第七十八章 土豆焖猪蹄
糖水在广城人心中有举足轻重的地位，一般作为宴席最后的甜品。
今天周宥西做的这例汤水，就是当晚网红节的银耳雪梨plus。不对，是银耳莲子plus，当初不翼而飞的莲子终于有了出场的机会。
相比于那晚直接用锅煮，今天周宥西决定用高压锅。高压锅炖出来的银耳更加软烂黏稠，更加适合周家人的口味。
已经泡发的银耳和莲子先进锅炖熟，期间把鹌鹑蛋煮熟了剥壳备用。周宥西的偷吃大法又祭出了，丝毫不畏惧镜头。
跟唐知远说一声不要剪进去正片就好了嘛。当然如果她知道最后她这一串偷吃的镜头成为鬼畜区的素材的时候，周宥西只恨当初控制不住自己的手。
安全阀门转动后，大火炖十分钟左右再转小火，最后她也没看时间，估摸着差不多了就关了火。
等高压锅稍微平息一下热气，冲冷水冲至可以开锅盖，然后再把鹌鹑蛋、切好的腐竹下锅。鹌鹑蛋已经熟了，腐竹也熟得快。加糖煮至糖完全融化，一道广城特色甜水就做好了。
在周宥西煮糖水的期间，周妈的拿手好菜，老爷子的最爱——土豆焖猪蹄开动了。
听闻当时周爸带周妈回家的时候，老爷子心里还是不太满意的。那时候周家的生意还没有做起来，投资又砸进去了不少钱，正是吃一顿算一顿的时候。
老爷子自然而然就有非常多的想法——千金小姐，到时候不会只说不做吧？不会要他们家每天变着花样给她整那些山珍海味稀世珍宝吧？
然而当天晚上周妈用一道土豆焖猪蹄就征服了老爷子的胃，也宣布彻底攻下周爸。
晚上送客的时候，老爷子拉着周妈的手一一叮嘱道：“你放心，他要是欺负你，你就跟叔叔说，叔叔教训他。”
周妈老家的方言体系属于闽语系，虽然多多少少能听懂粤语，但老爷子还是保留了良好的作风，讲着一口浓浓的广普。
“小姑娘手巧得很呐，今晚的土豆焖猪蹄多好吃，小子你有口福了。”
老爷子的大手拍了拍周爸的肩膀，愣是让周爸咳了两声。
“叔叔您要是喜欢吃，以后我还给您做。”
周妈靠着周爸，浅笑盈盈。
“哎好好好，时间不早了，小姑娘要早点回家。”上一秒还笑呵呵的，下一秒就敛聚了凶色，“你小子要好好待人家知不知道，把人家小姑娘安全送到家。”
这么多年过去了，老爷子的心头好还是这一道土豆焖猪蹄。
这几年的生日寿宴一直有这道菜，但老爷子却是越吃越失望。不是硬了就是太烂了，不是咸了就是土豆不够绵密。这一圈圈吃下来，还是只有周妈能拿捏准他的口味。
今早起来，老爷子还偷偷跟周妈说他昨晚梦到了他第一次吃她焖的猪蹄。
“老豆念嫂子嘅呢道猪蹄念久咯。”
小姑看着周妈“咔嚓咔嚓”将土豆切成滚刀块，打趣道。
“系啊，早上还跟我琴晚梦见佢第一次食嫂子做嘅猪蹄。”大姑附议道。
一旁周宥西搅拌的手顿住了。
早上周妈洗碗筷的时候，俏咪咪地跟她说了这件事，还叮嘱道不要乱说，说是老爷子会害羞。这么一看，在场的各位还有谁不知道吗？
果真是个老顽童。
周宥西无奈地笑了。
猪蹄进砂锅焖之前，需要下油锅煎一下。这样能让猪蹄更有弹性更有嚼劲，也能避免在焖制的过程中，猪蹄因软烂而裂开，骨肉分离。
热锅制手章放下，能感受到强烈的热度后，下油。
煎猪蹄需要用到很多油，猪蹄本身块头大，而且量多，油放少了容易粘锅。
在猪蹄放进锅里的一瞬，“噼里啪啦”的声音从四面八方赶来，吓得大姑小姑逃也似的从周妈身边跑开。仿佛刚刚那个说要学这道菜的人不是自己。
“吓死我了吓死我了……”
两人惊魂未定地拍拍胸脯。
周妈一手拿着锅铲非常淡定地翻着猪蹄，一脸不可置信。
“哇有冇咁夸张，唔系要学咩？过嚟我教你哋。”周妈有意逗她们俩。
大姑小姑站在镜头外拼命摇头。开玩笑，油锅是不是溅起一个大油泡，她要是毁容了怎么办？反正这大半生都是自家老公和孩子下厨，那后半生也交给他们就好了。
“呢个就算了，有冇其他要帮忙嘅？”
“嗰就帮我把薯仔焯熟吧。”周妈把手边切好的土豆哦递过去，未了还担忧地问了句：“焯熟会吧？”
“呢个简单，包喺我身上。”
小姑非常自信地接过土豆，那阵仗就像米其林三星厨师下乡送温暖。
从橱柜里找到锅后，小姑想了半天，还是悄悄凑过去。
“水要放多少？”
“噗嗤——”空气突然静止，齐刷刷朝唐知之看去。
“对不起对不起，我那啥，那啥不是故意的……”
小姑也不恼，颇有自知之明。
“倒下去能没过土豆就行了。”周妈把锅里煎好的猪蹄铲进砂锅里，又下了几块。“亏得小姑你嫁了小姑丈咁全能嘅男人，连细路子都睇唔下去了。”
“细路子”唐知之并不知道自己被cue了，只是不断暗示自己：忍住！忍一时……走错片场了。
唐知之和南彧对视了一眼，发现了南彧不时抽搐的嘴角。
啊！难道这就是传说中的“无论多好笑，我们都不会笑。”
当小姑把土豆倒进去，水溢出来再手忙脚乱擦灶台的时候，南彧实在忍不住，空出一只手咬住食指。
嗯……除非忍不住。
一场兵荒马乱之后，小姑勉强把土豆整熟了，邀功般的捧到周妈面前。
“嫂子，咁熟了咩。”
周妈用筷子戳了下，能勉强戳穿了。等会还得和猪蹄一块焖，这样的程度算是刚刚好了。
“哇刚刚好，小姑真系太犀利了。”
小姑摇着尾巴走了。
煎过的土豆放进大砂锅，在下一把花生，加水，开火。
猪蹄开焖，另一边的汤已经大火煲了半小时了，接下来转中小火，再接着煲。
外地人对广城人煲汤的第一反应是：时间久，食材丰富。但这其中煲的时间，并不是越长越好。煲汤也是要拿捏火候的，只不过对常年煲汤的广城人来说，这已经从一门技能变成了条件反射而已。
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今天周宥西做的这例汤水，就是当晚网红节的银耳雪梨plus。不对，是银耳莲子plus，当初不翼而飞的莲子终于有了出场的机会。
相比于那晚直接用锅煮，今天周宥西决定用高压锅。高压锅炖出来的银耳更加软烂黏稠，更加适合周家人的口味。
已经泡发的银耳和莲子先进锅炖熟，期间把鹌鹑蛋煮熟了剥壳备用。周宥西的偷吃大法又祭出了，丝毫不畏惧镜头。
跟唐知远说一声不要剪进去正片就好了嘛。当然如果她知道最后她这一串偷吃的镜头成为鬼畜区的素材的时候，周宥西只恨当初控制不住自己的手。
安全阀门转动后，大火炖十分钟左右再转小火，最后她也没看时间，估摸着差不多了就关了火。
等高压锅稍微平息一下热气，冲冷水冲至可以开锅盖，然后再把鹌鹑蛋、切好的腐竹下锅。鹌鹑蛋已经熟了，腐竹也熟得快。加糖煮至糖完全融化，一道广城特色甜水就做好了。
在周宥西煮糖水的期间，周妈的拿手好菜，老爷子的最爱——土豆焖猪蹄开动了。
听闻当时周爸带周妈回家的时候，老爷子心里还是不太满意的。那时候周家的生意还没有做起来，投资又砸进去了不少钱，正是吃一顿算一顿的时候。
老爷子自然而然就有非常多的想法——千金小姐，到时候不会只说不做吧？不会要他们家每天变着花样给她整那些山珍海味稀世珍宝吧？
然而当天晚上周妈用一道土豆焖猪蹄就征服了老爷子的胃，也宣布彻底攻下周爸。
晚上送客的时候，老爷子拉着周妈的手一一叮嘱道：“你放心，他要是欺负你，你就跟叔叔说，叔叔教训他。”
周妈老家的方言体系属于闽语系，虽然多多少少能听懂粤语，但老爷子还是保留了良好的作风，讲着一口浓浓的广普。
“小姑娘手巧得很呐，今晚的土豆焖猪蹄多好吃，小子你有口福了。”
老爷子的大手拍了拍周爸的肩膀，愣是让周爸咳了两声。
“叔叔您要是喜欢吃，以后我还给您做。”
周妈靠着周爸，浅笑盈盈。
“哎好好好，时间不早了，小姑娘要早点回家。”上一秒还笑呵呵的，下一秒就敛聚了凶色，“你小子要好好待人家知不知道，把人家小姑娘安全送到家。”
这么多年过去了，老爷子的心头好还是这一道土豆焖猪蹄。
这几年的生日寿宴一直有这道菜，但老爷子却是越吃越失望。不是硬了就是太烂了，不是咸了就是土豆不够绵密。这一圈圈吃下来，还是只有周妈能拿捏准他的口味。
今早起来，老爷子还偷偷跟周妈说他昨晚梦到了他第一次吃她焖的猪蹄。
“老豆念嫂子嘅呢道猪蹄念久咯。”
小姑看着周妈“咔嚓咔嚓”将土豆切成滚刀块，打趣道。
“系啊，早上还跟我琴晚梦见佢第一次食嫂子做嘅猪蹄。”大姑附议道。
一旁周宥西搅拌的手顿住了。
早上周妈洗碗筷的时候，俏咪咪地跟她说了这件事，还叮嘱道不要乱说，说是老爷子会害羞。这么一看，在场的各位还有谁不知道吗？
果真是个老顽童。
周宥西无奈地笑了。
猪蹄进砂锅焖之前，需要下油锅煎一下。这样能让猪蹄更有弹性更有嚼劲，也能避免在焖制的过程中，猪蹄因软烂而裂开，骨肉分离。
热锅制手章放下，能感受到强烈的热度后，下油。
煎猪蹄需要用到很多油，猪蹄本身块头大，而且量多，油放少了容易粘锅。
在猪蹄放进锅里的一瞬，“噼里啪啦”的声音从四面八方赶来，吓得大姑小姑逃也似的从周妈身边跑开。仿佛刚刚那个说要学这道菜的人不是自己。
“吓死我了吓死我了……”
两人惊魂未定地拍拍胸脯。
周妈一手拿着锅铲非常淡定地翻着猪蹄，一脸不可置信。
“哇有冇咁夸张，唔系要学咩？过嚟我教你哋。”周妈有意逗她们俩。
大姑小姑站在镜头外拼命摇头。开玩笑，油锅是不是溅起一个大油泡，她要是毁容了怎么办？反正这大半生都是自家老公和孩子下厨，那后半生也交给他们就好了。
“呢个就算了，有冇其他要帮忙嘅？”
“嗰就帮我把薯仔焯熟吧。”周妈把手边切好的土豆哦递过去，未了还担忧地问了句：“焯熟会吧？”
“呢个简单，包喺我身上。”
小姑非常自信地接过土豆，那阵仗就像米其林三星厨师下乡送温暖。
从橱柜里找到锅后，小姑想了半天，还是悄悄凑过去。
“水要放多少？”
“噗嗤——”空气突然静止，齐刷刷朝唐知之看去。
“对不起对不起，我那啥，那啥不是故意的……”
小姑也不恼，颇有自知之明。
“倒下去能没过土豆就行了。”周妈把锅里煎好的猪蹄铲进砂锅里，又下了几块。“亏得小姑你嫁了小姑丈咁全能嘅男人，连细路子都睇唔下去了。”
“细路子”唐知之并不知道自己被cue了，只是不断暗示自己：忍住！忍一时……走错片场了。
唐知之和南彧对视了一眼，发现了南彧不时抽搐的嘴角。
啊！难道这就是传说中的“无论多好笑，我们都不会笑。”
当小姑把土豆倒进去，水溢出来再手忙脚乱擦灶台的时候，南彧实在忍不住，空出一只手咬住食指。
嗯……除非忍不住。
一场兵荒马乱之后，小姑勉强把土豆整熟了，邀功般的捧到周妈面前。
“嫂子，咁熟了咩。”
周妈用筷子戳了下，能勉强戳穿了。等会还得和猪蹄一块焖，这样的程度算是刚刚好了。
“哇刚刚好，小姑真系太犀利了。”
小姑摇着尾巴走了。
煎过的土豆放进大砂锅，在下一把花生，加水，开火。
猪蹄开焖，另一边的汤已经大火煲了半小时了，接下来转中小火，再接着煲。
外地人对广城人煲汤的第一反应是：时间久，食材丰富。但这其中煲的时间，并不是越长越好。煲汤也是要拿捏火候的，只不过对常年煲汤的广城人来说，这已经从一门技能变成了条件反射而已。
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