第十六章 来扒灰
厨房林林总总的事情实际上都是小朱师傅负责，大朱师傅忙不过来时，或客人点的小炒不是大菜，他也需动手烹制菜肴。
正在干活的几位一见他来到厨房，明显加快了点速度。史可奇看看菜框里还有不少菜蔬未洗，便自觉拿出来去冷水池梳洗，洗的过程中将带皮和不带皮的分开，带皮的暂时不去皮，待客人点到再处理。
小朱师傅见史可奇洗菜，眉头微微皱起来，过去指正了他清洗菜蔬的几个问题，比如根部没洗干净还有沙子，菜叶弄烂了几颗。
另一个杂工是个皮肤略黑的女孩，今年十三岁，叫王燕，因为瘦小，厨房的人都叫她小不点，她正在搬些杂物进厨房，瞅见这幕不禁好笑起来，史可奇本来认为洗的还不错，爷爷经常表扬他的，听了小朱师傅的纠正言语，一时涨红了脸，好在他轻声细语，并无多少责难的意思，倒减去史可奇不少难堪。
“好人”史可奇在心中对小朱师傅作了评价。
小朱师傅看了一个厨工正在切的姜丝，发现有几根明显比其它的粗，让他挑了出来。
厨房每个人都有条不紊地忙碌着，有个烧着火的四号灶台放着一口大铁锅，锅上架着一个大木桶，木桶里装满经水煮过一次的米饭；锅里发出“咕噜咕噜”水开的声音，小不点凑近大锅看看，添了两瓢水，再过一会，饭就要蒸熟了，厨房里弥漫着一股米饭的清香味。
史可奇的肚子被引诱的也发出一阵“咕噜咕噜”的响声，他从早上到现在还没吃饭。
小不点微微一笑，走到一号灶台开始生火。
五号灶台的水开了，小不点吩咐史可奇将水灌进多个暖水瓶。
小朱师傅拿菜勺舀了几勺水，将一号灶上的锅洗涮干净，火已经点着，小不点在灶旁拉着风箱，“呼呼呼”。小朱师傅看锅烧红，挖了小半勺油进去，油在锅里“兹拉兹拉”冒出青烟，很快油面翻滚着平静下来。
他抓起一些沾酱上色的肉放进锅里，勾点盐搅拌几下，待肉刚好变白捞起放一边的盘子上；稍稍等油升点温，丢入几片姜蒜，拌炒几下又放入几大把青椒，翻炒几番，洒上青盐，看青椒表面起皮，加点水后把盘子的肉倒进去一起煸炒，最后加点酱料弄匀出锅。
一盘青椒炒肉就麻利的放在灶台上，厨工把这盘菜端起来放在传菜口，有跑堂伙计过来端走，小朱师傅继续整治下一道菜。
史可奇刚好灌完水，看看杂物柜上摆的滴漏，离午时还有几刻。随后走过去给小丫替手，问道：“这是客人点的菜么？”
小不点抿嘴一笑说：“你真苯，是我们自己吃的。”看着史可奇还很茫然，补充一句：“我们要提前吃饭，和客人吃饭时间错开，要不待会忙起来，你要吃，客人也要吃，怎么办。”他恍然，之前的大半吃饭时间是在午时过后，在这需要提前半个多时辰，他脑袋一下子没转过弯来。
看着史可奇拉风箱的动作，小不点又笑了，告诉他不要一味猛拉，要注意轻重缓急，还要配合师傅炒菜的点。史可奇吭哧吭哧几下，还是没拉好。
小朱师傅发话了：“不要急，你先练练手，这是我们吃的菜，火候差点没关系，等会客人的菜可要特别注意。”
史可奇的脸再次变成关公脸。小朱师傅一共做了七个分量很足的菜，二荤五素，外加一个青菜豆腐汤，汤上飘些油花葱花。
十三个人包括掌柜和大朱师傅都围着一张大圆桌吃饭，酒楼的伙食比不上客人点的菜肴，但比穷人家餐桌的东西还是要好上一些。
掌柜姓牛，长相有点猥琐，却有两张脸，面对客人是笑眯眯的包子脸，对着雇工是黑乎乎的木炭脸。
大家吃饭速度很快，史可奇刚开始不好意思夹菜，只低头扒拉碗里的饭粒。牛掌柜喊了一句小史新来的不要客气，谁知话音刚落地，桌中间的一盘菜只剩下点汤汁。
史可奇见此情况，早把那点不好意思丢到九霄云外，早上还没吃，就指望这餐填饱肚子，遂毫不客气运筷如飞吃个肚皮滚圆。
很快到了饭点，客人陆续进来点了不少菜，“湘雅阁”生意很好，整个后厨又忙碌一个多时辰堪堪对付过去，其他人虽忙但动作娴熟，极少出错，但新杂工史可奇犯了几个小错，有一次被进来炒菜的大朱师傅骂了一句蠢笨。
其实大朱师傅并不觉得他笨，一看他那样子就知道没做过杂工，第一次能不出大错就很好了。但为了展示自己在厨房的地位，加上平时骂习惯了，张开嘴巴出口成脏。史可奇笑笑不做声，大朱师傅见多了被骂后低眉顺眼垂头丧气的厨工，绝大多数不敢吭声也不敢反驳。
但这位新来的厨工被骂后的微笑倒令大朱师傅微微一怔，也就是一怔而已，很少有刚从乡下来的少年能被骂后还笑，看来不是个木讷的蠢人，想到这里大朱师傅又多骂了他一句．．．．．．不蠢更该骂。
“史可奇，来扒灰”小不点在厨房后面喊他。
史可奇一头黑线．．．．．．。他来到小不点旁边才知道扒灰是干什么，有的灶台已经烧了两三个时辰的大火，灶膛中累积不少的灰，灰太多会影响火力；灶台打通了整个墙壁，出灰需要转出厨房走到后面，与灶台相通的地方是个尺许长宽的洞，洞上盖有活动铁板。而一般农村人家的灶只有一个洞，放柴掏灰都共用。
可以掏灰的时间规定在厨房做完所有的菜后，虽然会盖住前面放柴口，铁锅与灶台的缝隙也极小，掏灰时难免会有点小灰尘扬起，万一掉入菜中，遇上讲究的客人就是一件麻烦事。
小不点告诉史可奇需拉开铁板，把木把铁勾头伸进去把灰弄出来。
史可奇应声拉开铁板，拿起旁边的工具开始干活，随口还问了一句她：“这明明是掏灰，为何要叫扒灰。”
小不点却呆住了，眼睛直勾勾的看着是史可奇，像看见史前怪物一样，不知道没听见还是听见了这句话不愿回答，旋即拉住他的衣袖，要他摊开手掌。
他照做，小不点大吃一惊，舌头伸出来，像刚吞了一斤朝天椒，他茫然不解。
正在干活的几位一见他来到厨房，明显加快了点速度。史可奇看看菜框里还有不少菜蔬未洗，便自觉拿出来去冷水池梳洗，洗的过程中将带皮和不带皮的分开，带皮的暂时不去皮，待客人点到再处理。
小朱师傅见史可奇洗菜，眉头微微皱起来，过去指正了他清洗菜蔬的几个问题，比如根部没洗干净还有沙子，菜叶弄烂了几颗。
另一个杂工是个皮肤略黑的女孩，今年十三岁，叫王燕，因为瘦小，厨房的人都叫她小不点，她正在搬些杂物进厨房，瞅见这幕不禁好笑起来，史可奇本来认为洗的还不错，爷爷经常表扬他的，听了小朱师傅的纠正言语，一时涨红了脸，好在他轻声细语，并无多少责难的意思，倒减去史可奇不少难堪。
“好人”史可奇在心中对小朱师傅作了评价。
小朱师傅看了一个厨工正在切的姜丝，发现有几根明显比其它的粗，让他挑了出来。
厨房每个人都有条不紊地忙碌着，有个烧着火的四号灶台放着一口大铁锅，锅上架着一个大木桶，木桶里装满经水煮过一次的米饭；锅里发出“咕噜咕噜”水开的声音，小不点凑近大锅看看，添了两瓢水，再过一会，饭就要蒸熟了，厨房里弥漫着一股米饭的清香味。
史可奇的肚子被引诱的也发出一阵“咕噜咕噜”的响声，他从早上到现在还没吃饭。
小不点微微一笑，走到一号灶台开始生火。
五号灶台的水开了，小不点吩咐史可奇将水灌进多个暖水瓶。
小朱师傅拿菜勺舀了几勺水，将一号灶上的锅洗涮干净，火已经点着，小不点在灶旁拉着风箱，“呼呼呼”。小朱师傅看锅烧红，挖了小半勺油进去，油在锅里“兹拉兹拉”冒出青烟，很快油面翻滚着平静下来。
他抓起一些沾酱上色的肉放进锅里，勾点盐搅拌几下，待肉刚好变白捞起放一边的盘子上；稍稍等油升点温，丢入几片姜蒜，拌炒几下又放入几大把青椒，翻炒几番，洒上青盐，看青椒表面起皮，加点水后把盘子的肉倒进去一起煸炒，最后加点酱料弄匀出锅。
一盘青椒炒肉就麻利的放在灶台上，厨工把这盘菜端起来放在传菜口，有跑堂伙计过来端走，小朱师傅继续整治下一道菜。
史可奇刚好灌完水，看看杂物柜上摆的滴漏，离午时还有几刻。随后走过去给小丫替手，问道：“这是客人点的菜么？”
小不点抿嘴一笑说：“你真苯，是我们自己吃的。”看着史可奇还很茫然，补充一句：“我们要提前吃饭，和客人吃饭时间错开，要不待会忙起来，你要吃，客人也要吃，怎么办。”他恍然，之前的大半吃饭时间是在午时过后，在这需要提前半个多时辰，他脑袋一下子没转过弯来。
看着史可奇拉风箱的动作，小不点又笑了，告诉他不要一味猛拉，要注意轻重缓急，还要配合师傅炒菜的点。史可奇吭哧吭哧几下，还是没拉好。
小朱师傅发话了：“不要急，你先练练手，这是我们吃的菜，火候差点没关系，等会客人的菜可要特别注意。”
史可奇的脸再次变成关公脸。小朱师傅一共做了七个分量很足的菜，二荤五素，外加一个青菜豆腐汤，汤上飘些油花葱花。
十三个人包括掌柜和大朱师傅都围着一张大圆桌吃饭，酒楼的伙食比不上客人点的菜肴，但比穷人家餐桌的东西还是要好上一些。
掌柜姓牛，长相有点猥琐，却有两张脸，面对客人是笑眯眯的包子脸，对着雇工是黑乎乎的木炭脸。
大家吃饭速度很快，史可奇刚开始不好意思夹菜，只低头扒拉碗里的饭粒。牛掌柜喊了一句小史新来的不要客气，谁知话音刚落地，桌中间的一盘菜只剩下点汤汁。
史可奇见此情况，早把那点不好意思丢到九霄云外，早上还没吃，就指望这餐填饱肚子，遂毫不客气运筷如飞吃个肚皮滚圆。
很快到了饭点，客人陆续进来点了不少菜，“湘雅阁”生意很好，整个后厨又忙碌一个多时辰堪堪对付过去，其他人虽忙但动作娴熟，极少出错，但新杂工史可奇犯了几个小错，有一次被进来炒菜的大朱师傅骂了一句蠢笨。
其实大朱师傅并不觉得他笨，一看他那样子就知道没做过杂工，第一次能不出大错就很好了。但为了展示自己在厨房的地位，加上平时骂习惯了，张开嘴巴出口成脏。史可奇笑笑不做声，大朱师傅见多了被骂后低眉顺眼垂头丧气的厨工，绝大多数不敢吭声也不敢反驳。
但这位新来的厨工被骂后的微笑倒令大朱师傅微微一怔，也就是一怔而已，很少有刚从乡下来的少年能被骂后还笑，看来不是个木讷的蠢人，想到这里大朱师傅又多骂了他一句．．．．．．不蠢更该骂。
“史可奇，来扒灰”小不点在厨房后面喊他。
史可奇一头黑线．．．．．．。他来到小不点旁边才知道扒灰是干什么，有的灶台已经烧了两三个时辰的大火，灶膛中累积不少的灰，灰太多会影响火力；灶台打通了整个墙壁，出灰需要转出厨房走到后面，与灶台相通的地方是个尺许长宽的洞，洞上盖有活动铁板。而一般农村人家的灶只有一个洞，放柴掏灰都共用。
可以掏灰的时间规定在厨房做完所有的菜后，虽然会盖住前面放柴口，铁锅与灶台的缝隙也极小，掏灰时难免会有点小灰尘扬起，万一掉入菜中，遇上讲究的客人就是一件麻烦事。
小不点告诉史可奇需拉开铁板，把木把铁勾头伸进去把灰弄出来。
史可奇应声拉开铁板，拿起旁边的工具开始干活，随口还问了一句她：“这明明是掏灰，为何要叫扒灰。”
小不点却呆住了，眼睛直勾勾的看着是史可奇，像看见史前怪物一样，不知道没听见还是听见了这句话不愿回答，旋即拉住他的衣袖，要他摊开手掌。
他照做，小不点大吃一惊，舌头伸出来，像刚吞了一斤朝天椒，他茫然不解。