第四九九章 田螺鸭脚煲 七
对于一向讲究精致料理的洪锡天来说，如今手头上的这些泡面、午餐肉之类的储备食品的确让他有些犯难，纪要符合自己的精致美观的主旨，又要好吃。使用这些食材能够达到二者兼顾的料理只有那个了，洪锡天经过短暂的沉思之后敲定自己的菜单。
估算一下品尝人数洪锡天选择一口尺寸相当的铸铁炖锅，拿来一只大玻璃碗往里面倒入适量的白糖、酱油、真露烧酒、韩国辣酱。洪锡天撕开几袋火鸡面取出辣油料包也添加到酱碗里，把所有的酱料充分搅和均匀。
铸铁锅底部铺上一层厚厚的洋葱碎，接着是韩国特色辣白菜。然后按顺序把金针菇、土豆片、蟹肉棒、厚切午餐肉、小年糕、新鲜蔬菜、大葱段、鱼饼等配菜沿着锅边堆放。玻璃碗里的调和辣酱均匀的淋在这些食材上，洪锡天放下空掉的玻璃碗拿起水壶朝炖锅里加上直至水面于所有食材齐平盖上锅盖，开火加热。
这边，江云枫也把螺蛳修剪完毕，淘洗干净放在一旁晾干水分。水槽中冰冻的鸭脚也化开，经过冰冻鸭脚外层的黄色老皮只是双手一撮就轻易脱落。一只只退完老皮后白嫩的鸭脚被江云枫从水槽里提溜出来，随意甩几下抖落水滴就投入翻滚的热油中，刚从冰封中复苏的鸭掌君正经历着全所未有的水生火热。
高温油锅遇到鸭脚之后剧烈爆炸，飞溅油点落得料理台和周围的舞台到处都是，让本来还想上前探查料理制作过程的金成柱望而却步，险些要呼叫守候在场边的安全人员。江云枫左手执锅盖右手握锅铲，无视飞溅的油点像战士一样目光坚毅的守候在油锅旁。
坐在相隔甚远的观众席上，幸平创真看到那口油锅的情况都仍不住倒吸一口凉气。薙切绘里奈神情平静但是眼神中透着一股担忧，喃喃自语“螺蛳和油炸鸭掌，应该是那道料理不会错了。”
“那道料理？是什么~绘里奈酱你吃过吗？好不好吃？不对！阿枫的料理还没有不好吃的！应该是有多好吃？”幸平创真好奇的追问。
薙切绘里奈回想起当初在江云枫广西老家街边大排档吃宵夜的时候，嘴里叼着鸭脚的江云枫看向端着砂锅喝汤的自己的那种眼神，俏脸不禁微微烫的含糊其辞“你自己看，反正他快要把鸭掌油炸好了。”
就在薙切绘里奈话音刚落的间隙，江云枫操起漏勺把已经油炸到表皮起泡，色泽金黄的鸭掌捞出放到铺有厨房纸的篮子里吸干油分顺便降温。油锅端下换上一口中式炒锅，江云枫在往烧热的炒锅内放入底油之后取出了一碗田螺鸭脚煲的灵魂，也是让许多人不能接受的广西特色食材-酸笋。
练习生席里的黑长直小姐姐已经忍不住兴奋的跳起来，为出场的酸笋献上掌声。可是江云枫接着取出桂林三宝之一的豆腐乳的时候，小姐姐已经陷入癫狂状态幸好身旁的同期姐妹即使制止了她的月越轨行为。
大蒜拍碎，老姜切丝跟随八角、沙姜、山奈、桂皮、草果和一些花椒下锅煸炒，等到出香味之后江云枫把一整碗切成细丝的‘灵魂’倒进锅里接着是干辣椒和辣椒粉。炙热的炒锅让酸笋在与其他的食材混合后生复杂的理化反应，褪去臭味独留一份愉人的酸爽。
香料的芳香素释放已达到峰值，辣椒也煎炸出艳丽的红油。江云枫没有迟疑端起洗干净的螺蛳往里倒，翻炒几下让配料与螺蛳充分混合之后就转移到一只砂锅里，就在大家以为没有选高汤的江云枫会加纯净水的时候，江云枫往砂锅里添加的却是啤酒。
两易拉罐的啤酒只能将液位撑到一半，这样的水量完全不足以支撑接下来的闷煮。但早就胸有成竹的江云枫完全不慌，找来一个半大汤碗，扣出一坨桂林豆腐乳掺和着清水打散补充到砂锅里，这样一来液面就完全淹没了食材。
油炸好的鸭掌掌面朝外围成一圈在砂锅中摆出一朵花的造型浸泡在翻滚的汤汁里，撒一把切碎的紫苏嫩叶空闲的地方也塞上油豆腐与泡的腐竹皮。大火调成中小火盖上砂锅盖，剩下的就只能等待微沸的汤汁把鸭掌的胶原蛋白给炖出来了。
就在江云枫这边盖上锅盖的时候，洪锡天那边则是揭开锅盖。午餐肉和金针菇等食材也在鲜红色沸腾的汤汁里起舞，隔得老远也能闻到一股子鲜辣的味道。
失去酱料包的火鸡面包饼被铺在沸腾的食材上，面饼的下半部分浸泡在鲜红的汤汁中。洪锡天为每一块面饼披上一张芝士做到毯子然后再次盖上锅盖，透过玻璃锅盖看到锅内面饼上的芝士慢慢融化渗入软烂的面饼当中，洪锡天再次吧锅盖揭开这次没有再盖上，而是往锅里打了一个生鸡蛋然后对这远处的江云枫微微一笑说“我的料理完成了，江大厨请问需要等待一下，和您一起上桌吗？”
“不用了，洪大厨您要是等我锅里的泡面还不全烂了？先请~先请。”砂锅锅盖看不见内部的情况，只能通过出气孔的香味和锅盖弹跳的程度判断炖煮火候的江云枫好言婉谢了洪锡天的邀请。
洪锡天没有继续矫情，端起自己的铸铁炖锅就离开料理区，摆上主桌的时候不需要金成柱过多解释，在场的韩国观众都知道洪锡天的料理是什么。
部队火锅，一道从战争年代走来的料理褪去了满身的硝烟存留下传世美味。嘉宾们拿起碗筷依次从铸铁锅里夹起包裹着融化芝士的泡面，软化的小年糕，浸透韩式辣酱汤汁的午餐肉。
各种食材的味道互相交错却意外的美味，一众嘉宾们吃的不亦乐乎。洪锡天亲手将一小份部队锅送到冰箱的主人，宋仲基手里。后排的幸平创真探头看清了宋仲基碗里的菜品，不由得为还没上菜的江云枫担忧起来“洪锡天主厨的部队锅主打的是酸辣，阿枫的料理也一样但失去了先手优势，要如何击溃嘉宾们嘴里的余味呢？”
薙切绘里奈很淡然的回答“这一点大可不必担心，我相信他肯定有办法。”
“酸辣属于味道中的分量很重的两种，要破除除非......”幸平创真该没说完就被鼻尖飘过的一缕幽香打断话头。舞台上把砂锅摆上主桌的江云枫脱掉隔热手套，在嘉宾们呆滞的目光注视下揭开了砂锅锅盖。。
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估算一下品尝人数洪锡天选择一口尺寸相当的铸铁炖锅，拿来一只大玻璃碗往里面倒入适量的白糖、酱油、真露烧酒、韩国辣酱。洪锡天撕开几袋火鸡面取出辣油料包也添加到酱碗里，把所有的酱料充分搅和均匀。
铸铁锅底部铺上一层厚厚的洋葱碎，接着是韩国特色辣白菜。然后按顺序把金针菇、土豆片、蟹肉棒、厚切午餐肉、小年糕、新鲜蔬菜、大葱段、鱼饼等配菜沿着锅边堆放。玻璃碗里的调和辣酱均匀的淋在这些食材上，洪锡天放下空掉的玻璃碗拿起水壶朝炖锅里加上直至水面于所有食材齐平盖上锅盖，开火加热。
这边，江云枫也把螺蛳修剪完毕，淘洗干净放在一旁晾干水分。水槽中冰冻的鸭脚也化开，经过冰冻鸭脚外层的黄色老皮只是双手一撮就轻易脱落。一只只退完老皮后白嫩的鸭脚被江云枫从水槽里提溜出来，随意甩几下抖落水滴就投入翻滚的热油中，刚从冰封中复苏的鸭掌君正经历着全所未有的水生火热。
高温油锅遇到鸭脚之后剧烈爆炸，飞溅油点落得料理台和周围的舞台到处都是，让本来还想上前探查料理制作过程的金成柱望而却步，险些要呼叫守候在场边的安全人员。江云枫左手执锅盖右手握锅铲，无视飞溅的油点像战士一样目光坚毅的守候在油锅旁。
坐在相隔甚远的观众席上，幸平创真看到那口油锅的情况都仍不住倒吸一口凉气。薙切绘里奈神情平静但是眼神中透着一股担忧，喃喃自语“螺蛳和油炸鸭掌，应该是那道料理不会错了。”
“那道料理？是什么~绘里奈酱你吃过吗？好不好吃？不对！阿枫的料理还没有不好吃的！应该是有多好吃？”幸平创真好奇的追问。
薙切绘里奈回想起当初在江云枫广西老家街边大排档吃宵夜的时候，嘴里叼着鸭脚的江云枫看向端着砂锅喝汤的自己的那种眼神，俏脸不禁微微烫的含糊其辞“你自己看，反正他快要把鸭掌油炸好了。”
就在薙切绘里奈话音刚落的间隙，江云枫操起漏勺把已经油炸到表皮起泡，色泽金黄的鸭掌捞出放到铺有厨房纸的篮子里吸干油分顺便降温。油锅端下换上一口中式炒锅，江云枫在往烧热的炒锅内放入底油之后取出了一碗田螺鸭脚煲的灵魂，也是让许多人不能接受的广西特色食材-酸笋。
练习生席里的黑长直小姐姐已经忍不住兴奋的跳起来，为出场的酸笋献上掌声。可是江云枫接着取出桂林三宝之一的豆腐乳的时候，小姐姐已经陷入癫狂状态幸好身旁的同期姐妹即使制止了她的月越轨行为。
大蒜拍碎，老姜切丝跟随八角、沙姜、山奈、桂皮、草果和一些花椒下锅煸炒，等到出香味之后江云枫把一整碗切成细丝的‘灵魂’倒进锅里接着是干辣椒和辣椒粉。炙热的炒锅让酸笋在与其他的食材混合后生复杂的理化反应，褪去臭味独留一份愉人的酸爽。
香料的芳香素释放已达到峰值，辣椒也煎炸出艳丽的红油。江云枫没有迟疑端起洗干净的螺蛳往里倒，翻炒几下让配料与螺蛳充分混合之后就转移到一只砂锅里，就在大家以为没有选高汤的江云枫会加纯净水的时候，江云枫往砂锅里添加的却是啤酒。
两易拉罐的啤酒只能将液位撑到一半，这样的水量完全不足以支撑接下来的闷煮。但早就胸有成竹的江云枫完全不慌，找来一个半大汤碗，扣出一坨桂林豆腐乳掺和着清水打散补充到砂锅里，这样一来液面就完全淹没了食材。
油炸好的鸭掌掌面朝外围成一圈在砂锅中摆出一朵花的造型浸泡在翻滚的汤汁里，撒一把切碎的紫苏嫩叶空闲的地方也塞上油豆腐与泡的腐竹皮。大火调成中小火盖上砂锅盖，剩下的就只能等待微沸的汤汁把鸭掌的胶原蛋白给炖出来了。
就在江云枫这边盖上锅盖的时候，洪锡天那边则是揭开锅盖。午餐肉和金针菇等食材也在鲜红色沸腾的汤汁里起舞，隔得老远也能闻到一股子鲜辣的味道。
失去酱料包的火鸡面包饼被铺在沸腾的食材上，面饼的下半部分浸泡在鲜红的汤汁中。洪锡天为每一块面饼披上一张芝士做到毯子然后再次盖上锅盖，透过玻璃锅盖看到锅内面饼上的芝士慢慢融化渗入软烂的面饼当中，洪锡天再次吧锅盖揭开这次没有再盖上，而是往锅里打了一个生鸡蛋然后对这远处的江云枫微微一笑说“我的料理完成了，江大厨请问需要等待一下，和您一起上桌吗？”
“不用了，洪大厨您要是等我锅里的泡面还不全烂了？先请~先请。”砂锅锅盖看不见内部的情况，只能通过出气孔的香味和锅盖弹跳的程度判断炖煮火候的江云枫好言婉谢了洪锡天的邀请。
洪锡天没有继续矫情，端起自己的铸铁炖锅就离开料理区，摆上主桌的时候不需要金成柱过多解释，在场的韩国观众都知道洪锡天的料理是什么。
部队火锅，一道从战争年代走来的料理褪去了满身的硝烟存留下传世美味。嘉宾们拿起碗筷依次从铸铁锅里夹起包裹着融化芝士的泡面，软化的小年糕，浸透韩式辣酱汤汁的午餐肉。
各种食材的味道互相交错却意外的美味，一众嘉宾们吃的不亦乐乎。洪锡天亲手将一小份部队锅送到冰箱的主人，宋仲基手里。后排的幸平创真探头看清了宋仲基碗里的菜品，不由得为还没上菜的江云枫担忧起来“洪锡天主厨的部队锅主打的是酸辣，阿枫的料理也一样但失去了先手优势，要如何击溃嘉宾们嘴里的余味呢？”
薙切绘里奈很淡然的回答“这一点大可不必担心，我相信他肯定有办法。”
“酸辣属于味道中的分量很重的两种，要破除除非......”幸平创真该没说完就被鼻尖飘过的一缕幽香打断话头。舞台上把砂锅摆上主桌的江云枫脱掉隔热手套，在嘉宾们呆滞的目光注视下揭开了砂锅锅盖。。
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