0042 黄酒
()“小徐医师，你这搅拌还得再勤一点儿，这东西里面有果胶，糖分还这么高，越熬越容易糊底。”
“吴jǐng官，你这炉子火再降一档。”
李二壮一边忙着手上的活儿，一边还要指点几个人。
尽管有抽油烟机，厨房里面没什么水蒸汽困扰，但是前后差不多熬制了一个小时，厨房里的温度还是明显升高很多，不过几个人前面炉子上的草莓酱也已经到了收尾阶段，冒起的泡泡都有点儿像吹泡泡糖的感觉，用木铲搅动也不像之前那么轻松了，当然这盆子下面的火也已经统统被关到了很小的程度，徐毅甚至怀疑，只要一阵微风吹进来，就可能把火给吹灭了。
李二壮关掉了自己前面的火，然后转了一圈说到“这样就可以了，你们放着吧，我来装瓶就好。”
说着他就伸手把之前摘下来的那副厚手套又戴到手上，将旁边炉子上一直维持着沸腾状态的钢桶关掉火，端了下来，又去拿了副一次xìng手套戴在手上，这才转身揭去钢桶的盖子。
徐毅低头看去，就看见那钢桶里面满满一下子码放整齐，全都倒扣在钢桶里的玻璃瓶，旁边还塞着一个铁丝网筐，里面装着一大堆的盖子。
李二壮伸手到钢桶里面拿起一个瓶子，翻转过来，另一只手拿着竹铲将不锈钢盆里面的草莓酱铲起来，迅速地装进瓶子，一直到装得满满的，然后就从网筐里拿出个盖子盖上，拧紧。
一瓶晶莹剔透，如宝石般红艳润泽的草莓酱就做好了。
如是反复，一直到差不多所有的草莓酱都装好，李二壮才停下来，徐毅看着每个盆底下都还剩下差不多能装大半瓶的那些草莓酱问“李叔，这些草莓酱不装了么？”
“也装呀，不过这个要晾一下，这点儿的话，我准备给你们再兑一些蜂蜜进去，前段rì子我们割了一次蜂蜜，都是草莓蜜，有股淡淡的草莓香味儿，这放进去一些味道更好，不过蜂蜜不能受热，所以要等着草莓酱凉一点儿再装，不过毕竟蜂蜜里面本身就有酵母菌的，所以这个保存不久，拿回去的话，尽可能快点儿吃完，就算放冰箱里面，也最好在一个星期之内用光。”
“这样啊。”徐毅点点头，这想要做一瓶香甜可口的草莓酱里面就要有这么多的学问，这真是想干好什么都得好好学习才行。
等着将所有的草莓都装好，看着满满一灶台的草莓酱，闻着空气中浓郁的草莓酱的香甜，几个人真的感觉特有成就感，王姐甚至还拿出手机，让徐毅给照了几张照片，说要留着当成纪念，还可以给女儿看看。
“这草莓酱先这样放着等着吧，等着凉了再装到盒子里就行了，你们先坐着自己吃点草莓解解渴，我去看看俺家那口子饭弄没弄好呢。”李二壮说着转身就要出去。
“李叔，这么早就要吃中饭呀？”徐毅掏出手机来看，发现这才刚过十点半。
“呵呵，咱们为了早点儿到，一大早的就都起来了，弄到这个点儿，别说你们，就连我都有点儿饿了，所以才让她早点做。”李二壮笑笑，出门去了。
“嗯，你们坐着，我和金敏到房间去下。”即便到这个时候，王静也没摘下眼睛上的墨镜，不过这吃饭时候再戴着墨镜，总是太失礼了，所以她就想着再到屋里去补个妆，这叫吴金敏过去，不过就是想着找个借口罢了。
徐毅看到王静推着吴金敏进了房间，门也关上了，伸手拉拉林正天，小声说到。
“主任，我刚才看到王姐眼睛周围都是很重的黑眼圈，估计她平时都是涂的眼霜，看不出来，这卸了妆就特别明显，刚才她一转身，正好太阳照到她脸上了，我看到墨镜下面的眼圈了。”
“我也看出来了，不过别说了，省得她尴尬，也省得小吴心疼，估计小吴都不知道她可以不值夜班的。反正后天回去我去找院里说这事儿，就当你没看见吧，唉。”林正天也压低嗓子说到。
徐毅点点头，表示明白。
虽然李二壮说的是简单吃点，不过等到吃饭时候，仍然是满满一大桌子的菜肴，浓郁的香味充满了房间的每个角落。
李二壮把几个人让到位子上，自己转身出了屋子，只剩下王翠华招呼几个人。
“这中午太热了，吃得太油腻了也不好，咱就简单吃点，都是些时令家常菜，大家到这儿就跟在家一样，千万别客气。”王翠华笑着说。
“这四道是凉菜，分别是凉拌马兰头，凉拌水芹，盐水花生，凉拌折耳根。”
“这马兰头、水芹还有这鱼腥草都是咱们自家种的，从来没用过农药和化肥，大伙儿多吃点儿。”
“这是chūn笋炖排骨，这个是霉干菜蒸腊肉”
“这腊肉都是自家腌制的，用松柏枝熏过的，味道比外面卖的正宗多了，我家成祥说市场上好多腊肉为了防止生虫子，都拿敌敌畏腌制过的，能不吃就不吃，咱这儿就放心吧，而且保证没有病死猪。这肉和排骨都是村里养的土猪，当然你要说没喂饲料是不可能了，那样生长期太长，周转不过来，而且按照早先的养法，这猪也容易生病。”
“咱这都是小猪的时候直接喂村里自配的饲料，等着这猪的架子长起来了，临着杀之前三个月就一口饲料都没吃过了。
“当然如果这个阶段生病，需要打针吃药，这都得特意在养殖的档案里面写清楚用的啥药，哪天用的，等着没有药物残留了才能再宰杀出栏，如果病死猪的话，直接都无害化处理了，不管是我家还是村子里其他地方，这只要是村里产的，一般你吃着就放心吧。”
“韭菜炒鸡蛋肯定家家都吃，不过这韭菜是我家鱼塘旁边种的，除了农家肥，没上过别的东西，这鸡蛋也是我家山上的走地鸡下的蛋，味道比洋鸡蛋好多了，还没那股子腥味儿，大伙儿尝尝，跟菜场买的比一比，看差多少。”
“这个是清蒸鱼干，这鱼是咱家前面水塘里面养的，咱家山上有牧草，田里面有蔬菜，所以从来没喂过饲料，长得倒是慢了，但是保证这鱼跟野生的差不多，当然，这养殖的必然得要考虑鱼病，不过咱都是用一些土法子来防治鱼病，实在不行的时候，才用农技站介绍的没有残留的药，而且至少再养上一个月，这保证一点儿药物残留都没的，等今年收鱼你们再来，我给你们做全鱼宴吃。”
“这一碗是河蚌汤，咱家鱼池和这院子里的荷花池底下都养着这玩意儿，大伙儿尝尝。”
王翠华的话音刚落，到看到李二壮抱着个一尺多高的一个圆坛子走了进来。
徐毅一看这坛子就觉得眼熟，本地自家酿黄酒基本上都是用的县里面陶瓷厂产的这种陶土坛子。
“李叔，你这是自酿的黄酒还是米酒？”徐毅问到。
“看来小徐医师熟悉这个，哦，我都忘了，你们那一片儿家里面也都喜欢家酿酒的，对吧。”
“是呀，不过我家没有酿黄酒，不过村里每到稻米下来的时候，基本家家户户都酿一点儿。”
“我这个是黄酒，这坛子是我五年前酿的，一直放在地窖里面，晚上咱还有一坛子十年陈呢。”李二壮一边说，一边把坛子口上面封着的白布揭开，一股淡淡的酒香也扑鼻而来。
“老李，你这酒闻着就舒坦，不过你之前好像是喝白酒的吧，要不咋喝出胃出血的？”
“是呀，前些年这生活条件好了，我也嫌这自己酿酒费工费时，而且黄酒味道淡，所以改喝白酒了，每年也就酿一点儿酒放在那儿存着，家里来人或者是送人用，去年出了这档子事儿，我又把这老习俗捡起来，自己酿黄酒喝了。来，这酒不醉人，大伙儿都喝点儿。”说着，李二壮就抱着酒坛，先给林主任倒上了。
“李哥，我不会喝酒，真的，我喝这茶水就行了。”王静看着李二壮伸手来拿她的酒杯，赶紧推辞到。
“小王，适量喝点儿黄酒没事儿，这黄酒营养丰富，里面的八种必需氨基酸含量比同量啤酒、葡萄酒多出好多。而且黄酒还含有像糊jīng、麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸这些容易被人体吸收的营养物质，再比如锌是能量代谢和蛋白质合成的重要成分，黄酒中锌含量不少，缺锌时，食yù、味觉都会减退，所以饮用黄酒还能促进食yù。”林正天放下刚接过来的杯子，冲着王静说到。
“再比如从咱中医角度而言，黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，能够活血祛寒、通经活络，可以有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮还有助于血液循环，促进新陈代谢，同时还能补血养颜。小王，你要多喝点黄酒，这里面的维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用还能美容，抗衰老呢。”林正天喝酒也只喝黄酒，几十年下来，这说得是头头是道。
“主任这喝酒都喝成jīng了。”徐毅笑着说，“不过我还真知道一点儿，黄酒这酒jīng度适中，用来浸制药酒是很好的材料，既避免了白酒的酒jīng含量太高，也不像啤酒泡不出中药的有效成分。别的你看主任每年chūn秋好多人找他配补药，咱单位好多女同事不是都来配阿胶膏么，这个就是拿阿胶、芝麻、核桃仁和冰糖用黄酒浸泡，等着阿胶软化后才能再熬制的呢。”
“吴jǐng官，你这炉子火再降一档。”
李二壮一边忙着手上的活儿，一边还要指点几个人。
尽管有抽油烟机，厨房里面没什么水蒸汽困扰，但是前后差不多熬制了一个小时，厨房里的温度还是明显升高很多，不过几个人前面炉子上的草莓酱也已经到了收尾阶段，冒起的泡泡都有点儿像吹泡泡糖的感觉，用木铲搅动也不像之前那么轻松了，当然这盆子下面的火也已经统统被关到了很小的程度，徐毅甚至怀疑，只要一阵微风吹进来，就可能把火给吹灭了。
李二壮关掉了自己前面的火，然后转了一圈说到“这样就可以了，你们放着吧，我来装瓶就好。”
说着他就伸手把之前摘下来的那副厚手套又戴到手上，将旁边炉子上一直维持着沸腾状态的钢桶关掉火，端了下来，又去拿了副一次xìng手套戴在手上，这才转身揭去钢桶的盖子。
徐毅低头看去，就看见那钢桶里面满满一下子码放整齐，全都倒扣在钢桶里的玻璃瓶，旁边还塞着一个铁丝网筐，里面装着一大堆的盖子。
李二壮伸手到钢桶里面拿起一个瓶子，翻转过来，另一只手拿着竹铲将不锈钢盆里面的草莓酱铲起来，迅速地装进瓶子，一直到装得满满的，然后就从网筐里拿出个盖子盖上，拧紧。
一瓶晶莹剔透，如宝石般红艳润泽的草莓酱就做好了。
如是反复，一直到差不多所有的草莓酱都装好，李二壮才停下来，徐毅看着每个盆底下都还剩下差不多能装大半瓶的那些草莓酱问“李叔，这些草莓酱不装了么？”
“也装呀，不过这个要晾一下，这点儿的话，我准备给你们再兑一些蜂蜜进去，前段rì子我们割了一次蜂蜜，都是草莓蜜，有股淡淡的草莓香味儿，这放进去一些味道更好，不过蜂蜜不能受热，所以要等着草莓酱凉一点儿再装，不过毕竟蜂蜜里面本身就有酵母菌的，所以这个保存不久，拿回去的话，尽可能快点儿吃完，就算放冰箱里面，也最好在一个星期之内用光。”
“这样啊。”徐毅点点头，这想要做一瓶香甜可口的草莓酱里面就要有这么多的学问，这真是想干好什么都得好好学习才行。
等着将所有的草莓都装好，看着满满一灶台的草莓酱，闻着空气中浓郁的草莓酱的香甜，几个人真的感觉特有成就感，王姐甚至还拿出手机，让徐毅给照了几张照片，说要留着当成纪念，还可以给女儿看看。
“这草莓酱先这样放着等着吧，等着凉了再装到盒子里就行了，你们先坐着自己吃点草莓解解渴，我去看看俺家那口子饭弄没弄好呢。”李二壮说着转身就要出去。
“李叔，这么早就要吃中饭呀？”徐毅掏出手机来看，发现这才刚过十点半。
“呵呵，咱们为了早点儿到，一大早的就都起来了，弄到这个点儿，别说你们，就连我都有点儿饿了，所以才让她早点做。”李二壮笑笑，出门去了。
“嗯，你们坐着，我和金敏到房间去下。”即便到这个时候，王静也没摘下眼睛上的墨镜，不过这吃饭时候再戴着墨镜，总是太失礼了，所以她就想着再到屋里去补个妆，这叫吴金敏过去，不过就是想着找个借口罢了。
徐毅看到王静推着吴金敏进了房间，门也关上了，伸手拉拉林正天，小声说到。
“主任，我刚才看到王姐眼睛周围都是很重的黑眼圈，估计她平时都是涂的眼霜，看不出来，这卸了妆就特别明显，刚才她一转身，正好太阳照到她脸上了，我看到墨镜下面的眼圈了。”
“我也看出来了，不过别说了，省得她尴尬，也省得小吴心疼，估计小吴都不知道她可以不值夜班的。反正后天回去我去找院里说这事儿，就当你没看见吧，唉。”林正天也压低嗓子说到。
徐毅点点头，表示明白。
虽然李二壮说的是简单吃点，不过等到吃饭时候，仍然是满满一大桌子的菜肴，浓郁的香味充满了房间的每个角落。
李二壮把几个人让到位子上，自己转身出了屋子，只剩下王翠华招呼几个人。
“这中午太热了，吃得太油腻了也不好，咱就简单吃点，都是些时令家常菜，大家到这儿就跟在家一样，千万别客气。”王翠华笑着说。
“这四道是凉菜，分别是凉拌马兰头，凉拌水芹，盐水花生，凉拌折耳根。”
“这马兰头、水芹还有这鱼腥草都是咱们自家种的，从来没用过农药和化肥，大伙儿多吃点儿。”
“这是chūn笋炖排骨，这个是霉干菜蒸腊肉”
“这腊肉都是自家腌制的，用松柏枝熏过的，味道比外面卖的正宗多了，我家成祥说市场上好多腊肉为了防止生虫子，都拿敌敌畏腌制过的，能不吃就不吃，咱这儿就放心吧，而且保证没有病死猪。这肉和排骨都是村里养的土猪，当然你要说没喂饲料是不可能了，那样生长期太长，周转不过来，而且按照早先的养法，这猪也容易生病。”
“咱这都是小猪的时候直接喂村里自配的饲料，等着这猪的架子长起来了，临着杀之前三个月就一口饲料都没吃过了。
“当然如果这个阶段生病，需要打针吃药，这都得特意在养殖的档案里面写清楚用的啥药，哪天用的，等着没有药物残留了才能再宰杀出栏，如果病死猪的话，直接都无害化处理了，不管是我家还是村子里其他地方，这只要是村里产的，一般你吃着就放心吧。”
“韭菜炒鸡蛋肯定家家都吃，不过这韭菜是我家鱼塘旁边种的，除了农家肥，没上过别的东西，这鸡蛋也是我家山上的走地鸡下的蛋，味道比洋鸡蛋好多了，还没那股子腥味儿，大伙儿尝尝，跟菜场买的比一比，看差多少。”
“这个是清蒸鱼干，这鱼是咱家前面水塘里面养的，咱家山上有牧草，田里面有蔬菜，所以从来没喂过饲料，长得倒是慢了，但是保证这鱼跟野生的差不多，当然，这养殖的必然得要考虑鱼病，不过咱都是用一些土法子来防治鱼病，实在不行的时候，才用农技站介绍的没有残留的药，而且至少再养上一个月，这保证一点儿药物残留都没的，等今年收鱼你们再来，我给你们做全鱼宴吃。”
“这一碗是河蚌汤，咱家鱼池和这院子里的荷花池底下都养着这玩意儿，大伙儿尝尝。”
王翠华的话音刚落，到看到李二壮抱着个一尺多高的一个圆坛子走了进来。
徐毅一看这坛子就觉得眼熟，本地自家酿黄酒基本上都是用的县里面陶瓷厂产的这种陶土坛子。
“李叔，你这是自酿的黄酒还是米酒？”徐毅问到。
“看来小徐医师熟悉这个，哦，我都忘了，你们那一片儿家里面也都喜欢家酿酒的，对吧。”
“是呀，不过我家没有酿黄酒，不过村里每到稻米下来的时候，基本家家户户都酿一点儿。”
“我这个是黄酒，这坛子是我五年前酿的，一直放在地窖里面，晚上咱还有一坛子十年陈呢。”李二壮一边说，一边把坛子口上面封着的白布揭开，一股淡淡的酒香也扑鼻而来。
“老李，你这酒闻着就舒坦，不过你之前好像是喝白酒的吧，要不咋喝出胃出血的？”
“是呀，前些年这生活条件好了，我也嫌这自己酿酒费工费时，而且黄酒味道淡，所以改喝白酒了，每年也就酿一点儿酒放在那儿存着，家里来人或者是送人用，去年出了这档子事儿，我又把这老习俗捡起来，自己酿黄酒喝了。来，这酒不醉人，大伙儿都喝点儿。”说着，李二壮就抱着酒坛，先给林主任倒上了。
“李哥，我不会喝酒，真的，我喝这茶水就行了。”王静看着李二壮伸手来拿她的酒杯，赶紧推辞到。
“小王，适量喝点儿黄酒没事儿，这黄酒营养丰富，里面的八种必需氨基酸含量比同量啤酒、葡萄酒多出好多。而且黄酒还含有像糊jīng、麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸这些容易被人体吸收的营养物质，再比如锌是能量代谢和蛋白质合成的重要成分，黄酒中锌含量不少，缺锌时，食yù、味觉都会减退，所以饮用黄酒还能促进食yù。”林正天放下刚接过来的杯子，冲着王静说到。
“再比如从咱中医角度而言，黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，能够活血祛寒、通经活络，可以有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮还有助于血液循环，促进新陈代谢，同时还能补血养颜。小王，你要多喝点黄酒，这里面的维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用还能美容，抗衰老呢。”林正天喝酒也只喝黄酒，几十年下来，这说得是头头是道。
“主任这喝酒都喝成jīng了。”徐毅笑着说，“不过我还真知道一点儿，黄酒这酒jīng度适中，用来浸制药酒是很好的材料，既避免了白酒的酒jīng含量太高，也不像啤酒泡不出中药的有效成分。别的你看主任每年chūn秋好多人找他配补药，咱单位好多女同事不是都来配阿胶膏么，这个就是拿阿胶、芝麻、核桃仁和冰糖用黄酒浸泡，等着阿胶软化后才能再熬制的呢。”