第三十章：套近乎
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只见这掌柜的看起来只有十八岁的年纪，肤色白皙，一张瓜脸，小巧的鼻，双眉修长，眉目如画，掌柜的嫣然笑道：“陈公来了。”
“袁、袁掌柜的，今天又来叨扰了。”陈元目不敢直视，脸上微红，居然连说话都有些结巴起来。
林逸峰一看陈元的耸样，心好笑，用手在陈元的屁股上用力掐了一下。
陈元吃痛，又不敢啊出声来，只能眼睛瞪了一眼林逸峰。
伙计将陈元领到了老位置上，笑呵呵的道：“陈公，还是老样吗？”
“嗯，这次多了一个人，随便再上两个小菜。”
“有没有双皮刀鱼，如果有的话上一道。”林逸峰补充道。
“好咧，您稍等片刻，很快就来了。”伙计飞快的朝后院跑去。
袁掌柜的和陈元打完招呼后又转过身不知道在忙些什么，陈元用眼睛偷偷的瞟了袁掌柜的一眼。
林逸峰将头凑到陈元旁边，低声道：“你说的就是这个袁掌柜的上次将一盘菜扣到别人脸上的？”
“嗯，我亲眼看到的。”陈元点点头道。
“怎么看起来斯斯的，不象啊。”林逸峰奇道。
“这我怎么知道？”陈元白眼一翻。
“你不是和她很熟吗？”林逸峰轻声骂道。
“我和她总共也没说上几句话，每次她都是说一句陈公来了，就什么都不说了。”陈元沮丧的回答。
“切，真没用，等会看我的。”
因为只有两桌客人，另外一桌也只有两个人，而且菜也已经上齐了，所以林逸峰两人的菜上得很快。
不到一柱香的功夫，两个菜就上上来了。
第一个菜是普通的肉丸，类似于狮头的做法，狮头主要有红烧和汆汤两种做法，都是用略瘦的肋肉去皮切丁和豆粉捏合在一起，绞打上劲后挤成丸，一般用油炸或者是蒸熟，本来略带肥油的在炸和蒸的过程会有一个去油的过程。
一般炸或蒸好之后，要用小火高汤煨制小半个时辰，这狮头才能够入味的，但是这个狮头没多久就端上来了，一般在大的酒楼，如果狮头是热销的菜的话，是要在炉火上始终煨着这狮头的，一旦有客人点了，就马上把老早煨好的端上去，然后换新的重新煨，这样循环放可保证不让客人等太长时间，又能有新鲜美味的狮头吃。
林逸峰眼睛一瞄就知道这个狮头的颜色就知道煨的时间不够，应该没有入味，于是用筷夹了一个放入口，果然是他所猜测的一样，入口没有那种即化的感觉，也不是很入味。
第二道菜是一条红烧鱼，鱼用得是淡水鱼的精品桂花鱼，桂花鱼一向以肥嫩著称，这到红烧桂花鱼烧的规矩，比前一道狮头要好上许多。
在品评的功夫，第三道双皮刀鱼也上过来了，林逸峰之所以要点双皮刀鱼是因为双皮刀鱼对厨师的刀功要求甚高，如果连双皮刀鱼都做不好，那么这个厨的刀工绝对不怎么样。
双皮刀鱼是采用新鲜的刀鱼，用筷从腮部深入将内脏掏出来，然后再用刀从鱼背入刀去掉鱼的主骨，将鱼皮朝下，用刀背轻拍鱼肉，将鱼的细刺全部粘在鱼皮上，最后鱼肉刮成鱼茸，鱼茸配合猪肥膘、蛋清、酒等佐料再捏合成鱼装，将原来的鱼皮再合成鱼的形状，最后加香菇等佐料蒸熟后简单处理就可以。
双皮刀鱼的特点是没有一点鱼刺，所以对厨的刀工要求较高。
林逸峰一看这双皮刀鱼就笑了，这厨刀工肯定是有问题的，先不说里面是否有残刺，从表面看来这鱼就不完整，有几处破损，显然是取内脏之时用刀了。
三道菜下去，林逸峰基本对这个厨有了一个基本的评价，肯定是不合格，这悦香楼的生意不好也在情理之。
两人吃着，陈元低声道：“你不是说有办法的吗？”
“等等，急什么？”林逸峰没好气的说道。
这时，那个袁掌柜的头正好转过来，一双妙目从两人身上扫过，陈元见美人看了过来，急忙低头吃饭。
袁掌柜的目光并未在两人身上停留，又转过身来，不知道是在算帐还是在干嘛。
林逸峰一招手，远处的伙计快步上来了。
“两位公，还要一点什么？”
“不要了，这有些碎银，我想让你陪我们俩聊聊，怎么样？”林逸峰从袖掏出一点碎银，放到了小二的袖，笑道。
小二眼睛一亮，忙将银在袖放好，看了看在一旁的袁掌柜，心盘算道：“反正现在也没什么客人，相比掌柜的也不至于说什么，毕竟这陈公是老熟客了”，于是犹豫了一下，终于坐了下来。
“两位公，不知道有什么事情想找我打听呢？”小二非常上路，正是所谓礼下于人，必有所求。
“咳，是这样的，陈公来过这悦香楼很多次了，曾经见过有一次你们掌柜的将一盘菜扣到人家脸上，不知道是怎么回事啊，我看袁掌柜的为人和善，不象是不讲理的人啊。”林逸峰心有些好气，说是替陈元问，其实他心何尝不想知道答案，毕竟这么一个娇滴滴的美人如此彪悍的行为在这个时代可不多见。
“哦，你说那次啊，那次是那个客人不对，菜虽然是有些咸了，掌柜的上去解释了几句，那客人不但不听，还对掌柜的毛手毛脚，掌柜的一怒之下就将菜扣到他脸上了？我记得陈公你在啊，难道没有看到吗？”小二的声音很低。
陈元脸上一红，那日他虽然在，但是细节并不是很清楚，只是隐约听到因为菜的口味有些争执，但是后面客人毛手毛脚一事他因为坐的位置关系，背对着，并没有看到。
林逸峰脸上带笑，看着陈元，心觉得好笑，不过心却是在想如果这袁掌柜的过于柔弱的话，以这般样貌定是要被人欺负的，野蛮一些或许更利于保护自己。
小二忽然叹了口气道：“两位今日来的也是时候，说不定过些时候来也就见不到我们掌柜的了。”
两人一听楞了，齐声道：“怎么回事？”
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Ps:五一答应女儿陪她去看海洋公园，晚上的更新会晚一些，祝大家五一快乐
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只见这掌柜的看起来只有十八岁的年纪，肤色白皙，一张瓜脸，小巧的鼻，双眉修长，眉目如画，掌柜的嫣然笑道：“陈公来了。”
“袁、袁掌柜的，今天又来叨扰了。”陈元目不敢直视，脸上微红，居然连说话都有些结巴起来。
林逸峰一看陈元的耸样，心好笑，用手在陈元的屁股上用力掐了一下。
陈元吃痛，又不敢啊出声来，只能眼睛瞪了一眼林逸峰。
伙计将陈元领到了老位置上，笑呵呵的道：“陈公，还是老样吗？”
“嗯，这次多了一个人，随便再上两个小菜。”
“有没有双皮刀鱼，如果有的话上一道。”林逸峰补充道。
“好咧，您稍等片刻，很快就来了。”伙计飞快的朝后院跑去。
袁掌柜的和陈元打完招呼后又转过身不知道在忙些什么，陈元用眼睛偷偷的瞟了袁掌柜的一眼。
林逸峰将头凑到陈元旁边，低声道：“你说的就是这个袁掌柜的上次将一盘菜扣到别人脸上的？”
“嗯，我亲眼看到的。”陈元点点头道。
“怎么看起来斯斯的，不象啊。”林逸峰奇道。
“这我怎么知道？”陈元白眼一翻。
“你不是和她很熟吗？”林逸峰轻声骂道。
“我和她总共也没说上几句话，每次她都是说一句陈公来了，就什么都不说了。”陈元沮丧的回答。
“切，真没用，等会看我的。”
因为只有两桌客人，另外一桌也只有两个人，而且菜也已经上齐了，所以林逸峰两人的菜上得很快。
不到一柱香的功夫，两个菜就上上来了。
第一个菜是普通的肉丸，类似于狮头的做法，狮头主要有红烧和汆汤两种做法，都是用略瘦的肋肉去皮切丁和豆粉捏合在一起，绞打上劲后挤成丸，一般用油炸或者是蒸熟，本来略带肥油的在炸和蒸的过程会有一个去油的过程。
一般炸或蒸好之后，要用小火高汤煨制小半个时辰，这狮头才能够入味的，但是这个狮头没多久就端上来了，一般在大的酒楼，如果狮头是热销的菜的话，是要在炉火上始终煨着这狮头的，一旦有客人点了，就马上把老早煨好的端上去，然后换新的重新煨，这样循环放可保证不让客人等太长时间，又能有新鲜美味的狮头吃。
林逸峰眼睛一瞄就知道这个狮头的颜色就知道煨的时间不够，应该没有入味，于是用筷夹了一个放入口，果然是他所猜测的一样，入口没有那种即化的感觉，也不是很入味。
第二道菜是一条红烧鱼，鱼用得是淡水鱼的精品桂花鱼，桂花鱼一向以肥嫩著称，这到红烧桂花鱼烧的规矩，比前一道狮头要好上许多。
在品评的功夫，第三道双皮刀鱼也上过来了，林逸峰之所以要点双皮刀鱼是因为双皮刀鱼对厨师的刀功要求甚高，如果连双皮刀鱼都做不好，那么这个厨的刀工绝对不怎么样。
双皮刀鱼是采用新鲜的刀鱼，用筷从腮部深入将内脏掏出来，然后再用刀从鱼背入刀去掉鱼的主骨，将鱼皮朝下，用刀背轻拍鱼肉，将鱼的细刺全部粘在鱼皮上，最后鱼肉刮成鱼茸，鱼茸配合猪肥膘、蛋清、酒等佐料再捏合成鱼装，将原来的鱼皮再合成鱼的形状，最后加香菇等佐料蒸熟后简单处理就可以。
双皮刀鱼的特点是没有一点鱼刺，所以对厨的刀工要求较高。
林逸峰一看这双皮刀鱼就笑了，这厨刀工肯定是有问题的，先不说里面是否有残刺，从表面看来这鱼就不完整，有几处破损，显然是取内脏之时用刀了。
三道菜下去，林逸峰基本对这个厨有了一个基本的评价，肯定是不合格，这悦香楼的生意不好也在情理之。
两人吃着，陈元低声道：“你不是说有办法的吗？”
“等等，急什么？”林逸峰没好气的说道。
这时，那个袁掌柜的头正好转过来，一双妙目从两人身上扫过，陈元见美人看了过来，急忙低头吃饭。
袁掌柜的目光并未在两人身上停留，又转过身来，不知道是在算帐还是在干嘛。
林逸峰一招手，远处的伙计快步上来了。
“两位公，还要一点什么？”
“不要了，这有些碎银，我想让你陪我们俩聊聊，怎么样？”林逸峰从袖掏出一点碎银，放到了小二的袖，笑道。
小二眼睛一亮，忙将银在袖放好，看了看在一旁的袁掌柜，心盘算道：“反正现在也没什么客人，相比掌柜的也不至于说什么，毕竟这陈公是老熟客了”，于是犹豫了一下，终于坐了下来。
“两位公，不知道有什么事情想找我打听呢？”小二非常上路，正是所谓礼下于人，必有所求。
“咳，是这样的，陈公来过这悦香楼很多次了，曾经见过有一次你们掌柜的将一盘菜扣到人家脸上，不知道是怎么回事啊，我看袁掌柜的为人和善，不象是不讲理的人啊。”林逸峰心有些好气，说是替陈元问，其实他心何尝不想知道答案，毕竟这么一个娇滴滴的美人如此彪悍的行为在这个时代可不多见。
“哦，你说那次啊，那次是那个客人不对，菜虽然是有些咸了，掌柜的上去解释了几句，那客人不但不听，还对掌柜的毛手毛脚，掌柜的一怒之下就将菜扣到他脸上了？我记得陈公你在啊，难道没有看到吗？”小二的声音很低。
陈元脸上一红，那日他虽然在，但是细节并不是很清楚，只是隐约听到因为菜的口味有些争执，但是后面客人毛手毛脚一事他因为坐的位置关系，背对着，并没有看到。
林逸峰脸上带笑，看着陈元，心觉得好笑，不过心却是在想如果这袁掌柜的过于柔弱的话，以这般样貌定是要被人欺负的，野蛮一些或许更利于保护自己。
小二忽然叹了口气道：“两位今日来的也是时候，说不定过些时候来也就见不到我们掌柜的了。”
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