第218章 金刚火方
方渝的话音刚落,以崔文瀚为首的德安居大厨们就呼啦一下围了上去,动作之快、气势之猛,吓得恰好挡在路上的钱铎铎、齐毅像受惊的兔子一样赶紧让开。
制作好的“金刚火方”盛放在一个普普通通的白色磁盘里,底层垫着一圈碧绿的油菜胆如同莲座一般,菜胆之上一块四四方方的“火方”稳居正中,那副稳坐莲台、镇压八方的样子还真有几分护法金刚厚重沉稳的气势。
在华国的烹饪术语中,“火方”一般指的是切成四方形的带皮火腿,最常见的做法就是蒸制,一向以口感酥烂,滋味鲜甜著称,最出名的菜式就是号称“南北二方”的蜜汁火方和清汤火方。
方渝做的这块“火方”外形颇似蜜汁火方,表皮是富有光泽的亮红色,顶上被纵横各划三刀分成九小块,浓稠的酱汁顺着划开的口子缓缓的流进最上层的肥肉中,又从底层的开叉流出来。
崔文瀚迫不及待的当先拿起一双筷子,插入“火方”一侧轻轻一拖,就从“火方”上分离出一块来。他依照自己品鉴菜品的习惯,夹起这块“火方”一看二闻三尝。
举起筷子,“火方”的肥肉晶莹油润,在筷头上颤颤巍巍的抖动着,和真正的“南腿”相差无几。
凑到鼻端轻嗅,酱香浓郁、油香清润,光是闻味道就能感到口中生津。
最后送入口中闭上眼睛轻轻一抿,肥肉软糯香甜,入口化渣,顿时满口油汁,但奇怪的是,一点都不觉得油腻,反而清甜爽口,让人食欲大开。
肥肉化去后,口中还剩下一小块瘦肉,轻轻咀嚼不老不柴、略有韧性,混合着口中的油脂和酱汁越嚼越是鲜香甘美。
“绝顶美味!”
崔文翰睁开眼想再夹一块。却看到盘子里已经之剩下一圈油菜胆。
这道菜一共只有九小块,他夹了一块,其它五位德安居的大厨各抢了一块。钱铎铎一看势头不好,就拿碗将剩下的三块赶紧夹了去,一块献给方渝,剩下两块自然被他和齐毅两人分了。
方渝第一次试做的时候让他们尝过一回,当时就已经好吃到想流泪,今天方渝拿出真实本领精心制作的最终成品,他们无论如何也不舍得放过。
也就一咋眼的功夫,除了方渝其他人都已经将小“火方”吃了个干净,大家不约而同的将目光盯向方渝面前的小碗,那里面还有最后一小块。
崔文瀚这会也端不住架子,脸上努力挤出一丝微笑,对方渝说道:
“方老板,刚才这道菜我吃的快了一点,有些细节还没品味清楚,不知可否...?”
方渝立刻领会到了他的意思,端起自己的小碗递了过去,“这;这里还有一块,你可以慢慢品尝。”
崔文瀚大喜,刚要去接,就看斜刺里伸出一双手将方渝的碗抢走。
“崔主厨,你太谦虚了,以你的本事应该早就把这道菜揣摩的差不多了,我的水平不如您,更应该再好好学习一下。”郑大厨端着抢到手的碗嬉皮笑脸的说。
还没等崔文瀚反驳,郑大厨手里的碗又被旁边的一位大厨给夺了去。
“老郑,这是蒸灶的菜,要研究也是我研究,你一个负责炒锅凑什么热闹呀。”
那位负责蒸灶的大厨还在数落郑大厨,却不防备那位长着酒糟鼻的大厨一筷子将小“火方”从碗里夹了出来,直接塞进嘴里,脸上立刻露出陶醉的表情。
“好你个老雷,太不要脸,居然从我碗里抢东西,快给我吐出来。”
那位被“虎口夺食”的大厨被酒糟鼻的无耻行为气的七窍生烟,一把揪住酒糟鼻想要去扳开他的嘴。
“都给我住手,别闹了,成何体统。”
崔文瀚看手下这帮大厨实在不像话,忍不住呵斥起来。不过看到一向脾气暴躁的酒糟鼻即使被人揪着喝骂也毫不在意,一脸满足的舔着嘴角的酱汁,他心中灵光一闪,转身指着方渝,惊骇的说不出话来。
方渝看崔文瀚脸色古怪的指着自己,也被吓了一跳:
“崔主厨,您这是怎么了,我这道菜有什么不对的吗?”
“你...你已经领悟‘厨意’了?”崔文瀚不敢置信的问道。
“厨艺?我一直都在努力学习呀。”方渝有些搞不懂崔文瀚再说什么。
崔文瀚听方渝答非所问,看他脸上的表情也不像是在说谎,应该是真的不明白自己说的意思。他转念一想,方渝年龄比苏沉香还小,最多也不超过二十五、六岁,在这个年龄怎么可能接触到“厨意”这样高深的知识,应该是自己误会了。
“哦,没什么。”崔文瀚摇了摇头,将话题转移开。
“方老板,你这道‘金刚火方’的味道实在出乎我的意料,即使我亲眼看到你是用冬瓜制作的,但是我的视觉、味觉、触觉都告诉我这是上等的火腿肉。”
崔文瀚指了指钱铎铎:“刚才我觉得你指导这位小兄弟制作的红油耳片已经是神乎其技,现在我才知道什么叫做超乎想象。”
方渝摆摆手谦虚的说:“您太过誉了,我的厨艺其实没有您说的那么好,不过就是一道菜,其中关窍您和各位大厨看过了,回头自己做出来一定比我做的更好。”
“方老板,你就不要谦虚了。我们崔主厨说话从来都很实在,一般不夸奖人,你的厨艺确实当得起他的评价”
郑大厨也一脸感叹的说:
“我老郑在这锅灶前也干了二十年,自以为什么都见识过了,没想到今天才算是开了眼界,明白了自己和真正的天才之间的差别了。
你做菜的这些技法我都学过,你用的这些食材在我们德安居也算不上什么珍稀的东西。可是这些简简单单、普普通通的技法和食材到了你的手里就忽然变起了魔术,变成我最梦都想不到的样子。
不瞒你说,今天之前不要说是冬瓜做的‘火方’,就算是真的上好南腿摆在我面前,我都不至于喜欢成这样。这道‘金刚火方’对你只是一道菜,但却给我们这些思想僵化的老家伙打开了一扇门,让我们知道,菜!还可以这样做。多谢了,方师傅。”
郑大厨郑重地向方渝拱手致礼,其它几位大厨也随之一起致礼,就连那个酒糟鼻也是一脸的真诚和敬意。
方渝看他们如此正式的致礼,也不再谦虚,收起笑容,拱起双手认真的回了一礼。面对这几位真正喜爱厨艺,尊重厨艺的厨师,方渝也不由得被他们所感染,对厨艺本身生出一种神圣感来。
制作好的“金刚火方”盛放在一个普普通通的白色磁盘里,底层垫着一圈碧绿的油菜胆如同莲座一般,菜胆之上一块四四方方的“火方”稳居正中,那副稳坐莲台、镇压八方的样子还真有几分护法金刚厚重沉稳的气势。
在华国的烹饪术语中,“火方”一般指的是切成四方形的带皮火腿,最常见的做法就是蒸制,一向以口感酥烂,滋味鲜甜著称,最出名的菜式就是号称“南北二方”的蜜汁火方和清汤火方。
方渝做的这块“火方”外形颇似蜜汁火方,表皮是富有光泽的亮红色,顶上被纵横各划三刀分成九小块,浓稠的酱汁顺着划开的口子缓缓的流进最上层的肥肉中,又从底层的开叉流出来。
崔文瀚迫不及待的当先拿起一双筷子,插入“火方”一侧轻轻一拖,就从“火方”上分离出一块来。他依照自己品鉴菜品的习惯,夹起这块“火方”一看二闻三尝。
举起筷子,“火方”的肥肉晶莹油润,在筷头上颤颤巍巍的抖动着,和真正的“南腿”相差无几。
凑到鼻端轻嗅,酱香浓郁、油香清润,光是闻味道就能感到口中生津。
最后送入口中闭上眼睛轻轻一抿,肥肉软糯香甜,入口化渣,顿时满口油汁,但奇怪的是,一点都不觉得油腻,反而清甜爽口,让人食欲大开。
肥肉化去后,口中还剩下一小块瘦肉,轻轻咀嚼不老不柴、略有韧性,混合着口中的油脂和酱汁越嚼越是鲜香甘美。
“绝顶美味!”
崔文翰睁开眼想再夹一块。却看到盘子里已经之剩下一圈油菜胆。
这道菜一共只有九小块,他夹了一块,其它五位德安居的大厨各抢了一块。钱铎铎一看势头不好,就拿碗将剩下的三块赶紧夹了去,一块献给方渝,剩下两块自然被他和齐毅两人分了。
方渝第一次试做的时候让他们尝过一回,当时就已经好吃到想流泪,今天方渝拿出真实本领精心制作的最终成品,他们无论如何也不舍得放过。
也就一咋眼的功夫,除了方渝其他人都已经将小“火方”吃了个干净,大家不约而同的将目光盯向方渝面前的小碗,那里面还有最后一小块。
崔文瀚这会也端不住架子,脸上努力挤出一丝微笑,对方渝说道:
“方老板,刚才这道菜我吃的快了一点,有些细节还没品味清楚,不知可否...?”
方渝立刻领会到了他的意思,端起自己的小碗递了过去,“这;这里还有一块,你可以慢慢品尝。”
崔文瀚大喜,刚要去接,就看斜刺里伸出一双手将方渝的碗抢走。
“崔主厨,你太谦虚了,以你的本事应该早就把这道菜揣摩的差不多了,我的水平不如您,更应该再好好学习一下。”郑大厨端着抢到手的碗嬉皮笑脸的说。
还没等崔文瀚反驳,郑大厨手里的碗又被旁边的一位大厨给夺了去。
“老郑,这是蒸灶的菜,要研究也是我研究,你一个负责炒锅凑什么热闹呀。”
那位负责蒸灶的大厨还在数落郑大厨,却不防备那位长着酒糟鼻的大厨一筷子将小“火方”从碗里夹了出来,直接塞进嘴里,脸上立刻露出陶醉的表情。
“好你个老雷,太不要脸,居然从我碗里抢东西,快给我吐出来。”
那位被“虎口夺食”的大厨被酒糟鼻的无耻行为气的七窍生烟,一把揪住酒糟鼻想要去扳开他的嘴。
“都给我住手,别闹了,成何体统。”
崔文瀚看手下这帮大厨实在不像话,忍不住呵斥起来。不过看到一向脾气暴躁的酒糟鼻即使被人揪着喝骂也毫不在意,一脸满足的舔着嘴角的酱汁,他心中灵光一闪,转身指着方渝,惊骇的说不出话来。
方渝看崔文瀚脸色古怪的指着自己,也被吓了一跳:
“崔主厨,您这是怎么了,我这道菜有什么不对的吗?”
“你...你已经领悟‘厨意’了?”崔文瀚不敢置信的问道。
“厨艺?我一直都在努力学习呀。”方渝有些搞不懂崔文瀚再说什么。
崔文瀚听方渝答非所问,看他脸上的表情也不像是在说谎,应该是真的不明白自己说的意思。他转念一想,方渝年龄比苏沉香还小,最多也不超过二十五、六岁,在这个年龄怎么可能接触到“厨意”这样高深的知识,应该是自己误会了。
“哦,没什么。”崔文瀚摇了摇头,将话题转移开。
“方老板,你这道‘金刚火方’的味道实在出乎我的意料,即使我亲眼看到你是用冬瓜制作的,但是我的视觉、味觉、触觉都告诉我这是上等的火腿肉。”
崔文瀚指了指钱铎铎:“刚才我觉得你指导这位小兄弟制作的红油耳片已经是神乎其技,现在我才知道什么叫做超乎想象。”
方渝摆摆手谦虚的说:“您太过誉了,我的厨艺其实没有您说的那么好,不过就是一道菜,其中关窍您和各位大厨看过了,回头自己做出来一定比我做的更好。”
“方老板,你就不要谦虚了。我们崔主厨说话从来都很实在,一般不夸奖人,你的厨艺确实当得起他的评价”
郑大厨也一脸感叹的说:
“我老郑在这锅灶前也干了二十年,自以为什么都见识过了,没想到今天才算是开了眼界,明白了自己和真正的天才之间的差别了。
你做菜的这些技法我都学过,你用的这些食材在我们德安居也算不上什么珍稀的东西。可是这些简简单单、普普通通的技法和食材到了你的手里就忽然变起了魔术,变成我最梦都想不到的样子。
不瞒你说,今天之前不要说是冬瓜做的‘火方’,就算是真的上好南腿摆在我面前,我都不至于喜欢成这样。这道‘金刚火方’对你只是一道菜,但却给我们这些思想僵化的老家伙打开了一扇门,让我们知道,菜!还可以这样做。多谢了,方师傅。”
郑大厨郑重地向方渝拱手致礼,其它几位大厨也随之一起致礼,就连那个酒糟鼻也是一脸的真诚和敬意。
方渝看他们如此正式的致礼,也不再谦虚,收起笑容,拱起双手认真的回了一礼。面对这几位真正喜爱厨艺,尊重厨艺的厨师,方渝也不由得被他们所感染,对厨艺本身生出一种神圣感来。