正文 第三十九章 准备贡食
“沙济阿，去地窖取一盆苹果来。冯明你去捉只小公鸡。”
如月在厨房里紧锣密布地安排事务。
地窖深处，还藏有一些苹果。如月要亲自动手，一个个地用刀挑开苹果，尝了水果的味道，再交给麻姑婆。
这脆皮苹果鸡喱丝并不是什么惊天动地的菜。不过是把鲜苹果切成小颗粒放在热油里酥酪，这酥酪水果，和酥酪花生米或豆儿的可不同。
年前，如月和麻姑婆已经试过一次，做出来很好吃，既有水果味，又有油酥的香味。
沙济阿拿了一盆苹果出来，如月仔细细地选尝，二十几个苹果，只选中了六个。
别看她不亲自上灶，一道美食的把关，需要一张会品的嘴。
冯明捉了只公鸡来。
翠花早烧好滚水等着杀鸡。
……
翠花和秋菊才来，昨天是瑞景园农耕队的春耕典礼，今天又给皇上做菜，她们觉得又紧张又新奇。
“小姐，你这脆皮苹鸡喱丝是怎么想出来的？”
麻姑婆边做事边问。她做了这么多年菜，连宫廷里的菜都会做。可真不懂这脆皮苹果鸡喱丝的做法，怎么会想得出来。
如月嘿嘿地笑而不答。
这事恐怕得保密。其实食物的基本做法就那些路数。现代的条件比比古代更发达，所以做起来更丰富。
“你看这用大料煮苹果粒到三分透，然后捞起来滴干，再在平底锅里油酥，再用细竹签串上，在高温锅上烘烤。”
麻姑婆念念有词地，象在背书。同时她在教秋菊和翠花。
“这细竹子签得做得讲究，必须光滑，免得吃的时时刺伤嘴。”
如月补充道，说话时她看着翠花和秋菊，希望她们以后能成为厨房好手。
“鸡丝先在高汤里煮熟至三成，以定型，再放在六成热的油里酥到六成熟，然后将竹串苹果粒放进油锅里，到肉丝酥熟至七五成，就起锅。”
麻姑婆念着念着，又有新的担忧。“按这种做法，把菜带回府里，温度散尽后不是不好吃了？”
“马车回到府里不过刻把钟。起锅时带着油温，回到府里正好入口。油温太高会烫嘴。这段时间油温散发时，正好将肉温熟到八成。”
如月估算了这段时间。认为把菜送到府里应是刚好。如果是送到皇宫里，也差不多的路程。
“玫瑰香炖黑芝麻小牛柳很简单，只是我以前没想到。”
麻姑婆笑道。
“这菜……”
如月隐下后半句，应该是清朝后期的宫廷菜。乾隆这个时候还没出这菜。她原来吃过，现在把现成的菜拿来投个机巧。
“还有那果汁，你怎么想到加入花生米一起压榨会是这样的美味？”
沙济阿和冯明已经按她说的法子弄好一罐果汁。
如月倒了点在碗里尝了尝，味道刚好。不浓也不会醉人。
“有的水果糖分较高，纯果汁喝着会腻，如果加太多水又会变得不均不鲜，压时，略加点花生就能稀释糖份，再兑点我们的果酒，就能短期保鲜，通过酒里酵母，加速它们的混合。”
这不是稀奇的事。现代的餐馆里，都有鲜榨果汁这项服务。她自己有时在家里也弄鲜果汁喝。
最重要的是如月的灵魂懂得高汤之道。上午已经制好一锅高汤。她还懂得用豆筋豆梗提味。这两门可是不可缺少的美味东东。
“这苹果按你说的这么弄，果然起了一层好看的脆酥皮。”
麻姑婆惊喜地说。那细美的鸡丝缠绕在竹签上的苹果粒间，看着十分有趣。
“快放进食盒里。”
如月看到这道菜起锅了，连忙叫道。
冯明早准备好食盒等在旁边。
麻姑婆把一碟脆皮苹果喱丝从火灶前端过来，小心地放进食盒的第一格里，如月忙盖上格盖。
“快，接着把那道完成。”
如月欣喜地看看食盒里，催促麻姑婆。
“好嘞。”
麻姑婆理一下头巾，接着完成“玫瑰香炖黑芝麻小牛柳”。
玫瑰香炖黑芝麻一直在另个小锅里文火炖着，只等捞起来下油锅。
很快这道菜完成，大家瞧着方方的牛柳肉上包裹着一层好看的黑芝麻，又闻到淡淡的香味时，都一片惊叹。
翠花第一次见识这样的菜品，叹道：“这菜看着闻着都那么好，若要吃下去，我真会舍不得。”
秋菊笑道：“以前我家有钱时，很讲究吃，什么山珍野味都吃过，却没见过用这些材料做出这样绝色和味道菜的事。”
冯明盖上食盒，骄傲地说：“这就是小姐的本事。你们慢慢学吧。”
如月笑道：“我先回府里。昨晚和爷爷约好这个时候，他回家品菜。这里你们收拾下，明早再听我的消息。”
冯明宝贝地提着食盒。沙济阿在他旁边保护着，欢喜地叫着。
“走咯……”
马车先前就准备好在院门外。
上了马车，快马加鞭，飞奔进城。
冯老爷比他们先赶回来，站在大门口等着如月。虽然是给皇上做两道小吃的事，可跟他当班一样紧张着急。
格齐乌眼尖看到马车过来，惊喜地说：“小姐回来了。”
冯老爷嘴角轻展，微微一笑。这孩子真准时。
“爷爷……”
如月从马车上下来，沙济阿小心翼翼提着食盒跟在后面。
“快，进大厅去。”
冯老爷伸出手拉着如月，欣喜地说。
“嗯。”
爷孙俩快步进府里。
“刘嬷嬷拿两双干净的碗筷到大厅。”
一进府里，冯老爷就冲厨房那边叫唤。
“来了。”
刘嬷嬷听说老爷下午回来试菜，心里早有准备。很快拿了两幅干净的碗筷送到大厅。
沙济阿揭开食盒，小心地把两道菜取出来放在桌子上。
冯老爷忙拿起碗筷挟起了块牛柳。轻轻咬着。嗯，有炖味，有芝麻味，吃着细嫩而不油腻，嘴里有股舒适的芳香，这道菜有种滋补的感觉。
“还有这个脆皮苹果鸡喱丝。”
如月笑盈盈地用筷子指着另一道菜说。
冯老爷挟起一根竹签，咬下上面缠绕的鸡丝和苹果粒。立即赞不绝口：“水果做成菜，这么可口好吃？”
好吃之下，他接连吃了几串。
如月看爷爷满意，才用筷子挟起来慢慢品尝。味道和预计的一样。她的方子，麻姑婆的精准操作，一定不会走味。
“老爷，这还有果汁。”
冯明抱着罐果汁进来。
“倒上。”
冯老爷心情大悦。
“给我也倒点。”
如月忙了一下午有点口渴。
冯老爷看那果汁的颜色，映在白色的碗里，看着橙黄清丽。喝了一口，咂巴一下嘴唇，几口将碗里的果汗喝光。然后满意地说：“好吃！这是什么果汁？”
他跟着皇上，有时也得到些佳肴赏赐。对美味的感觉和评比，有一些见识。
“是地窖里冷藏的鲜橙与花生鲜压的汁，与少量果酒混合而成。”
如月答道。
“你们做它们要花多久时间？”冯老爷问道。
“爷爷。你只说，到时我们几时送到皇宫的哪个门口就行了。别的时间，我来掌握。”
如月看爷爷很满意，心中松口气。她怕皇宫里高手多，自己这点三脚猫功见识做出来美食会与高手撞车。
“好。三天后午时末，你们把美食和果汁送到胜武门，我在那里接应。”
冯老爷放碗筷，满意得很。
“冯明，你记着。这件事情功成之后，每个下人赏二两银子。”
老爷过新年时会给下人包红银，多时一两，少时五百文。这次一下就每人赏二两，真是前所未有。
“喳。”
冯明在旁边欢喜地答应。
他对小姐一直充满信心。他看一眼沙济阿，眼神传递着：“只管两天后领赏。”</p>
如月在厨房里紧锣密布地安排事务。
地窖深处，还藏有一些苹果。如月要亲自动手，一个个地用刀挑开苹果，尝了水果的味道，再交给麻姑婆。
这脆皮苹果鸡喱丝并不是什么惊天动地的菜。不过是把鲜苹果切成小颗粒放在热油里酥酪，这酥酪水果，和酥酪花生米或豆儿的可不同。
年前，如月和麻姑婆已经试过一次，做出来很好吃，既有水果味，又有油酥的香味。
沙济阿拿了一盆苹果出来，如月仔细细地选尝，二十几个苹果，只选中了六个。
别看她不亲自上灶，一道美食的把关，需要一张会品的嘴。
冯明捉了只公鸡来。
翠花早烧好滚水等着杀鸡。
……
翠花和秋菊才来，昨天是瑞景园农耕队的春耕典礼，今天又给皇上做菜，她们觉得又紧张又新奇。
“小姐，你这脆皮苹鸡喱丝是怎么想出来的？”
麻姑婆边做事边问。她做了这么多年菜，连宫廷里的菜都会做。可真不懂这脆皮苹果鸡喱丝的做法，怎么会想得出来。
如月嘿嘿地笑而不答。
这事恐怕得保密。其实食物的基本做法就那些路数。现代的条件比比古代更发达，所以做起来更丰富。
“你看这用大料煮苹果粒到三分透，然后捞起来滴干，再在平底锅里油酥，再用细竹签串上，在高温锅上烘烤。”
麻姑婆念念有词地，象在背书。同时她在教秋菊和翠花。
“这细竹子签得做得讲究，必须光滑，免得吃的时时刺伤嘴。”
如月补充道，说话时她看着翠花和秋菊，希望她们以后能成为厨房好手。
“鸡丝先在高汤里煮熟至三成，以定型，再放在六成热的油里酥到六成熟，然后将竹串苹果粒放进油锅里，到肉丝酥熟至七五成，就起锅。”
麻姑婆念着念着，又有新的担忧。“按这种做法，把菜带回府里，温度散尽后不是不好吃了？”
“马车回到府里不过刻把钟。起锅时带着油温，回到府里正好入口。油温太高会烫嘴。这段时间油温散发时，正好将肉温熟到八成。”
如月估算了这段时间。认为把菜送到府里应是刚好。如果是送到皇宫里，也差不多的路程。
“玫瑰香炖黑芝麻小牛柳很简单，只是我以前没想到。”
麻姑婆笑道。
“这菜……”
如月隐下后半句，应该是清朝后期的宫廷菜。乾隆这个时候还没出这菜。她原来吃过，现在把现成的菜拿来投个机巧。
“还有那果汁，你怎么想到加入花生米一起压榨会是这样的美味？”
沙济阿和冯明已经按她说的法子弄好一罐果汁。
如月倒了点在碗里尝了尝，味道刚好。不浓也不会醉人。
“有的水果糖分较高，纯果汁喝着会腻，如果加太多水又会变得不均不鲜，压时，略加点花生就能稀释糖份，再兑点我们的果酒，就能短期保鲜，通过酒里酵母，加速它们的混合。”
这不是稀奇的事。现代的餐馆里，都有鲜榨果汁这项服务。她自己有时在家里也弄鲜果汁喝。
最重要的是如月的灵魂懂得高汤之道。上午已经制好一锅高汤。她还懂得用豆筋豆梗提味。这两门可是不可缺少的美味东东。
“这苹果按你说的这么弄，果然起了一层好看的脆酥皮。”
麻姑婆惊喜地说。那细美的鸡丝缠绕在竹签上的苹果粒间，看着十分有趣。
“快放进食盒里。”
如月看到这道菜起锅了，连忙叫道。
冯明早准备好食盒等在旁边。
麻姑婆把一碟脆皮苹果喱丝从火灶前端过来，小心地放进食盒的第一格里，如月忙盖上格盖。
“快，接着把那道完成。”
如月欣喜地看看食盒里，催促麻姑婆。
“好嘞。”
麻姑婆理一下头巾，接着完成“玫瑰香炖黑芝麻小牛柳”。
玫瑰香炖黑芝麻一直在另个小锅里文火炖着，只等捞起来下油锅。
很快这道菜完成，大家瞧着方方的牛柳肉上包裹着一层好看的黑芝麻，又闻到淡淡的香味时，都一片惊叹。
翠花第一次见识这样的菜品，叹道：“这菜看着闻着都那么好，若要吃下去，我真会舍不得。”
秋菊笑道：“以前我家有钱时，很讲究吃，什么山珍野味都吃过，却没见过用这些材料做出这样绝色和味道菜的事。”
冯明盖上食盒，骄傲地说：“这就是小姐的本事。你们慢慢学吧。”
如月笑道：“我先回府里。昨晚和爷爷约好这个时候，他回家品菜。这里你们收拾下，明早再听我的消息。”
冯明宝贝地提着食盒。沙济阿在他旁边保护着，欢喜地叫着。
“走咯……”
马车先前就准备好在院门外。
上了马车，快马加鞭，飞奔进城。
冯老爷比他们先赶回来，站在大门口等着如月。虽然是给皇上做两道小吃的事，可跟他当班一样紧张着急。
格齐乌眼尖看到马车过来，惊喜地说：“小姐回来了。”
冯老爷嘴角轻展，微微一笑。这孩子真准时。
“爷爷……”
如月从马车上下来，沙济阿小心翼翼提着食盒跟在后面。
“快，进大厅去。”
冯老爷伸出手拉着如月，欣喜地说。
“嗯。”
爷孙俩快步进府里。
“刘嬷嬷拿两双干净的碗筷到大厅。”
一进府里，冯老爷就冲厨房那边叫唤。
“来了。”
刘嬷嬷听说老爷下午回来试菜，心里早有准备。很快拿了两幅干净的碗筷送到大厅。
沙济阿揭开食盒，小心地把两道菜取出来放在桌子上。
冯老爷忙拿起碗筷挟起了块牛柳。轻轻咬着。嗯，有炖味，有芝麻味，吃着细嫩而不油腻，嘴里有股舒适的芳香，这道菜有种滋补的感觉。
“还有这个脆皮苹果鸡喱丝。”
如月笑盈盈地用筷子指着另一道菜说。
冯老爷挟起一根竹签，咬下上面缠绕的鸡丝和苹果粒。立即赞不绝口：“水果做成菜，这么可口好吃？”
好吃之下，他接连吃了几串。
如月看爷爷满意，才用筷子挟起来慢慢品尝。味道和预计的一样。她的方子，麻姑婆的精准操作，一定不会走味。
“老爷，这还有果汁。”
冯明抱着罐果汁进来。
“倒上。”
冯老爷心情大悦。
“给我也倒点。”
如月忙了一下午有点口渴。
冯老爷看那果汁的颜色，映在白色的碗里，看着橙黄清丽。喝了一口，咂巴一下嘴唇，几口将碗里的果汗喝光。然后满意地说：“好吃！这是什么果汁？”
他跟着皇上，有时也得到些佳肴赏赐。对美味的感觉和评比，有一些见识。
“是地窖里冷藏的鲜橙与花生鲜压的汁，与少量果酒混合而成。”
如月答道。
“你们做它们要花多久时间？”冯老爷问道。
“爷爷。你只说，到时我们几时送到皇宫的哪个门口就行了。别的时间，我来掌握。”
如月看爷爷很满意，心中松口气。她怕皇宫里高手多，自己这点三脚猫功见识做出来美食会与高手撞车。
“好。三天后午时末，你们把美食和果汁送到胜武门，我在那里接应。”
冯老爷放碗筷，满意得很。
“冯明，你记着。这件事情功成之后，每个下人赏二两银子。”
老爷过新年时会给下人包红银，多时一两，少时五百文。这次一下就每人赏二两，真是前所未有。
“喳。”
冯明在旁边欢喜地答应。
他对小姐一直充满信心。他看一眼沙济阿，眼神传递着：“只管两天后领赏。”</p>