第三六章 小试
田姐似笑非笑的看了江力一眼：“真不要？想想看哦，有了它们，你随便的卖出一件两件，就是一夜爆富了。”
“真不敢要，其一，如果要了，那也是田姐送的东西，我是不可能卖的，你想啊，成天看着一大笔的财富就摆在眼前，却是吃也吃不得，啃也啃不得，这不是折磨人么？其二，匹夫无罪，怀璧其罪，韦大哥也是知道的，我自己现在还有麻烦没解决呢，若是被人硬栽赃一下，说我这么名贵的东西来路不明，我不死也得脱层皮。”江力两手一摊，很是无奈，找理由么，很好找，要么往大义上去找，要么往最平常的理由里去找，当年考政治总是能得到不错的分数，他靠的就是这一招，死死抓住大道理不放，谁敢给他低分？谁敢说他的答案是没有道理的？
别人送的东西，是一份情谊，所以不能卖，这就是大道理，谁也无法反驳的。
“狡猾的小家伙。”田姐啧怪的看了江力一眼，不再提这个事，俯身从小几底下拿出个茶罐，“这可是真正的西湖龙井，我自己去龙井村里看着炒熟当场买下来的，正好，开水也冷了一会了，温度刚好。”说着，给茶几上的两个玻璃杯里都倒了点，拿起水壶就要倒。
“哎，田姐，慢点，水还是烧开了来，其实啊，泡绿茶，还是要滚水才能彻底的出香，茶水温度低并不能真正的泡彻底，真正的茶香就要被水给封在茶叶里了，你别看那些人，口口声声说什么八十度的水温泡绿茶最好，其实，他们自己用来泡的最起码也有九十度，你想啊，刚烧开的水，才晾那么三五分钟，可能冷到八十度么？”江力连忙拦住田姐，把电水壶又放到底座上，按下了开关。
八十度的水温泡茶，最后的结果就是茶叶大部分都漂浮在水面上，不方便喝不说，而且茶也不能完全的浸润了，真正的茶香不能出来，虽然是可以延长了更换茶叶的时间，可以多泡几泡，但在江力看来，这绝对是浪费，在江力看来，一杯好茶，添两次水也就到了极限，再添水，就寡淡无味了，所以江力自己泡茶，哪怕是茶叶再好，泡过两泡之后，他就不再感兴趣了。
八十度的水温泡绿茶是谁先提出来的，江力不知道，但他自己却是知道，如果真个按这个温度去泡，你就永远也喝不到真正的好茶，你自己泡不出好茶来，那么就能显得某些人的茶艺高超了，嘿嘿，可真是有心计。
铁观音虽然说是半发酵的乌龙茶，但其实在江力看来，和绿茶并没什么多大的差别，要泡铁观音，还需要先烫茶具，保证温度足够高才行，绿茶就算是温度不需要这么高，那也不会差距如此之大，江力清楚的记得，关于泡绿茶的水温，在十几年前的时候，说是要九十五度，然后呢，就几年一降，到了现在的八十度。
“看不出来，你还懂泡茶？”听了江力的话，没有阻挠，等水开了之后，江力把茶叶先用滚水洗了一遍，再冲泡了，田姐接过，也不怕烫，端了起来就端详了一会：“不错呢，茶叶都沉下去了，这么喝倒是方便。”
“这样泡的茶能彻底的出香，所以，要趁热喝，还要趁着杯子有余温加水，喝两泡就差不多了。”江力笑笑，也举起了杯子，嘬了一口，果然是上好龙井，香味醇绵，一口就满嘴生津，jīng神气爽。其实只光是刚刚开水冲下去后飘起的茶香，闻一下就已经让人心旷神怡了，至于说欣赏什么茶叶的形态，江力自认不是那种风雅之辈，看一眼，觉得好看，也就够了。
“喂，老太婆，没糖了呀？”厨房里传来韦老头的叫嚷声，“没糖怎么做红烧肉？”
江力心中一动：“我去瞧瞧。”说完端了杯子就出去了。
许多人做红烧肉都喜欢放糖，而做菜放糖却是江力最不喜欢的，糖本身会把食材中的自带甘甜给掩盖住了，整碗菜里都是糖的甜味，江力不喜欢。除了做酸甜口的菜他会放点糖外，其他的菜，能不放就不放。
猪肉本身就甜，不光是猪肉，绝大部分的食材都有自己的甘甜，是属于回甘的那种，能让人口齿生香，如果放了糖，将食材本身的回甘给遮盖住了，这一道菜的品次起码就降低了一个档级，所谓的南甜北咸，这个甜，并不是真的指糖的甜，而是食材本身的回甘。
江力的老家在形容一道好汤的时候，都会这么说：这汤真甜。这个甜，指的就是回甘，以及鲜味。比如说鸡汤，只要放盐，一小片的姜，大火烧开，小火慢炖，这样的鸡汤被人喝到口中，才能得到一句“真甜”的赞扬。谁要是在菜里放了糖，最后得到的就只能是一句：“真鬻人（就是真腻的意思）。”
到了厨房，就见韦老头正看着切好的肉块发愁，看来他在琨湖这么多年，早已经习惯了菜中放糖的做法了，这是各地的烹饪习惯，没什么好或者不好的说法，对于一般的食材，尤其是用饲料撑大了的肉禽类，本身的回甘不够厚，加不加糖其实也没所谓，但看那切好的肉块，分明就是上好的农家土猪肉，这样的肉如果红烧的时候放糖，那可真是糟蹋了。
“我来吧。”江力几口就将杯里剩下的半杯茶喝了，把杯子递给韦老头。虽然有牛饮的嫌疑，但总好过让这茶汤冷了，浪费了好好的一杯茶要好过许多去。
“你来？你会？”韦老头用怀疑的眼光盯着江力：“你可别把我这好材料给浪费了，到时候大家都饿肚子。我可jǐng告你，要是做得不好吃，我是不吃的，还得你出去买，正好让你锻炼一下驾驶技术。”
“好吃不好吃呢，我不敢保证，但我可以保证不会浪费了就是啦。”江力一把抢过韦老头手中的锅铲，又把他身上的围裙给解了下来围自己身上，把韦老头推出了厨房。
“我告诉你啊，我可是说真的啊，真要不合我胃口，真要你出门去买的哦。”韦老头将信将疑，在厨房门口呆了一会，这才一跺脚，跑进正屋去了，早在厨房的时候，他就闻到了茶香，比他平rì里泡的可要浓郁得多，自然是口水直流的早就想跑去喝一杯了。
别看韦老头当时在电话里咋咋呼呼的说要多买几个菜，其实厨房里准备的也不多，看看材料，也就是一碗红烧肉，几块豆干可以炒一盘，再加一把菠菜，几个香姑倒是可以煮一碗汤，也就是三菜一汤的样子，估计临时去买的，也就是猪肉，应该就是在镇上买的，在超市里很难买到农家土猪。
三菜一汤，都是家常菜，三人倒也够了，江力估计，韦老头当时就是故意馋老黑他们来着，但是，真正要说韦老头做的菜好吃不好吃，这就两说了，以江力的估计，少了糖就对红烧肉一筹莫展的韦老头，水平应该不咋地，老黑他们是韦老头的部下，部下么，卖上司一个面子，就是不好吃也得口是心非的说好吃，还得装出是无比美味的样子来。
跑到冰箱里翻了翻，翻出一个鸡蛋出来，院子外的芦花母鸡应该就是韦老头他自己养的，那么鸡蛋应该也就是芦花母鸡下的了，这倒是比去外面买的土鸡蛋还要正宗了。至于其他的配料也都洗好切好了，江力只管做就成，省了许多麻烦。还被江力从冰箱里寻出了一罐老干妈油辣椒出来，这下好了，菠菜就更省事了。
点火，锅有四五成热，加一点底油润一下锅，然后将肉块丢进去煸油，等到油煸出有小半碗的样子，就寻了一只碗，把锅底的油盛进去，然后江力一口气丢了十几瓣的蒜瓣进去继续煸炒，等蒜瓣表面金黄，蒜香出来了，淋酒翻炒几下，再淋了小半碗的生抽进去，把火关小，盖上锅盖，闷了有一分钟，有轻微的焦香出来后，加水没过肉块，在加少许的盐，大火盖盖焖烧。
四五分钟后，汤已经收了一半，江力就又把另一个煤气灶打开，砂锅坐上，小火加热半分钟，就把红烧肉给挪到砂锅里去，盖盖用小火焖着。
豆干也简单，伟老头是切片，江力干脆改刀，将片改成丝，如此则更好入味。锅做上水，将豆干丝倒进去，到水烧开后捞起来，江力准备炒个鱼香味的豆丝，鱼香味并不是说有鱼，主要还是酱汁的调配上，一般的鱼香味都是要用到豆瓣酱，可能因为琨湖很少有豆瓣酱卖的，江力也没见厨房里有，就直接用青红辣椒切碎了，加蒜末，酱油，酒，醋，及几根用青蒜白切成的蒜丝浸泡着备用，这样也能出鱼香来。如果少了青红辣椒和蒜白这两样新鲜的配料，就没那么好的效果了。
江力并不急着炒豆丝，锅里烫豆丝的水正好可以烫菠菜，虽然说菠菜豆腐不能一起吃，那是指的不能混在一起煮，真要分开来吃，而且菠菜是用开水烫去了大部分的草酸，偶尔吃一吃也是可以的，菠菜烫得了后，直接在漏勺里盛着沥水，而这段时间，正好是鱼香酱汁必须的浸泡时间，醋和酒把各种调料里的汁液都带了出来，这样烹出的才有鱼香味。
“真不敢要，其一，如果要了，那也是田姐送的东西，我是不可能卖的，你想啊，成天看着一大笔的财富就摆在眼前，却是吃也吃不得，啃也啃不得，这不是折磨人么？其二，匹夫无罪，怀璧其罪，韦大哥也是知道的，我自己现在还有麻烦没解决呢，若是被人硬栽赃一下，说我这么名贵的东西来路不明，我不死也得脱层皮。”江力两手一摊，很是无奈，找理由么，很好找，要么往大义上去找，要么往最平常的理由里去找，当年考政治总是能得到不错的分数，他靠的就是这一招，死死抓住大道理不放，谁敢给他低分？谁敢说他的答案是没有道理的？
别人送的东西，是一份情谊，所以不能卖，这就是大道理，谁也无法反驳的。
“狡猾的小家伙。”田姐啧怪的看了江力一眼，不再提这个事，俯身从小几底下拿出个茶罐，“这可是真正的西湖龙井，我自己去龙井村里看着炒熟当场买下来的，正好，开水也冷了一会了，温度刚好。”说着，给茶几上的两个玻璃杯里都倒了点，拿起水壶就要倒。
“哎，田姐，慢点，水还是烧开了来，其实啊，泡绿茶，还是要滚水才能彻底的出香，茶水温度低并不能真正的泡彻底，真正的茶香就要被水给封在茶叶里了，你别看那些人，口口声声说什么八十度的水温泡绿茶最好，其实，他们自己用来泡的最起码也有九十度，你想啊，刚烧开的水，才晾那么三五分钟，可能冷到八十度么？”江力连忙拦住田姐，把电水壶又放到底座上，按下了开关。
八十度的水温泡茶，最后的结果就是茶叶大部分都漂浮在水面上，不方便喝不说，而且茶也不能完全的浸润了，真正的茶香不能出来，虽然是可以延长了更换茶叶的时间，可以多泡几泡，但在江力看来，这绝对是浪费，在江力看来，一杯好茶，添两次水也就到了极限，再添水，就寡淡无味了，所以江力自己泡茶，哪怕是茶叶再好，泡过两泡之后，他就不再感兴趣了。
八十度的水温泡绿茶是谁先提出来的，江力不知道，但他自己却是知道，如果真个按这个温度去泡，你就永远也喝不到真正的好茶，你自己泡不出好茶来，那么就能显得某些人的茶艺高超了，嘿嘿，可真是有心计。
铁观音虽然说是半发酵的乌龙茶，但其实在江力看来，和绿茶并没什么多大的差别，要泡铁观音，还需要先烫茶具，保证温度足够高才行，绿茶就算是温度不需要这么高，那也不会差距如此之大，江力清楚的记得，关于泡绿茶的水温，在十几年前的时候，说是要九十五度，然后呢，就几年一降，到了现在的八十度。
“看不出来，你还懂泡茶？”听了江力的话，没有阻挠，等水开了之后，江力把茶叶先用滚水洗了一遍，再冲泡了，田姐接过，也不怕烫，端了起来就端详了一会：“不错呢，茶叶都沉下去了，这么喝倒是方便。”
“这样泡的茶能彻底的出香，所以，要趁热喝，还要趁着杯子有余温加水，喝两泡就差不多了。”江力笑笑，也举起了杯子，嘬了一口，果然是上好龙井，香味醇绵，一口就满嘴生津，jīng神气爽。其实只光是刚刚开水冲下去后飘起的茶香，闻一下就已经让人心旷神怡了，至于说欣赏什么茶叶的形态，江力自认不是那种风雅之辈，看一眼，觉得好看，也就够了。
“喂，老太婆，没糖了呀？”厨房里传来韦老头的叫嚷声，“没糖怎么做红烧肉？”
江力心中一动：“我去瞧瞧。”说完端了杯子就出去了。
许多人做红烧肉都喜欢放糖，而做菜放糖却是江力最不喜欢的，糖本身会把食材中的自带甘甜给掩盖住了，整碗菜里都是糖的甜味，江力不喜欢。除了做酸甜口的菜他会放点糖外，其他的菜，能不放就不放。
猪肉本身就甜，不光是猪肉，绝大部分的食材都有自己的甘甜，是属于回甘的那种，能让人口齿生香，如果放了糖，将食材本身的回甘给遮盖住了，这一道菜的品次起码就降低了一个档级，所谓的南甜北咸，这个甜，并不是真的指糖的甜，而是食材本身的回甘。
江力的老家在形容一道好汤的时候，都会这么说：这汤真甜。这个甜，指的就是回甘，以及鲜味。比如说鸡汤，只要放盐，一小片的姜，大火烧开，小火慢炖，这样的鸡汤被人喝到口中，才能得到一句“真甜”的赞扬。谁要是在菜里放了糖，最后得到的就只能是一句：“真鬻人（就是真腻的意思）。”
到了厨房，就见韦老头正看着切好的肉块发愁，看来他在琨湖这么多年，早已经习惯了菜中放糖的做法了，这是各地的烹饪习惯，没什么好或者不好的说法，对于一般的食材，尤其是用饲料撑大了的肉禽类，本身的回甘不够厚，加不加糖其实也没所谓，但看那切好的肉块，分明就是上好的农家土猪肉，这样的肉如果红烧的时候放糖，那可真是糟蹋了。
“我来吧。”江力几口就将杯里剩下的半杯茶喝了，把杯子递给韦老头。虽然有牛饮的嫌疑，但总好过让这茶汤冷了，浪费了好好的一杯茶要好过许多去。
“你来？你会？”韦老头用怀疑的眼光盯着江力：“你可别把我这好材料给浪费了，到时候大家都饿肚子。我可jǐng告你，要是做得不好吃，我是不吃的，还得你出去买，正好让你锻炼一下驾驶技术。”
“好吃不好吃呢，我不敢保证，但我可以保证不会浪费了就是啦。”江力一把抢过韦老头手中的锅铲，又把他身上的围裙给解了下来围自己身上，把韦老头推出了厨房。
“我告诉你啊，我可是说真的啊，真要不合我胃口，真要你出门去买的哦。”韦老头将信将疑，在厨房门口呆了一会，这才一跺脚，跑进正屋去了，早在厨房的时候，他就闻到了茶香，比他平rì里泡的可要浓郁得多，自然是口水直流的早就想跑去喝一杯了。
别看韦老头当时在电话里咋咋呼呼的说要多买几个菜，其实厨房里准备的也不多，看看材料，也就是一碗红烧肉，几块豆干可以炒一盘，再加一把菠菜，几个香姑倒是可以煮一碗汤，也就是三菜一汤的样子，估计临时去买的，也就是猪肉，应该就是在镇上买的，在超市里很难买到农家土猪。
三菜一汤，都是家常菜，三人倒也够了，江力估计，韦老头当时就是故意馋老黑他们来着，但是，真正要说韦老头做的菜好吃不好吃，这就两说了，以江力的估计，少了糖就对红烧肉一筹莫展的韦老头，水平应该不咋地，老黑他们是韦老头的部下，部下么，卖上司一个面子，就是不好吃也得口是心非的说好吃，还得装出是无比美味的样子来。
跑到冰箱里翻了翻，翻出一个鸡蛋出来，院子外的芦花母鸡应该就是韦老头他自己养的，那么鸡蛋应该也就是芦花母鸡下的了，这倒是比去外面买的土鸡蛋还要正宗了。至于其他的配料也都洗好切好了，江力只管做就成，省了许多麻烦。还被江力从冰箱里寻出了一罐老干妈油辣椒出来，这下好了，菠菜就更省事了。
点火，锅有四五成热，加一点底油润一下锅，然后将肉块丢进去煸油，等到油煸出有小半碗的样子，就寻了一只碗，把锅底的油盛进去，然后江力一口气丢了十几瓣的蒜瓣进去继续煸炒，等蒜瓣表面金黄，蒜香出来了，淋酒翻炒几下，再淋了小半碗的生抽进去，把火关小，盖上锅盖，闷了有一分钟，有轻微的焦香出来后，加水没过肉块，在加少许的盐，大火盖盖焖烧。
四五分钟后，汤已经收了一半，江力就又把另一个煤气灶打开，砂锅坐上，小火加热半分钟，就把红烧肉给挪到砂锅里去，盖盖用小火焖着。
豆干也简单，伟老头是切片，江力干脆改刀，将片改成丝，如此则更好入味。锅做上水，将豆干丝倒进去，到水烧开后捞起来，江力准备炒个鱼香味的豆丝，鱼香味并不是说有鱼，主要还是酱汁的调配上，一般的鱼香味都是要用到豆瓣酱，可能因为琨湖很少有豆瓣酱卖的，江力也没见厨房里有，就直接用青红辣椒切碎了，加蒜末，酱油，酒，醋，及几根用青蒜白切成的蒜丝浸泡着备用，这样也能出鱼香来。如果少了青红辣椒和蒜白这两样新鲜的配料，就没那么好的效果了。
江力并不急着炒豆丝，锅里烫豆丝的水正好可以烫菠菜，虽然说菠菜豆腐不能一起吃，那是指的不能混在一起煮，真要分开来吃，而且菠菜是用开水烫去了大部分的草酸，偶尔吃一吃也是可以的，菠菜烫得了后，直接在漏勺里盛着沥水，而这段时间，正好是鱼香酱汁必须的浸泡时间，醋和酒把各种调料里的汁液都带了出来，这样烹出的才有鱼香味。