第一百三十一章 年假忙制糖
年夜晚上是如何守岁自不用提，反正爷爷是在子时放了他定下的烟花，随后一家人又闲聊一阵就各自睡下了。年初一，天快发亮时，家里老爹最先到院里放了一串鞭炮，算是宣告新年第一天的开始，然后大家才各自起床练功或是忙活。
本以为初一初二大家都能休息两天，可在初一早上去坟地给先辈上完了坟又到寺庙里上了香回来后，堂伯一家刚到后山砍野甘蔗一会儿，四堂哥就回来说竟就有外村和远处的村民背着柿子来卖了，这也就宣告了咱们这一家子的年假也结束了。
大年初一这天竟收到了柿子两千多斤，多是外村的，但也有些村民见今天家时也收柿子，同样上山摘了。同时大家看到了堂伯一家在砍野甘蔗，问起了这事，家里也就把初二后才通知收甘蔗的事提前说了，所以初二时，满山遍野掀起了砍野甘蔗的热潮。
虽说没得休息，提前收甘蔗又显得有些忙乱，但我是开心的，应该说全家人都是开心的。
记得刚来到这里的六年前，过年前后村民们都基本无事可干，天天闲聊吹牛，说长道短。本以为是这年代大家都懒散习惯了，其实大家也只是受这时代的条件制约，无事可干而已。现在有了挣钱的门道，乡亲们能这么积极拼命的干活挣钱，自是让我高兴，所以在大家觉得初一初二不想让我们家付钱出去，让记账时，也直接就爽快的让哥哥们付了现钱。
古人的百姓迷信这个，我倒是不信的。而且只要收到东西，其实已经算是挣钱了，迷信点说还得了个开门红，讨到了吉利。同时也让他们年初进些钱，迷信的心理不是更能得些安慰，算是两全了。
收了甘蔗就得制糖，而且就得准备起制糖的副原料。
虽说之前是计划初二后再备下，但制小碗红糖需要的石灰、菜籽油、能装一斤糖稀的小土碗、五口直径1米的熬糖大铁锅、直径三四十厘米用来盛糖稀的陶制瓦钵等都好采买，连要用来垫碗底的芭蕉叶都是河边就有现成的，所以初二中午时就准备齐当了。
唯一难办的就是还没细细试验过，虽我知道制作的每个步骤和细节，可还真没操练过。
除了奶奶和老娘跟燕儿在家里翻弄柿饼，家里其余的人都集中到了糖作坊里。
三个小哥就负责在外院收称甘蔗；家里的两头黄牛一齐上阵，拉起了大石榨子；两个哥哥和晓晨哥一齐上阵给石榨子添加起了甘蔗和牵牛拉榨。
大家都听着我在旁边给大家细讲起分工和制糖的步骤：
甘蔗水榨出后，先是在榨子出水口通过两层细纱布过滤再流进下方的大木盆中，装满一盆后换盆。直到够量后，把在盆中沉淀过一次的汁水倒入锅中熬煮。当然了，盆底的杂质是不能要的。
在第一口锅中熬煮时，适当的撒入澄清的石灰水，这时边煮表面就边会起泡沫多为杂质。泡沫要用大铲子铲出去。大火煮一阵后（30来分钟），泡沫已经减少的汁水转瓢到第二口锅里，锅底杂质同样不要。
第二口锅同样大火煮，依然加不同量的石粉水，打泡沫，汁水开始变得黏稠，面上和底上的杂质铲到空盆里留用。
再反复经过第三口和第四口锅中，火得越变越小，石粉水的份量也逐渐减少，这次还得往锅中不时撒入一些菜籽油。
糖稀转瓢到得五口锅中时，汁水已经蒸发得非常黏稠变成糖稀了，火更是小到只余下火碳的程度，石灰水已经不用加，只是边搅拌边撒入菜油，让糖稀放泡，也是做最后一次分离。
站在灶前的小凳上，接了大伯娘递过来的手绢又擦了一把满头满脸的汗水，边闻着甘蔗浓郁的原糖香，边吃力的搅拌着大铁锅中的糖稀，我忍不住又咽了口唾沫。
透着浓浓的蒸汽看着10个满脸神圣到入了神的家人笑问道：“看明白了吧，这是这样的喔，火是绝对不能大的，不然就不是这样的香味而是煳味了。”
说完见大家不见出声，我又是笑喊几声，大伯才道：“这...这就成了？”说完还是一副不信的样子。
见家里人都是震惊中，而且也多少知道大家此时的心情，所以笑道：“嗯，算是差不多了。大哥把火煺了，我来给糖稀降降温。”说着端了早准备在灶台上的一碗清水，边搅拌着糖稀边往锅里慢慢撒起水来，见糖稀因慢慢开始冷却变得更稠，然后才道：“现在可以了，只要装碗后，等它们冷下来，就成了集市上卖的那种块装的红糖，可是好糖喔。”
对于第一次就能这么成功的做出糖来，自是高兴的，随即让大家把几十个能装1斤多点糖稀的小碗排放在一旁的大长条桌上，然后把早准备好的芭蕉叶撒成3厘米左右的长条垫放在碗底，再让大伯和老爹用陶瓦盆各自装出一盆糖稀，安我说的要求用大勺瓢了糖稀装入碗中。
等糖稀被老爹和大伯一装入碗，就教着其他人用手拉着叶条两边左右转动一下。
一直很慎重严肃没说话的爷爷好奇道：“芽儿啊，这是干嘛，什么意思呢。”很是一副好奇又好学的小学生模样，又很是慎重不解的看着我。
我只得忍住就快露出的得意笑容，正色道：“这么转一下，碗上方的糖稀就会出现一个小小的芽尖，糖块成形后也有螺旋纹，不是好看了么。”说完看到大家震惊、意外又无语的表情，再忍不住的笑出声来。
虽然都按现代时同学家的步骤做完了，基本都明白是些什么原理，只是最后这一步转叶子，怕只是为了让成型的碗糖更好看了，现代可不就是要美观又好吃才有市场的么。
做糖对于古人还是很高科技的了，而且看家人这么神圣的对待着，到最后这一步，自己明白什么原因，可跟古人讲出来时，还真是能让虔诚的古代家人们意外到震惊了。
一家11人动手，一会儿就把锅中的糖稀装完整好，只等红糖冷却后装入准备好的竹筐中就算完工了。
从榨好一锅甘蔗汁后倒入锅中算起，整整花掉了近两小时，1千斤甘蔗做出了75碗糖，也就是75斤左右。
那换言之，一天24小时不睡觉，也只能榨12000斤甘蔗来熬制出12锅糖，900斤不到。比起现代时，用榨甘蔗机榨汁，做出2000多斤糖少多了。而且咱们一家每天至少也得睡上8小时呢，能一天制上七八锅糖不错了。
而且开荒也是个大事，开出的山地也得种上甘蔗尖，柿饼作坊也得赶雨水落地前建起来，一家人也真不能倒着班的光忙活制糖。
想到这事就提了出来，一家人都是头痛，商议过后，决定每天只是上午收甘蔗2万斤，下午半天请大家来开荒。
为了加强效果，还把半天开荒的工钱订成了25文包中午饭，新鲜甘蔗依然100斤50文，但砍下两三天不新鲜的只给100斤40文，因为甘蔗堆久了容易干了不说，还有可能长霉的，不安排好就可能有大损失。
边跟大家细算说着，边拿了比糖碗大两倍不止的碗来试糖：把这被我盗名叫碗碗糖的红糖装在大碗中，然后轻轻注入小土炉上烧开的开水，然后看看红糖自然溶解的过程，如果糖块完全溶解后，浓度会自然地形成园园的红黄一团，与周围的清水泾渭分明，断然两色，就算用细管抽去糖汁，碗中余水是清色透明的，这才是同学家小碗红糖质地优异的一大特色。
结果是有些让人失望的。红糖溶解后，糖液大多虽也自然的在碗底聚集，却有不少糖液扩散在了周围的清水中，这和普通的红糖没太大的分别了，之前兴奋的早早准备在旁边的几根麦子杆吸管都没用武之地。
给旁边好奇的家人讲着这区分的特点，现在没能达到标准，可一家人做出了第一锅比散糖好太多的碗状红糖，明显已经很是兴奋了，很是满足的样子，让我也只得忍住失望的情绪，并在心里发誓一定让他们见识见识何为好糖。
一家人正说笑着分喝那透着浓浓甘蔗焦香的红糖水，还一时商议起了想再买下河对门15个山梁的事情来，最是圆滑知事的浩清哥还提议应该给村长通过气，再顺便提醒下他是不是也上些，省得将来两家出点什么别扭。
事情刚商议得差不多，原本只有阵阵笑闹声的外院却传来了一阵的吵闹声，大家都一愣后，本能的就往外院跑。让正跟着家人往外跑去的我心中一紧，早就知道收甘蔗是平静不了的，只盼别闹得太麻烦。
果然和之前意料中一样，村里有那么三家不好相与的到大伯家路下和后山的山梁边砍甘蔗了，堂伯家也在后山砍就看见了，因为明白家里的意思，所以都去阻止了几句，结果就跟其中两家更难缠不讲理的闹上了。
意外的是，还有另一伙人，是外村的两家人，在村后大伯家最尾一个山梁边砍，被村民发现后，给揪过来了，一路吵着要来平理。连黄村长都被人叫过来了，正在院中跟着几家讲理。
看着院里闹成一团，围着家里大人正说着歪理的人，我气愤之余不禁心中感叹：唉，这要真是什么大户人家的山梁，可是不敢有人轻动的，只是家里虽有些钱了也算富户，便毕竟时间不长，而且家里人给外人的映像都是和善大方的人，这近几年是让不少人变得敬重起来，但有些人可能还会觉得我们这是软弱的一家人了，也就也像现在这样欺到头上来。rs
本以为初一初二大家都能休息两天，可在初一早上去坟地给先辈上完了坟又到寺庙里上了香回来后，堂伯一家刚到后山砍野甘蔗一会儿，四堂哥就回来说竟就有外村和远处的村民背着柿子来卖了，这也就宣告了咱们这一家子的年假也结束了。
大年初一这天竟收到了柿子两千多斤，多是外村的，但也有些村民见今天家时也收柿子，同样上山摘了。同时大家看到了堂伯一家在砍野甘蔗，问起了这事，家里也就把初二后才通知收甘蔗的事提前说了，所以初二时，满山遍野掀起了砍野甘蔗的热潮。
虽说没得休息，提前收甘蔗又显得有些忙乱，但我是开心的，应该说全家人都是开心的。
记得刚来到这里的六年前，过年前后村民们都基本无事可干，天天闲聊吹牛，说长道短。本以为是这年代大家都懒散习惯了，其实大家也只是受这时代的条件制约，无事可干而已。现在有了挣钱的门道，乡亲们能这么积极拼命的干活挣钱，自是让我高兴，所以在大家觉得初一初二不想让我们家付钱出去，让记账时，也直接就爽快的让哥哥们付了现钱。
古人的百姓迷信这个，我倒是不信的。而且只要收到东西，其实已经算是挣钱了，迷信点说还得了个开门红，讨到了吉利。同时也让他们年初进些钱，迷信的心理不是更能得些安慰，算是两全了。
收了甘蔗就得制糖，而且就得准备起制糖的副原料。
虽说之前是计划初二后再备下，但制小碗红糖需要的石灰、菜籽油、能装一斤糖稀的小土碗、五口直径1米的熬糖大铁锅、直径三四十厘米用来盛糖稀的陶制瓦钵等都好采买，连要用来垫碗底的芭蕉叶都是河边就有现成的，所以初二中午时就准备齐当了。
唯一难办的就是还没细细试验过，虽我知道制作的每个步骤和细节，可还真没操练过。
除了奶奶和老娘跟燕儿在家里翻弄柿饼，家里其余的人都集中到了糖作坊里。
三个小哥就负责在外院收称甘蔗；家里的两头黄牛一齐上阵，拉起了大石榨子；两个哥哥和晓晨哥一齐上阵给石榨子添加起了甘蔗和牵牛拉榨。
大家都听着我在旁边给大家细讲起分工和制糖的步骤：
甘蔗水榨出后，先是在榨子出水口通过两层细纱布过滤再流进下方的大木盆中，装满一盆后换盆。直到够量后，把在盆中沉淀过一次的汁水倒入锅中熬煮。当然了，盆底的杂质是不能要的。
在第一口锅中熬煮时，适当的撒入澄清的石灰水，这时边煮表面就边会起泡沫多为杂质。泡沫要用大铲子铲出去。大火煮一阵后（30来分钟），泡沫已经减少的汁水转瓢到第二口锅里，锅底杂质同样不要。
第二口锅同样大火煮，依然加不同量的石粉水，打泡沫，汁水开始变得黏稠，面上和底上的杂质铲到空盆里留用。
再反复经过第三口和第四口锅中，火得越变越小，石粉水的份量也逐渐减少，这次还得往锅中不时撒入一些菜籽油。
糖稀转瓢到得五口锅中时，汁水已经蒸发得非常黏稠变成糖稀了，火更是小到只余下火碳的程度，石灰水已经不用加，只是边搅拌边撒入菜油，让糖稀放泡，也是做最后一次分离。
站在灶前的小凳上，接了大伯娘递过来的手绢又擦了一把满头满脸的汗水，边闻着甘蔗浓郁的原糖香，边吃力的搅拌着大铁锅中的糖稀，我忍不住又咽了口唾沫。
透着浓浓的蒸汽看着10个满脸神圣到入了神的家人笑问道：“看明白了吧，这是这样的喔，火是绝对不能大的，不然就不是这样的香味而是煳味了。”
说完见大家不见出声，我又是笑喊几声，大伯才道：“这...这就成了？”说完还是一副不信的样子。
见家里人都是震惊中，而且也多少知道大家此时的心情，所以笑道：“嗯，算是差不多了。大哥把火煺了，我来给糖稀降降温。”说着端了早准备在灶台上的一碗清水，边搅拌着糖稀边往锅里慢慢撒起水来，见糖稀因慢慢开始冷却变得更稠，然后才道：“现在可以了，只要装碗后，等它们冷下来，就成了集市上卖的那种块装的红糖，可是好糖喔。”
对于第一次就能这么成功的做出糖来，自是高兴的，随即让大家把几十个能装1斤多点糖稀的小碗排放在一旁的大长条桌上，然后把早准备好的芭蕉叶撒成3厘米左右的长条垫放在碗底，再让大伯和老爹用陶瓦盆各自装出一盆糖稀，安我说的要求用大勺瓢了糖稀装入碗中。
等糖稀被老爹和大伯一装入碗，就教着其他人用手拉着叶条两边左右转动一下。
一直很慎重严肃没说话的爷爷好奇道：“芽儿啊，这是干嘛，什么意思呢。”很是一副好奇又好学的小学生模样，又很是慎重不解的看着我。
我只得忍住就快露出的得意笑容，正色道：“这么转一下，碗上方的糖稀就会出现一个小小的芽尖，糖块成形后也有螺旋纹，不是好看了么。”说完看到大家震惊、意外又无语的表情，再忍不住的笑出声来。
虽然都按现代时同学家的步骤做完了，基本都明白是些什么原理，只是最后这一步转叶子，怕只是为了让成型的碗糖更好看了，现代可不就是要美观又好吃才有市场的么。
做糖对于古人还是很高科技的了，而且看家人这么神圣的对待着，到最后这一步，自己明白什么原因，可跟古人讲出来时，还真是能让虔诚的古代家人们意外到震惊了。
一家11人动手，一会儿就把锅中的糖稀装完整好，只等红糖冷却后装入准备好的竹筐中就算完工了。
从榨好一锅甘蔗汁后倒入锅中算起，整整花掉了近两小时，1千斤甘蔗做出了75碗糖，也就是75斤左右。
那换言之，一天24小时不睡觉，也只能榨12000斤甘蔗来熬制出12锅糖，900斤不到。比起现代时，用榨甘蔗机榨汁，做出2000多斤糖少多了。而且咱们一家每天至少也得睡上8小时呢，能一天制上七八锅糖不错了。
而且开荒也是个大事，开出的山地也得种上甘蔗尖，柿饼作坊也得赶雨水落地前建起来，一家人也真不能倒着班的光忙活制糖。
想到这事就提了出来，一家人都是头痛，商议过后，决定每天只是上午收甘蔗2万斤，下午半天请大家来开荒。
为了加强效果，还把半天开荒的工钱订成了25文包中午饭，新鲜甘蔗依然100斤50文，但砍下两三天不新鲜的只给100斤40文，因为甘蔗堆久了容易干了不说，还有可能长霉的，不安排好就可能有大损失。
边跟大家细算说着，边拿了比糖碗大两倍不止的碗来试糖：把这被我盗名叫碗碗糖的红糖装在大碗中，然后轻轻注入小土炉上烧开的开水，然后看看红糖自然溶解的过程，如果糖块完全溶解后，浓度会自然地形成园园的红黄一团，与周围的清水泾渭分明，断然两色，就算用细管抽去糖汁，碗中余水是清色透明的，这才是同学家小碗红糖质地优异的一大特色。
结果是有些让人失望的。红糖溶解后，糖液大多虽也自然的在碗底聚集，却有不少糖液扩散在了周围的清水中，这和普通的红糖没太大的分别了，之前兴奋的早早准备在旁边的几根麦子杆吸管都没用武之地。
给旁边好奇的家人讲着这区分的特点，现在没能达到标准，可一家人做出了第一锅比散糖好太多的碗状红糖，明显已经很是兴奋了，很是满足的样子，让我也只得忍住失望的情绪，并在心里发誓一定让他们见识见识何为好糖。
一家人正说笑着分喝那透着浓浓甘蔗焦香的红糖水，还一时商议起了想再买下河对门15个山梁的事情来，最是圆滑知事的浩清哥还提议应该给村长通过气，再顺便提醒下他是不是也上些，省得将来两家出点什么别扭。
事情刚商议得差不多，原本只有阵阵笑闹声的外院却传来了一阵的吵闹声，大家都一愣后，本能的就往外院跑。让正跟着家人往外跑去的我心中一紧，早就知道收甘蔗是平静不了的，只盼别闹得太麻烦。
果然和之前意料中一样，村里有那么三家不好相与的到大伯家路下和后山的山梁边砍甘蔗了，堂伯家也在后山砍就看见了，因为明白家里的意思，所以都去阻止了几句，结果就跟其中两家更难缠不讲理的闹上了。
意外的是，还有另一伙人，是外村的两家人，在村后大伯家最尾一个山梁边砍，被村民发现后，给揪过来了，一路吵着要来平理。连黄村长都被人叫过来了，正在院中跟着几家讲理。
看着院里闹成一团，围着家里大人正说着歪理的人，我气愤之余不禁心中感叹：唉，这要真是什么大户人家的山梁，可是不敢有人轻动的，只是家里虽有些钱了也算富户，便毕竟时间不长，而且家里人给外人的映像都是和善大方的人，这近几年是让不少人变得敬重起来，但有些人可能还会觉得我们这是软弱的一家人了，也就也像现在这样欺到头上来。rs