019 前世的厨艺
午饭刚过，众位大厨便各自找地儿歇着去了。
后厨的其他杂役、小厮也都纷纷自寻空闲，或是拼着凳子瞌睡、或是三五成群吹牛打屁，再要不就是蹲在墙根儿底下边晒太阳边赌钱。
几位大厨的徒弟倒是颇用工夫。
圆子专心的雕着他的萝卜，二狗默不吭声的练着各式刀法，只有小五依旧可怜兮兮的干那永远干不完的杂活！
唉！真搞不懂张大厨到底是怎么带徒弟的，前世小五就如此悲催，如今依旧是杂役的命！
温柔摇了摇头，心中难免替小五憋屈。
柔儿，你跟爹来一下。温守正饭后喝了一杯茶，这会儿倒是分外精神，看样子是要开始教温柔厨艺了。
石头，你去歇着去吧，这儿交给柔儿就行了！温柔跟着温守正进了小厨房，见到方大石正忙着收拾灶台，温守正吩咐道。
师父，那我先出去了。方大石看了看温守正，又看了看温柔，心知肚明，明摆着师父要教温柔手艺了呗，虽说自己是温守正的开门弟子，可毕竟不是自己人，现如今人家闺女来学厨，自己还是识趣点腾地吧！
爹，你怎么让石头哥走了？一起教多省事？温柔看着方大石离去的背影，实在是不明白。
这小子，跟着我学得够多了，来别磨蹭了，爹今日先教你最基本的刀工！温守正说着，顺手操起一把菜刀，比划着和温柔讲解道。
刀工，顾名思义就是切菜的技术。咱们做菜的人使刀，就是要根据烹调与食用的需要,将各种食材加工成一定形状,使之成为搭配菜肴所需要的基本形状。温守正说着，顺手取过一只土豆，刷刷几刀，就将土豆削了个干干净净。
比如这只土豆，如果不用刀切，只能蒸煮，而改刀后，不仅便于烹饪，食用方便，而且烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快。说着横竖两下，将这只土豆切成了均匀的四瓣。
食材经过刀工处理，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鲜嫩适口；食材经刀工处理后，能形成各种不同的行态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；另外食材切割后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；就是这下脚料，经过刀工处理，也能弥补其形状不规格的缺陷，使物尽其用，节约原料！所以，烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序。温守正一边说一边演示，信手将这只土豆一半切片，一半切丝、一半切丁，一半雕刻。
温守正整个动作一气呵成，如行云流水，不滞于物。
温柔看在眼里，记在心里。她前世也没少看爹切菜，现在看来仍然感觉如此震撼。
这刀法，主要可以分为：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种技艺，平日常用切、削、剁，今天爹就来教你切。温守正说罢，又拿了只土豆，一手扶在土豆上，一手操刀，抬眼示意温柔近前细看。
温柔心领神会，走近了瞪大眼睛。
切，看似简单，实则大有学问.直切：左手按稳食材，右手持刀，笔直切下，着力点在刀刃，前后力量一致。熟练后，迅速加快，形成跳切。温守正边说边示范，左手按稳土豆，根据每刀切下后土豆的厚薄、长短、形状，不断后移；右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去。
柔儿，来，你试试！温守正说罢，将菜刀递给了温柔。
温柔接过菜刀，双手都在颤抖了。
自打重生以来，多少次魂牵梦萦的刀具，如今当真握在手上，温柔竟不敢轻易下刀了。
上次和高大厨比试，温柔终于没敢动刀，而是交给方大石去切。
前世的技艺还在吗？若是未曾随着重生一起带来，要如何是好？
若是技艺还在，那爹岂不是要吓一大跳……
温柔忧思重重，双手举着的刀，竟似有千斤之重，一直迟迟未敢动手。
柔儿，别怕，这没外人，来试试看，慢慢切。温守正鼓励道。
温柔眼神迷离，抬头望着身边的父亲，抿着嘴，重重的点了点头。
手还是不由自主的抖。
温柔索性闭上眼睛，深深吸了一口气，冷静片刻，再次提起刀。
手中的土豆仿佛温热的起来，虽光滑，却不滑手。
温柔稳稳的切下了第一刀。
完整的一个圆片，薄如纸片，均匀利索。
柔儿，好样的！温守正赞道。
温柔的心缓缓的下落，方才紧张的情绪随着第一刀的下切，立时荡然无存。
手下的土豆、菜刀、案板、仿佛就是前世自己熟悉的老朋友，那温度、形状、尺寸……无一都是那么的合适。
唰唰唰唰！温柔满怀信心，前世那感觉，居然还在！
温柔手起刀落，不等温守正再次鼓励，一只土豆在手中转了一个圈，方才还是一个整体，再看时，已是片片齐整的躺落。
温守正眼都直了！
张着嘴，半天说不出话来。
爹，爹！温柔放下菜刀，将土豆片轻轻拍平，置于盘中。伸手在温守正发直的眼前晃了一下。
柔儿，你……快来，再给爹切一个！温守正抑制不住内心的惊喜，随手拿起桌上的一根黄瓜，递给温柔。
爹，还是切片吗？温柔缕了缕耳边的发丝，笑着问道。
切丝，你会吗？温守正听得温柔这么一问，顿时来了兴致，索性加大难度。
我试试吧！温柔轻轻缓了口气，小心的提起刀，一刀刀斜斜的细密的落在翠绿的黄瓜上。
这黄瓜新鲜脆直，温柔刀法极快，待切成片又改成细丝，竟没流出一点儿汁水。
惊得温守正连连摇头，又转了几个圈，一时把身边能拿的都给温柔切了。
不多时，温柔的面前就摆满了青椒粒、土豆片、藕条、黄瓜丝、南瓜丝、千张丝、鸡肉块、鱼片等等。
温守正看着温柔，高兴地哈哈大笑。
爹，切了这么多菜，你看土豆、干丝，还有鸡块、鱼片什么的，怎么办啊？
傻丫头，这还用说，统统带回家去，这些都是下脚料，扔了也浪费！
温柔：……
……………………
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温柔摇了摇头，心中难免替小五憋屈。
柔儿，你跟爹来一下。温守正饭后喝了一杯茶，这会儿倒是分外精神，看样子是要开始教温柔厨艺了。
石头，你去歇着去吧，这儿交给柔儿就行了！温柔跟着温守正进了小厨房，见到方大石正忙着收拾灶台，温守正吩咐道。
师父，那我先出去了。方大石看了看温守正，又看了看温柔，心知肚明，明摆着师父要教温柔手艺了呗，虽说自己是温守正的开门弟子，可毕竟不是自己人，现如今人家闺女来学厨，自己还是识趣点腾地吧！
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温守正整个动作一气呵成，如行云流水，不滞于物。
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这刀法，主要可以分为：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种技艺，平日常用切、削、剁，今天爹就来教你切。温守正说罢，又拿了只土豆，一手扶在土豆上，一手操刀，抬眼示意温柔近前细看。
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切，看似简单，实则大有学问.直切：左手按稳食材，右手持刀，笔直切下，着力点在刀刃，前后力量一致。熟练后，迅速加快，形成跳切。温守正边说边示范，左手按稳土豆，根据每刀切下后土豆的厚薄、长短、形状，不断后移；右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去。
柔儿，来，你试试！温守正说罢，将菜刀递给了温柔。
温柔接过菜刀，双手都在颤抖了。
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温柔眼神迷离，抬头望着身边的父亲，抿着嘴，重重的点了点头。
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温柔索性闭上眼睛，深深吸了一口气，冷静片刻，再次提起刀。
手中的土豆仿佛温热的起来，虽光滑，却不滑手。
温柔稳稳的切下了第一刀。
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温柔的心缓缓的下落，方才紧张的情绪随着第一刀的下切，立时荡然无存。
手下的土豆、菜刀、案板、仿佛就是前世自己熟悉的老朋友，那温度、形状、尺寸……无一都是那么的合适。
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温柔手起刀落，不等温守正再次鼓励，一只土豆在手中转了一个圈，方才还是一个整体，再看时，已是片片齐整的躺落。
温守正眼都直了！
张着嘴，半天说不出话来。
爹，爹！温柔放下菜刀，将土豆片轻轻拍平，置于盘中。伸手在温守正发直的眼前晃了一下。
柔儿，你……快来，再给爹切一个！温守正抑制不住内心的惊喜，随手拿起桌上的一根黄瓜，递给温柔。
爹，还是切片吗？温柔缕了缕耳边的发丝，笑着问道。
切丝，你会吗？温守正听得温柔这么一问，顿时来了兴致，索性加大难度。
我试试吧！温柔轻轻缓了口气，小心的提起刀，一刀刀斜斜的细密的落在翠绿的黄瓜上。
这黄瓜新鲜脆直，温柔刀法极快，待切成片又改成细丝，竟没流出一点儿汁水。
惊得温守正连连摇头，又转了几个圈，一时把身边能拿的都给温柔切了。
不多时，温柔的面前就摆满了青椒粒、土豆片、藕条、黄瓜丝、南瓜丝、千张丝、鸡肉块、鱼片等等。
温守正看着温柔，高兴地哈哈大笑。
爹，切了这么多菜，你看土豆、干丝，还有鸡块、鱼片什么的，怎么办啊？
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