第三十六章 唔该，嚟一碟干炒牛河！
梁辰在门口随着招待进入到了均元楼的内部，绕过影壁屏风首先映入眼帘的是一个通透的大厅，摆着一张张的圆桌。这种设计非常的粤式也是非常的传统，圆桌不大每张桌子都摆着四把椅子。如果人多可以加座，一般最多坐6个人，适合单个家庭在店内堂食。抬头看二楼居然做了一个小小的天井，上面有着各类有着一件件挂着帘子的包间。这应该就是楼上雅间的布置。
随着招待的引导，梁辰决定坐在一楼大厅的圆桌自己先来尝尝这家的味道如何再进行下一步的计划跟大厨好好聊聊。看着桌上浓浓中国风的陶瓷带盖茶杯配上一本印着各类菜品靓照的菜单，这种现代化中华菜的餐饮方式，让梁辰觉得自己并没有穿越那么几十年。在1997年的霓虹居然餐饮服务的标准已经达到了如此的高度。
“您看下菜单，上面都有例图，如何选择好了可以叫点餐。”服务小姐与门口的引导进行了交接，笑容满面的将梁辰面前的白瓷茶杯斟满，一股悠然的普洱香气缓缓飘散。
“嗯，先给我来一个干炒牛河，再来一个咕咾肉，当天的例汤。菜单留下我看看再加点什么。”梁辰在进状元楼之前就已经想好了必点的两道料理，留下菜单只是为了看看自己还对什么有兴趣。
正所谓粤菜厨房有两大克星专门考验师傅的手艺，一个是干炒牛河，另外一个就是咕咾肉。干炒牛河讲究火候，油多会腻，油少会粘锅，每条河粉要自然炒断还不能断的粉碎，同时要色味均匀。酱油多了味道会太重，酱油少了又太淡。另外牛肉要高温过油，将牛肉的汁水全部封在牛肉里面，在河粉起锅前再加入锅里兜上两圈，牛肉的成熟度就刚刚好，会变的香、滑、爽口。
尤其是当牛河一上桌的时候，筷子夹起盘子上不能有多余的豉油留在碟子上。这才叫干身，脆皮弹牙不会腻嘴。
至于咕咾肉作为这次比赛的决战菜品更是值得细细品尝一下，咕咾肉梁辰自己不才也是觉得自己做的不错。干炒牛河限于材料，梁辰主要生活在北方好的牛肉到是好找，好的河粉却不是那么好找。只能打飞的空运过来，这么麻烦不如到店里点上一客。尤其两家梁辰自己觉得做非常好的店一个是上海的喜粤8号，另外一个在北京工体附近不是那边粤菜最出名的有璟阁，而是更偏平民的老坑记。尤其是猪手真的做的特别好，也没有什么创新，老实本分的传统菜色。连伙计的臭脾气也是跟香港的阿姐一模一样。
就在梁辰看着菜单上一道道熟悉的粤菜的时候，干炒牛河与咕咾肉以及当天例汤就被端上了桌。
“先生您的点餐齐了，今天的例汤是霸王花排骨汤。请慢用。”服务生微微一个鞠躬就转身离开了。
“这家店可以啊，霸王花排骨汤。不知道在霓虹可以找到。”梁辰首先端起了例汤喝了一口，就如同之前大胃王皇帝岸本所说，一家店好坏喝一口当天的例汤就能知道。在全国外超过500平的大型餐馆基本上都是粤菜馆。每天的例汤不同于很多平价小餐厅的免费例水（因为很多店例汤是免费的，所以免费廉价的例汤一般都很稀，没什么味道。所以有了别称。），例汤更多算是小份的粤式煲汤，绝对是老火靓汤里面的用料也非常的饱满，就如同梁辰手里端着的这碗霸王花排骨汤，汤色清亮微黄，碗内一株已经被炖软烂的霸王花三棱剑窝在碗内，四五块小排肥瘦相间肉色粉嫩，一颗蜜枣夹杂期间晶莹闪亮宛如琥珀。
未入口先闻其香清香的霸王花味道已经不是很明显，虽然碗内是一整朵但是应该更多只是样子，霸王花入汤不能贪心，不然会变得又酸又涩。首先刺激喉头蠕动的当然是浓郁的排骨汤，骨汤的浓厚伴随着丝丝的罗汉果的味道蜜枣的味道也是没有闻到，清亮的汤色浓郁的香气，这碗汤没有个三四个小时绝对出不了锅。
“清香甘甜。”没有什么比这四个字更能够形容此时碗内的霸王花排骨汤。霸王花性甘、味凉入肺，配合同样功效的罗汉果秋冬喝上一碗非常的润肺暖身，浓郁的排骨汤配上蜜枣巧妙的综合了罗汉果的强烈滋味，毕竟那个味道大多数人不觉得是美味。
一口例汤梁辰这家店已经可以算是六十分及格了。不多停留赶快起筷吃干炒牛河与咕咾肉这两道菜可不是越放越美味的东西，尤其是干炒牛河的镬气，如果吃晚了这股劲就会消失。那么真的就是对不起后厨大师傅的手艺了。
一口例汤活跃了梁辰的整个身体，但是这碗干炒牛河一筷子夹了下去梁辰都没有吃就觉得完蛋，粉因为太软就直接断掉了。牛肉看起来偷懒没有过油是直接炒的，颜色太糊。用的倒是银牙，可惜也是软趴趴的糊在盘子里，韭黄更是不用说。最让梁辰觉得气愤的是为了不粘锅油明显是放多了，这才刚上桌油就渗了出来，盘底一层清亮。不知道还觉得是出锅前淋的明油。
没有多想梁辰直接选择跳过开始吃咕咾肉，新鲜上桌的咕咾肉一定要香脆弹牙。最关键的是酸甜酱汁要均匀的包裹住每一块肉，并且不可以抢走肉的鲜味，生粉一定要均匀肉则需要提前腌制，这样在油炸的时候才能保证肥瘦相间的猪肉肉汁不会流失同时，过油的时候油温一定要持续保持高温，这样猪肉不会更过多的去吸收油脂。炸出来的猪肉才更加脆嫩多汁。装盘上桌的要求如同干炒牛河一样，要求的也是清清爽爽，盘子里不可以有多余的酱汁。像很多国外的唐人街做出来的咕咾肉为了迎合欧美人的口味，加入大量的茄汁。炸好的猪肉基本就是被泡在酸甜的茄汁里面。
将肉夹起，鼻下轻嗅，然后看了眼盘底。梁辰将肉放入口中细细嚼了起来。
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随着招待的引导，梁辰决定坐在一楼大厅的圆桌自己先来尝尝这家的味道如何再进行下一步的计划跟大厨好好聊聊。看着桌上浓浓中国风的陶瓷带盖茶杯配上一本印着各类菜品靓照的菜单，这种现代化中华菜的餐饮方式，让梁辰觉得自己并没有穿越那么几十年。在1997年的霓虹居然餐饮服务的标准已经达到了如此的高度。
“您看下菜单，上面都有例图，如何选择好了可以叫点餐。”服务小姐与门口的引导进行了交接，笑容满面的将梁辰面前的白瓷茶杯斟满，一股悠然的普洱香气缓缓飘散。
“嗯，先给我来一个干炒牛河，再来一个咕咾肉，当天的例汤。菜单留下我看看再加点什么。”梁辰在进状元楼之前就已经想好了必点的两道料理，留下菜单只是为了看看自己还对什么有兴趣。
正所谓粤菜厨房有两大克星专门考验师傅的手艺，一个是干炒牛河，另外一个就是咕咾肉。干炒牛河讲究火候，油多会腻，油少会粘锅，每条河粉要自然炒断还不能断的粉碎，同时要色味均匀。酱油多了味道会太重，酱油少了又太淡。另外牛肉要高温过油，将牛肉的汁水全部封在牛肉里面，在河粉起锅前再加入锅里兜上两圈，牛肉的成熟度就刚刚好，会变的香、滑、爽口。
尤其是当牛河一上桌的时候，筷子夹起盘子上不能有多余的豉油留在碟子上。这才叫干身，脆皮弹牙不会腻嘴。
至于咕咾肉作为这次比赛的决战菜品更是值得细细品尝一下，咕咾肉梁辰自己不才也是觉得自己做的不错。干炒牛河限于材料，梁辰主要生活在北方好的牛肉到是好找，好的河粉却不是那么好找。只能打飞的空运过来，这么麻烦不如到店里点上一客。尤其两家梁辰自己觉得做非常好的店一个是上海的喜粤8号，另外一个在北京工体附近不是那边粤菜最出名的有璟阁，而是更偏平民的老坑记。尤其是猪手真的做的特别好，也没有什么创新，老实本分的传统菜色。连伙计的臭脾气也是跟香港的阿姐一模一样。
就在梁辰看着菜单上一道道熟悉的粤菜的时候，干炒牛河与咕咾肉以及当天例汤就被端上了桌。
“先生您的点餐齐了，今天的例汤是霸王花排骨汤。请慢用。”服务生微微一个鞠躬就转身离开了。
“这家店可以啊，霸王花排骨汤。不知道在霓虹可以找到。”梁辰首先端起了例汤喝了一口，就如同之前大胃王皇帝岸本所说，一家店好坏喝一口当天的例汤就能知道。在全国外超过500平的大型餐馆基本上都是粤菜馆。每天的例汤不同于很多平价小餐厅的免费例水（因为很多店例汤是免费的，所以免费廉价的例汤一般都很稀，没什么味道。所以有了别称。），例汤更多算是小份的粤式煲汤，绝对是老火靓汤里面的用料也非常的饱满，就如同梁辰手里端着的这碗霸王花排骨汤，汤色清亮微黄，碗内一株已经被炖软烂的霸王花三棱剑窝在碗内，四五块小排肥瘦相间肉色粉嫩，一颗蜜枣夹杂期间晶莹闪亮宛如琥珀。
未入口先闻其香清香的霸王花味道已经不是很明显，虽然碗内是一整朵但是应该更多只是样子，霸王花入汤不能贪心，不然会变得又酸又涩。首先刺激喉头蠕动的当然是浓郁的排骨汤，骨汤的浓厚伴随着丝丝的罗汉果的味道蜜枣的味道也是没有闻到，清亮的汤色浓郁的香气，这碗汤没有个三四个小时绝对出不了锅。
“清香甘甜。”没有什么比这四个字更能够形容此时碗内的霸王花排骨汤。霸王花性甘、味凉入肺，配合同样功效的罗汉果秋冬喝上一碗非常的润肺暖身，浓郁的排骨汤配上蜜枣巧妙的综合了罗汉果的强烈滋味，毕竟那个味道大多数人不觉得是美味。
一口例汤梁辰这家店已经可以算是六十分及格了。不多停留赶快起筷吃干炒牛河与咕咾肉这两道菜可不是越放越美味的东西，尤其是干炒牛河的镬气，如果吃晚了这股劲就会消失。那么真的就是对不起后厨大师傅的手艺了。
一口例汤活跃了梁辰的整个身体，但是这碗干炒牛河一筷子夹了下去梁辰都没有吃就觉得完蛋，粉因为太软就直接断掉了。牛肉看起来偷懒没有过油是直接炒的，颜色太糊。用的倒是银牙，可惜也是软趴趴的糊在盘子里，韭黄更是不用说。最让梁辰觉得气愤的是为了不粘锅油明显是放多了，这才刚上桌油就渗了出来，盘底一层清亮。不知道还觉得是出锅前淋的明油。
没有多想梁辰直接选择跳过开始吃咕咾肉，新鲜上桌的咕咾肉一定要香脆弹牙。最关键的是酸甜酱汁要均匀的包裹住每一块肉，并且不可以抢走肉的鲜味，生粉一定要均匀肉则需要提前腌制，这样在油炸的时候才能保证肥瘦相间的猪肉肉汁不会流失同时，过油的时候油温一定要持续保持高温，这样猪肉不会更过多的去吸收油脂。炸出来的猪肉才更加脆嫩多汁。装盘上桌的要求如同干炒牛河一样，要求的也是清清爽爽，盘子里不可以有多余的酱汁。像很多国外的唐人街做出来的咕咾肉为了迎合欧美人的口味，加入大量的茄汁。炸好的猪肉基本就是被泡在酸甜的茄汁里面。
将肉夹起，鼻下轻嗅，然后看了眼盘底。梁辰将肉放入口中细细嚼了起来。
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