第二百八十九章 辣椒酱诞生
八月战事起,捷报传来,我军首战小胜一仗,杀敌一万人.八月中秋团圆时,边关一临境小村惨遭屠村,妇女更被奸杀,便是婴孩也不放过,尸体堆积如山,敌军所为令人发指,我军大怒,血誓讨伐敌军,大战小战不断,漠北边境人人自危,纷纷南下避祸,流民四窜.
九月,因战事物价飞涨,尤其是米粮药材,正正应了有钱没钱,千万别病,因为病不起.而粮食,有些百姓有钱都买不起,更有穷困的村农,从三餐变两餐,以地瓜渗米糠煮粥果腹.
值得庆幸的是,虽然物价大涨,但战火却没有波及到昌平县大坳村这样的小地方,百姓依然安居乐业,只不过今年才经了一次小旱灾,庄稼收成大减,日子过得没有往日滋润罢了.
大旱以后,雨水反而多了起来,像是要把过去两个月的雨都下了,所幸没有造成洪涝,新一茬的庄稼的长势还是让人松一口气.
九月初秋的天气已是十分凉爽,苏柳原本打算着自己及笄后就前往上京,却因为这个那个的原因绊住了脚步,好容易才定下行程,她却又因为辣椒的丰收而忙碌起来.
上一茬的辣椒因为种籽足够,所以足足种了十三亩地之多,因着料理得当,也算是来了个大丰收,除了供给宋斐他们家的酒楼,苏柳自己也留下了有两百斤的辣椒,做她早就想做的辣椒酱.
苏柳前世算是无辣不欢的主,因着爱辣,她还学着做辣椒酱,去桂林和四川时,还观摩了人家做蒜蓉辣酱的做法,所以,如今再做辣酱时,她的手势也是十分娴熟了.
红艳艳的辣椒被蒸过,倒在大大的圆木砧板上,两手各执一把刀,咄咄咄的,双手飞快地上下跺着,看得人目瞪口呆.
"大姑娘的刀功可真好."崔娘子满眼崇敬,一眨不眨的,道:"这辣椒被这么跺,还不四处飞溅呢."
苏柳听了抿唇一笑,道:"这不叫好,辣椒蒸过才跺,就比生的好跺,也不会溅得到处都是.而辣椒的生涩味因为蒸的时候去掉了,这样做出来的酱就会更鲜香."
"姑娘懂得可真多."崔娘子见她的动作慢了下来,便道:"姑娘怕是累了,让我来吧,您在一旁看着就成."
苏柳也真累了,两手翻动可不是玩的,手腕酸的很,便道:"这久久不下厨,都生疏了,这才跺了一会子手就酸了."
崔娘子接过她手上的刀,笑道:"姑娘是做大事的人,这点子小事我们做就是."
"女儿家可要多下厨才好,不然将来去了别人家,可怎么伺候一家子?"陈氏从外头走进厨房来,恰好听到了笑说了一句.
"太太."崔娘子见她来了,忙的放下刀,手在围裙上擦了两下,走过去行礼请安.
"你自忙你的吧,我就是来瞧瞧她捣弄那啥辣椒酱出来了没有."陈氏笑着虚扶一把.
虽然将跺辣椒的活交给了崔娘子,但苏柳的手也没闲着,而是将剥好的白蒜头拍碎,拿起另一把刀跺起来,听了这话便笑着回道:"哪有这么快."
做辣椒酱不是一时半刻的事,但也绝对没有做阿胶的时间来的长,只要三四天,辣酱便做出来了.
苏柳将跺好蒜蓉末用一大木盆装好摆在一旁备用,又去做其它的,既然已经动手,她就想一次多做几个口味,也给宁广送去一些.
所以,牛肉辣酱她也准备做几罐,漠北边关天气寒冷,吃这些辣子正好,而且,他们生活艰苦,反正这东西也能存放,又好下饭,算是给宁广添滋味.
牛肉她早就在镇上的牛肉档给订了好几十斤,全是新鲜上好的腩肉,血水什么的都已经处理好了,鲜肉也用花椒八角什么的煮了一个时辰,又软又香的,引人垂涎.
苏柳招呼上丫头,便是陈氏也挽起袖子帮忙,几人手脚麻利的将牛肉切成小肉丁,满满的大一盆,放在一旁备用.
这时,崔娘子也将红艳艳的朝天椒剁得碎碎的,又匀又细,苏柳朝她举起了大拇指,逗得她不好意思地羞涩一笑.
辣酱谁都没有做过,自然是由苏柳亲自掌勺,芽儿早就把火给生好了,因要控制火候,便将这活给让给了更为熟稔的崔娘子.
简单的剁椒辣酱只要将辣椒剁细了,放入盐酒等调料,压紧封存,三四天就可以吃了.
蒜蓉辣椒酱也不复杂,同样的将跺好的辣椒和蒜蓉放在一个盆里,加入盐糖还有高度的三黄酒,搅拌均匀,但那过程中,都不能沾到水,不然酱就会变酸.而苏柳像是做过千百次一般,熟稔得让人意外.
"这要不是辣椒现在才有,看大姑娘的手势,就像做过好多回一样呢."崔娘子无心的一句话,却让苏柳心里一跳.
偷偷地觑向陈氏,见她笑眯眯的,没有半点疑惑,心里的大石便放了下来,笑道:"崔娘子既会做得一手好饭菜,也该是个老饕才是,咋就不明白我们这种老饕的心思?咱就是一吃货的命,为了吃好,啥好东西想不出来?"
"那是,大姑娘的脑子就是灵活,不像咱们,笨的紧."崔娘子呵呵地笑.
.[,！]陈氏则是嗔道:"亏你自己还认自己是个吃货呢,谁家丫头像你这么贪嘴?去了婆家没得让人看了笑话去,这要是一般人家,还不得吃穷人家里?"
"娘这话我可不爱听,这民以食为天,为食有啥不对的,哪是笑话了?能吃才是福呢."苏柳嘟着嘴驳道.
"太太莫忧心,咱们姑爷是个大将军,大姑娘便是天天吃不停,也吃不穷呢."崔娘子一边添柴火,一边凑趣道.
"就是就是."几个丫头都笑呵呵地凑趣.
苏柳闹了个大红脸,佯作恼怒道:"看来平素是惯得你们没边了,都敢取笑起主子来了."
霜凝听了便故作惊惶地屈膝行礼:"姑娘且饶了咱们罢,咱们说实话也不中听,日后可真真不敢说了,这可怎么了的,日后咱还不得要说假话?"
这话一出,众人笑的更欢.
"小蹄子,看我不撕了你的嘴."苏柳笑骂一句,伸手就去掐她的脸,逗得霜凝连声求饶,厨房里一片欢声笑语.
笑骂间,蒜蓉辣酱就已经搅拌好,苏柳就让丫头将整个盆搬去院子的架子上,放在阳光下暴晒,过两天就可一装罐封存了.
最后是做牛肉辣酱,这要比之前的几种复杂些,材料也更要多些.
苏柳将剁碎的红辣椒,加自制的黄豆酱加水稀释,然后锅内倒油烧热,这才放入切好备用的姜末,葱末,蒜茸,辣椒碎翻炒爆香,后加入牛肉馅,绍酒,酱油等调料.
辣椒本就辣,炒的时候,刺鼻又辛辣的味道熏得人脸红如血,喷嚏打个不停,却又让人忍不住去吸,那味道实在太香了.厨房烟囱里飘出的香味让路过的人都禁不住停留,纷纷猜测这是在做什么菜呀,这的香！
炒片刻后,又将黄豆酱水,白糖等倒入锅内,抽掉大柴改文火,盖上锅盖慢慢炖,期间还不断搅拌,等到肉呈粘稠时,这才在上头撒上炒熟的芝麻,又翻炒一下,用筷子尝了味道,这才出锅.
牛肉酱一出锅,就让在厨房内的人都吞了口水,让人取了瓦罐来装罐.
现在还没有玻璃这一回事,苏柳便是想用玻璃瓶子来装辣酱也不成了,但陶瓷瓦罐也是一样的,也更原始些,所以她早早就让烧瓷罐的订做了好几个大小的瓦罐.
装辣酱的瓦罐早就用清水泡洗了几天,也用酒液烧过毒,干干净净的不沾一点泥尘,到底是食物,尤其苏柳还是新时代来的人,自然更注意卫生一些.
满满的一大锅牛肉酱装了五六个大罐,苏柳又开始制第二锅.
她早就想好了,这大罐送去给宁广下饭,宋斐那边也要送上一些,而她也还有想法,就是要用小罐装上一些,带到上京去,看能不能打开一条生意路,当然,自家的包子铺,也要摆上一些,以作宣传用,未来不久,她可要做个小作坊,专门做辣椒酱呢.
人家老干妈,也是这么发家的,她这第一个吃螃蟹的,怎么也能先得先机吧?这样的酱又下饭,味道也好,肯定会引起风潮.
苏柳想的也没错,她的辣椒酱一出,就已经引起了好些人的注意,这辣椒作坊还没开起来,便已接了不少单子,也有更多的人打听辣椒的种子,好等着来年种出来卖钱呢！
而宁广,收到苏柳的家书和酱菜时,胡子拉渣的脸终于露出了一个笑容来,在尝过那牛肉辣酱后,更是双眼大亮,饭都多吃了两碗,比打了胜仗还高兴.
苏柳在信中说了自己要开小作坊的想法,宁广自然没有不支持的理,很是大方地将两罐子酱分给众小将,无声地宣传了一把.
而这样的宣传,这样下饭的好东西,自然让购买军需品的注意到,由着宁广牵线,就先下了一个大单子,这下,苏柳进京的脚步又无限期的延迟了.
一边写一边嘴馋,我也好想吃牛肉辣酱啊,真正那个无辣不欢,最爱香辣啊啊～
九月,因战事物价飞涨,尤其是米粮药材,正正应了有钱没钱,千万别病,因为病不起.而粮食,有些百姓有钱都买不起,更有穷困的村农,从三餐变两餐,以地瓜渗米糠煮粥果腹.
值得庆幸的是,虽然物价大涨,但战火却没有波及到昌平县大坳村这样的小地方,百姓依然安居乐业,只不过今年才经了一次小旱灾,庄稼收成大减,日子过得没有往日滋润罢了.
大旱以后,雨水反而多了起来,像是要把过去两个月的雨都下了,所幸没有造成洪涝,新一茬的庄稼的长势还是让人松一口气.
九月初秋的天气已是十分凉爽,苏柳原本打算着自己及笄后就前往上京,却因为这个那个的原因绊住了脚步,好容易才定下行程,她却又因为辣椒的丰收而忙碌起来.
上一茬的辣椒因为种籽足够,所以足足种了十三亩地之多,因着料理得当,也算是来了个大丰收,除了供给宋斐他们家的酒楼,苏柳自己也留下了有两百斤的辣椒,做她早就想做的辣椒酱.
苏柳前世算是无辣不欢的主,因着爱辣,她还学着做辣椒酱,去桂林和四川时,还观摩了人家做蒜蓉辣酱的做法,所以,如今再做辣酱时,她的手势也是十分娴熟了.
红艳艳的辣椒被蒸过,倒在大大的圆木砧板上,两手各执一把刀,咄咄咄的,双手飞快地上下跺着,看得人目瞪口呆.
"大姑娘的刀功可真好."崔娘子满眼崇敬,一眨不眨的,道:"这辣椒被这么跺,还不四处飞溅呢."
苏柳听了抿唇一笑,道:"这不叫好,辣椒蒸过才跺,就比生的好跺,也不会溅得到处都是.而辣椒的生涩味因为蒸的时候去掉了,这样做出来的酱就会更鲜香."
"姑娘懂得可真多."崔娘子见她的动作慢了下来,便道:"姑娘怕是累了,让我来吧,您在一旁看着就成."
苏柳也真累了,两手翻动可不是玩的,手腕酸的很,便道:"这久久不下厨,都生疏了,这才跺了一会子手就酸了."
崔娘子接过她手上的刀,笑道:"姑娘是做大事的人,这点子小事我们做就是."
"女儿家可要多下厨才好,不然将来去了别人家,可怎么伺候一家子?"陈氏从外头走进厨房来,恰好听到了笑说了一句.
"太太."崔娘子见她来了,忙的放下刀,手在围裙上擦了两下,走过去行礼请安.
"你自忙你的吧,我就是来瞧瞧她捣弄那啥辣椒酱出来了没有."陈氏笑着虚扶一把.
虽然将跺辣椒的活交给了崔娘子,但苏柳的手也没闲着,而是将剥好的白蒜头拍碎,拿起另一把刀跺起来,听了这话便笑着回道:"哪有这么快."
做辣椒酱不是一时半刻的事,但也绝对没有做阿胶的时间来的长,只要三四天,辣酱便做出来了.
苏柳将跺好蒜蓉末用一大木盆装好摆在一旁备用,又去做其它的,既然已经动手,她就想一次多做几个口味,也给宁广送去一些.
所以,牛肉辣酱她也准备做几罐,漠北边关天气寒冷,吃这些辣子正好,而且,他们生活艰苦,反正这东西也能存放,又好下饭,算是给宁广添滋味.
牛肉她早就在镇上的牛肉档给订了好几十斤,全是新鲜上好的腩肉,血水什么的都已经处理好了,鲜肉也用花椒八角什么的煮了一个时辰,又软又香的,引人垂涎.
苏柳招呼上丫头,便是陈氏也挽起袖子帮忙,几人手脚麻利的将牛肉切成小肉丁,满满的大一盆,放在一旁备用.
这时,崔娘子也将红艳艳的朝天椒剁得碎碎的,又匀又细,苏柳朝她举起了大拇指,逗得她不好意思地羞涩一笑.
辣酱谁都没有做过,自然是由苏柳亲自掌勺,芽儿早就把火给生好了,因要控制火候,便将这活给让给了更为熟稔的崔娘子.
简单的剁椒辣酱只要将辣椒剁细了,放入盐酒等调料,压紧封存,三四天就可以吃了.
蒜蓉辣椒酱也不复杂,同样的将跺好的辣椒和蒜蓉放在一个盆里,加入盐糖还有高度的三黄酒,搅拌均匀,但那过程中,都不能沾到水,不然酱就会变酸.而苏柳像是做过千百次一般,熟稔得让人意外.
"这要不是辣椒现在才有,看大姑娘的手势,就像做过好多回一样呢."崔娘子无心的一句话,却让苏柳心里一跳.
偷偷地觑向陈氏,见她笑眯眯的,没有半点疑惑,心里的大石便放了下来,笑道:"崔娘子既会做得一手好饭菜,也该是个老饕才是,咋就不明白我们这种老饕的心思?咱就是一吃货的命,为了吃好,啥好东西想不出来?"
"那是,大姑娘的脑子就是灵活,不像咱们,笨的紧."崔娘子呵呵地笑.
.[,！]陈氏则是嗔道:"亏你自己还认自己是个吃货呢,谁家丫头像你这么贪嘴?去了婆家没得让人看了笑话去,这要是一般人家,还不得吃穷人家里?"
"娘这话我可不爱听,这民以食为天,为食有啥不对的,哪是笑话了?能吃才是福呢."苏柳嘟着嘴驳道.
"太太莫忧心,咱们姑爷是个大将军,大姑娘便是天天吃不停,也吃不穷呢."崔娘子一边添柴火,一边凑趣道.
"就是就是."几个丫头都笑呵呵地凑趣.
苏柳闹了个大红脸,佯作恼怒道:"看来平素是惯得你们没边了,都敢取笑起主子来了."
霜凝听了便故作惊惶地屈膝行礼:"姑娘且饶了咱们罢,咱们说实话也不中听,日后可真真不敢说了,这可怎么了的,日后咱还不得要说假话?"
这话一出,众人笑的更欢.
"小蹄子,看我不撕了你的嘴."苏柳笑骂一句,伸手就去掐她的脸,逗得霜凝连声求饶,厨房里一片欢声笑语.
笑骂间,蒜蓉辣酱就已经搅拌好,苏柳就让丫头将整个盆搬去院子的架子上,放在阳光下暴晒,过两天就可一装罐封存了.
最后是做牛肉辣酱,这要比之前的几种复杂些,材料也更要多些.
苏柳将剁碎的红辣椒,加自制的黄豆酱加水稀释,然后锅内倒油烧热,这才放入切好备用的姜末,葱末,蒜茸,辣椒碎翻炒爆香,后加入牛肉馅,绍酒,酱油等调料.
辣椒本就辣,炒的时候,刺鼻又辛辣的味道熏得人脸红如血,喷嚏打个不停,却又让人忍不住去吸,那味道实在太香了.厨房烟囱里飘出的香味让路过的人都禁不住停留,纷纷猜测这是在做什么菜呀,这的香！
炒片刻后,又将黄豆酱水,白糖等倒入锅内,抽掉大柴改文火,盖上锅盖慢慢炖,期间还不断搅拌,等到肉呈粘稠时,这才在上头撒上炒熟的芝麻,又翻炒一下,用筷子尝了味道,这才出锅.
牛肉酱一出锅,就让在厨房内的人都吞了口水,让人取了瓦罐来装罐.
现在还没有玻璃这一回事,苏柳便是想用玻璃瓶子来装辣酱也不成了,但陶瓷瓦罐也是一样的,也更原始些,所以她早早就让烧瓷罐的订做了好几个大小的瓦罐.
装辣酱的瓦罐早就用清水泡洗了几天,也用酒液烧过毒,干干净净的不沾一点泥尘,到底是食物,尤其苏柳还是新时代来的人,自然更注意卫生一些.
满满的一大锅牛肉酱装了五六个大罐,苏柳又开始制第二锅.
她早就想好了,这大罐送去给宁广下饭,宋斐那边也要送上一些,而她也还有想法,就是要用小罐装上一些,带到上京去,看能不能打开一条生意路,当然,自家的包子铺,也要摆上一些,以作宣传用,未来不久,她可要做个小作坊,专门做辣椒酱呢.
人家老干妈,也是这么发家的,她这第一个吃螃蟹的,怎么也能先得先机吧?这样的酱又下饭,味道也好,肯定会引起风潮.
苏柳想的也没错,她的辣椒酱一出,就已经引起了好些人的注意,这辣椒作坊还没开起来,便已接了不少单子,也有更多的人打听辣椒的种子,好等着来年种出来卖钱呢！
而宁广,收到苏柳的家书和酱菜时,胡子拉渣的脸终于露出了一个笑容来,在尝过那牛肉辣酱后,更是双眼大亮,饭都多吃了两碗,比打了胜仗还高兴.
苏柳在信中说了自己要开小作坊的想法,宁广自然没有不支持的理,很是大方地将两罐子酱分给众小将,无声地宣传了一把.
而这样的宣传,这样下饭的好东西,自然让购买军需品的注意到,由着宁广牵线,就先下了一个大单子,这下,苏柳进京的脚步又无限期的延迟了.
一边写一边嘴馋,我也好想吃牛肉辣酱啊,真正那个无辣不欢,最爱香辣啊啊～