第二九八章 四茶四味
“大嫂，冰箱里还有什么东西？肉类的。”虽然才刚入夏不久，但气温已经很高，有新鲜的肉食，这个时候以大嫂和老妈的性子，定然是放进了冰箱的，而且是放冷冻层，冻过的肉口感要差了许多，但却是最不容易坏的，要是放到冷藏室里，第二天早上没吃，到了中午，虽然闻不出什么味，颜色看起来也不错，但肉质却是比冷冻的还要差许多。
“哦，还有一只鸭子，婶说，你在鹭岛，吃不到这么天然的鸭，准备让你带走的，还有一些猪脚啊，排骨啊什么的，对了，你最爱吃的猪尾巴还给你留了五六根，这可是叔听说你要回来，一大早去乡里守着张伯守来的。”江力爱吃猪尾巴甚过猪脚，没几个人知道，只因为在鹭岛的肉摊上卖的猪尾巴都是从小就剪了半截，只剩了三四寸长的，最好吃的一段没了，江力自然也就从来不吃。
“那行，正好够，季辽，再拿包茶叶来，发酵的就行，不论品种。”既然有猪尾巴，那自然是要好好的试试新烹饪办法了，以前江力也做过，但总没成功，现在有了林之洋给的记了满满的注解的《随园食单》真迹，江力就有了把握了，以前江力所拥有的电子版《随园食单》很简单，林之洋给的则记录了茶和肉的相辅相成，江力一直要试却没什么机会。
季辽非很是肉疼的捂着口袋，有心想不给，但一见火鸟和原尚昭把关节捏的噼哩叭啦响。又是伸腿又是抖肩的。就只好乖乖的掏出茶叶。挑来挑去，递给江力一包：“这包茶最次，给你，省得你做岔了浪费了好茶。”
丢来的却是一包普洱，季辽非也不是平白的就这么说普洱是最差的，有眼睛的只要一扫，看见那茶砖上的老叶粗梗，就知道不过是大路货而已。连老叶都采了来的，能是什么好茶？
“还行，是真普洱。”江力放到鼻下闻了闻，没有那种速成的普洱特有的霉味（书友们记住，只要有霉味的，绝对是速成的，搞不好还是在猪粪堆里沤出来的），虽然普洱在华夏几大名茶里原本是根本排不上号，只不过是近些年被人为的炒了起来的，但毕竟它是发酵最彻底的茶。最适合江力要做的一道菜。
其实也很简单，嫩的肉尤其是嫩的白肉。用没发酵的绿茶，比如说嫩鸡嫩鸭或者江鲜海鲜类；红肉，比如猪肉牛肉羊肉，则用半发酵的茶；而比较柴的肉，比如说老母鸡老番鸭及山上的野味，则用全发酵的茶。以茶代酒代姜，既能去腥去膻，又别有一番的风味。
当然也有人做得极致的，鸭子要用龙井，鸡要用碧螺，猪要用铁观音，牛要用祁门，每一种肉，都是只和某一种茶来配，这却又是江力所做不到的了，他可没那么多时间去研究每一种茶和每一种肉食的匹配。
冷冻室里的东西都没冻硬，这确是最好烹饪的阶段，在将冻没冻上的时候，细胞里的水份膨胀也到了一定的程度，把细胞膜撑起来却没撑破，这样的入味是最容易的，江力取出了鸭子，这是老鸭，正适合用全发酵的普洱，猪尾巴得留着自己回鹭岛吃，就用猪脚配祁门红茶，排骨配铁观音，还有一小公鸡，正好用龙井。
堂嫂和连翠英也进来帮忙，一个是担心江力不会，一个是存心来学的。
“阿力，你要怎么做？”堂嫂可没做过用茶叶为调料的菜，进来不知道怎么下手。
“本来鸡和鸭都要整的才好，但现在来不及了，大家都等着吃，所以，大嫂，你先帮我把鸡和鸭都剁了吧，婶，您呢，既然进来了，也不好让您空手看，您就帮我把猪脚上的毛拔干净就成。”
“成。”两人应了一声就各自动手，江力也没闲着，先烧了一壶水，找了几个碗，把三种茶都用滚水先洗过一遍，这也是洗去脏物，同时也是把茶叶泡发的过程，只有这样处理过的茶叶，才能入菜。
等江力这边泡完，堂嫂和连翠英两个就差不多也忙完了，江力根据高压锅的内胆大小，取了个大碗，把剁好的鸭用盐抓过一遍后，又把泡发好的普洱均匀的和鸭子拌在了一起，放进高压锅，再找个和碗差不多大小的盘子，盖好，看看高压锅还有一半的空间，正好可以再把小公鸡也这么放进去，于是又把小公鸡块和龙井按同样的流程拌好放进去，盖上高压锅盖，正好。
“蹿味了。”连翠英提醒了一句。
江力脸有点红，不好意思的把鸡和鸭都端了出来：“嘿嘿，第一次这么做，考虑不周，大嫂，家里有没有锡纸？”
“有，有，上次学校组织春游，要烧烤，菡芸妹妹就送了卷给葶葶用，说隔着锡纸烤卫生，小丫头说锡纸漂亮，舍不得用，藏起来了，说是要扎花。葶葶，去把你那卷锡纸拿来，你小叔要用！”堂嫂先是楞了一下，随即明白了过来，对着院子就叫了起来。
不大会工夫，小江葶就把锡纸送了过来，很有点舍不得的递给江力：“小叔，省着点用啊。”
“小器包，小叔只用一点。”江力接过锡纸，扯出大概三十多厘米，撕了下来，把剩下的还给小江葶，“没骗你吧？”锡纸亮晶晶的，又非常的平整，没有小孩子不喜欢的。
江力只把放在底下的盖着鸭肉的盘子和大碗用锡纸封了起来，这样怎么煮都不会蹿味了，而上面的，为了防止水蒸汽蹿到碗里，则用了大一些的盘子，形成一个檐，挡住高压锅盖上凝结的水掉下去，至于水蒸汽，要蹿进去也蹿不了多少，第一次做，又是赶时间，江力也没多大把握，自然也不去讲究，如果真的因为一点的蒸汽而影响了味道，从一鸡一鸭的差别就能品得出来。
高压锅里加冷水，刚好没过下面的鸭子的碗一半，估摸着沸腾起来也渗不进碗里去，就又把鸡给放了上去，盖上高压锅盖，开大火就烧了起来，同时叮嘱连翠英：“婶，您就帮我看着，上汽了，就关小火，然后焖十五分钟就可以了，不过如果要是婶自己在家做的话，就不要高压锅，用砂锅隔水炖上三四个小时或者更长一点，那样味道应该会更好。”
两眼煤气灶只用了一眼，还有一眼，江力就用砂锅，把用开水烫过一遍的排骨加点盐，加满水，直接就坐上去烧了起来，这中间，一片姜，一滴酒都没加的，鸡和鸭也是一样。担心怕弄混了，就把洗过的铁观音放在离砂锅不远处，连翠英一看就明白了：“这是要最后加？”
江力点了点头：“现在加的话，茶叶的颜色就变褐色了，不好看，味也会太浓，不能让茶叶的客味占了排骨的主味，因为这是汤，而鸡和鸭呢，是吃肉，所以可以先加。”
猪脚就没地方煮了，要赶时间，一样是需要高压锅的，江力想了想，把猪脚又收了起来，叫万振流：“老万，你去你的车上，取三份猪脚来。”万振流是最稳重的，也绝对不会像季辽非六根天或者是火鸟一样的贪嘴偷吃，所以李青火那些没卖完的被带出来的全都放在万振流的烈火九号里。
一会的工夫，三份干焖猪脚就送了过来，江力把它们全都倒在了一起，厨房里的柴火灶正好能用上，灶膛里还是有火的，只需要加柴就行。
“本来嘛，是不应和铁锅接触的，但现在时间紧，没办法了，少许的味道差别没关系，如果是新鲜的猪脚，就先按干焖的方式来做，不放姜，少放酒，焖到开始收汤的时候，把红茶倒进去拌匀了，收汤就可以了。”江力跟连翠英解释。至于大嫂，本来干焖猪脚就是他们江家的招牌菜，根本无须解释的。
锅洗干净了，江力加了小半碗的开水入锅，然后把三份的干焖猪脚都倒了进去，把祁门红茶也倒了进去，用小火盖上盖焖了一会，这才揭开锅盖，用筷子一直的搅拌，免得烧糊了，到最后汤汁浓稠的时候，起锅分成了三碗，正好三桌，一桌一碗。
用筷子沾了点汤汁尝了尝，江力皱了皱眉。
“怎么了？做砸了？要不就别端出去了。”大嫂到现在对江力会烹菜还是将信将疑的，见江力皱眉就赶紧说道。
“不是做砸了，味道还行，就是因为是后加的滚水，所以有点寡淡了，算了，端出去吧，这次有经验了，下次就能做得更好。”
“我看这味行，挺浓的茶香，他们没吃过，应该吃不出来是后加工的。”连翠英笑呵呵的，她对江力可是信心十足。四道菜，虽然看起来都是放茶，但江力刚刚也说了，什么肉放什么样的茶，而且高压锅已经上汽，开始有隐隐不一样的香溢出了。
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“哦，还有一只鸭子，婶说，你在鹭岛，吃不到这么天然的鸭，准备让你带走的，还有一些猪脚啊，排骨啊什么的，对了，你最爱吃的猪尾巴还给你留了五六根，这可是叔听说你要回来，一大早去乡里守着张伯守来的。”江力爱吃猪尾巴甚过猪脚，没几个人知道，只因为在鹭岛的肉摊上卖的猪尾巴都是从小就剪了半截，只剩了三四寸长的，最好吃的一段没了，江力自然也就从来不吃。
“那行，正好够，季辽，再拿包茶叶来，发酵的就行，不论品种。”既然有猪尾巴，那自然是要好好的试试新烹饪办法了，以前江力也做过，但总没成功，现在有了林之洋给的记了满满的注解的《随园食单》真迹，江力就有了把握了，以前江力所拥有的电子版《随园食单》很简单，林之洋给的则记录了茶和肉的相辅相成，江力一直要试却没什么机会。
季辽非很是肉疼的捂着口袋，有心想不给，但一见火鸟和原尚昭把关节捏的噼哩叭啦响。又是伸腿又是抖肩的。就只好乖乖的掏出茶叶。挑来挑去，递给江力一包：“这包茶最次，给你，省得你做岔了浪费了好茶。”
丢来的却是一包普洱，季辽非也不是平白的就这么说普洱是最差的，有眼睛的只要一扫，看见那茶砖上的老叶粗梗，就知道不过是大路货而已。连老叶都采了来的，能是什么好茶？
“还行，是真普洱。”江力放到鼻下闻了闻，没有那种速成的普洱特有的霉味（书友们记住，只要有霉味的，绝对是速成的，搞不好还是在猪粪堆里沤出来的），虽然普洱在华夏几大名茶里原本是根本排不上号，只不过是近些年被人为的炒了起来的，但毕竟它是发酵最彻底的茶。最适合江力要做的一道菜。
其实也很简单，嫩的肉尤其是嫩的白肉。用没发酵的绿茶，比如说嫩鸡嫩鸭或者江鲜海鲜类；红肉，比如猪肉牛肉羊肉，则用半发酵的茶；而比较柴的肉，比如说老母鸡老番鸭及山上的野味，则用全发酵的茶。以茶代酒代姜，既能去腥去膻，又别有一番的风味。
当然也有人做得极致的，鸭子要用龙井，鸡要用碧螺，猪要用铁观音，牛要用祁门，每一种肉，都是只和某一种茶来配，这却又是江力所做不到的了，他可没那么多时间去研究每一种茶和每一种肉食的匹配。
冷冻室里的东西都没冻硬，这确是最好烹饪的阶段，在将冻没冻上的时候，细胞里的水份膨胀也到了一定的程度，把细胞膜撑起来却没撑破，这样的入味是最容易的，江力取出了鸭子，这是老鸭，正适合用全发酵的普洱，猪尾巴得留着自己回鹭岛吃，就用猪脚配祁门红茶，排骨配铁观音，还有一小公鸡，正好用龙井。
堂嫂和连翠英也进来帮忙，一个是担心江力不会，一个是存心来学的。
“阿力，你要怎么做？”堂嫂可没做过用茶叶为调料的菜，进来不知道怎么下手。
“本来鸡和鸭都要整的才好，但现在来不及了，大家都等着吃，所以，大嫂，你先帮我把鸡和鸭都剁了吧，婶，您呢，既然进来了，也不好让您空手看，您就帮我把猪脚上的毛拔干净就成。”
“成。”两人应了一声就各自动手，江力也没闲着，先烧了一壶水，找了几个碗，把三种茶都用滚水先洗过一遍，这也是洗去脏物，同时也是把茶叶泡发的过程，只有这样处理过的茶叶，才能入菜。
等江力这边泡完，堂嫂和连翠英两个就差不多也忙完了，江力根据高压锅的内胆大小，取了个大碗，把剁好的鸭用盐抓过一遍后，又把泡发好的普洱均匀的和鸭子拌在了一起，放进高压锅，再找个和碗差不多大小的盘子，盖好，看看高压锅还有一半的空间，正好可以再把小公鸡也这么放进去，于是又把小公鸡块和龙井按同样的流程拌好放进去，盖上高压锅盖，正好。
“蹿味了。”连翠英提醒了一句。
江力脸有点红，不好意思的把鸡和鸭都端了出来：“嘿嘿，第一次这么做，考虑不周，大嫂，家里有没有锡纸？”
“有，有，上次学校组织春游，要烧烤，菡芸妹妹就送了卷给葶葶用，说隔着锡纸烤卫生，小丫头说锡纸漂亮，舍不得用，藏起来了，说是要扎花。葶葶，去把你那卷锡纸拿来，你小叔要用！”堂嫂先是楞了一下，随即明白了过来，对着院子就叫了起来。
不大会工夫，小江葶就把锡纸送了过来，很有点舍不得的递给江力：“小叔，省着点用啊。”
“小器包，小叔只用一点。”江力接过锡纸，扯出大概三十多厘米，撕了下来，把剩下的还给小江葶，“没骗你吧？”锡纸亮晶晶的，又非常的平整，没有小孩子不喜欢的。
江力只把放在底下的盖着鸭肉的盘子和大碗用锡纸封了起来，这样怎么煮都不会蹿味了，而上面的，为了防止水蒸汽蹿到碗里，则用了大一些的盘子，形成一个檐，挡住高压锅盖上凝结的水掉下去，至于水蒸汽，要蹿进去也蹿不了多少，第一次做，又是赶时间，江力也没多大把握，自然也不去讲究，如果真的因为一点的蒸汽而影响了味道，从一鸡一鸭的差别就能品得出来。
高压锅里加冷水，刚好没过下面的鸭子的碗一半，估摸着沸腾起来也渗不进碗里去，就又把鸡给放了上去，盖上高压锅盖，开大火就烧了起来，同时叮嘱连翠英：“婶，您就帮我看着，上汽了，就关小火，然后焖十五分钟就可以了，不过如果要是婶自己在家做的话，就不要高压锅，用砂锅隔水炖上三四个小时或者更长一点，那样味道应该会更好。”
两眼煤气灶只用了一眼，还有一眼，江力就用砂锅，把用开水烫过一遍的排骨加点盐，加满水，直接就坐上去烧了起来，这中间，一片姜，一滴酒都没加的，鸡和鸭也是一样。担心怕弄混了，就把洗过的铁观音放在离砂锅不远处，连翠英一看就明白了：“这是要最后加？”
江力点了点头：“现在加的话，茶叶的颜色就变褐色了，不好看，味也会太浓，不能让茶叶的客味占了排骨的主味，因为这是汤，而鸡和鸭呢，是吃肉，所以可以先加。”
猪脚就没地方煮了，要赶时间，一样是需要高压锅的，江力想了想，把猪脚又收了起来，叫万振流：“老万，你去你的车上，取三份猪脚来。”万振流是最稳重的，也绝对不会像季辽非六根天或者是火鸟一样的贪嘴偷吃，所以李青火那些没卖完的被带出来的全都放在万振流的烈火九号里。
一会的工夫，三份干焖猪脚就送了过来，江力把它们全都倒在了一起，厨房里的柴火灶正好能用上，灶膛里还是有火的，只需要加柴就行。
“本来嘛，是不应和铁锅接触的，但现在时间紧，没办法了，少许的味道差别没关系，如果是新鲜的猪脚，就先按干焖的方式来做，不放姜，少放酒，焖到开始收汤的时候，把红茶倒进去拌匀了，收汤就可以了。”江力跟连翠英解释。至于大嫂，本来干焖猪脚就是他们江家的招牌菜，根本无须解释的。
锅洗干净了，江力加了小半碗的开水入锅，然后把三份的干焖猪脚都倒了进去，把祁门红茶也倒了进去，用小火盖上盖焖了一会，这才揭开锅盖，用筷子一直的搅拌，免得烧糊了，到最后汤汁浓稠的时候，起锅分成了三碗，正好三桌，一桌一碗。
用筷子沾了点汤汁尝了尝，江力皱了皱眉。
“怎么了？做砸了？要不就别端出去了。”大嫂到现在对江力会烹菜还是将信将疑的，见江力皱眉就赶紧说道。
“不是做砸了，味道还行，就是因为是后加的滚水，所以有点寡淡了，算了，端出去吧，这次有经验了，下次就能做得更好。”
“我看这味行，挺浓的茶香，他们没吃过，应该吃不出来是后加工的。”连翠英笑呵呵的，她对江力可是信心十足。四道菜，虽然看起来都是放茶，但江力刚刚也说了，什么肉放什么样的茶，而且高压锅已经上汽，开始有隐隐不一样的香溢出了。
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