第二十六章:万夫人
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万露和夫人住在一个单独的类似于四合院的地方,离学堂和宿舍都有一段距离。
万露并没有陪林逸峰一同前往,而是让陈伯带着林逸峰前去。
陈伯并没有将林逸峰带到万露和夫人的寝室,而是带到了离灶房旁边的一间屋。
“进去吧,夫人在里面等你呢。”
林逸峰点了点头,将门推开,一开门,没见到人,首先闻到了一股菜的香气,林逸峰心差不多明白了怎么回事。
一个仪容端庄的妇人正端着一盘菜从房间连着灶台的另一个门进来,看这屋内的摆设,应该是平日万露一家人吃饭的地方。
妇人看起来比万露要年轻许多,虽然已经年过四旬,但是眉目间却不如何显老,想必年轻的时候也定是一个俊俏的美人。
林逸峰眼睛迅速扫过了桌上的两道菜。
第一道菜看样应该是和叫化鸡一样做法的鸡,外面的泥土显然已经剥去了,只留下光秃秃的鸡,鸡的表皮被烤的金黄,极为诱人。
第二道菜是豆腐,看样有点类似于麻婆豆腐的做法,只是看起来做法有些素淡,似乎没有加入太多的配料。
“师娘,这道鸡首先从选材上来说有些问题,如果用土包鸡烤制的话,鸡应该选用嫩母鸡,两斤左右的最好,这鸡有些老了,体形也偏大,其次在去内脏的时候是要先在鸡的腋下开一个小口,将内脏取出,洗干净血污,再鸡骨等用钝刀拍断,不能损伤到鸡皮,其次包鸡的土最好是用酒坛泥,但是这菜闻不到一丝的酒味,显然不是用的酒坛泥,所以这鸡出来的味道会差上少许。”林逸峰没等万夫人说话,先对桌上的两道菜评头论足起来。
万夫人将另一盘菜放到桌上,笑道:“那这道豆腐呢?”
“我不知道师娘做这道豆腐的本意如何,不过首先这豆腐应该没有焯过水,所以会略带腥气,虽然很细微,但是隐约闻得到,其次,如果这菜能加一些牛肉沫,会更好。”林逸峰见万夫人并没有阻止自己说话,知道自己猜的应该差不多。
万夫人脸上露出经验的神情,笑道:“看来杨玲妹和果真是生了好儿,只是眼睛一看,就能看出我做的菜不足在哪里?”
“你认识我娘?”林逸峰听万夫人居然说出了他娘的名字。
“你娘没跟你说?”万夫人有些意外。
林逸峰一脸茫然,摇了摇头。
“想必你娘忘了告诉你了,其实我本算是杨家的一门远亲,也是近些日大家才知道的你娘也在扬州,如果算起来,你娘还要叫我表姐。”万夫人笑道。
“表姐。”林逸峰一时懵了,这才明白那日他如此顶撞万露,最后万露还是让他进了书院的原因,原来是隔着这层关系。
“表······。”林逸峰一时不知道应该叫万夫人为啥了。
“你还是叫我师娘吧,书院的人都是叫我师娘。”万夫人笑道。
既然有了这层关系,林逸峰立马轻松了许多。
“不知道师娘找逸峰来所为何事?”
万夫人有些犹豫,沉思了片刻道:“前些日你是不是找来了一坛坛香?”
“对,坛香正是林家醉仙楼所产,难道师娘也想要一坛?”林逸峰笑道。
“不是,其实你来书院之前,你娘过来找过我,我知道这坛香其实是你做的对不对?”万夫人摇手道。
“这个,这个是。”林逸峰没有否认。
“其实我一直对烹饪很感兴趣,可是一直不得其法,刚才你一进屋,就指出了我那两道菜的不足之处,你娘也告诉我,你对厨艺一道颇有天份,想必有些独到之处,这个,这个,不知道可否指点师娘一二。”万夫人犹豫了半天,终于还是说了出来。
一说到厨艺,林逸峰立马就来劲了。
“师娘,其实厨艺一道确实有很多讲究,就以刚才那道鸡来说,首先选材就是烹饪的第一个关,好的食材往往就决定了你这道菜是否有好的口味,有了好的食材第一步是食材的处理,这处理每种食材都不一样,比如那土包鸡这鸡的宰杀就非常重要,食材处理完后就是烹饪的技巧,这其间的学问更是多,土包鸡最好的是用桃树枝的柴火烤制,烤制之时要时分注意火候,开始要用明火大火将酒坛泥快速烤干,到后来则要用暗火满满煨,这样鸡肉的鲜味得以最大程度保留。当然每道菜的处理手法都有不同,不能一概而论,这其的学问就大了。”林逸峰讲得兴高采烈。
“等等,你这么说,我一时哪里记得住啊,我得拿上纸笔才行。”万夫人忙道。
“这样,师娘,这个一时半会也讲不清楚,我记得我林家好像有个祖传的菜谱,不如我和我爹说说,借给你看看,如果有什么不懂的地方,你再来问我如何?”林逸峰阻止了万夫人要去拿笔的冲动。
“真的?”万夫人有些不信,毕竟每一家的食谱对一个酒楼来说都是私密,万夫人虽然和杨玲算是远房亲戚,也不好开这个口。
林逸峰自然有自己的想法,家的菜谱他其实看过,根本没有什么很特别的菜,只是一些普通的烹饪之道,给别人看根本就无所谓,最好的菜谱在哪里?在我林逸峰的脑里,只要我想,随时可以做出这个时代没有的菜来。
再说,如果吧菜谱借给万夫人看,这外传的可能性不大,自己倒是可以借机讨好这个据说是书院潜在一把手的师娘。
“当然是真的了,师娘是我的表亲,借菜谱给师娘看看应该无妨,想必爹和娘也会同意,只是师娘千万记得不要外传,我们林家可是靠这个吃饭的。”林逸峰说得一本正经。
“不会不会,我只是自己平日里自己琢磨用的,绝不会让旁人看到,这点分寸我自然知道的。”万夫人忙道。
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万露和夫人住在一个单独的类似于四合院的地方,离学堂和宿舍都有一段距离。
万露并没有陪林逸峰一同前往,而是让陈伯带着林逸峰前去。
陈伯并没有将林逸峰带到万露和夫人的寝室,而是带到了离灶房旁边的一间屋。
“进去吧,夫人在里面等你呢。”
林逸峰点了点头,将门推开,一开门,没见到人,首先闻到了一股菜的香气,林逸峰心差不多明白了怎么回事。
一个仪容端庄的妇人正端着一盘菜从房间连着灶台的另一个门进来,看这屋内的摆设,应该是平日万露一家人吃饭的地方。
妇人看起来比万露要年轻许多,虽然已经年过四旬,但是眉目间却不如何显老,想必年轻的时候也定是一个俊俏的美人。
林逸峰眼睛迅速扫过了桌上的两道菜。
第一道菜看样应该是和叫化鸡一样做法的鸡,外面的泥土显然已经剥去了,只留下光秃秃的鸡,鸡的表皮被烤的金黄,极为诱人。
第二道菜是豆腐,看样有点类似于麻婆豆腐的做法,只是看起来做法有些素淡,似乎没有加入太多的配料。
“师娘,这道鸡首先从选材上来说有些问题,如果用土包鸡烤制的话,鸡应该选用嫩母鸡,两斤左右的最好,这鸡有些老了,体形也偏大,其次在去内脏的时候是要先在鸡的腋下开一个小口,将内脏取出,洗干净血污,再鸡骨等用钝刀拍断,不能损伤到鸡皮,其次包鸡的土最好是用酒坛泥,但是这菜闻不到一丝的酒味,显然不是用的酒坛泥,所以这鸡出来的味道会差上少许。”林逸峰没等万夫人说话,先对桌上的两道菜评头论足起来。
万夫人将另一盘菜放到桌上,笑道:“那这道豆腐呢?”
“我不知道师娘做这道豆腐的本意如何,不过首先这豆腐应该没有焯过水,所以会略带腥气,虽然很细微,但是隐约闻得到,其次,如果这菜能加一些牛肉沫,会更好。”林逸峰见万夫人并没有阻止自己说话,知道自己猜的应该差不多。
万夫人脸上露出经验的神情,笑道:“看来杨玲妹和果真是生了好儿,只是眼睛一看,就能看出我做的菜不足在哪里?”
“你认识我娘?”林逸峰听万夫人居然说出了他娘的名字。
“你娘没跟你说?”万夫人有些意外。
林逸峰一脸茫然,摇了摇头。
“想必你娘忘了告诉你了,其实我本算是杨家的一门远亲,也是近些日大家才知道的你娘也在扬州,如果算起来,你娘还要叫我表姐。”万夫人笑道。
“表姐。”林逸峰一时懵了,这才明白那日他如此顶撞万露,最后万露还是让他进了书院的原因,原来是隔着这层关系。
“表······。”林逸峰一时不知道应该叫万夫人为啥了。
“你还是叫我师娘吧,书院的人都是叫我师娘。”万夫人笑道。
既然有了这层关系,林逸峰立马轻松了许多。
“不知道师娘找逸峰来所为何事?”
万夫人有些犹豫,沉思了片刻道:“前些日你是不是找来了一坛坛香?”
“对,坛香正是林家醉仙楼所产,难道师娘也想要一坛?”林逸峰笑道。
“不是,其实你来书院之前,你娘过来找过我,我知道这坛香其实是你做的对不对?”万夫人摇手道。
“这个,这个是。”林逸峰没有否认。
“其实我一直对烹饪很感兴趣,可是一直不得其法,刚才你一进屋,就指出了我那两道菜的不足之处,你娘也告诉我,你对厨艺一道颇有天份,想必有些独到之处,这个,这个,不知道可否指点师娘一二。”万夫人犹豫了半天,终于还是说了出来。
一说到厨艺,林逸峰立马就来劲了。
“师娘,其实厨艺一道确实有很多讲究,就以刚才那道鸡来说,首先选材就是烹饪的第一个关,好的食材往往就决定了你这道菜是否有好的口味,有了好的食材第一步是食材的处理,这处理每种食材都不一样,比如那土包鸡这鸡的宰杀就非常重要,食材处理完后就是烹饪的技巧,这其间的学问更是多,土包鸡最好的是用桃树枝的柴火烤制,烤制之时要时分注意火候,开始要用明火大火将酒坛泥快速烤干,到后来则要用暗火满满煨,这样鸡肉的鲜味得以最大程度保留。当然每道菜的处理手法都有不同,不能一概而论,这其的学问就大了。”林逸峰讲得兴高采烈。
“等等,你这么说,我一时哪里记得住啊,我得拿上纸笔才行。”万夫人忙道。
“这样,师娘,这个一时半会也讲不清楚,我记得我林家好像有个祖传的菜谱,不如我和我爹说说,借给你看看,如果有什么不懂的地方,你再来问我如何?”林逸峰阻止了万夫人要去拿笔的冲动。
“真的?”万夫人有些不信,毕竟每一家的食谱对一个酒楼来说都是私密,万夫人虽然和杨玲算是远房亲戚,也不好开这个口。
林逸峰自然有自己的想法,家的菜谱他其实看过,根本没有什么很特别的菜,只是一些普通的烹饪之道,给别人看根本就无所谓,最好的菜谱在哪里?在我林逸峰的脑里,只要我想,随时可以做出这个时代没有的菜来。
再说,如果吧菜谱借给万夫人看,这外传的可能性不大,自己倒是可以借机讨好这个据说是书院潜在一把手的师娘。
“当然是真的了,师娘是我的表亲,借菜谱给师娘看看应该无妨,想必爹和娘也会同意,只是师娘千万记得不要外传,我们林家可是靠这个吃饭的。”林逸峰说得一本正经。
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