正文 第218章：油酥
“呵呵，对这全是绿色食品，要不是家里有米我还真想买些去！”烟雨赞同的说道。
“没事，米我们家有，但是土鸭蛋我们家没有呀！你可以选点回去，让老妈泡在盐蛋坛子里面，冬天一碗红苕稀饭，一个鸭蛋那是非常惬意的事情！”自己村里的鸭子很多，但是大家都不愿留蛋来卖，为了确保鸭子的数量，几乎上全部把鸭蛋用在了孵化小鸭子上面，杨天又不好找村里的人买，趁这个时间何不买点回去到冬天的时候再拿出来慢慢吃呢！
“好呀！红苕也可以买点。”烟雨表示认同，杨天老妈泡的鸭蛋那可是非常的好吃，咸度适中蛋黄带油，吃在嘴里粉粉的非常的可口。同时她也喜欢吃红皮的红苕，这红苕煮的稀饭在配上老妈做的干咸菜那味道简直是绝了。
“可以呀！今年新出的红苕我还没吃过，老爸把空地都种了南瓜，买点回去煮饭是个很不错的选择。”杨天笑了笑，然后发表自己的意
“那行，我们这就去买点。”烟雨听见杨天说话，于是拉着杨天就准备往一边卖红苕的地方走。
只是杨天却没有顺着烟雨的意思，而且双眼死死的盯着前方一个卖面的摊子，喉咙还上下起伏，仿佛看到了非常好吃的东西。
“咦？怎么不走？”烟雨看看杨天的眼神，然后问道。
“等下，我带你去吃好吃的。”杨天没有直接回答，而是把烟雨的手一拉，然后故装神秘的笑说道。
穿过忙碌的人群，来到一个简易的面摊前杨天也不管烟雨询问的眼神，就直接对面摊的老板说道：“老板，半斤油酥，两碗骨头汤！”
“要的！小兄弟请稍等，马上就称！”面摊的老板看起来六十多岁，一边回答着杨天的话，手里的两支筷子却在不断的飞舞，只见筷子上一团面团随着老板的搅动变成了一个椭圆形然后一支筷子轻轻的一擀，面团就掉入油锅中，发出哧哧的响声。
“你还没回答怎么回事呢？我们早上不是刚吃过饭吗？难道你说的好吃的就是那油锅里面炸的东西？”烟雨不解直接问道。女孩子都喜欢漂亮，平时吃饭的时候总是要注意一些东西，比如这油锅里面炸的面团就让烟雨有股不想接触的味道。
“嗯！这就是我给你说的好吃的。它叫油酥，是用面粉、葱、姜、肉末等一些东西搭配制作的，你可别小瞧这油酥，做它的学问可大着呢！”杨天看看烟雨的眼神然后微笑着解释道。
“学问？难道做着东西还有什么特别的地方？”烟雨心里多出很多的疑问，照杨天这么说，结合自己眼睛看到的，这做法不就是平时街边小贩烙饼子吗？
杨天听见烟雨提问，然后点点头说道：“很对！做着种东西手艺比较传统，在大城市你几乎是看不到它的影子了就是我们N这也是我回来后看到的第一家！”
“首先我们单从这做油酥的面粉说起，做这东西首先面粉的要求得非常的精细，别的面粉如果过三道机器的话，那么它最少要过四道，因为这东西不能用手，只能用筷子，那就像那老板刚才那样。那么不能用手就要求它的韧度相当的高，面粉好后那就的用手去揉，这种揉要轻重适中时间一个小时左右。同时为了保证这油酥的酥在揉的过程中要加入昨天特意做好发酵的老面，这可是关键的一步，这老面不能酸，也不能变质不然做不出酥的味道。别问为什么不用酥大粉之类的东西，因为酥大粉要破坏掉整个油酥的口感，如果吃起像炸馒头的话，它就完全失败了。”
“其次，就是油酥里面的配料，这些配料会根据老板的做法和客人平时喜欢度而变化，这也是一个取决这油酥是否好吃的关键，配料没放好，那就破坏了油酥的口感，吃起来不对味。”
“其三，就是炸油酥的油必须是菜油，只有菜油炸出来的油酥才能带着那种特有的香气，要是搀和一点其他的油进去吃起来就没了那种味道。其四，就要说炸油酥人的手法了，手法不标注就炸不出有卖相的油酥，吃起来你会感觉很别扭。最后就是那碗骨头汤，这在卖面里面叫高汤，但是在吃油酥这个里面叫鲜汤。这种汤要选用猪身上的筒子骨，然后把骨头上的肉剔除，再把骨头敲碎，用骨头里面的骨油熬制的汤才是最鲜美的汤。要吃油酥骨头汤一定不能少，不然你吃不出来油酥的诱人之处。”
“呵呵，小兄弟看来是行家呀！来尝尝我这的油酥如何？看合不合你罢口！”烟雨想说话，就听见旁边那炸油酥的老板笑呵呵的说道。
“哦！谢谢老板！那我就试试！”杨天到没客气，见油酥和骨头汤一起端上来，迫不及待的就用筷子夹了一个然后放在骨头汤里泡了泡，见油酥软化后才快速的咬了一口。
一分钟、两分钟，当时间慢慢过去三四分钟的时候，杨天才微笑着说了一句“好，谢谢！”
这句话是杨天刚才吃到油酥后感觉出来的，这种感觉仿佛让他回到了小时候，回到了跟着父亲一起赶集的那个年代。那个时候吃一碗面条都是奢侈，面条要一块五一碗，而这油酥却是两元钱半斤，骨头汤不要钱。半斤油酥和着碗骨头汤几乎能填饱两个人的肚子。当时杨天小，每次赶集父亲或者母亲都会买上半斤或者一斤油酥，然后慢慢的吃。那种感觉杨天一直不曾忘怀，没想到今天赶集居然能吃到以前那种味道，那种几乎要消失的味道。
“好吃就行！哎！现在做这个的不多了，要不是我老婆子喜欢吃，我也不想做了！呵呵，你们慢用。”老板微微一笑，用手指着远处头发半白的妇人说道。
老板走后烟雨一直望着杨天，从杨天的表情中她能感受出杨天现在的心情，她不知道是这油酥真的如杨天说的那么好吃，还是这油酥勾起了杨天的回忆，但是她知道这似乎满足了杨天的一个愿望，一个让他一直不曾忘记的愿望。
烟雨试着给自己夹了一个，然后学着杨天的样子在骨头汤了泡了一泡，小嘴轻轻一咬那已经吸满汁液的油酥，突然一种不曾有过的感觉让她心中一愣。带着劲道的面粉里夹杂着各种配料的味道，葱香、姜香、肉丝被油炸出的那种爽朗，还有多种不能辨别出来的味道被鲜汤紧紧的包裹在里面，鲜、滑、柔、酥各种感觉突然传遍全身，仿佛把烟雨带进了一个五颜六色的世界，在这世界里尽显出甜蜜、古老的色彩，用手轻轻抓住其中的一种颜色，似乎你感受到了色彩的变化，和连续不▲涌现的回忆。
为什么会有这种感觉？烟雨不太清楚，但是她似乎明白了刚才杨天为什么会停顿那么久，因为这里面有太多人们追忆的东西，多得让人几乎不愿回到现实的世界。
一个小小的油酥居然能有如此沉重而鲜明的色彩，烟雨弄不清楚也想不明白。不过有种感觉她记得非常的清楚，也知道非常的明白。好吃真的非常的好吃，它没有那些油炸食品应该有的油腻，而是以一种清淡、浓香的方式让人眼前一亮，让人突然感觉自己很饿，非常的饿，想吃、非常的想吃。
忍不住，真的忍不住，在美食面前减肥、保持身材那都统统的滚蛋，只有吃才能解除心中的欲望，对美好食物不愿停手的欲望。然而这个时候杨天更多的是一种回忆，回忆夏天母亲挖麻芋子，冬天摸螺蛳卖钱给自己买油酥吃的场景。回忆父亲挑着一旦米或者背着五六只鸡用换来的钱给自己买油酥吃的场景。各种场景一一浮现，父母的身影在浮现中老去，真没想到晃眼间已经二十多个年月，自己从儿童已经长大成青年，真是时光一去不回头，暮然回首，已成往事！
大概过了半个多小时，杨天被路过的汽笛声拉回了现实世界，看着眼前已经不多的油酥，无奈的笑了笑，这回忆真不是个好事，烟雨竟然趁自己不注意已经把油酥消灭了一大半，好家伙要不是她注意形象，保持一直淑女的习惯，恐怕自己叫的半斤油酥已经被她消灭了个精光。
“嗯！烟雨你难道没觉得自己肚子已经很饱了吗？”杨天笑着问道。
“饱？饱我也要吃，这东西真的非常的好吃，从小到大我还是第一次尝到油炸食品居然也这么的有滋味，同时我也没想到一个路边摊居然能做出这样的美食。”烟雨手里握着筷子，看着眼前的油酥真想再去夹一个，但是只怪杨天提示得不合适，和自己的肚子太不争气。
“哈哈，这你就不知道了吧！不是人们常说一句话，叫什么来着，哦，对了！叫高手来自民间。这是今天的意外之喜，我看你还是留点肚子吧！今天赶集恰逢初一，等下我带你去吃我们TN最正宗的凉粉，那地方保证让你大吃一惊，而且会感慨连连，事先提示你一句，别人都说酒香不怕巷子深，而它是菜香不怕巷子深，古胡同里面另有乾坤。”纟
“没事，米我们家有，但是土鸭蛋我们家没有呀！你可以选点回去，让老妈泡在盐蛋坛子里面，冬天一碗红苕稀饭，一个鸭蛋那是非常惬意的事情！”自己村里的鸭子很多，但是大家都不愿留蛋来卖，为了确保鸭子的数量，几乎上全部把鸭蛋用在了孵化小鸭子上面，杨天又不好找村里的人买，趁这个时间何不买点回去到冬天的时候再拿出来慢慢吃呢！
“好呀！红苕也可以买点。”烟雨表示认同，杨天老妈泡的鸭蛋那可是非常的好吃，咸度适中蛋黄带油，吃在嘴里粉粉的非常的可口。同时她也喜欢吃红皮的红苕，这红苕煮的稀饭在配上老妈做的干咸菜那味道简直是绝了。
“可以呀！今年新出的红苕我还没吃过，老爸把空地都种了南瓜，买点回去煮饭是个很不错的选择。”杨天笑了笑，然后发表自己的意
“那行，我们这就去买点。”烟雨听见杨天说话，于是拉着杨天就准备往一边卖红苕的地方走。
只是杨天却没有顺着烟雨的意思，而且双眼死死的盯着前方一个卖面的摊子，喉咙还上下起伏，仿佛看到了非常好吃的东西。
“咦？怎么不走？”烟雨看看杨天的眼神，然后问道。
“等下，我带你去吃好吃的。”杨天没有直接回答，而是把烟雨的手一拉，然后故装神秘的笑说道。
穿过忙碌的人群，来到一个简易的面摊前杨天也不管烟雨询问的眼神，就直接对面摊的老板说道：“老板，半斤油酥，两碗骨头汤！”
“要的！小兄弟请稍等，马上就称！”面摊的老板看起来六十多岁，一边回答着杨天的话，手里的两支筷子却在不断的飞舞，只见筷子上一团面团随着老板的搅动变成了一个椭圆形然后一支筷子轻轻的一擀，面团就掉入油锅中，发出哧哧的响声。
“你还没回答怎么回事呢？我们早上不是刚吃过饭吗？难道你说的好吃的就是那油锅里面炸的东西？”烟雨不解直接问道。女孩子都喜欢漂亮，平时吃饭的时候总是要注意一些东西，比如这油锅里面炸的面团就让烟雨有股不想接触的味道。
“嗯！这就是我给你说的好吃的。它叫油酥，是用面粉、葱、姜、肉末等一些东西搭配制作的，你可别小瞧这油酥，做它的学问可大着呢！”杨天看看烟雨的眼神然后微笑着解释道。
“学问？难道做着东西还有什么特别的地方？”烟雨心里多出很多的疑问，照杨天这么说，结合自己眼睛看到的，这做法不就是平时街边小贩烙饼子吗？
杨天听见烟雨提问，然后点点头说道：“很对！做着种东西手艺比较传统，在大城市你几乎是看不到它的影子了就是我们N这也是我回来后看到的第一家！”
“首先我们单从这做油酥的面粉说起，做这东西首先面粉的要求得非常的精细，别的面粉如果过三道机器的话，那么它最少要过四道，因为这东西不能用手，只能用筷子，那就像那老板刚才那样。那么不能用手就要求它的韧度相当的高，面粉好后那就的用手去揉，这种揉要轻重适中时间一个小时左右。同时为了保证这油酥的酥在揉的过程中要加入昨天特意做好发酵的老面，这可是关键的一步，这老面不能酸，也不能变质不然做不出酥的味道。别问为什么不用酥大粉之类的东西，因为酥大粉要破坏掉整个油酥的口感，如果吃起像炸馒头的话，它就完全失败了。”
“其次，就是油酥里面的配料，这些配料会根据老板的做法和客人平时喜欢度而变化，这也是一个取决这油酥是否好吃的关键，配料没放好，那就破坏了油酥的口感，吃起来不对味。”
“其三，就是炸油酥的油必须是菜油，只有菜油炸出来的油酥才能带着那种特有的香气，要是搀和一点其他的油进去吃起来就没了那种味道。其四，就要说炸油酥人的手法了，手法不标注就炸不出有卖相的油酥，吃起来你会感觉很别扭。最后就是那碗骨头汤，这在卖面里面叫高汤，但是在吃油酥这个里面叫鲜汤。这种汤要选用猪身上的筒子骨，然后把骨头上的肉剔除，再把骨头敲碎，用骨头里面的骨油熬制的汤才是最鲜美的汤。要吃油酥骨头汤一定不能少，不然你吃不出来油酥的诱人之处。”
“呵呵，小兄弟看来是行家呀！来尝尝我这的油酥如何？看合不合你罢口！”烟雨想说话，就听见旁边那炸油酥的老板笑呵呵的说道。
“哦！谢谢老板！那我就试试！”杨天到没客气，见油酥和骨头汤一起端上来，迫不及待的就用筷子夹了一个然后放在骨头汤里泡了泡，见油酥软化后才快速的咬了一口。
一分钟、两分钟，当时间慢慢过去三四分钟的时候，杨天才微笑着说了一句“好，谢谢！”
这句话是杨天刚才吃到油酥后感觉出来的，这种感觉仿佛让他回到了小时候，回到了跟着父亲一起赶集的那个年代。那个时候吃一碗面条都是奢侈，面条要一块五一碗，而这油酥却是两元钱半斤，骨头汤不要钱。半斤油酥和着碗骨头汤几乎能填饱两个人的肚子。当时杨天小，每次赶集父亲或者母亲都会买上半斤或者一斤油酥，然后慢慢的吃。那种感觉杨天一直不曾忘怀，没想到今天赶集居然能吃到以前那种味道，那种几乎要消失的味道。
“好吃就行！哎！现在做这个的不多了，要不是我老婆子喜欢吃，我也不想做了！呵呵，你们慢用。”老板微微一笑，用手指着远处头发半白的妇人说道。
老板走后烟雨一直望着杨天，从杨天的表情中她能感受出杨天现在的心情，她不知道是这油酥真的如杨天说的那么好吃，还是这油酥勾起了杨天的回忆，但是她知道这似乎满足了杨天的一个愿望，一个让他一直不曾忘记的愿望。
烟雨试着给自己夹了一个，然后学着杨天的样子在骨头汤了泡了一泡，小嘴轻轻一咬那已经吸满汁液的油酥，突然一种不曾有过的感觉让她心中一愣。带着劲道的面粉里夹杂着各种配料的味道，葱香、姜香、肉丝被油炸出的那种爽朗，还有多种不能辨别出来的味道被鲜汤紧紧的包裹在里面，鲜、滑、柔、酥各种感觉突然传遍全身，仿佛把烟雨带进了一个五颜六色的世界，在这世界里尽显出甜蜜、古老的色彩，用手轻轻抓住其中的一种颜色，似乎你感受到了色彩的变化，和连续不▲涌现的回忆。
为什么会有这种感觉？烟雨不太清楚，但是她似乎明白了刚才杨天为什么会停顿那么久，因为这里面有太多人们追忆的东西，多得让人几乎不愿回到现实的世界。
一个小小的油酥居然能有如此沉重而鲜明的色彩，烟雨弄不清楚也想不明白。不过有种感觉她记得非常的清楚，也知道非常的明白。好吃真的非常的好吃，它没有那些油炸食品应该有的油腻，而是以一种清淡、浓香的方式让人眼前一亮，让人突然感觉自己很饿，非常的饿，想吃、非常的想吃。
忍不住，真的忍不住，在美食面前减肥、保持身材那都统统的滚蛋，只有吃才能解除心中的欲望，对美好食物不愿停手的欲望。然而这个时候杨天更多的是一种回忆，回忆夏天母亲挖麻芋子，冬天摸螺蛳卖钱给自己买油酥吃的场景。回忆父亲挑着一旦米或者背着五六只鸡用换来的钱给自己买油酥吃的场景。各种场景一一浮现，父母的身影在浮现中老去，真没想到晃眼间已经二十多个年月，自己从儿童已经长大成青年，真是时光一去不回头，暮然回首，已成往事！
大概过了半个多小时，杨天被路过的汽笛声拉回了现实世界，看着眼前已经不多的油酥，无奈的笑了笑，这回忆真不是个好事，烟雨竟然趁自己不注意已经把油酥消灭了一大半，好家伙要不是她注意形象，保持一直淑女的习惯，恐怕自己叫的半斤油酥已经被她消灭了个精光。
“嗯！烟雨你难道没觉得自己肚子已经很饱了吗？”杨天笑着问道。
“饱？饱我也要吃，这东西真的非常的好吃，从小到大我还是第一次尝到油炸食品居然也这么的有滋味，同时我也没想到一个路边摊居然能做出这样的美食。”烟雨手里握着筷子，看着眼前的油酥真想再去夹一个，但是只怪杨天提示得不合适，和自己的肚子太不争气。
“哈哈，这你就不知道了吧！不是人们常说一句话，叫什么来着，哦，对了！叫高手来自民间。这是今天的意外之喜，我看你还是留点肚子吧！今天赶集恰逢初一，等下我带你去吃我们TN最正宗的凉粉，那地方保证让你大吃一惊，而且会感慨连连，事先提示你一句，别人都说酒香不怕巷子深，而它是菜香不怕巷子深，古胡同里面另有乾坤。”纟