第十三章 初试宝刀
()参加厨艺比赛的人也不是很多，一共也就八个人，毕竟这也算是一门冷门辅修了。
厨艺大赛的比试很简单，一共就两轮，第一轮淘汰四人，第二轮决赛四人。
每轮的题目是自己抽签决定，等抽到了题目之后在去材料摊选取所需要的材料，选材料加上烹饪的时间要控制在一小时以内完成才算成绩有效。
而这次的评委也是院长特地从御膳房邀请而来的5位御膳房厨师，所以这评委也算是相当专业了。
我走到抽签箱，随便在里面掏了一张拿出来一看，面食。
我无奈的笑了笑，下意识的我就决定第一轮要做拉面了。其实我也不是不擅长面食，只是面食太麻烦了，手法的要求也是非常高。
我从材料摊挑了些新鲜的高筋质面粉，一些鸡蛋，两根上好的牛腿骨，毕竟作为一个好的厨师，挑选好的材料也是一门功课，我先把牛腿骨仍在了锅中，放入姜，蒜，葱，去腥。直接用大火炖。
然后我便开始了面食中关键的一步，和面。和面有这非常多的讲究，面团的温度容易受到自然气温的影响，首先要注意的就是水的温度，一般冬季用温水，其他季节则用凉水，这样使面团的温度控制在30度左右，这样面粉中的蛋白质吸水xìng最高，面筋的生成率也会最高，延展xìng和弹xìng也最好，最适合做拉面。
我在案板上放上面粉，倒入一些凉水，中间放入几个鸡蛋，然后就开始和面了，
一开始边和面边要撒入下面粉来保证面团的不黏手，慢慢的面团在我手中很快变成了一个圆球，我的手缓慢的揉按着，慢慢的我速度开始加快了，力道也越来越足。
随着动作越来越快，面团在我手中也呈现出各种形状姿态，我的手腕如同没有骨头般手掌前后各种揉按，手的速度越来越快，时不时的还会往凉水里沾一下来控制住面团的温度。
突然我的速度变得慢了起来，眼神也开始专注起来，我眼睛盯着案板上的面团，双手轻微的前后推着，让面慢慢变长，然后双手各自拉住面团的一头，缓缓弹起。
眼神依旧那么集中，仿佛就如面团融为了一体般，我慢慢的将面团两旁拉开，面团始终保持着圆柱的形状，突然！我双手往下用力一抖，面团瞬间被拉长，砸在案板发出一声砰的声音，随着面得瞬间弹起，我闪电般的将左手的面交到右手之中。
然后左手从弯曲的面中穿过，瞬间拉长，这是个一变二的过程，然后我的动作开始加快了，反反复复的做着砸面，拉面，白面在我手中仿佛活了过来，不断的穿插折叠着，原本圆柱型的面团也变成了细丝状，我慢慢的放下了速度，同时双手微微颤抖着，上千跟细丝般得面条在我平稳的颤抖中互相碰撞，由于面条极细，每一次碰撞都好像要折断般，但偏偏又完好无损。
其实这种震面法当年我也是跟一位拉面大师学到了几手，没想到倒派上用场了。通过均匀的力度使面与面在碰撞中不断的增加延展xìng和弹xìng，等到我震的差不多的时候，边上的牛肉汤也正好开始沸腾了。
突然我将我的左手抽出来，右手高举，左臂将面丝中间一挡，右手向下慢慢放在锅子的边缘，然后迅速的拿起筷子，我没有去搅拌面丝。而是直接在锅中间的沸水处开始旋转起来，搅动越来越快，整锅水都在我的搅拌之下旋转起来，面也在顺着旋转起来，然后我迅速的将筷子抽出来，拿来一只大碗，在碗中盛上一些牛肉汤，然后筷子快速的伸入锅中，轻轻一挑，所有面条没有一丝遗漏的进入了碗中盘成一个个圈，然后再盛了一勺热汤浇在了面上，从锅中夹出几根牛肉条，以及几颗在锅中唰过的菜心摆放在了碗里，最后滴上几滴辣椒油。清汤牛肉面，完成！
时间也刚刚好，我把面端到了评委面前，眼中充满了自信。
评委拿起筷子，夹起了几根面条送入了口中，然后喝了一口汤，闭上眼睛感受了一番之后说道，“面条这么细，却没有烂了的感觉，每一根都是这么的筋斗，面与面之间没有一点粘连，时间控制的恰到好处，汤也很鲜，看来是上好的牛肉骨，不错不错。年纪轻轻，能将面食做到此等地步，确实厉害！”说完那位厨师也忍不住再吃了一口。
听完厨师的话，我也转头对着二哥和薛英丹笑了笑，却正好看到了薛英丹在咽口水的样子，我不禁笑的更加灿烂起来，第一轮毫无疑问的我过关了。
接下来就是决赛了，在休息了片刻之后，我又走到了抽签箱面前，这次又会抽到什么呢？
我伸手在抽签箱里掏了掏，从为数不多的几张中抽出了一张看了看，上面就写了一个字，汤。然后我低头看了看那两把菜刀，看来，可以试试手了。
我走到材料区，思考了一番，终于下定了决心，拿了一只鸡，一条鳕鱼，一些葱姜蒜和几片荷叶，然后就回头去到了灶台，院长以及几位御膳房的评委都有点看不太懂我的做法，他们在第一轮的比试当中，早就知道了我的实力，所以他们也比较关注我，看到我抽了汤却拿了鸡还拿了鳕鱼有点看不太明白到底是要汤还是鱼汤，他们也只能继续看我下一步。
我从腰间取下了那两把刀，放在案板上，然后将冰刀缓慢的抽了出来，瞬间我整个周围的温度都感觉降了下来，一缕淡淡的冰雾飘了出来。
在众人惊讶的眼光中，我拿起了一根葱，往胸前一抛，右手突然紧握冰刀，蓝sè的光芒产生出无限的幻影，瞬间那根葱就好像消失在了那蓝sè的幻影之中，然后我又拿出了姜往胸口一扔，随机姜也一起消失了，大家只是隐约能看到葱和姜都在幻影之下化成了粉末。
薛英丹在场边好像看呆了般喃喃自语“这速度。。怎么会这么快。”二哥也好像恍然大悟般明白过来，为什么我在这三个月内一直不断的在锻炼臂力和腰腹力量，原来就是为了这一手，这种在空中切菜的方法他们还是第一次见到，那华丽的场面顿时也让在场的观众惊叹不已。
等葱姜切完，我左手捏住那只鸡的一只鸡爪，右手快速的抽出那把火刀，将鸡一整只抛了起来，右手在空中不断的挥舞着既保证鸡的不坠落，又同时在鸡的身上划出了一刀刀口子，每一刀我都控制的恰到好处，没有伤到一丝骨头，每一道口子都是均匀的分布在鸡的表面，火刀产生的每一刀都似乎把鸡肉的内部微微的烤熟了几分。
然后我的左手同时将高温热油倒入锅中，瞬间锅中的热油冒起来一团大火，然后我倒入葱姜末，接着再放入了那只鸡，那只鸡在油锅里不停的翻滚着，等到表面的变得金黄，我迅速的抽出冰刀，在那一个个开口出，割下了几天鸡肉，从火转冰就在那一瞬间的事，那一丝丝的鸡肉表面瞬间就凝上了一层薄冰，然后放在了我原先就准备好的荷叶之中，快速的包裹好，放入了一个冰柜之中。一切都是那么的一气呵成。
我深呼了一口气，在一口锅子中倒满清水，加热，然后把那条鳕鱼放在案板上，抽出冰刀去除鳞片，同时冰刀的效果也很好的保证了鳕鱼在去鳞的这段时间内的新鲜感。
我在鳕鱼的头和尾分别挑了一下，鱼头和鱼尾顿时落在一旁，我轻轻一拍鱼身，一丝白尖竟然露在了鱼头鱼尾的断开处，冰刀一个尖挑，一丝白线从鱼中脱离。
我瞬间加快了挥刀的速度，在鱼的身上也开了一道道口子，一时间，也没人看清楚我究竟挥了多少刀。
我把切完的鱼扔在了沸水之中，然后取出在冰柜里的鸡丝，去掉荷叶，然后用筷子夹起了一条条已经微微发硬的鸡丝，占了占一些调料，塞入了鳕鱼身上的一道道口子中。
在沸水的滚煮过程中，那鸡丝仿佛跟鱼肉长在一起般丝毫没有动摇，在等了约5分钟之后，我盛起了那条鳕鱼，缓缓的让其从锅铲上划入碗中，然后将锅中剩下的汤水倒掉一半，剩下的一半浇在了鳕鱼之上。完成！
等我把鱼汤端上评委桌，却发现天伦公主也不知什么时候坐在了评委席上，正当我对着她看时，她却对着我害羞的笑了笑，嘴巴还舔了舔调羹，这模样，也不知道会迷死多少男人。
这时候一位评委说道“你先介绍一下你这道汤吧。”我看着面前这碗雾气腾腾的鱼汤，平静的说道“我这道汤名叫冰火两重天。鸡肉本身普通，我先用热火把葱姜里的香味爆出，使其进入鸡中，再用热油煎炸整只鸡，由于鸡肉本身被我切过，所以香味会渗透到切口去，而其香味最浓的地方就是在于切口经炸后翻起的那一丝，我用刀切下之后用荷叶包裹，让荷叶的香味也渗透进去，然后直接放入冰柜，让它保持住那种金黄酥脆。
然后是鳕鱼。普通人处理鳕鱼会有两个误区，第一是那一丝无法去除的淡淡土腥味，第二就是扔掉鳕鱼的鱼骨，第一个解决的方法很简单，就是抽筋，大家都看到我刚才抽去的那根白线，其实就是鳕鱼的腥筋，只要将它去掉，土腥味就自然消失，至于鳕鱼的鱼骨，本身就有一定的鱼油在鱼骨里，那才是鳕鱼最鲜美的地方，我在一刀刀划鳕鱼的口子的时候，就已经将鱼骨上也划上了口子，这样我一整条鱼入锅，这才是最好的选择，然后我又将鸡丝嵌入鳕鱼身上的口子中，由于鸡丝被我炸过，所以会卡在鳕鱼的口子中不会掉出来，而鸡的香味跟鱼的鲜味也会很好的得意混合，鸡肉属火，鱼肉属冰，这就是我的冰火两重天。请各位评委品尝。”
我刚说完，评委们也顾不得什么形象，直接拿起筷子调羹开吃了，连公主也喝了好几碗。
直到我的汤被喝的一点不剩，几位评委才停下来，拍拍肚子说道“喝了你的汤，我对其他菜真是一点兴趣都没有了，这鸡肉油炸的火候能控制的如此jīng妙，此等刀工，此等掌控力，真是厨艺界的天才。这冠军还用得着说嘛，非你莫属了！”等评委宣布完冠军，
我转身想找二哥和薛英丹时，却不知他们什么时候已经离开了看台。于是我也便没有停留的回去寝室看看杨超这家伙了。
回去的路上我转头看了眼天伦公主，没想到她也正看向我，然后对我微微一笑点头示意，又回到了一开始的文静般，仿佛刚才那个可爱的公主从来没有出现过，我对着公主还礼之后便直接回寝室了。
厨艺大赛的比试很简单，一共就两轮，第一轮淘汰四人，第二轮决赛四人。
每轮的题目是自己抽签决定，等抽到了题目之后在去材料摊选取所需要的材料，选材料加上烹饪的时间要控制在一小时以内完成才算成绩有效。
而这次的评委也是院长特地从御膳房邀请而来的5位御膳房厨师，所以这评委也算是相当专业了。
我走到抽签箱，随便在里面掏了一张拿出来一看，面食。
我无奈的笑了笑，下意识的我就决定第一轮要做拉面了。其实我也不是不擅长面食，只是面食太麻烦了，手法的要求也是非常高。
我从材料摊挑了些新鲜的高筋质面粉，一些鸡蛋，两根上好的牛腿骨，毕竟作为一个好的厨师，挑选好的材料也是一门功课，我先把牛腿骨仍在了锅中，放入姜，蒜，葱，去腥。直接用大火炖。
然后我便开始了面食中关键的一步，和面。和面有这非常多的讲究，面团的温度容易受到自然气温的影响，首先要注意的就是水的温度，一般冬季用温水，其他季节则用凉水，这样使面团的温度控制在30度左右，这样面粉中的蛋白质吸水xìng最高，面筋的生成率也会最高，延展xìng和弹xìng也最好，最适合做拉面。
我在案板上放上面粉，倒入一些凉水，中间放入几个鸡蛋，然后就开始和面了，
一开始边和面边要撒入下面粉来保证面团的不黏手，慢慢的面团在我手中很快变成了一个圆球，我的手缓慢的揉按着，慢慢的我速度开始加快了，力道也越来越足。
随着动作越来越快，面团在我手中也呈现出各种形状姿态，我的手腕如同没有骨头般手掌前后各种揉按，手的速度越来越快，时不时的还会往凉水里沾一下来控制住面团的温度。
突然我的速度变得慢了起来，眼神也开始专注起来，我眼睛盯着案板上的面团，双手轻微的前后推着，让面慢慢变长，然后双手各自拉住面团的一头，缓缓弹起。
眼神依旧那么集中，仿佛就如面团融为了一体般，我慢慢的将面团两旁拉开，面团始终保持着圆柱的形状，突然！我双手往下用力一抖，面团瞬间被拉长，砸在案板发出一声砰的声音，随着面得瞬间弹起，我闪电般的将左手的面交到右手之中。
然后左手从弯曲的面中穿过，瞬间拉长，这是个一变二的过程，然后我的动作开始加快了，反反复复的做着砸面，拉面，白面在我手中仿佛活了过来，不断的穿插折叠着，原本圆柱型的面团也变成了细丝状，我慢慢的放下了速度，同时双手微微颤抖着，上千跟细丝般得面条在我平稳的颤抖中互相碰撞，由于面条极细，每一次碰撞都好像要折断般，但偏偏又完好无损。
其实这种震面法当年我也是跟一位拉面大师学到了几手，没想到倒派上用场了。通过均匀的力度使面与面在碰撞中不断的增加延展xìng和弹xìng，等到我震的差不多的时候，边上的牛肉汤也正好开始沸腾了。
突然我将我的左手抽出来，右手高举，左臂将面丝中间一挡，右手向下慢慢放在锅子的边缘，然后迅速的拿起筷子，我没有去搅拌面丝。而是直接在锅中间的沸水处开始旋转起来，搅动越来越快，整锅水都在我的搅拌之下旋转起来，面也在顺着旋转起来，然后我迅速的将筷子抽出来，拿来一只大碗，在碗中盛上一些牛肉汤，然后筷子快速的伸入锅中，轻轻一挑，所有面条没有一丝遗漏的进入了碗中盘成一个个圈，然后再盛了一勺热汤浇在了面上，从锅中夹出几根牛肉条，以及几颗在锅中唰过的菜心摆放在了碗里，最后滴上几滴辣椒油。清汤牛肉面，完成！
时间也刚刚好，我把面端到了评委面前，眼中充满了自信。
评委拿起筷子，夹起了几根面条送入了口中，然后喝了一口汤，闭上眼睛感受了一番之后说道，“面条这么细，却没有烂了的感觉，每一根都是这么的筋斗，面与面之间没有一点粘连，时间控制的恰到好处，汤也很鲜，看来是上好的牛肉骨，不错不错。年纪轻轻，能将面食做到此等地步，确实厉害！”说完那位厨师也忍不住再吃了一口。
听完厨师的话，我也转头对着二哥和薛英丹笑了笑，却正好看到了薛英丹在咽口水的样子，我不禁笑的更加灿烂起来，第一轮毫无疑问的我过关了。
接下来就是决赛了，在休息了片刻之后，我又走到了抽签箱面前，这次又会抽到什么呢？
我伸手在抽签箱里掏了掏，从为数不多的几张中抽出了一张看了看，上面就写了一个字，汤。然后我低头看了看那两把菜刀，看来，可以试试手了。
我走到材料区，思考了一番，终于下定了决心，拿了一只鸡，一条鳕鱼，一些葱姜蒜和几片荷叶，然后就回头去到了灶台，院长以及几位御膳房的评委都有点看不太懂我的做法，他们在第一轮的比试当中，早就知道了我的实力，所以他们也比较关注我，看到我抽了汤却拿了鸡还拿了鳕鱼有点看不太明白到底是要汤还是鱼汤，他们也只能继续看我下一步。
我从腰间取下了那两把刀，放在案板上，然后将冰刀缓慢的抽了出来，瞬间我整个周围的温度都感觉降了下来，一缕淡淡的冰雾飘了出来。
在众人惊讶的眼光中，我拿起了一根葱，往胸前一抛，右手突然紧握冰刀，蓝sè的光芒产生出无限的幻影，瞬间那根葱就好像消失在了那蓝sè的幻影之中，然后我又拿出了姜往胸口一扔，随机姜也一起消失了，大家只是隐约能看到葱和姜都在幻影之下化成了粉末。
薛英丹在场边好像看呆了般喃喃自语“这速度。。怎么会这么快。”二哥也好像恍然大悟般明白过来，为什么我在这三个月内一直不断的在锻炼臂力和腰腹力量，原来就是为了这一手，这种在空中切菜的方法他们还是第一次见到，那华丽的场面顿时也让在场的观众惊叹不已。
等葱姜切完，我左手捏住那只鸡的一只鸡爪，右手快速的抽出那把火刀，将鸡一整只抛了起来，右手在空中不断的挥舞着既保证鸡的不坠落，又同时在鸡的身上划出了一刀刀口子，每一刀我都控制的恰到好处，没有伤到一丝骨头，每一道口子都是均匀的分布在鸡的表面，火刀产生的每一刀都似乎把鸡肉的内部微微的烤熟了几分。
然后我的左手同时将高温热油倒入锅中，瞬间锅中的热油冒起来一团大火，然后我倒入葱姜末，接着再放入了那只鸡，那只鸡在油锅里不停的翻滚着，等到表面的变得金黄，我迅速的抽出冰刀，在那一个个开口出，割下了几天鸡肉，从火转冰就在那一瞬间的事，那一丝丝的鸡肉表面瞬间就凝上了一层薄冰，然后放在了我原先就准备好的荷叶之中，快速的包裹好，放入了一个冰柜之中。一切都是那么的一气呵成。
我深呼了一口气，在一口锅子中倒满清水，加热，然后把那条鳕鱼放在案板上，抽出冰刀去除鳞片，同时冰刀的效果也很好的保证了鳕鱼在去鳞的这段时间内的新鲜感。
我在鳕鱼的头和尾分别挑了一下，鱼头和鱼尾顿时落在一旁，我轻轻一拍鱼身，一丝白尖竟然露在了鱼头鱼尾的断开处，冰刀一个尖挑，一丝白线从鱼中脱离。
我瞬间加快了挥刀的速度，在鱼的身上也开了一道道口子，一时间，也没人看清楚我究竟挥了多少刀。
我把切完的鱼扔在了沸水之中，然后取出在冰柜里的鸡丝，去掉荷叶，然后用筷子夹起了一条条已经微微发硬的鸡丝，占了占一些调料，塞入了鳕鱼身上的一道道口子中。
在沸水的滚煮过程中，那鸡丝仿佛跟鱼肉长在一起般丝毫没有动摇，在等了约5分钟之后，我盛起了那条鳕鱼，缓缓的让其从锅铲上划入碗中，然后将锅中剩下的汤水倒掉一半，剩下的一半浇在了鳕鱼之上。完成！
等我把鱼汤端上评委桌，却发现天伦公主也不知什么时候坐在了评委席上，正当我对着她看时，她却对着我害羞的笑了笑，嘴巴还舔了舔调羹，这模样，也不知道会迷死多少男人。
这时候一位评委说道“你先介绍一下你这道汤吧。”我看着面前这碗雾气腾腾的鱼汤，平静的说道“我这道汤名叫冰火两重天。鸡肉本身普通，我先用热火把葱姜里的香味爆出，使其进入鸡中，再用热油煎炸整只鸡，由于鸡肉本身被我切过，所以香味会渗透到切口去，而其香味最浓的地方就是在于切口经炸后翻起的那一丝，我用刀切下之后用荷叶包裹，让荷叶的香味也渗透进去，然后直接放入冰柜，让它保持住那种金黄酥脆。
然后是鳕鱼。普通人处理鳕鱼会有两个误区，第一是那一丝无法去除的淡淡土腥味，第二就是扔掉鳕鱼的鱼骨，第一个解决的方法很简单，就是抽筋，大家都看到我刚才抽去的那根白线，其实就是鳕鱼的腥筋，只要将它去掉，土腥味就自然消失，至于鳕鱼的鱼骨，本身就有一定的鱼油在鱼骨里，那才是鳕鱼最鲜美的地方，我在一刀刀划鳕鱼的口子的时候，就已经将鱼骨上也划上了口子，这样我一整条鱼入锅，这才是最好的选择，然后我又将鸡丝嵌入鳕鱼身上的口子中，由于鸡丝被我炸过，所以会卡在鳕鱼的口子中不会掉出来，而鸡的香味跟鱼的鲜味也会很好的得意混合，鸡肉属火，鱼肉属冰，这就是我的冰火两重天。请各位评委品尝。”
我刚说完，评委们也顾不得什么形象，直接拿起筷子调羹开吃了，连公主也喝了好几碗。
直到我的汤被喝的一点不剩，几位评委才停下来，拍拍肚子说道“喝了你的汤，我对其他菜真是一点兴趣都没有了，这鸡肉油炸的火候能控制的如此jīng妙，此等刀工，此等掌控力，真是厨艺界的天才。这冠军还用得着说嘛，非你莫属了！”等评委宣布完冠军，
我转身想找二哥和薛英丹时，却不知他们什么时候已经离开了看台。于是我也便没有停留的回去寝室看看杨超这家伙了。
回去的路上我转头看了眼天伦公主，没想到她也正看向我，然后对我微微一笑点头示意，又回到了一开始的文静般，仿佛刚才那个可爱的公主从来没有出现过，我对着公主还礼之后便直接回寝室了。