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第163章 胜负一线

    方渝和马豪精心制作的菜品被工作人员送到钟、赖、廖三位主裁判面前。

    三位主裁判相互对视了一下,都首先拿起了方渝的清风饭。

    方渝看到三位主裁判的选择,心中松了一口气。他最害怕三位主裁判被蜀香汇收买,有意在点评环节误导其它评分团的嘉宾和游客。

    按照品尝美食的基本顺序,一般会先从口味清淡的食物开始,然后才是味道过于浓厚和特别的食物。这样可以最大限度的避免味觉受到影响,照造成对菜品感受发生偏差。

    方渝的清风饭从食材选择和烹饪方法上看,和冷锅鱼相比应该算是口味较为清淡的食物。但因为清风饭的味道以甜味为主,主裁判如果按照先主菜后甜品的顺序品尝也是说得过去的。

    现在从三位主裁判的选择来看,他们应该没有刻意倾向马豪。

    三位主裁判一起品尝了方渝的清风饭,他们的表现明显要比那些嘉宾和游客专业的多。虽然在品尝了第一口后,都露出惊讶地表情,但很好的克制住了自己食欲,仅仅只是将盘中的每一样食材都尝了一遍就放下了餐具。

    三人小声地略微交谈了几句,接着开始品尝马豪的马豪的冷锅鱼。

    马豪紧张的看着三位主裁判,发现三位主裁判仅仅只是吃了一片鱼片,喝了一小口鱼汤就放下了碗,脸上丝毫没有露出愉悦或是兴奋的表情,心里忍不住暗暗打鼓。

    三位主裁判又皱着眉头相互交谈了几句,然后坐在中间的那位钟姓主裁判打开裁判席上的话筒,开始点评方渝和马豪的菜品。

    “两位大厨都很年轻,你们的菜品都很有特色,甚至可以说十分出色。如果换个环境,我们是很希望和你们一起交流切磋。不过今天既然是厨艺对决,我们三个老家伙职责所在,还是要发表一些看法的。”

    钟主裁拿起黑色的瓷碗,扶着话筒说道:

    “马豪,你的冷锅鱼用的应该是大江上游水源中的野生花鲢制作的吧。确实是汤鲜肉嫩、选料精细、不惜工本,单从味道上来说,深得汤家菜的真传。”

    钟主裁顿了顿,接着说:

    “不过...马豪,你的这个鱼汤是用了大量的鱼骨、鱼肉小火慢炖而成的,没错吧。”

    “是的,三位前辈果然厉害,一下就尝出来了。这个冷锅鱼的底汤用了近百条花鲢的鱼头鱼骨,加了四十几种佐料,花了十个小时才熬制成功”马豪知道这个瞒不住人,痛快的承认了。

    现场的嘉宾、游客和工作人员听到马豪的话,纷纷惊讶地议论起来,一些不懂中文的外国参展商一开始不知道大家在惊讶什么,当其他人把马豪的话翻译给他们听后,他们也纷纷发出惊叹。

    钟主裁不动声色的看了周围,继续对马豪说:

    “你的想法很好,普通冷锅鱼底汤的作用主要是在烫熟鱼片的同时,将汤中的香料渗透进去,完成二次加工。这个过程,鱼片的味道虽然变得更加丰富,但鲜味却有所降低。而你的方法却可以通过浓醇的鱼汤进一步给鱼片增鲜提味。但是这样做却让汤中其它佐料的味道被压制,鱼片在涮制过程中就无法达到原来的目的了。”

    “为了解决这个问题,我提前对鱼片进行了腌制。”马豪接着钟主裁的话辩解道。

    “确实如此,你这也是一种办法。”钟主裁并没有直接反驳,反而先点点头同意了马豪的说法。但接下来钟主裁又摇了摇头说道:

    “不过你这道冷锅鱼最大的败笔就在鱼片的腌制上。你用坛子腌鱼片是一个很不错的方法,不过你腌制鱼片所用的香料里面实在不加香茅草。

    大家都知道,香茅草有很浓的柠檬香味,可以去腥提味,本来是十分适合用来制作鱼肉菜肴。可惜你这道冷锅鱼的配方已经十分完整成熟,同时兼具川蜀菜系里香辣和麻辣两种味型的特点。

    气味浓烈的香茅在这道菜里面就像是找不到妈的孩子,既无法融进香辣的味型,也没办法和麻辣味搭配,显得很不协调。”

    马豪心中苦笑,他何尝不知道用香茅草并不合适,但是短短一个晚上,他实在找不到更好的香料去掩盖那个不能让人知道的味道,只能不得已而为之。

    为了配合香茅的口味,以及掩盖鱼汤中另外一味不能宣之于口的特殊佐料的口感,他其实还专门增加了泡椒和泡姜的份量。幸好钟主裁对冷锅鱼正宗的配方并不了解,没有发现这一点。

    对于钟主裁的话,马豪没有解释也没有反驳,只能哑巴吃黄连,作出虚心受教的表情。

    钟主裁点评完马豪的冷锅鱼,转过头开始评价方渝的清风饭。

    “方渝,你的清风饭我和赖、廖两位主裁都十分喜欢。你所用食材的等级都是特级以上,这么好的食材,我们几个老家伙都很少能尝到。就冲你的食材,我都不好说你清风饭的坏话。”

    钟主裁和方渝开了个玩笑,接着说道:

    “从你菜品的细节来看,我们三位主裁是比较满意的。你这道清风饭的特点就是平衡,无论是口感、口味,还是营养搭配上,你考虑的都很周到。从这一方面来看,你的清风饭一点大巧不工的味道。

    另外我要特别夸奖你的是,椰奶酱汁里面南姜的份量用的十分精确。既配合那些热带水果营造出南亚风情,又没有突破椰奶和薄荷的包容,让那种强烈的辛辣味破坏整道菜品味道。

    不过我还是要给你的清风饭挑点刺。你的清风饭虽然创意非常好,但是制作工艺上相对冷锅鱼要简单的多。如果今天是传统的厨艺对决,在厨艺难度系数上你还是要减不少分的。”

    钟主裁点评完,厨艺对决就进入了最关键的环节,百人评分团的投票环节。

    前面做了那么多,说了那么多,谁胜谁负还是要看这最后一下。

    林巧将大屏幕的画面切到投票计数器上,大屏幕上立刻显示出两人的分数。代表方渝的红色数字在左边,代表马豪的蓝色数字在右边,现在还都只是三个零。

    当钟主裁对着百人团说:“请各位开始投票。”

    无论是美食馆现场,还是旅博会展馆的各个展馆的观看点,所有人都紧紧叮住大屏幕上的数字。

    马豪的数字率先起跳,先从一开始,迅速的加到二十,这时方渝的数字才开始跳到一。

    刚才虽然本和慕雪琪劝说很多嘉宾吃了清风饭,但还是有一些嘉宾拒绝了他们的建议,坚决支持冷锅鱼。

    而幸运游客那边,除了那十多位因为先品尝了清风饭而拒绝了冷锅鱼的幸运游客,其它的游客还在纠结于将票投给谁。

    林潇潇和钱铎铎、齐毅他们死死盯着方渝的分数,攥紧了拳头,嘴里一起小声念着“投给方大哥,投给方大哥。”

    似乎是他们的祈祷真的有了用处,方渝的分数缓慢但稳健的上升,慢慢的追上了马豪。

    “32、33、34...”

    方渝本来挺放松的,到了这一步,能做的都做了,他觉得自己应该还是很有希望获胜的。但是味箸在心里面不停的念叨着分数,反倒让他有些紧张了。

    大屏幕上数字跳动的越来越慢,最后定格在“方渝四十九,马豪四十六”上,方渝略微领先。

    马豪心中大恨,他知道主裁判那三个老家伙一定是把票投给了方渝。

    但是他并没放弃希望,这个投票机制是杜飞白精心设计并动用多方关系通过的。对于现在这种最糟的状态,还有一重保险,那就是五位领导手中最关键的那五票。
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