第159章 冰与火（中）
马豪之前没和慕雪琪打过交道，不过他听说这些主播们在年轻人中很有号召力，所以才要求杜长峰给自己找个网红主播来。
可刚才慕雪琪拿着手机在他旁边转来转去，近距离直播了他制作冷锅鱼的全过程，即便不至于泄露冷锅鱼的秘方，多少还是让他有点介意。不过人是自己要求请的，倒也不好多说什么。
可现在却不同，慕雪琪竟然直接问起他制作冷锅鱼的秘诀，他可就有些不快了。
马豪瞥了慕雪琪一眼，不愿正面回答，故意语气冷淡的说：
“我现在正在忙，有问题等我赢了这场厨艺对决后再说。”
慕雪琪没想到自己就提一个问题会碰个软钉子，表情有些尴尬。
直播间里粉丝纷纷为她抱不平。
“这个马豪太傲慢了，我们慕女神亲自问他，他居然摆出那副嘴脸，真想揍他。”
“是啊，这人太不要脸，还没比完呢，就说等一会赢了再说。就他这样乱竖Flag的，一般动画片里活不两集。我赌他也绝对要完。”
“顶楼上，+1”
“+2”
“+3”
.......
慕雪琪虽然也有些不满马豪的态度，但她毕竟是蜀香楼请来的，出于职业操守，她还是替马豪说了句话：
“大家也别生气了，听说烹饪界很在意保护自己的知识产权，也许我刚才问的问题不小心涉及到了冷锅鱼的秘密，所以马大厨才会不高兴。”
她刚把这句话发出去，突然一个叫做的“一把菜刀干工作”的观众突然刷了一个价值一千元的佛跳墙。
接着“一把菜刀干工作”将一句话连发了十遍：
“拿鱼肉的问题问方渝，他只要肯回答，我再刷十个佛跳墙。”
慕雪琪的房间里一下就热闹起来了，各种求抱大腿交朋友的都来刷屏。
慕雪琪犹豫了一下，先感谢了“一把菜刀干工作”的支持，然后委婉地表示方渝应该不可能知道马豪的秘方。
没想到，接下来又有一个叫“锦城万代”的居然直接就刷了十个佛跳墙，也将一句话发了十遍：
“去问方渝，只要他肯回答，我就刷一百个佛跳墙。”
慕雪琪这下没什么好犹豫的了，有这些礼物分成，蜀香楼的佣金她要不要也无所谓了。
方渝看到慕雪琪径直想自己走来，心里有些诧异。
他其实对慕雪琪挺好奇的，对决正式开始前就看这个女孩拿着挂载着手机的手持云台东拍拍、西看看，还不停的对着手机小声说话，做各种各样可爱的动作。
不过因为知道她是蜀香楼请来的，所以刚才方渝也不好和她多交流。对决开始后，方渝要全身心投入美味的制作中，自然也不再关注她。
可他怎么也没想到，这位声音挺好听的高挑美女会在对决进行中主动过来。
这难道是蜀香楼的阴谋？
方渝忍不住打量了一下慕雪琪，这是个身材高挑女生，露肩一字领的泡泡袖连衣裙超短，蕾丝下摆刚刚到大腿根，配上同样超短的牛仔热裤，好像脖子以下全是腿。
“哎呀。”方渝觉得腰上一疼，知道是味箸不满他胡思乱想提出抗议。
“嗯，这一定是蜀香楼的阴谋。”方渝对自己说。
“没错，他们是想用一双好看的丧心病狂的铅笔腿来削弱你的斗志。”味箸调侃的回答，“注意，一双大长腿即将来袭。”
说话间，慕雪琪就走到方渝面前。
“您好，方大厨，我叫慕雪琪，是一名网络主播。”
“呃，你好。”方渝点了点头，看到慕雪琪伸过来的手有些尴尬的说：“不好意思，现在可能不方便握手。”
慕雪琪看方渝的态度挺温和，不像刚才做菜时那样一脸冷峻，也放下心来。
“方大厨，你可以和我的粉丝们打一个招呼吗？”慕雪琪试探的问道。
“哦，可以，没问题。大家好，我是方渝，欢迎大家有空光临我的‘一面之缘’。”
方渝对网络直播还是有一点了解的，所以表现得也很自然大方，赢得了直播间里观众们的好感。
“方大厨你好。”
“方大厨我挺你。”
“方大厨加油，老夫掐指一算，今天你福星高照。”
慕雪琪看直播间里一片支持，也笑着调侃说：
“方大厨，没想到你比我还受欢迎。干脆你也来做主播吧，我们来一个‘慕渝’组合？”
“‘木鱼’组合？直播念经还是直播被敲？这些我都不擅长啊。”方渝知道慕雪琪在开玩笑，就一本正经的说起冷笑话，逗得慕雪琪连连娇笑。
看方渝似乎挺好说话，慕雪琪笑了一会，就直接进入正题。
“方大厨，我有个关于厨艺的问题可以问你吗？”
方渝心想，果然是有目的的，不过自己的清风饭没什么不能见人的地方，随便她怎么问都行。
“可以啊，你说吧。”方渝耸耸肩，无所谓的回答。
“我以前看到厨师做鱼的时候，都是现杀现做。可是刚才马大厨的冷锅鱼，却是用坛子里取出来的鱼肉做的，这里面有什么讲究吗？”慕雪琪一口气把疑问都说了出来了。
“啊？”方渝没想到慕雪琪问自己的问题，居然和清风饭没关系，而是关于马豪的冷锅鱼。
“方大厨，您不要误会。”
慕雪琪看方渝听了她的问题，眉头微微皱起，赶紧解释：
“我的问题和这次对决没关系，只是直播间里的观众们很好奇，想让我问问。可惜刚才马大厨似乎不愿意回答这个问题。”
“哦，是这样啊。”方渝脑子一转，觉得这问题好像对自己也没什么妨碍的，就直接说道：
“没事，这个问题我可以回答。”
方渝看到工作人员打手势示意他继续制作下一批食物，微微点了点头，边说边做：
“马豪不愿意回答你们的原因我大概能猜到。其实他那么做也没什么特别的，不过是一些小常识而已。不过因为大多数人没注意，久而久之就变成了烹饪上的秘诀。”
“是什么常识？能给我们科普一下吗？”慕雪琪将手机镜头对准方渝。
“可以啊，刚才你不是说一般厨师们做鱼的时候，都是现杀现做，没错吧。”
“是啊，那有什么不对的吗？”慕雪琪好奇的问。
“当然不对，那其实只不过是为了满足大家喜欢新鲜的心理，顺便也省点事。其实鱼杀死后，并不合适立刻烹饪，最好等几个小时再做才是最好的。”
方渝的话让慕雪琪十分吃惊，忍不住问道：
“不会吧，鱼杀完了放几个小时那不就不新鲜了吗。”
“别急，我这么说可是有根据的。”
方渝看了一眼直播间里一排排的质疑，呵呵一笑说道：
“直播间里有没有学生物的?...有就好。
你们应该知道一般生物被宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。
鱼刚死时就是处于僵硬阶段，虽然生命已经终止，但它体内的能量代谢还在进行，甚至体温还会增加几度。
在这个阶段，鱼肉里会自然生成少量的乳酸和磷酸，专门用于抑制腐败微生物的繁殖与生长。因此，这时候的鱼肉呈弱酸性，不仅肉质发硬，还不利于人体消化吸收。”
方渝迅速的左右开弓削了两个芒果，口中继续说道：
“如果不急着吃，将鱼肉在干净的地方放置几个小时，鱼肉就会进入自溶阶段。
这个时候，鱼肉里的蛋白水解酶就会开始发挥作用，把一部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。我们味觉能感受到的鲜味，有很大一部分都来自于氨基酸，所以这个时候的鱼肉会更加好吃，带有特殊的鲜味和甜味。
至于新不新鲜，只要不进入腐败变质阶段的鱼肉，理论上都不算是不新鲜。”
可刚才慕雪琪拿着手机在他旁边转来转去，近距离直播了他制作冷锅鱼的全过程，即便不至于泄露冷锅鱼的秘方，多少还是让他有点介意。不过人是自己要求请的，倒也不好多说什么。
可现在却不同，慕雪琪竟然直接问起他制作冷锅鱼的秘诀，他可就有些不快了。
马豪瞥了慕雪琪一眼，不愿正面回答，故意语气冷淡的说：
“我现在正在忙，有问题等我赢了这场厨艺对决后再说。”
慕雪琪没想到自己就提一个问题会碰个软钉子，表情有些尴尬。
直播间里粉丝纷纷为她抱不平。
“这个马豪太傲慢了，我们慕女神亲自问他，他居然摆出那副嘴脸，真想揍他。”
“是啊，这人太不要脸，还没比完呢，就说等一会赢了再说。就他这样乱竖Flag的，一般动画片里活不两集。我赌他也绝对要完。”
“顶楼上，+1”
“+2”
“+3”
.......
慕雪琪虽然也有些不满马豪的态度，但她毕竟是蜀香楼请来的，出于职业操守，她还是替马豪说了句话：
“大家也别生气了，听说烹饪界很在意保护自己的知识产权，也许我刚才问的问题不小心涉及到了冷锅鱼的秘密，所以马大厨才会不高兴。”
她刚把这句话发出去，突然一个叫做的“一把菜刀干工作”的观众突然刷了一个价值一千元的佛跳墙。
接着“一把菜刀干工作”将一句话连发了十遍：
“拿鱼肉的问题问方渝，他只要肯回答，我再刷十个佛跳墙。”
慕雪琪的房间里一下就热闹起来了，各种求抱大腿交朋友的都来刷屏。
慕雪琪犹豫了一下，先感谢了“一把菜刀干工作”的支持，然后委婉地表示方渝应该不可能知道马豪的秘方。
没想到，接下来又有一个叫“锦城万代”的居然直接就刷了十个佛跳墙，也将一句话发了十遍：
“去问方渝，只要他肯回答，我就刷一百个佛跳墙。”
慕雪琪这下没什么好犹豫的了，有这些礼物分成，蜀香楼的佣金她要不要也无所谓了。
方渝看到慕雪琪径直想自己走来，心里有些诧异。
他其实对慕雪琪挺好奇的，对决正式开始前就看这个女孩拿着挂载着手机的手持云台东拍拍、西看看，还不停的对着手机小声说话，做各种各样可爱的动作。
不过因为知道她是蜀香楼请来的，所以刚才方渝也不好和她多交流。对决开始后，方渝要全身心投入美味的制作中，自然也不再关注她。
可他怎么也没想到，这位声音挺好听的高挑美女会在对决进行中主动过来。
这难道是蜀香楼的阴谋？
方渝忍不住打量了一下慕雪琪，这是个身材高挑女生，露肩一字领的泡泡袖连衣裙超短，蕾丝下摆刚刚到大腿根，配上同样超短的牛仔热裤，好像脖子以下全是腿。
“哎呀。”方渝觉得腰上一疼，知道是味箸不满他胡思乱想提出抗议。
“嗯，这一定是蜀香楼的阴谋。”方渝对自己说。
“没错，他们是想用一双好看的丧心病狂的铅笔腿来削弱你的斗志。”味箸调侃的回答，“注意，一双大长腿即将来袭。”
说话间，慕雪琪就走到方渝面前。
“您好，方大厨，我叫慕雪琪，是一名网络主播。”
“呃，你好。”方渝点了点头，看到慕雪琪伸过来的手有些尴尬的说：“不好意思，现在可能不方便握手。”
慕雪琪看方渝的态度挺温和，不像刚才做菜时那样一脸冷峻，也放下心来。
“方大厨，你可以和我的粉丝们打一个招呼吗？”慕雪琪试探的问道。
“哦，可以，没问题。大家好，我是方渝，欢迎大家有空光临我的‘一面之缘’。”
方渝对网络直播还是有一点了解的，所以表现得也很自然大方，赢得了直播间里观众们的好感。
“方大厨你好。”
“方大厨我挺你。”
“方大厨加油，老夫掐指一算，今天你福星高照。”
慕雪琪看直播间里一片支持，也笑着调侃说：
“方大厨，没想到你比我还受欢迎。干脆你也来做主播吧，我们来一个‘慕渝’组合？”
“‘木鱼’组合？直播念经还是直播被敲？这些我都不擅长啊。”方渝知道慕雪琪在开玩笑，就一本正经的说起冷笑话，逗得慕雪琪连连娇笑。
看方渝似乎挺好说话，慕雪琪笑了一会，就直接进入正题。
“方大厨，我有个关于厨艺的问题可以问你吗？”
方渝心想，果然是有目的的，不过自己的清风饭没什么不能见人的地方，随便她怎么问都行。
“可以啊，你说吧。”方渝耸耸肩，无所谓的回答。
“我以前看到厨师做鱼的时候，都是现杀现做。可是刚才马大厨的冷锅鱼，却是用坛子里取出来的鱼肉做的，这里面有什么讲究吗？”慕雪琪一口气把疑问都说了出来了。
“啊？”方渝没想到慕雪琪问自己的问题，居然和清风饭没关系，而是关于马豪的冷锅鱼。
“方大厨，您不要误会。”
慕雪琪看方渝听了她的问题，眉头微微皱起，赶紧解释：
“我的问题和这次对决没关系，只是直播间里的观众们很好奇，想让我问问。可惜刚才马大厨似乎不愿意回答这个问题。”
“哦，是这样啊。”方渝脑子一转，觉得这问题好像对自己也没什么妨碍的，就直接说道：
“没事，这个问题我可以回答。”
方渝看到工作人员打手势示意他继续制作下一批食物，微微点了点头，边说边做：
“马豪不愿意回答你们的原因我大概能猜到。其实他那么做也没什么特别的，不过是一些小常识而已。不过因为大多数人没注意，久而久之就变成了烹饪上的秘诀。”
“是什么常识？能给我们科普一下吗？”慕雪琪将手机镜头对准方渝。
“可以啊，刚才你不是说一般厨师们做鱼的时候，都是现杀现做，没错吧。”
“是啊，那有什么不对的吗？”慕雪琪好奇的问。
“当然不对，那其实只不过是为了满足大家喜欢新鲜的心理，顺便也省点事。其实鱼杀死后，并不合适立刻烹饪，最好等几个小时再做才是最好的。”
方渝的话让慕雪琪十分吃惊，忍不住问道：
“不会吧，鱼杀完了放几个小时那不就不新鲜了吗。”
“别急，我这么说可是有根据的。”
方渝看了一眼直播间里一排排的质疑，呵呵一笑说道：
“直播间里有没有学生物的?...有就好。
你们应该知道一般生物被宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。
鱼刚死时就是处于僵硬阶段，虽然生命已经终止，但它体内的能量代谢还在进行，甚至体温还会增加几度。
在这个阶段，鱼肉里会自然生成少量的乳酸和磷酸，专门用于抑制腐败微生物的繁殖与生长。因此，这时候的鱼肉呈弱酸性，不仅肉质发硬，还不利于人体消化吸收。”
方渝迅速的左右开弓削了两个芒果，口中继续说道：
“如果不急着吃，将鱼肉在干净的地方放置几个小时，鱼肉就会进入自溶阶段。
这个时候，鱼肉里的蛋白水解酶就会开始发挥作用，把一部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。我们味觉能感受到的鲜味，有很大一部分都来自于氨基酸，所以这个时候的鱼肉会更加好吃，带有特殊的鲜味和甜味。
至于新不新鲜，只要不进入腐败变质阶段的鱼肉，理论上都不算是不新鲜。”