289鲁菜
大概是中午饭没吃饱的缘故，吕双航在靠近饭点的时候竟然又来问了一回晚上吃什么。
聂棠的眼神微微扫过吕双航那微微凸起的小肚子，其实想叫他晚上少食，该减肥了，只不过最后看见他如此兴致高昂，也不好扫了他的兴。
中午片下来的鱼片并没有全部做醋溜鱼片炒完，还剩下了一半，她就决定用这剩下的鱼片做一道聂老御厨自创的人参锅包鱼。之前的鸡肉也没用完，她也打算再做一道跟鸡肉有关的菜。
聂老御厨见她思考菜谱的出发点都是从不要浪费食材来考虑的，不由嘀咕道：“穷酸！”
这可不是穷酸吗？
当年他还是御厨的时候，可从来不考虑这食材用不完浪费，而是要从一整桌菜的色香味互相配合互相渲染来思考菜谱。聂棠这种穷酸做法，他根本就看不上眼！
聂棠听到了他嘴里嘀咕的声音，只是微微一笑，没有反驳他。
御前金刀御厨，跟家里开个小店的民间厨子的行事作风自然不同，她舅舅舅妈不过是依靠小店糊口的普通老百姓，做菜当然要考虑成本问题。
她从小就帮忙干活，对于怎么精打细算自然是很熟练的，这样一直到她十六岁，她被舅妈卖给别人做妾，她才有契机走上修仙一途，因为出身差，之前修行的一百年，她也是这样精打细算地过下去了。
其实她觉得这也没什么，物尽其用不浪费，也不是什么坏事。
“人参锅包鱼，是从锅包肉演变过来的。”聂老御厨一看到有人在自己面前做菜，就忍不住要说话，哪怕他之前还觉得自己坚决不再指点聂棠，除非她好好地求他，现在也忍不住了，“原料最好是用草鱼，不过鲤鱼片也就凑合吧。人参自然要用正宗的长白山人参，参片量不必多，只要半钱就够。”
人参在厨房的冷柜里就有，不光有人参，灵芝、枸杞、鹿茸、猴头菇等都一应俱全。
“……算了，这人参就是草参罢了，看上去品质还成，凑合用吧。”聂老御厨嘀嘀咕咕，“反正你就是一大凑合，鱼片也凑合，人参也凑合，手艺也凑合……”
“炸锅包鱼的时候要分两次，一次是在五成热的油里炸至浅黄色捞起，等到油温升至七成再炸第二次。锅底的油炝葱姜丝、蒜片，再加料——”
古代的厨子对于调料，张口就是适量、少许、少量，但是根本没有精确到如今的度量衡。要是聂老御厨换一个人来口头指点，估计得被这人给气死，也就是聂棠了，对于他这样一点都不精确的描述接受良好。
“人参锅包鱼，是绝对不能放味精和高汤调鲜味的，你知道是什么原因吗？”
说话间锅底的糖醋汁已经变得粘稠，聂棠把炸成了金黄色的鱼片又放进锅里，顺口问：“为何？”
“笨蛋！因为这是酸甜口的菜，但凡这种口味的菜都绝对绝对不能加调鲜味的调料，不然会有一种怪味！不信你下次自己试试！”
“哇，我已经闻到了一股香味！”秦磊突然闯进厨房，还直接从小白的身体中直接穿了过来，他突然摸了摸手臂，诧异道，“奇怪，我怎么觉得这厨房里有点冷。”
厨房应该是家里温度最高的地方，怎么可能会冷？
但他看到已经装盘的人参锅包鱼，立刻又把“厨房为什么会冷”的疑问给抛到了脑后：“你很厉害嘛，知道我爷爷爱吃酸甜口味的菜，他最喜欢吃锅包肉了！”
聂棠把盘子递给他：“这是人参锅包鱼，晚上吃太多肉不太好。”
秦磊盯着这盘子色泽亮丽的菜肴，立刻从消毒柜里摸出一双筷子，夹起鱼片就放进嘴里：“唔，这味道很特别，既有人参的一点苦味，又有鱼肉的脆爽，汁水也酸酸甜甜正好，我喜欢！”
吕双航在胡同里逛了一圈，还没走到自家四合院门口，就闻到一股特别浓郁的香味，他立刻直奔厨房，结果他看见了什么？他居然看见秦磊这小子正捧着盘子！开！吃！了！
他赶紧冲上前，去夺盘子：“你怎么能吃独食呢？这得老爷子先吃！”
秦磊很灵活地避开了吕双航扑过来的身影，紧紧地护住了手上的盘子，眯着眼笑：“表哥你有私心哦，就是因为自己没吃到，所以就拿爷爷来压我！我告诉你，今天爷爷说不准就不会出来吃晚饭了，他正在改剧本呢。”
秦颂一旦沉浸在创作中，那是雷打不动，不管是饿了渴了，还是有人叫他，他都恍若未闻。
要是非拿这点小事来打扰他，破坏了他的创作，他一定会暴跳如雷。暴跳如雷这还是小事，最怕他突然血压升高晕倒送医院。
聂棠蹙眉道：“你们有问题能出去说吗？厨房是做饭的地方。”
吕双航现在对聂棠是完全服气的，不过最开始是服气她的业务水准，现在则是服气她做菜好吃，他觉得做菜比玄门的业务水准还要重要多了，立刻道：“好好好，我们出去，秦磊，你给我出去！”
……
“鸡也有许多做法，比如你现在就剩下一些鸡胸肉，可以做成扒菜，比如白扒鸡片，又或者做鸡豆花。”聂老御厨说到如何做饭，那叫一个滔滔不绝，都不对聂棠生闷气了。
“白扒鸡片？”她都没听说过这道菜，便重复了一遍。
“对，就是白扒鸡片，你这里不就有现成的鸡肉吗？”聂老御厨超级郁闷地开门，“我原来就只做白扒鱼肚的，鸡片这东西，做得再好也没新意了，都是前人嚼烂的玩意。扒菜需要勾芡，鲁菜技法中就有芡口的说法，这可是很考验水准的，入盘后，汤汁最外层就只有一线油，里面的全都是勾芡出来的芡汁。”
“还有山药打成泥，可以做一道点心，淋上冰镇过的酸梅汁，正适合夏天。”
聂棠忽然问：“山药打成泥，是会变色的。这岂不是达不到色香味的标准了吗？”
“这当然也是有诀窍的，你把去皮后先用清水浸泡，大概需要一两小时，最后再冰镇，山药表面的粘液都浸泡掉了，自然不会变色！”
要不是他现在根本握不住锅铲，他都恨不得推开聂棠亲身上阵给她做个示范了，这么简单的问题都要问，火候也不能掌握得最好，要是放在从前，聂棠那种学徒，他是看都懒得看的，更别说是收入门下当徒弟了。
请记住本书首发域名：。手机版阅读网址：
聂棠的眼神微微扫过吕双航那微微凸起的小肚子，其实想叫他晚上少食，该减肥了，只不过最后看见他如此兴致高昂，也不好扫了他的兴。
中午片下来的鱼片并没有全部做醋溜鱼片炒完，还剩下了一半，她就决定用这剩下的鱼片做一道聂老御厨自创的人参锅包鱼。之前的鸡肉也没用完，她也打算再做一道跟鸡肉有关的菜。
聂老御厨见她思考菜谱的出发点都是从不要浪费食材来考虑的，不由嘀咕道：“穷酸！”
这可不是穷酸吗？
当年他还是御厨的时候，可从来不考虑这食材用不完浪费，而是要从一整桌菜的色香味互相配合互相渲染来思考菜谱。聂棠这种穷酸做法，他根本就看不上眼！
聂棠听到了他嘴里嘀咕的声音，只是微微一笑，没有反驳他。
御前金刀御厨，跟家里开个小店的民间厨子的行事作风自然不同，她舅舅舅妈不过是依靠小店糊口的普通老百姓，做菜当然要考虑成本问题。
她从小就帮忙干活，对于怎么精打细算自然是很熟练的，这样一直到她十六岁，她被舅妈卖给别人做妾，她才有契机走上修仙一途，因为出身差，之前修行的一百年，她也是这样精打细算地过下去了。
其实她觉得这也没什么，物尽其用不浪费，也不是什么坏事。
“人参锅包鱼，是从锅包肉演变过来的。”聂老御厨一看到有人在自己面前做菜，就忍不住要说话，哪怕他之前还觉得自己坚决不再指点聂棠，除非她好好地求他，现在也忍不住了，“原料最好是用草鱼，不过鲤鱼片也就凑合吧。人参自然要用正宗的长白山人参，参片量不必多，只要半钱就够。”
人参在厨房的冷柜里就有，不光有人参，灵芝、枸杞、鹿茸、猴头菇等都一应俱全。
“……算了，这人参就是草参罢了，看上去品质还成，凑合用吧。”聂老御厨嘀嘀咕咕，“反正你就是一大凑合，鱼片也凑合，人参也凑合，手艺也凑合……”
“炸锅包鱼的时候要分两次，一次是在五成热的油里炸至浅黄色捞起，等到油温升至七成再炸第二次。锅底的油炝葱姜丝、蒜片，再加料——”
古代的厨子对于调料，张口就是适量、少许、少量，但是根本没有精确到如今的度量衡。要是聂老御厨换一个人来口头指点，估计得被这人给气死，也就是聂棠了，对于他这样一点都不精确的描述接受良好。
“人参锅包鱼，是绝对不能放味精和高汤调鲜味的，你知道是什么原因吗？”
说话间锅底的糖醋汁已经变得粘稠，聂棠把炸成了金黄色的鱼片又放进锅里，顺口问：“为何？”
“笨蛋！因为这是酸甜口的菜，但凡这种口味的菜都绝对绝对不能加调鲜味的调料，不然会有一种怪味！不信你下次自己试试！”
“哇，我已经闻到了一股香味！”秦磊突然闯进厨房，还直接从小白的身体中直接穿了过来，他突然摸了摸手臂，诧异道，“奇怪，我怎么觉得这厨房里有点冷。”
厨房应该是家里温度最高的地方，怎么可能会冷？
但他看到已经装盘的人参锅包鱼，立刻又把“厨房为什么会冷”的疑问给抛到了脑后：“你很厉害嘛，知道我爷爷爱吃酸甜口味的菜，他最喜欢吃锅包肉了！”
聂棠把盘子递给他：“这是人参锅包鱼，晚上吃太多肉不太好。”
秦磊盯着这盘子色泽亮丽的菜肴，立刻从消毒柜里摸出一双筷子，夹起鱼片就放进嘴里：“唔，这味道很特别，既有人参的一点苦味，又有鱼肉的脆爽，汁水也酸酸甜甜正好，我喜欢！”
吕双航在胡同里逛了一圈，还没走到自家四合院门口，就闻到一股特别浓郁的香味，他立刻直奔厨房，结果他看见了什么？他居然看见秦磊这小子正捧着盘子！开！吃！了！
他赶紧冲上前，去夺盘子：“你怎么能吃独食呢？这得老爷子先吃！”
秦磊很灵活地避开了吕双航扑过来的身影，紧紧地护住了手上的盘子，眯着眼笑：“表哥你有私心哦，就是因为自己没吃到，所以就拿爷爷来压我！我告诉你，今天爷爷说不准就不会出来吃晚饭了，他正在改剧本呢。”
秦颂一旦沉浸在创作中，那是雷打不动，不管是饿了渴了，还是有人叫他，他都恍若未闻。
要是非拿这点小事来打扰他，破坏了他的创作，他一定会暴跳如雷。暴跳如雷这还是小事，最怕他突然血压升高晕倒送医院。
聂棠蹙眉道：“你们有问题能出去说吗？厨房是做饭的地方。”
吕双航现在对聂棠是完全服气的，不过最开始是服气她的业务水准，现在则是服气她做菜好吃，他觉得做菜比玄门的业务水准还要重要多了，立刻道：“好好好，我们出去，秦磊，你给我出去！”
……
“鸡也有许多做法，比如你现在就剩下一些鸡胸肉，可以做成扒菜，比如白扒鸡片，又或者做鸡豆花。”聂老御厨说到如何做饭，那叫一个滔滔不绝，都不对聂棠生闷气了。
“白扒鸡片？”她都没听说过这道菜，便重复了一遍。
“对，就是白扒鸡片，你这里不就有现成的鸡肉吗？”聂老御厨超级郁闷地开门，“我原来就只做白扒鱼肚的，鸡片这东西，做得再好也没新意了，都是前人嚼烂的玩意。扒菜需要勾芡，鲁菜技法中就有芡口的说法，这可是很考验水准的，入盘后，汤汁最外层就只有一线油，里面的全都是勾芡出来的芡汁。”
“还有山药打成泥，可以做一道点心，淋上冰镇过的酸梅汁，正适合夏天。”
聂棠忽然问：“山药打成泥，是会变色的。这岂不是达不到色香味的标准了吗？”
“这当然也是有诀窍的，你把去皮后先用清水浸泡，大概需要一两小时，最后再冰镇，山药表面的粘液都浸泡掉了，自然不会变色！”
要不是他现在根本握不住锅铲，他都恨不得推开聂棠亲身上阵给她做个示范了，这么简单的问题都要问，火候也不能掌握得最好，要是放在从前，聂棠那种学徒，他是看都懒得看的，更别说是收入门下当徒弟了。
请记住本书首发域名：。手机版阅读网址：