
糯米小麦粥
[养生功效]
糯米小麦粥，是民间经常吃用的有益食品，由于两者都是农家常备，取材甚易，是家常食补的典型方法。
民间常遇到小孩脾胃虚弱、自汗神疲；妇女心神不宁、夜睡不熟等，常用糯米小麦煲粥吃。它不仅呵治中气虚弱、神倦疲乏、肌肉无力等虚弱之症，而且对神经衰弱疾病也有治疗作用，久服益人；
[配料功用]
糯米，性味甘淡、平，入脾、胃经。功能补中益气，缓中而暖脾胃。
小麦，是禾本科栽培作物，是我国主要粮食作物之一。性味甘、微寒，无毒。含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶、维生素B等。功能养心神，敛虚汗，《本草拾遗》认为它可以“补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”。《本草再新》说它能“养心，益肾，和血，健脾”。《本草纲目》还指出它有“止虚汗’的作用。
荔枝干煲粥
[养生功效]
荔枝干煲粥，有生滓益血，和脾开胃的功效。民间用以治疗老人五更泻(每至天亮时即要起床大便，粪便溏软，经常如此)。
[配料功用]
荔枝干，性味甘酸、温，入肝、脾经。含葡萄糖、蔗糖、蛋 质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、叶酸、柠檬酸、苹果酸、精氨酸和色氨酸等。功能生津，益血，理气。《食疗本草》说它能“益智，健气”。《医林纂要}认为它有“补肺，于心，和 脾，开胃，冶胃脘寒痛，气血滞痛”的功效。《玉楸药解}记载，荔枝“干者味减，不如鲜者，而气质和平，补益无损，不至肋火生热，则大胜鲜者”。
[分量和烹制食用方法]
每次可用荔枝干10-15枚，去壳除核，加大米适量堤粥服食。每日1次，连服3—5次。如酌加淮山、莲子同煲粥，功效最佳。
荷叶冬瓜汤
[荷叶冬瓜汤养生功效]
荷叶冬瓜汤，有清热解暑，利尿除湿，生津止渴。民间用以治疗暑天口渴心烦、肺热咳嗽、痰黄稠、小便赤短、口疮等。
[荷叶冬瓜汤配料功用]
荷叶，性苦涩、平，入心、肝、脾经。功能清暑利湿。《滇南本草》说它能“上清头目之风热，止眩晕，清痰，泄气，止呕”。《本草通玄》记载它有“开胃消食”的功用。《本草再新》认为它能“清凉解暑，止渴生滓，治泻痢，解火热”。
冬瓜，性味甘淡、凉，入肺、大小肠、膀胱经。功能利水消痰，清热解毒。《本草再新》说它能“清心火，泻脾火，利湿祛风，消肿止渴，解暑化热。《滇南本草》认为它有润肺消热痰，止咳嗽，利小便”的功能。《随息居饮食谱》说它清热养胃生津，亦治水肿，消暑湿。每次用鲜荷叶1匹，鲜冬瓜500克，加水煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜。
鸡蛋花糖水
[养生功效]
鸡蛋花糖水，有清热解毒，利湿止泻，消滞止咳的功效。民间常用以治疗风热咳嗽、咽喉炎、饮食积滞、胃肠湿热、肠炎腹泻等症。
[配料功用]
鸡蛋花，是夹竹桃科植物鸡蛋花的花朵，性味甘、平，入肺、大肠经。功能清热，利湿，解毒。《岭南采药录》说它能“治湿热下痢，里急后重，又能润肺解毒”。《南宁市药物志》记载它有“止咳”的功用。广州部队《常用中草药手册》认为它能“泊痢疾，夏季腹泻”。
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豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁豆腐口味鲜香，促进食欲。
用料：嫩豆腐80克 虾仁15克
调料：淀粉适量
虾仁豆腐的做法：
1。虾仁洗净，去除肠泥，捣成泥，拌入少许淀粉。
2。豆腐切成小块，铺上拌好的虾泥，放入蒸锅，用大火蒸10分钟即可。
鲜奶蘑菇
鲜奶蘑菇是广州的一道名菜，颇得食客们的青睐。
蘑菇是一种食用菌。早在二千多年前，我国民间就开始采摘食用。古书上有“味之美者，越驼之菌”的记载。
清朝康熙年间，河北张家口有一家经营蘑菇的店铺，并以那里为集散地，故得名口蘑。因蘑菇具有味鲜、质嫩、香浓的独特风味，从此口蘑就以优质蘑菇的代名词驰名中外，成为宫廷和民间人们喜爱的食用珍品。据清宫廷御膳食单记载，两位皇太后，每位座前晚膳一桌，火锅二品。其中“疆字口蘑肥鸡汤”就是取张家口出产的优质蘑菇及燕窝、嫩肥鸡蒸制的。鸡肉酥烂，汤汁肥鲜，再用燕窝作成“疆”字上桌，极受皇太后喜欢。到薄仪当皇帝时，此菜仍然是清宫廷中一道名菜，但已不用燕窝作“疆”字，菜名改为“口蘑肥鸡汤”。以后，御厨转入菜馆，此菜又在广州厨师们的创新下，用蘑菇与鲜奶辅佐，鲜美之味倍增，于是“鲜奶蘑菇”就成为流传甚广的一道佳肴。
用料：鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只
调料：生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，水生粉适量
鲜奶蘑菇的做法：
1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。
2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。
锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。
秘制贵妃骨的做法
用料：排骨12块、姜2片、青葱2根、桂皮1小片、红曲米2大匙
调料：酱油1大匙、淀粉1茶匙、酱油2大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙、水淀粉1大匙
做法：
1、将排骨洗净并沥干水分，加调味料拌匀后，用油炸过备用；桂皮、红曲米用小布袋包好。
2、葱切段，用2大匙油爆香姜、葱，加入水淀粉以外的调味料3、小布袋包及清水3杯同炸过的肉排一同煮滚后，改以慢火文煮至排骨软嫩。
3、取出小布包，并将排骨盛出，以原汁勾芡淋上即可。
小贴士：
1、排骨的部位以五花肉上方的子排肉层厚而质地嫩，其他部位较硬。
2、红曲米又叫红米，是制作红槽的材料之一，可在杂货店买到，它可使菜显现红色。
樱氏瓜片虾仁做法
用料：瓜片400克 虾仁酌量
调料：葱姜蒜 味精 水淀粉
做法：
1、将瓜片横开切片，海米温开水泡软
2、爆香葱、姜、蒜，放入瓜片和虾米翻炒
3、约5分钟后放入水淀粉沟芡
4、入盐、味精、鸡精等即可上盘
杂粮野菜丸
材料：猪肉末250克，荠菜（可以其它野菜代替）250克，鸡蛋1个、燕麦片适量，葱姜适量
调料：盐、鸡精、料酒、香油以及少许糖
做法：
1、在肉末中加入鸡蛋、葱末姜末、盐、鸡精、料酒、香油（要多放一些）以及少许糖（可以提鲜）用筷子顺一个方向搅拌，使肉末起粘上劲。
2、将荠菜洗净焯水，切末稍微挤掉水份后加入肉馅中拌匀。
3、将荠菜肉馅制成小丸子。
4、放入盘中，均匀裹上一层燕麦片。
5、用手将燕麦片压实。
6、入三成热的油锅，以小火炸成金黄色就行。
剁椒小芋头
剁椒小芋头原料
小芋头 500克、剁椒酱 4勺
调味料：糖、蚝油
剁椒小芋头做法
1 芋头洗干净刮去皮，放入锅中煮5分钟
2 炒锅加油烧热，加剁椒酱炒两下，加蚝油，糖炒匀盛出来
3 芋头放到碗里盖上炒好的剁椒酱，放入蒸锅中蒸5分钟
要注意哦
芋头要选个头小一些的，比较好入味。也可以把大一些的切成小块
剁椒酱是咸的，可不放盐了。
菊花茄子的做法
菊花茄子配料：
长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
菊花茄子制作方法：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁；
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
桂花红薯山药吃法
材料：
红薯、山药、糖桂花
做法：
1、红薯、山药削皮切成小条。
2、上锅蒸30分钟。
3、洒上糖桂花即可。
萱宜温情提示：
1。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
炝拌萝卜丝
材料：
青萝卜、干辣椒
调味料：
盐、花椒、鸡粉、醋
做法：
1、青萝卜切丝用盐腌半小时。
2、沥干萝卜中水分，干辣椒切丝放在萝卜丝上。
3、油热放入花椒炸出香味，捞出花椒。
4、将花椒油浇在干辣椒上。
5、放入一勺醋、鸡粉拌均即可。
小鱼窝头做法
小鱼窝头材料：
南瓜，糯米，玉米面，鲫鱼，葱姜蒜
小鱼窝头做法：
1：南瓜切块（这个太费劲了）蒸熟捣成泥
2：南瓜泥里加玉米面，糯米面，鸡蛋和成面团，捏窝头并蒸熟
3：鲫鱼清理干净内脏，裹上淀粉，盐炸酥
4：鲫鱼炸好后再炸一下窝头（这样窝头会更香）
5：锅热后放入葱姜蒜大料炸香，加水，老抽五香粉煮开后放鲫鱼小炖一会（其实直接浇汁鲫鱼会更香脆，不过我想让鱼更入味选择了炖）
6：炖一会即可，盛出鱼，剩下的汤汁芶薄芡浇上即可
凉拌藕片的做法
凉拌藕片用料：
白花莲藕300克，蒜末5克，精盐3克，味精1克，白糖10克，酱油8克，醋15克，红油辣椒15克，香菜5克。
凉拌藕片做法：
1．莲藕刮去皮，直刀切成片，用沸水汆烫两分钟捞出在清水中过一遍水滤水装盘。
2．加入蒜末、精盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒调拌均匀，撒香菜即成。
凉拌藕片特点：
香辣酸甜，脆嫩爽口。
芹菜拌虾仁做法
原料：西芹200克，红灯笼椒50克，嫩玉米笋100克，虾仁50克。
调料：盐、鸡精、橄榄油各少许。
做法：将西芹切段、红灯笼椒切片、玉米笋切开，虾仁去肠泥洗净；将以上原料放入滚水中焯半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却，沥干水分，放入有盖的大号保鲜盒中放入冰箱中冷藏备用，上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀，取出装盘即可。
凉拌黄瓜做法
主料：黄瓜
调料：盐、蒜、醋、糖、麻油
夏季美味 凉拌黄瓜做法：
1、将黄瓜洗净，切段，用刀背稍拍。
2、放少许盐，蒜粒在大容器中抖匀，放入冰箱保温1小时。
3、将腌好的黄瓜拿出，倒出生出的水。
4、加黑醋，糖，麻油，拌匀即可。嗜辣的者可放红辣椒。
凉拌黄瓜的十种做法
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凉拌黄瓜一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1。5厘米）辣椒少许大蒜1瓣
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )
翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 '
因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。
拌匀即可。
凉拌黄瓜二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 )
凉拌黄瓜三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。 P：h%6
【制法】 ①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。 【特点】 甜酸可口，鲜脆。 i
【功效】 黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96。2克，蛋白质0。8克，脂肪0。2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0。06毫克，铁0。2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。
凉拌黄瓜四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克 [做法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。
2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。
3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。
凉拌黄瓜五、蒜泥拌黄瓜。
1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1。5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。 特点：清爽、美味，且简单、省事。
凉拌黄瓜六、拌黄瓜丝原料： 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
制法： 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。
特点： 鲜脆味美，清淡利口。
凉拌黄瓜七、海米拌黄瓜原料： 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分
制法： 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
特点： 墨绿香脆，夹有海味。
凉拌黄瓜八、三味黄瓜
原料： 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法： 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点： 色鲜味美，制作方便。
凉拌黄瓜九、油激黄瓜
原料： 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法： 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点： 碧绿鲜脆，别有风味。
凉拌黄瓜十、炒黄瓜片
原料： 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法： 将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。
凉拌西瓜皮做法
凉拌西瓜皮用料：西瓜皮 蒜茸
凉拌西瓜皮调料：鸡精 白糖 盐 香油
凉拌西瓜皮做法：
1、西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。
2、将西瓜皮加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。
小贴士：
1、一定要留一下红瓤哈，这样比较漂亮滴！
2、传说中，这道菜是润肤美容佳品，不但可以减肥，还可以消除色斑和粉刺，使皮肤靓丽洁白。因为西瓜皮中含有多种酶成分，呵呵，可以促进脂肪和黑色素的分解。
凉拌金针菇
用料：金针菇、香菇、芹菜
调料：红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
凉拌金针菇做法：
1。金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2。然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3。放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4。放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
凉拌三丝
凉拌三丝用料：土豆一个，黄瓜半根，胡萝卜半个
调料：葱末，蒜末，干红辣椒两个，盐，醋，香油，味精。
凉拌三丝做法：
1。胡萝卜，土豆，黄瓜洗净都插丝。
2。葱，蒜，干红辣椒，切末待用。
3。开火烧水，水开后倒入土豆丝和萝卜丝，焯一分钟捞出过凉水，沥干水分待用。
4。把黄瓜，土豆，萝卜丝装入一个小盆。锅里放少量油，油热后放入干辣椒，呛出辣味后关火，将葱蒜末
放入锅中小呛一下后倒在菜上面。加入适量盐，醋，味精，香油拌匀即可。
凉拌三丝小贴士：
土豆丝和萝卜丝不要焯的时间太长，软了就影响口感了。
也可以根据自己的口味用绿豆芽之类的蔬菜。
煮点面吃凉面也不错哦。
夏天吃这个特别爽口。
高压锅红烧排骨的做法
【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
【做法】
1。 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的
就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了。
【注意】
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
西红柿炖牛肉
用高压锅做西红柿炖牛肉的做法其实很简单的，味道香浓的牛肉加上番茄，别有一番风味在其中。蕃茄炖牛肉的主要材料就是番茄和牛肉，外加了一些洋葱、黑胡椒粉等调味料。喜欢吃牛肉的网友们一定要试试这道西红柿炖牛肉哦，相信会给你带来别样的惊喜的！
主料：牛键肉、蕃茄（西红柿）、洋葱、黑胡椒碎、迭迭香。
1、牛肉切块去血水，用高压锅炖一下。高压锅炖牛肉水开后大约十分钟左右。
2、少许油把牛肉煎一下，再放蕃茄，洋葱翻炒。
3、加黑胡椒碎，迭迭香，浇入牛肉高汤，先煮开，再调至小火，加盐，文火炖一个小时，最后干贝素。
4、高压锅西红柿炖牛肉就做好了！
小贴士：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，高压锅西红柿炖牛肉是该季节的补益佳品。
银耳莲子汤
清热银耳莲子汤的做法
【银耳莲子汤-准备材料】
金银花3钱、浦公英3钱、银耳30克、莲子适量、冰糖适量。
【银耳莲子汤-制作及使用用法】
1、把银耳及莲子用水浸泡，银耳泡软后切成小块。
2、把金银花及浦公英洗净，放入药包中。
3、将装入金银花及浦公英的药包与莲子放入锅子内，加入适量的水以温火煮至莲子软后，在加入银耳煮5分钟。
4、加入适量冰糖做调味即可。
5、每次服用300ml，一天两次早晚各一次。
【银耳莲子汤功效】
适用于湿热型的过敏及敏感肌肤；金银花及浦公英有清热解毒、消肿止痛的功效；莲子清热降火；银耳有滋养肺胃、养颜润泽的功效。
川贝冰糖炖饭汤
[养生功效]
川贝冰糖炖饭汤，民间用以治疗小儿百日咳，有润肺除痰，止咳的功用。
[配料功用]
川贝母，是百合科植物卷叶贝母、乌花贝母或棱砂贝母等的鳞茎。性味苦甘、凉，入肺经，，功能润肺散结，止咳化痰。常用于治疗虚劳咳嗽、痰多、咯血等症。噶名医别录》说它能治“咳嗽上气”。《日华子本草》认为它能“清痰、润心肺”。《圣济总录》用它治“小儿咳嗽喘闷”。
冰糖，和胃润肺，止咳嗽，化痰涎。
饭汤，性味甘、平，功能健脾和胃，除烦渴。
[分量和烹制食用方法]
每次可用川贝母9克，冰糖15克。煮饭时待饭开滚后取饭汤50—200毫升，放人川贝母及冰糖，隔水炖服。每日早晚各服1次，五岁以下小儿用量减半。
泥鳅汤做法
[养生功效]
泥鳅汤，有补中益气的功效。民间用以治疗小儿盗汗，功效显著。
[配料功用]
泥鳅，是鳅科动物，性味甘、平，入脾经。肉质细嫩，营养价值高。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁和维生素A、维生素B：、维生素B：及烟酸等。功能补中气，祛湿邪。《医学入门》说它能“补中，止泄”。《本草纲目》己载它有“暖中益气”的功效。
[泥鳅汤的做法]
每次可用泥鳅90—120克，热水洗去粘液，剖腹去肠脏，用油煎至金黄，加水1碗半，煮汤至半碗，用盐调味。饮汤食鱼，每天1次(幼儿可分次饮汤不吃鱼)，连服3天。
罗汉果煲猪肺
[养生功效]
民谚说：“罗汉果，去痰火”。罗汉果煲猪肺，有清热化痰，润肺止咳的功效。民间常用以治疗肺热咳嗽、咽干口燥、百日咳、血燥便秘、小儿痰核(颈淋巴腺炎)等疾病。平素肺气弱者更适宜，也可作为夏秋间清凉沥料。
[配料功用]
罗汉果，是葫芦科植物罗汉果的果实。性味甘、凉，入肺、脾经。含丰富的葡萄糖。功能清肺润肠，祛痰解渴。常用于治疗百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等症。《岭南采药录》说它能“理痰火咳嗽”。《广西中药志》记载它能“止咳清热，凉血润肠，治咳嗽，血燥胃热便秘等”。以猪肺同用，有滋补肺阴之效。
[分量和烹制食用方法]
每次可用罗汉果半个或1个，猪肺250克，先将猪肺洗净，切成小块，挤出泡沫，与罗汉果一起，加清水适量煲汤，调味服食。
紫菜猪瘦肉汤
[养生功效]
紫菜猪瘦肉汤，有清热，化痰，软坚的功能。民间常用以治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、脚气病等疾病
[配料功用]
紫菜，是红毛菜科植物甘紫菜的叶状体，是一种极富营养的海菜。性味甘咸、寒。含蛋白质、灰分、碘质、叶绿素、胶质、半乳糖酶、脯胺酸甲内酯、糖原酶、紫菜色素和维生素A、维生素B：等。功能化痰软坚，清热利尿：常用于治疗瘿瘤、脚气、水肿等症。《本草经集注》说它能“治瘿瘤结气”。《本萆纲目》指出“病瘿瘤脚气者宜食之”。《现代实用中药》记载它能“治水肿，淋症，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎咳嗽”。以猪瘦肉同用，有滋阴养血的功效。
[分量和烹制食用方法]
每次可用紫菜15克(干品)，猪瘦肉约100克，清水适量煎汤，加油、盐、味精调味服食。
糯米小麦粥
[养生功效]
糯米小麦粥，是民间经常吃用的有益食品，由于两者都是农家常备，取材甚易，是家常食补的典型方法。
民间常遇到小孩脾胃虚弱、自汗神疲；妇女心神不宁、夜睡不熟等，常用糯米小麦煲粥吃。它不仅呵治中气虚弱、神倦疲乏、肌肉无力等虚弱之症，而且对神经衰弱疾病也有治疗作用，久服益人；
[配料功用]
糯米，性味甘淡、平，入脾、胃经。功能补中益气，缓中而暖脾胃。
小麦，是禾本科栽培作物，是我国主要粮食作物之一。性味甘、微寒，无毒。含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶、维生素B等。功能养心神，敛虚汗，《本草拾遗》认为它可以“补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”。《本草再新》说它能“养心，益肾，和血，健脾”。《本草纲目》还指出它有“止虚汗’的作用。
荔枝干煲粥
[养生功效]
荔枝干煲粥，有生滓益血，和脾开胃的功效。民间用以治疗老人五更泻(每至天亮时即要起床大便，粪便溏软，经常如此)。
[配料功用]
荔枝干，性味甘酸、温，入肝、脾经。含葡萄糖、蔗糖、蛋 质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、叶酸、柠檬酸、苹果酸、精氨酸和色氨酸等。功能生津，益血，理气。《食疗本草》说它能“益智，健气”。《医林纂要}认为它有“补肺，于心，和 脾，开胃，冶胃脘寒痛，气血滞痛”的功效。《玉楸药解}记载，荔枝“干者味减，不如鲜者，而气质和平，补益无损，不至肋火生热，则大胜鲜者”。
[分量和烹制食用方法]
每次可用荔枝干10-15枚，去壳除核，加大米适量堤粥服食。每日1次，连服3—5次。如酌加淮山、莲子同煲粥，功效最佳。
荷叶冬瓜汤
[荷叶冬瓜汤养生功效]
荷叶冬瓜汤，有清热解暑，利尿除湿，生津止渴。民间用以治疗暑天口渴心烦、肺热咳嗽、痰黄稠、小便赤短、口疮等。
[荷叶冬瓜汤配料功用]
荷叶，性苦涩、平，入心、肝、脾经。功能清暑利湿。《滇南本草》说它能“上清头目之风热，止眩晕，清痰，泄气，止呕”。《本草通玄》记载它有“开胃消食”的功用。《本草再新》认为它能“清凉解暑，止渴生滓，治泻痢，解火热”。
冬瓜，性味甘淡、凉，入肺、大小肠、膀胱经。功能利水消痰，清热解毒。《本草再新》说它能“清心火，泻脾火，利湿祛风，消肿止渴，解暑化热。《滇南本草》认为它有润肺消热痰，止咳嗽，利小便”的功能。《随息居饮食谱》说它清热养胃生津，亦治水肿，消暑湿。每次用鲜荷叶1匹，鲜冬瓜500克，加水煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜。
鸡蛋花糖水
[养生功效]
鸡蛋花糖水，有清热解毒，利湿止泻，消滞止咳的功效。民间常用以治疗风热咳嗽、咽喉炎、饮食积滞、胃肠湿热、肠炎腹泻等症。
[配料功用]
鸡蛋花，是夹竹桃科植物鸡蛋花的花朵，性味甘、平，入肺、大肠经。功能清热，利湿，解毒。《岭南采药录》说它能“治湿热下痢，里急后重，又能润肺解毒”。《南宁市药物志》记载它有“止咳”的功用。广州部队《常用中草药手册》认为它能“泊痢疾，夏季腹泻”。
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