第一百一十五章 麻辣香肠
“是呀，奶，你回来啦。”
...
下午他们吃的是糯米饭、赵书妍动手随便炒了几个菜下饭，青椒土豆丝、清炒生菜、肉沫炒茄子、肉沫蒸蛋。
做饭时，她把上次买的糯米找了出来，全部洗净，用水泡过后，就放到了锅里面蒸熟。
蒸熟后，留下几人吃的份，又分出了一些挖到砧板上压实，切成小方块，一部分撒上白糖，做成粽子，一部分在表皮压上碎核桃仁做成了咸糍粑。
锅中剩余的糯米，都用勺子挖了起来，晾到了竹筛子里面。
吃过饭，赵书妍去摸了摸竹筛子里面的熟糯米，见已经凉了下来，她的打算把它们又都做成米酒。
上次做出来的米酒味道有些清淡，放到后面的被赵子安偷吃了，究竟何如，不知深浅。
她要再做一次新的尝试。
这次做米酒的酒曲是她重新发酵的，在原有的酵母上进行改良，她有信心做出现代的那种口味纯正、美味润甜的米酒出来。
待酵母融水后，与晾凉的糯米一点点拌匀，赵书妍把这些糯米装进了小瓦缸里，密封起来。
把瓦罐放到了被窝，瞧了瞧天色还早，赵书妍又把上次买的猪小肠寻了出来。
奶见赵书妍把那两串猪小肠提溜了出来，捏着鼻子似嫌弃的说道，
“大丫，你买那臭烘烘的家伙作甚哟，银子多滴没地花哟，谁吃那玩意。”
这个时代的人不吃猪内脏，尤其是猪肠子和猪肚，觉着里面装的东西不干净，脏，味道难闻。
赵书妍瞧着她家老太太，这圆润脸蛋、炯炯有神的小老太模样，心下也有些满意的。
她刚穿过那段时间，奶满头银发，一脸沟壑皱纹，黑瘦干瘪的让人心疼。
弟弟也是瘦弱的跟个麻杆似的，只剩两个大眼珠子亮一亮的。
这段时间，她变着法的捯饬吃食，买些肉、米啊、菜的回来，他们已经跟以前不大一样了。
奶原先那干瘪黑瘦一脸皱纹的脸也变得圆润饱满起来，精神气儿也好了。
弟弟长高了，变帅气了，也不似先前那般瘦弱，有了几分偏偏小男子汉的姿态。
大伯也是，虽说仍是疯疯癫癫，穿着干净整洁，老远也不再闻得到臭烘烘的味道了。
“奶，这猪小肠可是宝贝，你莫瞧着现在臭烘烘，嫌弃它，等我做好了，你绝对吃了还想吃。”
“真的？那玩意儿真能吃？”
奶的嫌弃表情更明显了。
赵书妍好笑的瞅了一眼她家老太太，拎起猪小肠和木盆去了小河边，淘洗。
她把猪小肠买回来可不仅仅是因为想吃猪肠子了，而是为了取其肠衣，用来做一种新鲜的吃食，麻辣香肠。
麻辣香肠是一种灌肠类食品，其成品麻辣鲜香、口味咸甜，记忆中的麻辣香肠是好吃又下饭。
她深刻的记得，那种爆炒了过后的香肠的那种劲道和麻辣的肉香，实在让人回味无穷。
在这个食品物种单一的时代，好吃又特殊的吃食是多么紧缺。
当她在看到猪内脏不受欢迎的时候，她已经警觉地发现了其中的商机。
当然，虽说是做麻辣香肠，但这猪小肠也是必须要清洗干净的，不然吃起来仍是有股子怪味。
赵书妍先用了根筷子把猪肠子翻了过来，然后再在河里面多淘洗、洗唰了几遍。
她记得洗猪肠子是需要用盐、碱粉、醋、面粉等这些东西清洗。
她带了木盆，把翻过来的猪小肠放到木盆里，往里面倒上盐、碱面、面粉、醋这些东西反复搓洗了十来遍，见小肠发了白，清水洗净，才停下。
洗干净就要开始取肠衣了。
肠衣就是附在猪小肠表皮的一层很薄的白色薄膜。是可以食用的。
所谓的灌肠就是把调配好的碎肉灌倒肠衣里面，出来的就是腊肠。
取肠衣也很简单，双手捏住小肠开口处，仔细用力揉搓，使表皮薄膜和内层分开，然后再撕掉这层薄膜就可以了。
这两幅小肠差不多每副有十来米长，两幅肠衣也有将近二十来米，花费了不少功夫。
洗好猪小肠赵书妍回到了窝棚，放下手中木盆，她到火堂子边上暖和了下身子，就开始做起往肠衣灌的碎肉来。
这些碎肉选料和配比都是有一定要求的，最好是猪后腿肉，肥瘦比例二比八，把它们切成有点厚度的片，再拌上各种调料腌制。
腌制好肉片赵书妍见天色还未黑定，微麻，她便叫上弟弟和大伯给她作伴，跑到后山去砍了一根竹子回来。
灌肠的工具在现代有那种类似于注射器的器材，实在没有的也可以找矿泉水空瓶。
这边都没有，她就自己发明，用竹子做一个竹筒，用来灌肠。
这个竹子不粗不细，砍下一截，用来灌肠正好。
她回到家，做完灌肠用的竹筒，见木盆里腌制的肉片也入了味，可以开始灌了。
赵书妍端起木盆，放到火坑旁的柳木桌子上，天色已经黑了下来，奶还是帮她在火坑里寻了一根火亮大的木柴，插到了柳木桌的小洞里，给她们照亮。
有了火光照亮，只见她把肠衣一头套在竹筒上，然后在套上的这头系上棉线，口部扎紧棉线，从竹筒把猪肉塞进去。
奶和弟弟都围在火坑旁烤着火，大伯在他们周围跑来跑去的闹腾。
“大丫，你这个法子好，有了这个竹筒筒，肉一塞，就进去了哩。”
奶笑的眼睛眯成一条缝。
啧啧了两声，又道，
“嘿，这可真稀奇，这猪肉吃就吃，还这么多讲究，猪肉塞到猪肠子里，再吃，有个啥意思哦。”
奶原本以为猪肠子洗好要煮来吃，哪个知道还能从上面剥出来一个薄皮儿来，再往进填肉呢。
这孙女自从死过一次后，这脑袋瓜子里不知都装了些啥稀奇古怪的东西哟。
早上做的那咸糍粑和甜粽子真好吃呢，孙儿和大龙、子安都爱吃。
“奶，这猪肉可不是那个吃法，装到肠衣里还需要晾干的，味道麻辣，我叫它麻辣香肠。”
“哦，是这个理儿啊，那奶倒是要瞧一瞧了，到时候可要一饱口福。”
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下午他们吃的是糯米饭、赵书妍动手随便炒了几个菜下饭，青椒土豆丝、清炒生菜、肉沫炒茄子、肉沫蒸蛋。
做饭时，她把上次买的糯米找了出来，全部洗净，用水泡过后，就放到了锅里面蒸熟。
蒸熟后，留下几人吃的份，又分出了一些挖到砧板上压实，切成小方块，一部分撒上白糖，做成粽子，一部分在表皮压上碎核桃仁做成了咸糍粑。
锅中剩余的糯米，都用勺子挖了起来，晾到了竹筛子里面。
吃过饭，赵书妍去摸了摸竹筛子里面的熟糯米，见已经凉了下来，她的打算把它们又都做成米酒。
上次做出来的米酒味道有些清淡，放到后面的被赵子安偷吃了，究竟何如，不知深浅。
她要再做一次新的尝试。
这次做米酒的酒曲是她重新发酵的，在原有的酵母上进行改良，她有信心做出现代的那种口味纯正、美味润甜的米酒出来。
待酵母融水后，与晾凉的糯米一点点拌匀，赵书妍把这些糯米装进了小瓦缸里，密封起来。
把瓦罐放到了被窝，瞧了瞧天色还早，赵书妍又把上次买的猪小肠寻了出来。
奶见赵书妍把那两串猪小肠提溜了出来，捏着鼻子似嫌弃的说道，
“大丫，你买那臭烘烘的家伙作甚哟，银子多滴没地花哟，谁吃那玩意。”
这个时代的人不吃猪内脏，尤其是猪肠子和猪肚，觉着里面装的东西不干净，脏，味道难闻。
赵书妍瞧着她家老太太，这圆润脸蛋、炯炯有神的小老太模样，心下也有些满意的。
她刚穿过那段时间，奶满头银发，一脸沟壑皱纹，黑瘦干瘪的让人心疼。
弟弟也是瘦弱的跟个麻杆似的，只剩两个大眼珠子亮一亮的。
这段时间，她变着法的捯饬吃食，买些肉、米啊、菜的回来，他们已经跟以前不大一样了。
奶原先那干瘪黑瘦一脸皱纹的脸也变得圆润饱满起来，精神气儿也好了。
弟弟长高了，变帅气了，也不似先前那般瘦弱，有了几分偏偏小男子汉的姿态。
大伯也是，虽说仍是疯疯癫癫，穿着干净整洁，老远也不再闻得到臭烘烘的味道了。
“奶，这猪小肠可是宝贝，你莫瞧着现在臭烘烘，嫌弃它，等我做好了，你绝对吃了还想吃。”
“真的？那玩意儿真能吃？”
奶的嫌弃表情更明显了。
赵书妍好笑的瞅了一眼她家老太太，拎起猪小肠和木盆去了小河边，淘洗。
她把猪小肠买回来可不仅仅是因为想吃猪肠子了，而是为了取其肠衣，用来做一种新鲜的吃食，麻辣香肠。
麻辣香肠是一种灌肠类食品，其成品麻辣鲜香、口味咸甜，记忆中的麻辣香肠是好吃又下饭。
她深刻的记得，那种爆炒了过后的香肠的那种劲道和麻辣的肉香，实在让人回味无穷。
在这个食品物种单一的时代，好吃又特殊的吃食是多么紧缺。
当她在看到猪内脏不受欢迎的时候，她已经警觉地发现了其中的商机。
当然，虽说是做麻辣香肠，但这猪小肠也是必须要清洗干净的，不然吃起来仍是有股子怪味。
赵书妍先用了根筷子把猪肠子翻了过来，然后再在河里面多淘洗、洗唰了几遍。
她记得洗猪肠子是需要用盐、碱粉、醋、面粉等这些东西清洗。
她带了木盆，把翻过来的猪小肠放到木盆里，往里面倒上盐、碱面、面粉、醋这些东西反复搓洗了十来遍，见小肠发了白，清水洗净，才停下。
洗干净就要开始取肠衣了。
肠衣就是附在猪小肠表皮的一层很薄的白色薄膜。是可以食用的。
所谓的灌肠就是把调配好的碎肉灌倒肠衣里面，出来的就是腊肠。
取肠衣也很简单，双手捏住小肠开口处，仔细用力揉搓，使表皮薄膜和内层分开，然后再撕掉这层薄膜就可以了。
这两幅小肠差不多每副有十来米长，两幅肠衣也有将近二十来米，花费了不少功夫。
洗好猪小肠赵书妍回到了窝棚，放下手中木盆，她到火堂子边上暖和了下身子，就开始做起往肠衣灌的碎肉来。
这些碎肉选料和配比都是有一定要求的，最好是猪后腿肉，肥瘦比例二比八，把它们切成有点厚度的片，再拌上各种调料腌制。
腌制好肉片赵书妍见天色还未黑定，微麻，她便叫上弟弟和大伯给她作伴，跑到后山去砍了一根竹子回来。
灌肠的工具在现代有那种类似于注射器的器材，实在没有的也可以找矿泉水空瓶。
这边都没有，她就自己发明，用竹子做一个竹筒，用来灌肠。
这个竹子不粗不细，砍下一截，用来灌肠正好。
她回到家，做完灌肠用的竹筒，见木盆里腌制的肉片也入了味，可以开始灌了。
赵书妍端起木盆，放到火坑旁的柳木桌子上，天色已经黑了下来，奶还是帮她在火坑里寻了一根火亮大的木柴，插到了柳木桌的小洞里，给她们照亮。
有了火光照亮，只见她把肠衣一头套在竹筒上，然后在套上的这头系上棉线，口部扎紧棉线，从竹筒把猪肉塞进去。
奶和弟弟都围在火坑旁烤着火，大伯在他们周围跑来跑去的闹腾。
“大丫，你这个法子好，有了这个竹筒筒，肉一塞，就进去了哩。”
奶笑的眼睛眯成一条缝。
啧啧了两声，又道，
“嘿，这可真稀奇，这猪肉吃就吃，还这么多讲究，猪肉塞到猪肠子里，再吃，有个啥意思哦。”
奶原本以为猪肠子洗好要煮来吃，哪个知道还能从上面剥出来一个薄皮儿来，再往进填肉呢。
这孙女自从死过一次后，这脑袋瓜子里不知都装了些啥稀奇古怪的东西哟。
早上做的那咸糍粑和甜粽子真好吃呢，孙儿和大龙、子安都爱吃。
“奶，这猪肉可不是那个吃法，装到肠衣里还需要晾干的，味道麻辣，我叫它麻辣香肠。”
“哦，是这个理儿啊，那奶倒是要瞧一瞧了，到时候可要一饱口福。”
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