第764章 茶果
打年糕制作地方许多,江浙、广西一带均用此法。
纯糯米所做的年糕柔软黏烂,若是做糕点来吃的年糕,用纯糯米便好,但这里要做的年糕是要放入火锅里头煮的,便不适宜太过于软烂,因此便在这糯米粉里头加了粳米粉来增加硬度。
将粳米粉与糯米粉按照比例混合,大约是五比八的分量配比,加水混合均匀,待成颗粒状之后倒入加了笼布的笼屉上头蒸。
蒸制过程是一门学问,并非是简单的蒸熟便好,而是十分讲究这米面粉的受热均匀,熟烂程度,若是蒸的过熟则太烂,若是太生又会硬,大约是中火一刻多钟的时间,凭借这制作经验来把控是否恰到好处。
待这米面粉蒸熟后,便将这米面粉放入石臼之中,拿那粗大的木槌来反复捶打,打到软硬适宜之后,再从石臼中取出,揉的光滑劲道,制作成小手指粗细长段的宽条来,这手打的年糕便是做好了。
寻常年糕或直接拿了石臼来打,打了直接铺平成大块,切了条来,要么便是手揉搓成小块,不必经过敲打,但这里做年糕却是经了敲打和揉搓两道工序,为的便是要这年糕更加劲道可口。
这样劲道的年糕,放入到那火锅中,尤其是鲜香麻辣的红油锅底之中,煮上一会儿,捞了出来,劲道的年糕表层裹着一层红油麻辣,加上原本这年糕带有的米香与微微的甘甜,吃起来十分美味。
加上此地原本不产这等年糕,做些这样的年糕来,也算是让蜀香阁有着别有一番不同的食材,瞧着稀罕,也让人有的说道。
因此沈香苗便提出来要做这年糕出来,并交给了后厨这做年糕的法子,闫世先这两天督促后厨抓紧时间制作出来,这两日看着有了成效,便也就眼巴巴的拿着给沈香苗来瞧。
沈香苗拿了那年糕出来,看了又看。
雪白,带了些许的通透,最关键的是表皮揉搓的十分光滑,卖相是极好的,咬上一口来,劲道无比,十分弹牙。
这样的年糕放到那火锅里头,经的住煮,吃起来更是美味。
“不错,可以上桌了。”沈香苗连声赞道。
以沈香苗的厨艺和见识来说,她点头的东西,自然是没有问题了,倒是也不枉这几日一来一直连连督促,跟着一块琢磨这年糕的做法。
闫世先松一口气的同时,也是欣喜无比:“既是沈姑娘认可,这必定是不差了。”
“这茶果是新送来的,孟掌柜说这茶果也是他从沈姑娘那学来的,只是沈姑娘这几日忙,也不曾有空到他那里去尝一尝滋味,也特地叮嘱了我说若是有机会一定得让沈姑娘您尝一尝呢。”
闫世先说着,将另一个盘子端了过来,更招呼方怀仁与沈福海:“方掌柜,沈老弟你们也都一并尝一尝?”
那盘子里头放着的三个茶果,沈香苗等三个人便一人拿了一个起来。
“这东西叫做茶果?”方怀仁拿着那茶果,端详了许久,笑道:“名字倒是十分有趣,这模样圆圆的,倒是像了果子一样,只是这茶字由何而来?莫不是里头放了茶叶不成?”
“吃了便晓得了,不必猜想呢。”沈福海笑着,手中端着那看样子像是芭蕉叶的东西,将那圆圆的,白中带着透亮的圆团子往口中送。
方怀仁觉得此言有理,便也咬了一口。
这一咬,却是顿时惊了一惊。
这表皮看着白中透亮,又是软软糯糯的,打量着估摸着是糯米粉所做的,而这吃了一口也尝了出来,的确如此,让他惊奇的是这里头的馅料。
原本觉得外头既然是糯米粉了,那必定便像是那可以直接拿来吃的汤圆里头,里头不过是花生或者芝麻的甜味馅料而已,可这里头不是甜味的,而是咸味的馅料。
而且,这吃着……
有香菇,有河虾仁儿,似乎还有花生碎的样子,这几样原本觉得八竿子打不着,不该出现在同一个盘子里头的东西,此时却是在这样一个小小团子里头完全的融合。
确切来说,是完美的融合。
香菇的鲜香,河虾仁的鲜,外加花生碎的浓香,而且是加了旁的调味料调味,这各式的香浓可口完全融合到了一起,让人吃起来只觉得美味无比,好吃的不得了。
这方怀仁吃着好吃,自然也就一口接一口的吃了起来,且每吃上一口,便觉得这茶果滋味越发的美味,直到那一颗茶果下了肚,这才满意的舔了舔嘴唇。
美食下肚,口中却是美味犹存,让人回味无穷。
方怀仁如此,沈福海更是,一直不停的咂嘴:“这东西当真是好吃。”
随即又诧异道:“可这里头可不曾吃到什么茶叶呢,为什么要叫茶果呢?”
“是啊。”方怀仁也是点头,表露了自己此时的疑惑,一边又低头想着:“莫不是这里头用了茶叶水来调味,自己不曾吃了出来?”
沈香苗听闻两个人的疑问,不由得轻声笑了起来,片刻之后才笑道:“所谓茶果,不是说由茶叶做成的,而是喝茶之余的一种茶点小吃,清香无比的茶水,配上这样一种滋味丰富的点心来,最是惬意无比,因此便称为是茶果了。”
原来如此。
不是茶叶做的糕点,而是喝茶时吃的点心,所以叫做茶果呢。
方怀仁与沈福海顿时恍然大悟。
同样明白了其中关键的,还有这闫世先。
三人明白了其中的关键之后,接着是越发疑惑了。
知道了这茶果的由来,又吃了这美味的茶果,关键是这样好吃的东西,是如何做成的呢?
三人想着,便是不约而同的看向了沈香苗。
沈香苗便笑着解释道:“表皮用的是糯米粉,拿了开水烫了揉成面团状便好,这个倒是十分平常简单,味道的关键的是这馅料。”
“热油爆炒了香菇粒与那泡发的河虾仁干,加盐和生抽调味,最后要拌了那花生碎,再加了些许的白砂糖来出味提鲜便好。”
“如同包红薯包一般的用糯米做的表皮将馅料包了进去,放在了裁剪的方方正正的芭蕉叶上头,搁到蒸锅上头蒸上一盏茶左右的功夫,这茶果便也就做好了。”
纯糯米所做的年糕柔软黏烂,若是做糕点来吃的年糕,用纯糯米便好,但这里要做的年糕是要放入火锅里头煮的,便不适宜太过于软烂,因此便在这糯米粉里头加了粳米粉来增加硬度。
将粳米粉与糯米粉按照比例混合,大约是五比八的分量配比,加水混合均匀,待成颗粒状之后倒入加了笼布的笼屉上头蒸。
蒸制过程是一门学问,并非是简单的蒸熟便好,而是十分讲究这米面粉的受热均匀,熟烂程度,若是蒸的过熟则太烂,若是太生又会硬,大约是中火一刻多钟的时间,凭借这制作经验来把控是否恰到好处。
待这米面粉蒸熟后,便将这米面粉放入石臼之中,拿那粗大的木槌来反复捶打,打到软硬适宜之后,再从石臼中取出,揉的光滑劲道,制作成小手指粗细长段的宽条来,这手打的年糕便是做好了。
寻常年糕或直接拿了石臼来打,打了直接铺平成大块,切了条来,要么便是手揉搓成小块,不必经过敲打,但这里做年糕却是经了敲打和揉搓两道工序,为的便是要这年糕更加劲道可口。
这样劲道的年糕,放入到那火锅中,尤其是鲜香麻辣的红油锅底之中,煮上一会儿,捞了出来,劲道的年糕表层裹着一层红油麻辣,加上原本这年糕带有的米香与微微的甘甜,吃起来十分美味。
加上此地原本不产这等年糕,做些这样的年糕来,也算是让蜀香阁有着别有一番不同的食材,瞧着稀罕,也让人有的说道。
因此沈香苗便提出来要做这年糕出来,并交给了后厨这做年糕的法子,闫世先这两天督促后厨抓紧时间制作出来,这两日看着有了成效,便也就眼巴巴的拿着给沈香苗来瞧。
沈香苗拿了那年糕出来,看了又看。
雪白,带了些许的通透,最关键的是表皮揉搓的十分光滑,卖相是极好的,咬上一口来,劲道无比,十分弹牙。
这样的年糕放到那火锅里头,经的住煮,吃起来更是美味。
“不错,可以上桌了。”沈香苗连声赞道。
以沈香苗的厨艺和见识来说,她点头的东西,自然是没有问题了,倒是也不枉这几日一来一直连连督促,跟着一块琢磨这年糕的做法。
闫世先松一口气的同时,也是欣喜无比:“既是沈姑娘认可,这必定是不差了。”
“这茶果是新送来的,孟掌柜说这茶果也是他从沈姑娘那学来的,只是沈姑娘这几日忙,也不曾有空到他那里去尝一尝滋味,也特地叮嘱了我说若是有机会一定得让沈姑娘您尝一尝呢。”
闫世先说着,将另一个盘子端了过来,更招呼方怀仁与沈福海:“方掌柜,沈老弟你们也都一并尝一尝?”
那盘子里头放着的三个茶果,沈香苗等三个人便一人拿了一个起来。
“这东西叫做茶果?”方怀仁拿着那茶果,端详了许久,笑道:“名字倒是十分有趣,这模样圆圆的,倒是像了果子一样,只是这茶字由何而来?莫不是里头放了茶叶不成?”
“吃了便晓得了,不必猜想呢。”沈福海笑着,手中端着那看样子像是芭蕉叶的东西,将那圆圆的,白中带着透亮的圆团子往口中送。
方怀仁觉得此言有理,便也咬了一口。
这一咬,却是顿时惊了一惊。
这表皮看着白中透亮,又是软软糯糯的,打量着估摸着是糯米粉所做的,而这吃了一口也尝了出来,的确如此,让他惊奇的是这里头的馅料。
原本觉得外头既然是糯米粉了,那必定便像是那可以直接拿来吃的汤圆里头,里头不过是花生或者芝麻的甜味馅料而已,可这里头不是甜味的,而是咸味的馅料。
而且,这吃着……
有香菇,有河虾仁儿,似乎还有花生碎的样子,这几样原本觉得八竿子打不着,不该出现在同一个盘子里头的东西,此时却是在这样一个小小团子里头完全的融合。
确切来说,是完美的融合。
香菇的鲜香,河虾仁的鲜,外加花生碎的浓香,而且是加了旁的调味料调味,这各式的香浓可口完全融合到了一起,让人吃起来只觉得美味无比,好吃的不得了。
这方怀仁吃着好吃,自然也就一口接一口的吃了起来,且每吃上一口,便觉得这茶果滋味越发的美味,直到那一颗茶果下了肚,这才满意的舔了舔嘴唇。
美食下肚,口中却是美味犹存,让人回味无穷。
方怀仁如此,沈福海更是,一直不停的咂嘴:“这东西当真是好吃。”
随即又诧异道:“可这里头可不曾吃到什么茶叶呢,为什么要叫茶果呢?”
“是啊。”方怀仁也是点头,表露了自己此时的疑惑,一边又低头想着:“莫不是这里头用了茶叶水来调味,自己不曾吃了出来?”
沈香苗听闻两个人的疑问,不由得轻声笑了起来,片刻之后才笑道:“所谓茶果,不是说由茶叶做成的,而是喝茶之余的一种茶点小吃,清香无比的茶水,配上这样一种滋味丰富的点心来,最是惬意无比,因此便称为是茶果了。”
原来如此。
不是茶叶做的糕点,而是喝茶时吃的点心,所以叫做茶果呢。
方怀仁与沈福海顿时恍然大悟。
同样明白了其中关键的,还有这闫世先。
三人明白了其中的关键之后,接着是越发疑惑了。
知道了这茶果的由来,又吃了这美味的茶果,关键是这样好吃的东西,是如何做成的呢?
三人想着,便是不约而同的看向了沈香苗。
沈香苗便笑着解释道:“表皮用的是糯米粉,拿了开水烫了揉成面团状便好,这个倒是十分平常简单,味道的关键的是这馅料。”
“热油爆炒了香菇粒与那泡发的河虾仁干,加盐和生抽调味,最后要拌了那花生碎,再加了些许的白砂糖来出味提鲜便好。”
“如同包红薯包一般的用糯米做的表皮将馅料包了进去,放在了裁剪的方方正正的芭蕉叶上头,搁到蒸锅上头蒸上一盏茶左右的功夫,这茶果便也就做好了。”