京华烟云第二章 羊肉炒饭
炒饭，是料理之中最为简单的菜式，但如果想要做好的话，却有着许多的讲究。
特别是羊肉。
众所周知，羊肉鲜美，但天然带着一股令人讨厌的羊膻怪味，如果不处理好的话，食客就会下意识地抵触。
我有十种去腥膻的办法，是从以前上班附近的一家清真馆子学来的，不过时间有限，这几个气势汹汹的餐馆员工未必能够让我自由发挥，所以我就直接采用了锅里面煮好的熟羊肉。
改刀切丁，手掌大的一块熟羊肉，给我过水放凉之后，迅速切丁备用，随后洋葱和胡萝卜剥皮，切丁备用。
我的刀功本来就算不错，而成为夜行者之后，对于力量的把控更加精巧，导致这切起东西来，又快又稳。
哆哆哆，声音清脆，画面利落，让人赏心悦目。
随后就是米饭，我选用的，是稍微硬一些的冷饭，而羊肉，则特意选了一点儿稍微肥的。
除此之外，我还在碗里打了两个鸡蛋，加了适当料酒，随后用筷子快速搅拌。
一分钟之后，我烧锅倒油，温度适宜时，放入肥羊肉下锅煸炒，待稍微出油之后，又放入洋葱丁和胡萝卜丁，随后在另外一个锅子上打入鸡蛋液，这边炒羊肉的锅子闻到洋葱的香味之后，倒入羊肉丁，又加入盐和孜然粉，少许酱油，而另一边，则倒入冷饭，快速煸炒，将凝聚成团的冷饭打成饭粒。
当羊肉味道炒香之后，两锅并作一锅，紧接着就是大颠勺。
一切进行得很快，在把握住火候之后，我的动作行云流水，而那大颠勺的动作，在夜行者体质的配合下，完成得十分漂亮。
那些一颗一颗包裹着蛋液的饭粒，在半空中抖落着，厨房的光照射过来，却是形成了一种说不出来的美感。
五分钟之后，撒上葱花，羊肉炒饭出锅。
我分做了四碗，熄火放水，然后将四碗装满了黄灿灿、让人食指大动的羊肉炒饭，端到了厨房门口的桌子前。
羊肉炒饭上桌，黄色的鸡蛋、白色的饭粒、酱色的羊肉和泛着油光的肥肉、再有白紫色的洋葱和微红的胡萝卜丁，翠绿的葱花，综合而出来的画面，十分具有冲击力。
在那腾腾气雾的映照下，那个平胸柴火妞有些惊讶，说：“唉，这个，跟老图做的，好像不同啊，真好看。”
跑堂小六对我最是不屑，推了那女孩儿一把，说杏儿，你说什么呢，不就是一碗炒饭么，有啥的？
厨师老图也很是不满，对杏儿说道：“我是大厨，料理的都是大菜，羊肉炒饭，都是果腹的主食，做那么花哨有啥用？不过呢，这小子的刀功的确不错，用来配菜……”
他一边说，一边伸手过去，端起碗来，用筷子往嘴里扒拉了一口。
唔……
炒饭一入口，他当下就是“唔”的一声，然后整个人因为常年在厨房里油烟熏得浑浊的眼睛，一下子就亮了。
跑堂小六瞧见，赶忙说道：“怎么了？老图，不行就赶紧吐出来，别噎着……”
他的话还没有说完，老图就像饿了好几天一样，使劲儿往嘴里狠狠地扒拉了几口。
他咽下之后，冲着我问道：“你到底在里面放了什么，怎么感觉这么好吃——羊肉的鲜美，洋葱和胡萝卜的混合口味，再加上孜然的点缀，鸡蛋的爽嫩和米饭的充实感，在入口的一瞬间，就一下子爆发了出来，还有一种莫名的甘甜，羊肉炒饭，怎么会这么好吃？”
跑堂小六听到老图的话，有点儿奇怪，说老图，他莫不是给你钱了？你这一串乱七八糟的话，是从电影上学来的吧？
说着，他也端起碗来，小心翼翼地出了一口。
结果，他的眼睛也亮了起来。
随后，他将碗端到了邻桌，然后自顾自地往嘴里快速扒拉起来，生怕别人抢他的一般。
而我则对厨师老图说道：“我炒饭的时候，你全程在旁边看着，放了什么，你会瞧不见么？主要是火候的掌握，火候是料理的灵魂，当然，食材的新鲜是必不可少的因素……”
我讲得冠冕堂皇，好像言之有理，但其实就是没有一点儿核心内容。
这一碗羊肉炒饭之所以那么好吃，除了因为我本身对于厨艺有着极高的天赋，以及四处探寻美食之外，还有一个最重要的原因，那就是我在刚才一顿眼花缭乱的操作中，趁着旁人眼花，放入了一点儿噬心蜂的蜂蜜。
这一次出来，无论是噬心蜂的蜂蜜，还是蜂王浆，我都带了一些。
不多，但这些东西是足够了的。
而这个，就是我胆敢在这儿吃霸王餐的底气，当然，另外还有一个原因，是我发现这家馆子看着挺大，但好像是人手不足，应该是需要招人收的。
正是冲着这一点，我方才在观察了几个小时之后，走入了这家羊蝎子小馆。
说到这里，有人或许会有疑问，说你身上既然带着噬心蜂的蜂蜜和蜂王浆，为什么不拿出来，在街头贩卖，用来换钱呢？
有了钱，也不至于这般落魄，还跑去吃霸王餐。
这里简单解释一下，且不说这东西是否能够被人看上，花钱买走，就算是有人买了，它能卖多少钱？而在这个人流匆匆的街头，我给人讲噬心蜂的保健作用，人家能理会我？
钱不多还是其次，再有一个原因，那就是我想要先融入燕京的生活，就必须找到一个突破口。
我得现在这儿扎根下来。
最后一个原因，则是我从小就一直有一个开餐馆的梦想，之前是为了生活奔波忙碌，来不及实现，之后又要为了性命奔波，更不可能实现。
现如今，我也算是圆梦了。
果然，在加了料的羊肉炒饭加持下，原本提着菜刀，怒气冲冲的厨师老图脸色和缓许多，而老板娘娜姐在吃过之后，眉头也松了下来，老图看了老板娘一眼，然后问我：“以前学过厨师？”
我摇头，说没有系统的学过，但这些年走南闯北，跟过一些师父，学了个大杂烩。
旁边的杏儿尝过我的手艺之后，一下子就热情了许多，问我：“走南闯北？你跑动跑西，是不是都像刚才这样干的？”
我笑了，撒了个小谎，说对，有手艺傍身，就想趁着年轻，多多见识一下这个世界。
老图在旁边听了，沉吟一番，方才对老板娘建议道：“老板娘，虽然只是一道菜，但能够看出这小子是有料的，而且他的刀功很利落，着实厉害。您看，自从老板走了之后，咱们这个馆子人手一直不齐，我在厨房，也是苦苦撑着，这小子要是能来，我觉得，咱们会轻松很多。”
他提出建议之后，满脸期待地看着老板娘。
那美丽异常的少妇盯着我，好一会儿，方才问了几个关于我基本情况的问题，我都一一回答。
这些回答，有真有假，不过对方是听不出什么来的，随后她跟我谈及了待遇的问题。
我呢，仅仅只是想要在燕京这个地方落脚，所以对于待遇什么的，倒也没有什么太高的要求，按照基本的帮厨给就行，不过我提出了一个条件，那就是我在能够归还饭钱之后，如果需要离开的话，可以随时走。
对于这个问题，老板娘也没有拒绝。
毕竟我留下来的主要原因，就是用工资来抵霸王餐的饭钱，而并不是正常的招聘。
随后我们签署了临时用工合同，然后老板娘检查了我的身份证，因为不确定我是否常驻，所以也没有给我办理其他的手续。
两人约定好，如果两个月之后，我还待在这儿，就会去给我办暂住证以及卫生证等。
简单的程序弄完，老图就跟老板娘要人，让我去厨房备菜。
我跟着老图去了厨房，并没有一下子就去主导，而是老老实实地多听多看多学，毕竟人家老图的手艺还是真的不错。
特别是那一锅羊蝎子，味道简直是一绝。
我在厨房忙碌着，繁重的帮厨工作对于一个夜行者来说，并不是什么难事儿，无论是羊肉的前期处理，还是蔬菜的清洗工作，我都在老图的指挥下，有条不紊的进行着，而在外面没人的情况下，跑堂小六和杏儿也跑来后厨帮忙。
这几人里，除了小六对我还有些嫌隙之外，老图和杏儿对于我的到来都显得很是热情。
特别是在瞧见我的活儿干得很是不错的情况下，没多一会儿，就跟我变得很熟了。
当然，这也跟我当过业务员的工作有关。
通过交流，我得知老图的全名叫做满都拉图，是内蒙古人，四十五岁；小六的全名叫做张杨，家中排行老六，冀北人，二十一岁；至于杏儿，全名杨杏，安徽人，十七岁。
而我们这家馆子的老板娘叫做刘娜，燕京本地人，她老公，也就是前老板在两个月前死于车祸。
前老板一死，原本十分红火的合城居顿时人心惶惶，再加上斜对面的一家品和轩出重金挖人，使得偌大的馆子，一下子就只剩下小猫三两只。
家庭的剧变，也让平日里衣食无忧的刘娜不得不站出来，接手这馆子。
听到老图他们的话，我终于明白了这儿的情况，也了结了心头的疑惑，时间缓慢流逝，不知不觉就到了傍晚。
眼看就要来客了，老图张罗，说大家赶紧啊，一会儿来客人了，就要忙起来了……
话音未落，突然听到餐馆里传来了激烈的争吵声，紧接着“砰”的一声，好像有桌子被掀翻了。
原本忙着张罗的老图听到，手中的斩骨刀恶狠狠地往砧板上一剁，气呼呼地骂道：“擦，这帮狗日的，这是要逼死人家孤儿寡母么？”
他骂是骂，却并没有如刚才一般，拎着刀冲出去。
我有些诧异，说怎么了？
老图咬了一下嘴唇，摇头叹气，说唉，不说了，清官难断家务事……
特别是羊肉。
众所周知，羊肉鲜美，但天然带着一股令人讨厌的羊膻怪味，如果不处理好的话，食客就会下意识地抵触。
我有十种去腥膻的办法，是从以前上班附近的一家清真馆子学来的，不过时间有限，这几个气势汹汹的餐馆员工未必能够让我自由发挥，所以我就直接采用了锅里面煮好的熟羊肉。
改刀切丁，手掌大的一块熟羊肉，给我过水放凉之后，迅速切丁备用，随后洋葱和胡萝卜剥皮，切丁备用。
我的刀功本来就算不错，而成为夜行者之后，对于力量的把控更加精巧，导致这切起东西来，又快又稳。
哆哆哆，声音清脆，画面利落，让人赏心悦目。
随后就是米饭，我选用的，是稍微硬一些的冷饭，而羊肉，则特意选了一点儿稍微肥的。
除此之外，我还在碗里打了两个鸡蛋，加了适当料酒，随后用筷子快速搅拌。
一分钟之后，我烧锅倒油，温度适宜时，放入肥羊肉下锅煸炒，待稍微出油之后，又放入洋葱丁和胡萝卜丁，随后在另外一个锅子上打入鸡蛋液，这边炒羊肉的锅子闻到洋葱的香味之后，倒入羊肉丁，又加入盐和孜然粉，少许酱油，而另一边，则倒入冷饭，快速煸炒，将凝聚成团的冷饭打成饭粒。
当羊肉味道炒香之后，两锅并作一锅，紧接着就是大颠勺。
一切进行得很快，在把握住火候之后，我的动作行云流水，而那大颠勺的动作，在夜行者体质的配合下，完成得十分漂亮。
那些一颗一颗包裹着蛋液的饭粒，在半空中抖落着，厨房的光照射过来，却是形成了一种说不出来的美感。
五分钟之后，撒上葱花，羊肉炒饭出锅。
我分做了四碗，熄火放水，然后将四碗装满了黄灿灿、让人食指大动的羊肉炒饭，端到了厨房门口的桌子前。
羊肉炒饭上桌，黄色的鸡蛋、白色的饭粒、酱色的羊肉和泛着油光的肥肉、再有白紫色的洋葱和微红的胡萝卜丁，翠绿的葱花，综合而出来的画面，十分具有冲击力。
在那腾腾气雾的映照下，那个平胸柴火妞有些惊讶，说：“唉，这个，跟老图做的，好像不同啊，真好看。”
跑堂小六对我最是不屑，推了那女孩儿一把，说杏儿，你说什么呢，不就是一碗炒饭么，有啥的？
厨师老图也很是不满，对杏儿说道：“我是大厨，料理的都是大菜，羊肉炒饭，都是果腹的主食，做那么花哨有啥用？不过呢，这小子的刀功的确不错，用来配菜……”
他一边说，一边伸手过去，端起碗来，用筷子往嘴里扒拉了一口。
唔……
炒饭一入口，他当下就是“唔”的一声，然后整个人因为常年在厨房里油烟熏得浑浊的眼睛，一下子就亮了。
跑堂小六瞧见，赶忙说道：“怎么了？老图，不行就赶紧吐出来，别噎着……”
他的话还没有说完，老图就像饿了好几天一样，使劲儿往嘴里狠狠地扒拉了几口。
他咽下之后，冲着我问道：“你到底在里面放了什么，怎么感觉这么好吃——羊肉的鲜美，洋葱和胡萝卜的混合口味，再加上孜然的点缀，鸡蛋的爽嫩和米饭的充实感，在入口的一瞬间，就一下子爆发了出来，还有一种莫名的甘甜，羊肉炒饭，怎么会这么好吃？”
跑堂小六听到老图的话，有点儿奇怪，说老图，他莫不是给你钱了？你这一串乱七八糟的话，是从电影上学来的吧？
说着，他也端起碗来，小心翼翼地出了一口。
结果，他的眼睛也亮了起来。
随后，他将碗端到了邻桌，然后自顾自地往嘴里快速扒拉起来，生怕别人抢他的一般。
而我则对厨师老图说道：“我炒饭的时候，你全程在旁边看着，放了什么，你会瞧不见么？主要是火候的掌握，火候是料理的灵魂，当然，食材的新鲜是必不可少的因素……”
我讲得冠冕堂皇，好像言之有理，但其实就是没有一点儿核心内容。
这一碗羊肉炒饭之所以那么好吃，除了因为我本身对于厨艺有着极高的天赋，以及四处探寻美食之外，还有一个最重要的原因，那就是我在刚才一顿眼花缭乱的操作中，趁着旁人眼花，放入了一点儿噬心蜂的蜂蜜。
这一次出来，无论是噬心蜂的蜂蜜，还是蜂王浆，我都带了一些。
不多，但这些东西是足够了的。
而这个，就是我胆敢在这儿吃霸王餐的底气，当然，另外还有一个原因，是我发现这家馆子看着挺大，但好像是人手不足，应该是需要招人收的。
正是冲着这一点，我方才在观察了几个小时之后，走入了这家羊蝎子小馆。
说到这里，有人或许会有疑问，说你身上既然带着噬心蜂的蜂蜜和蜂王浆，为什么不拿出来，在街头贩卖，用来换钱呢？
有了钱，也不至于这般落魄，还跑去吃霸王餐。
这里简单解释一下，且不说这东西是否能够被人看上，花钱买走，就算是有人买了，它能卖多少钱？而在这个人流匆匆的街头，我给人讲噬心蜂的保健作用，人家能理会我？
钱不多还是其次，再有一个原因，那就是我想要先融入燕京的生活，就必须找到一个突破口。
我得现在这儿扎根下来。
最后一个原因，则是我从小就一直有一个开餐馆的梦想，之前是为了生活奔波忙碌，来不及实现，之后又要为了性命奔波，更不可能实现。
现如今，我也算是圆梦了。
果然，在加了料的羊肉炒饭加持下，原本提着菜刀，怒气冲冲的厨师老图脸色和缓许多，而老板娘娜姐在吃过之后，眉头也松了下来，老图看了老板娘一眼，然后问我：“以前学过厨师？”
我摇头，说没有系统的学过，但这些年走南闯北，跟过一些师父，学了个大杂烩。
旁边的杏儿尝过我的手艺之后，一下子就热情了许多，问我：“走南闯北？你跑动跑西，是不是都像刚才这样干的？”
我笑了，撒了个小谎，说对，有手艺傍身，就想趁着年轻，多多见识一下这个世界。
老图在旁边听了，沉吟一番，方才对老板娘建议道：“老板娘，虽然只是一道菜，但能够看出这小子是有料的，而且他的刀功很利落，着实厉害。您看，自从老板走了之后，咱们这个馆子人手一直不齐，我在厨房，也是苦苦撑着，这小子要是能来，我觉得，咱们会轻松很多。”
他提出建议之后，满脸期待地看着老板娘。
那美丽异常的少妇盯着我，好一会儿，方才问了几个关于我基本情况的问题，我都一一回答。
这些回答，有真有假，不过对方是听不出什么来的，随后她跟我谈及了待遇的问题。
我呢，仅仅只是想要在燕京这个地方落脚，所以对于待遇什么的，倒也没有什么太高的要求，按照基本的帮厨给就行，不过我提出了一个条件，那就是我在能够归还饭钱之后，如果需要离开的话，可以随时走。
对于这个问题，老板娘也没有拒绝。
毕竟我留下来的主要原因，就是用工资来抵霸王餐的饭钱，而并不是正常的招聘。
随后我们签署了临时用工合同，然后老板娘检查了我的身份证，因为不确定我是否常驻，所以也没有给我办理其他的手续。
两人约定好，如果两个月之后，我还待在这儿，就会去给我办暂住证以及卫生证等。
简单的程序弄完，老图就跟老板娘要人，让我去厨房备菜。
我跟着老图去了厨房，并没有一下子就去主导，而是老老实实地多听多看多学，毕竟人家老图的手艺还是真的不错。
特别是那一锅羊蝎子，味道简直是一绝。
我在厨房忙碌着，繁重的帮厨工作对于一个夜行者来说，并不是什么难事儿，无论是羊肉的前期处理，还是蔬菜的清洗工作，我都在老图的指挥下，有条不紊的进行着，而在外面没人的情况下，跑堂小六和杏儿也跑来后厨帮忙。
这几人里，除了小六对我还有些嫌隙之外，老图和杏儿对于我的到来都显得很是热情。
特别是在瞧见我的活儿干得很是不错的情况下，没多一会儿，就跟我变得很熟了。
当然，这也跟我当过业务员的工作有关。
通过交流，我得知老图的全名叫做满都拉图，是内蒙古人，四十五岁；小六的全名叫做张杨，家中排行老六，冀北人，二十一岁；至于杏儿，全名杨杏，安徽人，十七岁。
而我们这家馆子的老板娘叫做刘娜，燕京本地人，她老公，也就是前老板在两个月前死于车祸。
前老板一死，原本十分红火的合城居顿时人心惶惶，再加上斜对面的一家品和轩出重金挖人，使得偌大的馆子，一下子就只剩下小猫三两只。
家庭的剧变，也让平日里衣食无忧的刘娜不得不站出来，接手这馆子。
听到老图他们的话，我终于明白了这儿的情况，也了结了心头的疑惑，时间缓慢流逝，不知不觉就到了傍晚。
眼看就要来客了，老图张罗，说大家赶紧啊，一会儿来客人了，就要忙起来了……
话音未落，突然听到餐馆里传来了激烈的争吵声，紧接着“砰”的一声，好像有桌子被掀翻了。
原本忙着张罗的老图听到，手中的斩骨刀恶狠狠地往砧板上一剁，气呼呼地骂道：“擦，这帮狗日的，这是要逼死人家孤儿寡母么？”
他骂是骂，却并没有如刚才一般，拎着刀冲出去。
我有些诧异，说怎么了？
老图咬了一下嘴唇，摇头叹气，说唉，不说了，清官难断家务事……