第218章 回锅肉
随后，先后放入姜、蒜、花椒、豆瓣酱、甜面酱、白砂糖、酱油、料酒等一同翻炒，随后加入青椒与蒜苗，大火翻炒均匀后便可以出锅。
做好的回锅肉，便端到了张春山的面前。
张春山仔细打量了这菜许久，更是低头沉思了片刻，最后才拿了筷子，仔细的夹了一片五花肉，放入口中。
没有丝毫的油腻感，入口Q弹软糯，十分劲道，猪肉的香味与配料的浓郁完全融合，吃起来大有酣畅淋漓的痛快////感。
可以说吃上一片，便迫不及待的想吃第二片。
就连张春山这个厨子，自诩也是吃了不少的美味菜肴，这会儿都一连吃了三片才停了下来。
其实张春山觉得这盘五花肉得一口气吃下去半盘估摸着才能解馋，可毕竟有沈香苗在，张春山实在是觉得难为情，才强忍了肚子里闹腾不已的馋虫，恋恋不舍的放下了筷子。
舔了舔嘴唇，将残留在唇角的美味都一并贪婪的吞下了肚子，张春山强行别过脸去，不去看那盘诱惑无比，美味绝伦的回锅肉，仔细的回想方才沈香苗做菜的动作，并全部牢记在心里头。
“这道菜，你可还有想问的？”
味道如何这种话自然是无需要问的，沈香苗对自个儿的厨艺一向是自信十足，她如今更关注的是张春山是否能看的出来其中的关键，是否能看明白她所演示的每一步。
张春山低头思索了片刻后才开口道：“沈姑娘，这第一步我便是不甚理解，为何非要将五花肉的肉皮那面放在锅中烙的金黄才行？”
他仔细思量过，若是没有这一步的做法的话，回锅肉依旧是完整的，应当不会有什么影响才对。
“的确，许多人做这道菜时，并不做这一步的。”沈香苗笑道：“其实将肉皮在锅内烙金黄是为的两个缘由。”
“其一是去除猪皮上的猪毛。”沈香苗顿了一顿，接着说道：“猪身上都长了一层茂密的猪毛，即便在宰杀之时整只猪都被屠夫收拾过了猪毛，但细微的猪肉却不容易去除，肉眼不仔细看并看不清楚，但是遇到哪些眼尖的，便会觉得心里头膈应万分，将五花肉放在锅中烙一烙，猪皮的那一面被铁锅烫了个彻底，那猪毛便也能去除的干净。”
“其实去猪毛还刻意用另一种火烧的法子，只是炉火烧猪皮容易染上黑，且火候不好把握，十分容易将猪皮烧焦变黑，这样便大大影响了口感和卖相。”
“至于烙一下猪皮的第二个缘由，是这样之间烙了之后，将猪皮变得十分紧实，即便是随后用水煮后，也依然保持筋道Q弹的口感，让整盘回锅肉口味变得越发鲜活可口了。”
沈香苗说话时嘴角微微上扬，带着淡淡的笑容，说话语气更是十分轻缓，声音柔软，令人有如沐春风之感。
张春山听罢了沈香苗的话后，连连点头：“竟是还有这等妙用，今儿个算是开了眼界。”
沈香苗抿嘴笑了笑。
沈香苗再次提点几句，张春山便如同做椒盐蘑菇之时一般，开始自个儿尝试着做一道回锅肉出来。
所谓看花容易绣花难。
瞧着沈香苗方才做的是轻轻松松，真轮到自个儿做的时候，却是有了一定的难度。
煮肉的时间长短，肉片切的厚薄，炒肉片时火候的把握，这些都是关键。
如同椒盐蘑菇一样，这道回锅肉张春山也是反反复复做了许多次，但到了第五道时，张春山自个儿都还不太满意。
嘿，就不信了，不过是道五花肉，他张春山还学不会了？
接连的失败让张春山心里头憋着一股气，决定和这道回锅肉彻底的杠上，不做好这道菜，坚决不停歇！
看着张春山一言不发的，低垂了眼皮，不停的在重复做这道回锅肉，沈香苗忽的愣了神。
前世的她，似乎也是如此的执拗，如此的坚持。
本身由于出身的缘故，她从小时常受人冷待，遭人白眼，即便是长大了也避免不了偶尔被周遭的人看不起。
悲惨的命运，坎坷的生活，让她从小便下定决心长大一定就成就一番事业，让所有曾经看不起她的人统统都后悔。
虽然随着时间的流逝，她慢慢长大后心态有了变化，那些曾经的立志让所有人后悔的决心被自个儿觉得有些可笑，渐渐忘却到了脑后。
然而成就一番事业的志向却从未改变，尤其是她发觉自己对做菜十分感兴趣且具备一定天赋时，更是下定决心一定要在这个领域内有所成就。
于是，她便开始了慢慢的求学之徒。
到处学习，不停的练习……
为了能做好一道菜，不停的重复、反复做这一道菜，不知疲倦，一直到做成功，做满意了为止。
仔细想想，当时的自个儿，和眼前的张春山还真是一模一样呢。
沈香苗回忆起往昔，不自觉的笑了又笑。
而这边张春山的回锅肉再一次出了锅，自己仔细的尝了尝之后，方才紧锁的眉头才舒展开来，脸上的阴郁也消散了大半，又尝了一片确认味道不差后，张春山才将这道菜送到了沈香苗的面前，让她品尝。
“很好。”
这是沈香苗仔细尝过之后，对张春山的评价。
张春山顿时欢喜雀跃，但很快沈香苗却又说道：“虽说这两道菜对于从未做过的张大哥来说做成这样已是难能可贵，但依张大哥的技艺来说却能做的更好，多加练习之后想必滋味会更加好。”
“嗯。”张春山重重的点了点头。
沈香苗这番话是对他极大的肯定，这让张春山欢喜不已。
“天儿也不早了，待会儿月满楼里头便是要上人了，今儿个就先学上这两样菜吧，剩下的两道，明儿了再学。”沈香苗说道，站了起来去洗手。
“成。”张春山点头，将后厨里刚才炒出来那些不满意的菜都收拾了一下，放在一旁，盘算着晚上伙计们吃饭时，算作添的一道菜。
沈香苗从后厨出来去了前堂。
做好的回锅肉，便端到了张春山的面前。
张春山仔细打量了这菜许久，更是低头沉思了片刻，最后才拿了筷子，仔细的夹了一片五花肉，放入口中。
没有丝毫的油腻感，入口Q弹软糯，十分劲道，猪肉的香味与配料的浓郁完全融合，吃起来大有酣畅淋漓的痛快////感。
可以说吃上一片，便迫不及待的想吃第二片。
就连张春山这个厨子，自诩也是吃了不少的美味菜肴，这会儿都一连吃了三片才停了下来。
其实张春山觉得这盘五花肉得一口气吃下去半盘估摸着才能解馋，可毕竟有沈香苗在，张春山实在是觉得难为情，才强忍了肚子里闹腾不已的馋虫，恋恋不舍的放下了筷子。
舔了舔嘴唇，将残留在唇角的美味都一并贪婪的吞下了肚子，张春山强行别过脸去，不去看那盘诱惑无比，美味绝伦的回锅肉，仔细的回想方才沈香苗做菜的动作，并全部牢记在心里头。
“这道菜，你可还有想问的？”
味道如何这种话自然是无需要问的，沈香苗对自个儿的厨艺一向是自信十足，她如今更关注的是张春山是否能看的出来其中的关键，是否能看明白她所演示的每一步。
张春山低头思索了片刻后才开口道：“沈姑娘，这第一步我便是不甚理解，为何非要将五花肉的肉皮那面放在锅中烙的金黄才行？”
他仔细思量过，若是没有这一步的做法的话，回锅肉依旧是完整的，应当不会有什么影响才对。
“的确，许多人做这道菜时，并不做这一步的。”沈香苗笑道：“其实将肉皮在锅内烙金黄是为的两个缘由。”
“其一是去除猪皮上的猪毛。”沈香苗顿了一顿，接着说道：“猪身上都长了一层茂密的猪毛，即便在宰杀之时整只猪都被屠夫收拾过了猪毛，但细微的猪肉却不容易去除，肉眼不仔细看并看不清楚，但是遇到哪些眼尖的，便会觉得心里头膈应万分，将五花肉放在锅中烙一烙，猪皮的那一面被铁锅烫了个彻底，那猪毛便也能去除的干净。”
“其实去猪毛还刻意用另一种火烧的法子，只是炉火烧猪皮容易染上黑，且火候不好把握，十分容易将猪皮烧焦变黑，这样便大大影响了口感和卖相。”
“至于烙一下猪皮的第二个缘由，是这样之间烙了之后，将猪皮变得十分紧实，即便是随后用水煮后，也依然保持筋道Q弹的口感，让整盘回锅肉口味变得越发鲜活可口了。”
沈香苗说话时嘴角微微上扬，带着淡淡的笑容，说话语气更是十分轻缓，声音柔软，令人有如沐春风之感。
张春山听罢了沈香苗的话后，连连点头：“竟是还有这等妙用，今儿个算是开了眼界。”
沈香苗抿嘴笑了笑。
沈香苗再次提点几句，张春山便如同做椒盐蘑菇之时一般，开始自个儿尝试着做一道回锅肉出来。
所谓看花容易绣花难。
瞧着沈香苗方才做的是轻轻松松，真轮到自个儿做的时候，却是有了一定的难度。
煮肉的时间长短，肉片切的厚薄，炒肉片时火候的把握，这些都是关键。
如同椒盐蘑菇一样，这道回锅肉张春山也是反反复复做了许多次，但到了第五道时，张春山自个儿都还不太满意。
嘿，就不信了，不过是道五花肉，他张春山还学不会了？
接连的失败让张春山心里头憋着一股气，决定和这道回锅肉彻底的杠上，不做好这道菜，坚决不停歇！
看着张春山一言不发的，低垂了眼皮，不停的在重复做这道回锅肉，沈香苗忽的愣了神。
前世的她，似乎也是如此的执拗，如此的坚持。
本身由于出身的缘故，她从小时常受人冷待，遭人白眼，即便是长大了也避免不了偶尔被周遭的人看不起。
悲惨的命运，坎坷的生活，让她从小便下定决心长大一定就成就一番事业，让所有曾经看不起她的人统统都后悔。
虽然随着时间的流逝，她慢慢长大后心态有了变化，那些曾经的立志让所有人后悔的决心被自个儿觉得有些可笑，渐渐忘却到了脑后。
然而成就一番事业的志向却从未改变，尤其是她发觉自己对做菜十分感兴趣且具备一定天赋时，更是下定决心一定要在这个领域内有所成就。
于是，她便开始了慢慢的求学之徒。
到处学习，不停的练习……
为了能做好一道菜，不停的重复、反复做这一道菜，不知疲倦，一直到做成功，做满意了为止。
仔细想想，当时的自个儿，和眼前的张春山还真是一模一样呢。
沈香苗回忆起往昔，不自觉的笑了又笑。
而这边张春山的回锅肉再一次出了锅，自己仔细的尝了尝之后，方才紧锁的眉头才舒展开来，脸上的阴郁也消散了大半，又尝了一片确认味道不差后，张春山才将这道菜送到了沈香苗的面前，让她品尝。
“很好。”
这是沈香苗仔细尝过之后，对张春山的评价。
张春山顿时欢喜雀跃，但很快沈香苗却又说道：“虽说这两道菜对于从未做过的张大哥来说做成这样已是难能可贵，但依张大哥的技艺来说却能做的更好，多加练习之后想必滋味会更加好。”
“嗯。”张春山重重的点了点头。
沈香苗这番话是对他极大的肯定，这让张春山欢喜不已。
“天儿也不早了，待会儿月满楼里头便是要上人了，今儿个就先学上这两样菜吧，剩下的两道，明儿了再学。”沈香苗说道，站了起来去洗手。
“成。”张春山点头，将后厨里刚才炒出来那些不满意的菜都收拾了一下，放在一旁，盘算着晚上伙计们吃饭时，算作添的一道菜。
沈香苗从后厨出来去了前堂。