正文 第十七章 羊杂汤和黄酒
拎着一包羊杂，玲珑心满意足地跟着陈关飞回了家。没想到出去买肉居然占了大便宜，这包羊杂够吃两三顿的。
陈关飞好奇地问：“闺女，你拿这玩意儿到底要干吗？”
“当然是吃。”
“这东西不能吃！”
“爹爹——”玲珑刻意拉长声音，狡黠一笑，“放心吧，我一定会把它变成一道你意想不到的美食，今晚让娘歇着，我亲自下厨，咱们好好过个吃年！”
那声“爹”叫得陈关飞十分舒坦，连带着脸上也笑得畅快起来：“你呀！你娘肯定不让你进厨房！”
“娘会答应的！”玲珑自信地说。
因为过年，酒坊要停工直到年后。今天来打酒的人倒是比往日多，多半是为了晚上家里的团圆饭，现打现喝。
本来正和潘婷习字的敏豪，见来了客人，就充当起了跑堂的角色帮客人打酒。玲珑回来后，忙叫他继续去识字，自己帮着爹爹共同打理酒肆。
因为是大年夜，家家户户做团圆饭都很早，陈家也不例外。玲珑刚进厨房，就被潘婷撵了出来。这个娘，最大的爱好就是做饭，即使做得不好也爱做。幸好酒肆的菜不是她做的，否则酒肆本来就少的客人一定会全部消失，再也不上门。
潘婷崴了脚也坐不住，玲珑央了好一会儿，她才勉强同意。玲珑喜滋滋地要陈关飞帮她生火，潘婷搬了个小板凳，坐在一边帮她打下手，生怕她切了烫了。
玲珑倒出买来的羊肺，灌入清水反复冲洗，直到变为白色，在上面划一刀，挤出液水，冲过之后下锅，煮开，去血沫洗净，切成长方块，再入锅煮几分钟，泡入清水。
羊肠和羊肚用盐搓去杂质，煮几分钟。羊肚刮去白液，切成块，羊肠切段。剖开羊心，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片。将羊杂、葱姜块放入锅中加水，烧开撇浮沫，加黄酒，加盖小火焖至肉烂。
可惜的是这个时代胡椒、辣椒等调味料都没有，好在有蒜，出锅前加了点蒜泥，又放了点葱花、姜末。芫荽是古代的香菜，味道似乎不如现代的浓，但芫荽末在热腾腾的羊汤上被重重地一烫，也发出了诱人的香味。
开始潘婷还紧张她拿刀，随着锅里炖煮的汤味道越来越浓，她情不自禁地深深吸了一口气，道：
“好香！”
敏豪闻着味探进头来，鼻尖耸了耸，更是不停地深吸气，笑问：“姐，你做什么好吃的呢？”
“等会儿你就知道了。快出去，厨房危险，别来掺和。”
“你姐说得对，赶紧出去，别烫着。”潘婷也说。
“我都八岁了，哪那么笨！”不过他还是笑嘻嘻地跑开了。
玲珑又将猪肉做了一道传统的东北菜——白菜猪肉炖豆腐。
这里对猪肉的烹饪法一般都是白煮白切，那吃法简直让玲珑肺疼。幸好陈关飞对女儿百依百顺，订猪肉的时候没要大肥肉。陈关飞还不理解，在他们的观念里，肥肉才是最好的。可活过现代的玲珑，只要看到肥肉就恶心。
看来，现代人真是太腐败了！
陈家为了过年特地杀了一只鸡，玲珑做了土豆焖鸡。幸好这年头有酱油，可那也不是玲珑吃过的酱油，不过好歹有得用。
早上陈关飞带敏豪去冰窟窿里捕了两条鱼，玲珑给烤制了一番，外焦里嫩，香味浓郁。
潘婷对她独特的烹饪方式，很是惊讶。陈关飞时不时会过来瞧瞧，怕玲珑受伤，此时再次进来，也忍不住吸吸鼻子：
“咱家闺女做的菜真香，简直比悦然楼做的还好。”
“悦然楼是什么？”玲珑好奇地问。
“那是镇上最大的酒楼，何员外开的。”潘婷笑答。
“爹爹还在悦然楼吃过？”
“他闻过！”潘婷一句笑语，让全家哈哈大笑。
三菜一汤油亮亮热腾腾，敏豪也帮忙端菜，屁颠屁颠地跑在陈关飞后头。四口人围坐在酒肆的一张桌前，潘婷和陈关飞坐在那里，幸福地望了望菜，又望了望一双儿女。这是他们这么多年来过得最开心的一个年，一个全家团圆的年，一个最完整的年。
见玲珑在盛汤，潘婷连忙道：“小心，别烫着，我来盛！”
乳白色的羊杂汤摆在身前，散发着诱人的香气。入口肉质滑嫩，醇香四溢，不腥不腻。特别是在冬天，热热地喝上一口，咽下去之后，身子暖暖的，独留满口余香。陈关飞吃后，大呼这是冬日最佳汤品，准备写上酒肆的菜牌。
焖鸡酥烂不柴，炖肉肥而不腻，烤鱼焦香四溢，陈关飞越吃越喜欢，放下筷子跳起来，说：
“这么多好菜，我得喝一碗！”
“关郎，给我也来一碗！”潘婷笑眯眯地说。
陈关飞兴致勃勃地抱出一只小酒坛，扯开封，分别倒入两只酒碗里。这是玲珑第一次仔细看陈家的酒，竟吓了她一跳。
这酒呈浑浊的黄褐色，似浮着一层悬浮物，焦香味很浓，还微微有种老熟气，她用不可置信的语气问：
“这……是黄酒？”
“怎么，闺女，你也想喝？”陈关飞觉得她认真的样子很搞笑，乐呵地问。
哪知玲珑居然真的就认真地端起了碗，先看了看，说：“压滤方法不对；少了澄清工序。”她又闻了闻，接着放到嘴边含了一口，闭上眼睛，灵舌上的味蕾张开，舌尖轻盈地转动，品着，又说：“落缸时还发生了烫酿。再说爹，你没煎酒吧？”
“什么煎酒？烫酿又是什么意思？”陈关飞诧异地问。
“煎酒就是生酒澄清后加热煮沸，破坏酶的活性，提高酒的品质，也便于保存；烫酿就是落缸时酒母和热饭接触了。千万不能接触，否则会发酵不良。这坛酒虽然没那么严重，但的确有点发酵不良。再说你怎么不澄清一下，这么浑多难看，跟石灰水似的。”
“你这丫头，你爹的酿酒法都是祖传的，你的那些法子全是从哪儿听来的？”
玲珑总不能说自己上辈子是高级品酒师吧：“难道现在的酒都是这样的？”
“都是这样的，你爹我家的酿酒法还是拔尖的。你说的那些法子到底是哪听来的？”陈关飞好奇地问。
他的前半句话已让玲珑陷入沉思，随口答了句：“哦，以前邻居也是酿酒的，我小时候经常去看，他教的。”她用手敲着碗沿，发出叮叮声，忽然，她的脑子里形成了一个令她振奋的念头，“爹，要是酒都是这么浑、这个味的话，那咱们要是做出一款清亮透明、口味极佳的酒，会不会发大财？”
陈关飞被她突然的想法弄愣了，还没弄明白她的意思，就脱口道：“应该会吧。”
玲珑顿时兴奋地一拍桌子：“既然这样，爹，咱们做酒吧！”
陈关飞被她的奋起吓了一跳，潘婷掩口笑道：
“咱闺女想帮她爹赚钱了！”
一语让玲珑回过神来，急忙收敛起两眼冒出的金光，换上一副小孩子懂事又娇憨的表情，挽住潘婷的胳膊撒娇：
“那当然了！我要赚好多好多钱，将来给爹娘盖大房子，让娘天天穿绸子，吃好吃的！”
潘婷笑得合不拢嘴，搂着她，宠溺地笑道：“好！好！娘等着你赚大钱，让娘天天穿绸子。可是也得先吃饭啊。来，快吃菜，等下该凉了。”说着，给玲珑夹菜。
玲珑知道他们只当她是小孩子心血来潮说胡话，也不点破，反正这事只要陈关飞配合，他们信不信无所谓。
她终于找到了她发财致富的道路，想到这儿，她心情极好地多吃了一碗饭。
陈关飞好奇地问：“闺女，你拿这玩意儿到底要干吗？”
“当然是吃。”
“这东西不能吃！”
“爹爹——”玲珑刻意拉长声音，狡黠一笑，“放心吧，我一定会把它变成一道你意想不到的美食，今晚让娘歇着，我亲自下厨，咱们好好过个吃年！”
那声“爹”叫得陈关飞十分舒坦，连带着脸上也笑得畅快起来：“你呀！你娘肯定不让你进厨房！”
“娘会答应的！”玲珑自信地说。
因为过年，酒坊要停工直到年后。今天来打酒的人倒是比往日多，多半是为了晚上家里的团圆饭，现打现喝。
本来正和潘婷习字的敏豪，见来了客人，就充当起了跑堂的角色帮客人打酒。玲珑回来后，忙叫他继续去识字，自己帮着爹爹共同打理酒肆。
因为是大年夜，家家户户做团圆饭都很早，陈家也不例外。玲珑刚进厨房，就被潘婷撵了出来。这个娘，最大的爱好就是做饭，即使做得不好也爱做。幸好酒肆的菜不是她做的，否则酒肆本来就少的客人一定会全部消失，再也不上门。
潘婷崴了脚也坐不住，玲珑央了好一会儿，她才勉强同意。玲珑喜滋滋地要陈关飞帮她生火，潘婷搬了个小板凳，坐在一边帮她打下手，生怕她切了烫了。
玲珑倒出买来的羊肺，灌入清水反复冲洗，直到变为白色，在上面划一刀，挤出液水，冲过之后下锅，煮开，去血沫洗净，切成长方块，再入锅煮几分钟，泡入清水。
羊肠和羊肚用盐搓去杂质，煮几分钟。羊肚刮去白液，切成块，羊肠切段。剖开羊心，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片。将羊杂、葱姜块放入锅中加水，烧开撇浮沫，加黄酒，加盖小火焖至肉烂。
可惜的是这个时代胡椒、辣椒等调味料都没有，好在有蒜，出锅前加了点蒜泥，又放了点葱花、姜末。芫荽是古代的香菜，味道似乎不如现代的浓，但芫荽末在热腾腾的羊汤上被重重地一烫，也发出了诱人的香味。
开始潘婷还紧张她拿刀，随着锅里炖煮的汤味道越来越浓，她情不自禁地深深吸了一口气，道：
“好香！”
敏豪闻着味探进头来，鼻尖耸了耸，更是不停地深吸气，笑问：“姐，你做什么好吃的呢？”
“等会儿你就知道了。快出去，厨房危险，别来掺和。”
“你姐说得对，赶紧出去，别烫着。”潘婷也说。
“我都八岁了，哪那么笨！”不过他还是笑嘻嘻地跑开了。
玲珑又将猪肉做了一道传统的东北菜——白菜猪肉炖豆腐。
这里对猪肉的烹饪法一般都是白煮白切，那吃法简直让玲珑肺疼。幸好陈关飞对女儿百依百顺，订猪肉的时候没要大肥肉。陈关飞还不理解，在他们的观念里，肥肉才是最好的。可活过现代的玲珑，只要看到肥肉就恶心。
看来，现代人真是太腐败了！
陈家为了过年特地杀了一只鸡，玲珑做了土豆焖鸡。幸好这年头有酱油，可那也不是玲珑吃过的酱油，不过好歹有得用。
早上陈关飞带敏豪去冰窟窿里捕了两条鱼，玲珑给烤制了一番，外焦里嫩，香味浓郁。
潘婷对她独特的烹饪方式，很是惊讶。陈关飞时不时会过来瞧瞧，怕玲珑受伤，此时再次进来，也忍不住吸吸鼻子：
“咱家闺女做的菜真香，简直比悦然楼做的还好。”
“悦然楼是什么？”玲珑好奇地问。
“那是镇上最大的酒楼，何员外开的。”潘婷笑答。
“爹爹还在悦然楼吃过？”
“他闻过！”潘婷一句笑语，让全家哈哈大笑。
三菜一汤油亮亮热腾腾，敏豪也帮忙端菜，屁颠屁颠地跑在陈关飞后头。四口人围坐在酒肆的一张桌前，潘婷和陈关飞坐在那里，幸福地望了望菜，又望了望一双儿女。这是他们这么多年来过得最开心的一个年，一个全家团圆的年，一个最完整的年。
见玲珑在盛汤，潘婷连忙道：“小心，别烫着，我来盛！”
乳白色的羊杂汤摆在身前，散发着诱人的香气。入口肉质滑嫩，醇香四溢，不腥不腻。特别是在冬天，热热地喝上一口，咽下去之后，身子暖暖的，独留满口余香。陈关飞吃后，大呼这是冬日最佳汤品，准备写上酒肆的菜牌。
焖鸡酥烂不柴，炖肉肥而不腻，烤鱼焦香四溢，陈关飞越吃越喜欢，放下筷子跳起来，说：
“这么多好菜，我得喝一碗！”
“关郎，给我也来一碗！”潘婷笑眯眯地说。
陈关飞兴致勃勃地抱出一只小酒坛，扯开封，分别倒入两只酒碗里。这是玲珑第一次仔细看陈家的酒，竟吓了她一跳。
这酒呈浑浊的黄褐色，似浮着一层悬浮物，焦香味很浓，还微微有种老熟气，她用不可置信的语气问：
“这……是黄酒？”
“怎么，闺女，你也想喝？”陈关飞觉得她认真的样子很搞笑，乐呵地问。
哪知玲珑居然真的就认真地端起了碗，先看了看，说：“压滤方法不对；少了澄清工序。”她又闻了闻，接着放到嘴边含了一口，闭上眼睛，灵舌上的味蕾张开，舌尖轻盈地转动，品着，又说：“落缸时还发生了烫酿。再说爹，你没煎酒吧？”
“什么煎酒？烫酿又是什么意思？”陈关飞诧异地问。
“煎酒就是生酒澄清后加热煮沸，破坏酶的活性，提高酒的品质，也便于保存；烫酿就是落缸时酒母和热饭接触了。千万不能接触，否则会发酵不良。这坛酒虽然没那么严重，但的确有点发酵不良。再说你怎么不澄清一下，这么浑多难看，跟石灰水似的。”
“你这丫头，你爹的酿酒法都是祖传的，你的那些法子全是从哪儿听来的？”
玲珑总不能说自己上辈子是高级品酒师吧：“难道现在的酒都是这样的？”
“都是这样的，你爹我家的酿酒法还是拔尖的。你说的那些法子到底是哪听来的？”陈关飞好奇地问。
他的前半句话已让玲珑陷入沉思，随口答了句：“哦，以前邻居也是酿酒的，我小时候经常去看，他教的。”她用手敲着碗沿，发出叮叮声，忽然，她的脑子里形成了一个令她振奋的念头，“爹，要是酒都是这么浑、这个味的话，那咱们要是做出一款清亮透明、口味极佳的酒，会不会发大财？”
陈关飞被她突然的想法弄愣了，还没弄明白她的意思，就脱口道：“应该会吧。”
玲珑顿时兴奋地一拍桌子：“既然这样，爹，咱们做酒吧！”
陈关飞被她的奋起吓了一跳，潘婷掩口笑道：
“咱闺女想帮她爹赚钱了！”
一语让玲珑回过神来，急忙收敛起两眼冒出的金光，换上一副小孩子懂事又娇憨的表情，挽住潘婷的胳膊撒娇：
“那当然了！我要赚好多好多钱，将来给爹娘盖大房子，让娘天天穿绸子，吃好吃的！”
潘婷笑得合不拢嘴，搂着她，宠溺地笑道：“好！好！娘等着你赚大钱，让娘天天穿绸子。可是也得先吃饭啊。来，快吃菜，等下该凉了。”说着，给玲珑夹菜。
玲珑知道他们只当她是小孩子心血来潮说胡话，也不点破，反正这事只要陈关飞配合，他们信不信无所谓。
她终于找到了她发财致富的道路，想到这儿，她心情极好地多吃了一碗饭。