正文 第398章 醉说江湖
第398章 醉说江湖
常言道：话不投机半句多，酒逢知己千杯少！
在一通对饮之后，原本还只是初见的秦晓伟与柳随风两人，在酒精的作用之下很快就情投意合，不对，是相交莫逆起来。(k an.天才只需3秒就能记住)
虽然也有着借酒灌醉对方好套些话的意思，但在醺醺然中，秦晓伟到是从眼前这位酒中知己的口中意外地听到了一些自己以前压根没听说过的事情。
“什么？真有厨门存在？”有些不相信地他不由说道。
“呵呵……怎么没有，我问你，我们国家主要的菜系是哪几个？”夹起一粒花生米扔进嘴里的柳随风笑道。
“粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，这貌似是基础常识吧。”有种被鄙视感觉的秦晓伟撇着嘴说道。
“嘿嘿……你别生气啊。”举杯示意了一下的柳随风笑道：“你也说了，这是基础常识，你想想，我们国家历史如此之悠久，八大菜系怎么能流传至今？”
“还能怎么传，师傅带徒弟，然后徒弟变师傅，就这么一代一代传下来了呗，你别跟我说这也算厨门，那厨师培训学校岂不成了总坛了？”秦晓伟笑道。
“哈哈……厨师培训学校成了总坛，你可真会yy。”被这话给雷得不轻的柳随风，故作神秘地说道：“知道我们华夏除了父子、君臣之外什么样的关系从古至今最为牢靠？”
“啊？难不成你是说师徒的关系？”虽然不知道答案，但秦晓伟再笨也能猜得出来对方所要说得是什么。
“答对了！加十分！”比划了一个大拇指的柳随风，又端起酒盏滋溜了一口，眼中再次滑过陶醉的神色。
“晕，我说柳兄，这师徒之间的关系到了现代之后已经经不住考验了吧？”秦晓伟满脸怀疑地说道。
“是，你说得没错，在现代这个物欲横流的时代，别说师徒之间了，就连父子甚至是君臣之间的关系都靠不住。”嚼着花生米的柳随风很坦然地承认了这个事实。
“汗……那你刚刚还说什么师徒关系是除君臣与父子之外最为牢靠的，你不会是在忽悠我吧。”一口干掉面前的酒，抹了把嘴的秦晓伟说道。
“好啦好啦，我也是看你在厨艺方面很有一手，就连这简单的烩什锦都能弄得别有一番滋味，再加上这坛好酒才好心说点江湖上的事儿给你听。”
指了指那已经被二人差不多消灭一空的烩什锦盘子，已经醺醺然的柳随风笑道：“你到好，总以为我忽悠你，得了，那我还是省省这口水吧。”
其实要说不信吧，秦晓伟还真有些信，别忘了他手上可是有着种田派的传承秘谱呢，呃，应该说是曾经有过。
所以，眼瞅着自己的好奇心被勾得像猫爪子挠似的，这位居然停下不说了，于是腆着脸说道：“嘿嘿……柳兄，我的柳大哥，是我错还不行吗，你到是说啊。”
“切，刚刚说给你听你不信，现在我还不说了呢。”不为所动的柳随风边滋溜着酒边端起架子道。
“吆喝！这还摆起谱来了？！”又好气又好笑的秦晓伟眼珠一转，也不开口，直接将那坛刚被消灭一半还不到的酒坛往自己这边一放，也不说话了。
等柳随风喝完酒想再给自己倒上一些时，却发现酒坛子不知道什么时候已经被拿走了，再看看一旁正悠哉悠哉一粒花生米一口酒的某人，顿时给气得不轻。
只可惜，酒是人家的。有心不喝吧，那不停往鼻子里窜的幽香勾得他哪里忍得住。于是很没节操地又开口笑道：“其实吧说说也没什么，只是说得太多这嘴啊，它有点干。”
眼瞅着对方认怂了，秦晓伟这才拿起酒坛给对方倒满，然后不忘利诱道：“柳兄，只要你好好跟我说说这厨门，别得不说，这酒瞧见没，我送你一坛。”
“当真？！”原本已经醺醺然有些醉眼迷离的柳随风，闻言双眼徒然一瞪，说道。
“当真！”秦晓伟一脸地严肃。
“果然？”
听着这带上了点戏腔的声音，秦晓伟无语地翻了个白眼，配合地也用不着调地戏腔回答道：“果然！”
“成交！”说着柳随风伸出手。
“干嘛？你都还没说呢就指望我给你酒，你当我二傻子呢？”秦晓伟一脸鄙视地说道。
“我晕！击掌为盟知道不？give me five懂不？”脸上垂下道道黑线的柳随风说道。
“呃……早说啊。”发现自己out的秦晓伟老脸微红，故作不在意地瞪了对方一眼，然后就朝着对方伸出的手甩了一巴掌。
“嘶！你轻点儿，趁机报仇的吧！”感受着手掌上传来阵阵的刺疼，柳随风龇牙咧嘴很没形象地说道。
得意地晃了晃手上的酒坛，秦晓伟一脸我就是这意思你能把我怎么样的表情。
知道有了这大杀器自己只能捏着鼻子认全都的柳随风，认栽地说道：“我刚刚说到哪儿了？”
“你刚说到师徒之间的关系很靠谱，还说到好心跟我说说江湖上的事儿，真搞不懂，这都什么年代了，还江湖，你为以武侠小说啊。”秦晓伟说道。
“切，你没听过有人的地方就人江湖这句话？江湖？呵呵……你我早就身在其中了。”仿佛想到什么似的，有些黯然地柳随风一口就将面前的酒给干了。
眼瞅着气氛有些低落，秦晓伟知道自己让对方想起什么不开心的事儿，眼珠一转，撂下句“你等一下啊”然后咚咚咚飞快地跑上楼。
就在柳随风趁着某人不在的功夫，一连干了三碗酒之后很快就后悔得不行不行。
“来来来，光喝这流泉不过瘾，咱们整点高度的，正好还有只熏兔权当下酒菜了。”丝毫不知道对方小动作的秦晓伟，将手上的熏兔给切了装盘之后，指着一旁刚拿下来的那只青瓷酒葫和两只小杯说道。
“这酒是……”眼瞅着对方居然又拿了一种酒出来，看着那没有商标的酒葫芦，柳随风知道这酒明显不是市场上能买到的那种量产货。
“哦，这玩意跟刚刚喝的流泉可不同，很烈，虽然只能小酌，但最是能解忧忘愁。”说着秦晓伟拨开酒葫芦的塞子给双方倒了两小杯出来。
轻嗅着那虽然与流泉的清幽不同，明显多了丝寒意的却一样并不浓烈的酒香，柳随风很怀疑某人是不是拿错了，就这酒也能叫很烈？
看出了对方的不信，秦晓伟有意不多做解释，很无耻地挖了个坑等着某个自己往下跳道：“酒到底怎么样你喝过不就知道了。”
虽然已经喝得有些醺醺然，但柳随风本能地觉得有些不对，当下端起那远比之前喝流泉时的酒盏要小得多的酒杯，放到鼻前嗅了嗅。
可惜，除了那让人心醉的酒香和可能是因为冷藏的缘故多了丝冷冽之外并没有丝毫的异常。
再看看拿着熏兔子吃得正嗨皮的某人，柳随风迟疑了一下还是很保守地先浅尝了一点杯中之酒。
“嘶！”随着那一点淡碧色酒液在舌尖上翻腾盘旋，他居然在恍惚间感觉到了一股子寒意。而下一刻充斥于口腔之中沁人心脾的清凉就让这位误以为刚刚只是自己的错觉。
就在柳随风心下一定，认为这酒并没什么异常之处更不像某些人说得那么夸张时，顺着食道滑入胃中的酒液，却仿佛活过来一般，由清凉徒然间转为炽烈。
一股*辣的气息顿时由下而上喷涌而出，下一刻原本还有些醺醺然的他，顿时觉得头脑一清，随即又沉浸在了暖洋洋的舒爽感觉中。
看了因为气血翻腾脸色已经红得跟猴子屁股而不自知的某人一眼，强忍着笑意的秦晓伟说道：“怎么样，我这葫芦冰焰不错吧？”
虽然有些奇怪这酒刚刚的反应确实很烈，可怎么在喝过之后怎么非但没有眩晕的醉感，反而比之前喝了流泉之后还要清醒，但柳随风不得不承认这酒很好。
不对，应该跟之前流泉一样，用好字已经不能来形容，应该说很妙才对！
“既然这酒柳兄你满意，那下面……”秦晓伟笑着说道。
“得，那我就不卖关子了。”眼馋地看了眼刚刚喝了一半都没有的酒杯，柳随风却端起了盛着流泉的酒盏喝了一口，然后继续说道：
“有人得地方就有江湖，为了能保证老祖宗的东西能流传下去并发扬光大，常人接触不到的厨门也就应运而生了。”
“别的不谈，就拿这这里的川菜来说吧，就有上河帮、下河帮、小河帮这三种不同的体系。”
上河帮又称之为蓉派，以成都和乐山菜为主。其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。
其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
而下河帮又叫渝派，以重庆和达州菜为主。
其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。
渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。
渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）。
还有以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。
以及泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等等，菜品很是丰富多样。
而小河帮则称之为盐帮菜，以自贡和内江为主。其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)，市场的接受度自然也远不如前面两派。
从某种程度上来说上河帮蓉派的川菜算得上是传统的川菜，而下河帮渝派川菜则是属于新式川菜。
以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可。
而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。
只不过具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新，当然了，所谓的出新其实也未必较传统做法更加美味。
“柳兄，那风靡海内外的麻辣火锅又算哪个川菜派系？”秦晓伟问道。
“呵呵……麻辣火锅又称毛肚火锅，发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。”柳随风笑道。
“晕，柳兄，难道这就是你说得江湖与师徒传承？”虽然听得津津有味，但秦晓伟依旧觉得刚刚这番话更像是点评川菜的说词罢了。
“你到是别急啊，让我吃点东西缓缓先。”几口流泉下肚，那种舒服的醺醺然又开始重现的柳随风，夹了块酱红色的熏兔塞到了嘴里。
“咦？这味道……”香味浓郁、松软可口的滋味顿时又让他惊讶了一番。好在，之前接二连三的惊喜已经让这某人见怪不怪，再加上酒劲上来了，所以并没有多说什么。
连嚼了两块熏兔脯之后，柳随风这才继续说道：“其实现如今的餐饮业跟厨门并没什么关联，或者确切的是这两者之间连半毛钱的关系都没有。”
“我所说的厨门，其实是那种经由几十甚至几百年，完全靠师徒关系的传承，从古一直流传至今的那些普通人根本不知道的存在。”
“如果没有师徒相传，现如今的华夏厨门也不会传承至现在，这也是我为什么会说除了君臣与父子的关系之外，师徒这种关系最为牢靠的原因所在了。”
眼瞅着谜底被揭开，秦晓伟不由说道：“原来是这么一回事儿，难怪我之前虽然有听人说过厨门，却压根没见过。”
“呵呵……那些人嘴里所说的厨门，不过是现代餐饮业换了个传统的称呼罢了，与真正的厨门压根就沾不上边。”柳随风笑道。
“柳兄，既然你能说得头头是道，这真正的厨门中人一定见过，嘿嘿……能不能再给我说说。”越发被勾起兴趣的秦晓伟，边倒着酒边腆着脸说道。
“呵呵……何止见过……”端着酒杯喃喃自语的柳随风，这一刻的眼神很深邃也很沉重，一种哀莫大于心死悲凉在其眼中一闪而过。
随后一把抓起那被放在一旁，盛着冰焰酒的瓷杯一仰脖就将里面的酒一饮而净。
感受着由冷转烈从内而外迅捷扩散开的暖意，脸色腾得一下又变成了猴子屁股的他，哈出一股浓郁的酒气，大声笑道：“爽！”
看着眼前这位明显背负着什么的帅锅，原本只是想着借酒套话，可没成想一不小心成了揭人伤疤的秦晓伟，不由有些歉意。
虽然他也知道，如果对方能借着酒意将埋藏在心中已经成为负累的心事倾诉出来得话，到不失为一种很好的心理治疗手段。
可劝慰的话涌到嘴边时，这家伙却又给咽了下去，只是暗叹一声，顾不上有灌酒之嫌，拿起酒葫芦又给对方满上。
好在，虽然酒意上头，但柳随风还是很快就收拾好了心情，一口干掉那杯冰焰，半眯着眼睛体会完那让人不由为之着迷的感觉，这才再次开了口。
也不知道是喝多了，又或者是因为无法向人倾诉内心的苦楚，在接下来的闲聊之中，他到是很主动地将天南地北发生的一些有关厨门里的事情说了说。
在听完这些原本丝毫无从得知的消息之后，在秦晓伟的脑海里，厨师门形象就像一幅拥有着久远历史传承的古老画卷一样慢慢展开。
眼瞅着某人在两种酒的混合之下，醉意越来越重时，他不由好奇地问道：“柳兄，既然你对厨门如此了解，那不知道有没有听说过有个种田派存在？”
“嗯？！”当种田派三个字传入柳随风的听觉系统时，原本醉态十足的他，蓦然间双目瞪得溜圆，帅气的脸上顿时浮现出一抹狰狞之色。
“我擦！不会这么巧吧，这位该不会是跟种田派有什么仇怨吧？。”感受着对方体内瞬间就被点燃的敌意，秦晓伟对自己的多嘴很是无语之余。
说时迟那时快，在柳随风刚要发作的时候，就见某人伸手一指，顿时一团散发着炽烈酒香的液体就钻进了对方的嘴里。
等柳随风下意识地将嘴里的液体给吞下去之后，还没来得及咂吧出味道来，一股仿佛潮水般铺天盖地的猛烈醉意袭来，双眼一黑顺着板凳就出溜到了桌子底下。
看着瘫软在地没多会儿的功夫就打起鼾声，一点之前潇洒气质也没有的人形物体，秦晓伟一拍巴掌笑道：
“哈哈…这仙人醉果然给力，比那什么用冷水一泼就能醒的蒙汗药可管用得多了！”
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常言道：话不投机半句多，酒逢知己千杯少！
在一通对饮之后，原本还只是初见的秦晓伟与柳随风两人，在酒精的作用之下很快就情投意合，不对，是相交莫逆起来。(k an.天才只需3秒就能记住)
虽然也有着借酒灌醉对方好套些话的意思，但在醺醺然中，秦晓伟到是从眼前这位酒中知己的口中意外地听到了一些自己以前压根没听说过的事情。
“什么？真有厨门存在？”有些不相信地他不由说道。
“呵呵……怎么没有，我问你，我们国家主要的菜系是哪几个？”夹起一粒花生米扔进嘴里的柳随风笑道。
“粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，这貌似是基础常识吧。”有种被鄙视感觉的秦晓伟撇着嘴说道。
“嘿嘿……你别生气啊。”举杯示意了一下的柳随风笑道：“你也说了，这是基础常识，你想想，我们国家历史如此之悠久，八大菜系怎么能流传至今？”
“还能怎么传，师傅带徒弟，然后徒弟变师傅，就这么一代一代传下来了呗，你别跟我说这也算厨门，那厨师培训学校岂不成了总坛了？”秦晓伟笑道。
“哈哈……厨师培训学校成了总坛，你可真会yy。”被这话给雷得不轻的柳随风，故作神秘地说道：“知道我们华夏除了父子、君臣之外什么样的关系从古至今最为牢靠？”
“啊？难不成你是说师徒的关系？”虽然不知道答案，但秦晓伟再笨也能猜得出来对方所要说得是什么。
“答对了！加十分！”比划了一个大拇指的柳随风，又端起酒盏滋溜了一口，眼中再次滑过陶醉的神色。
“晕，我说柳兄，这师徒之间的关系到了现代之后已经经不住考验了吧？”秦晓伟满脸怀疑地说道。
“是，你说得没错，在现代这个物欲横流的时代，别说师徒之间了，就连父子甚至是君臣之间的关系都靠不住。”嚼着花生米的柳随风很坦然地承认了这个事实。
“汗……那你刚刚还说什么师徒关系是除君臣与父子之外最为牢靠的，你不会是在忽悠我吧。”一口干掉面前的酒，抹了把嘴的秦晓伟说道。
“好啦好啦，我也是看你在厨艺方面很有一手，就连这简单的烩什锦都能弄得别有一番滋味，再加上这坛好酒才好心说点江湖上的事儿给你听。”
指了指那已经被二人差不多消灭一空的烩什锦盘子，已经醺醺然的柳随风笑道：“你到好，总以为我忽悠你，得了，那我还是省省这口水吧。”
其实要说不信吧，秦晓伟还真有些信，别忘了他手上可是有着种田派的传承秘谱呢，呃，应该说是曾经有过。
所以，眼瞅着自己的好奇心被勾得像猫爪子挠似的，这位居然停下不说了，于是腆着脸说道：“嘿嘿……柳兄，我的柳大哥，是我错还不行吗，你到是说啊。”
“切，刚刚说给你听你不信，现在我还不说了呢。”不为所动的柳随风边滋溜着酒边端起架子道。
“吆喝！这还摆起谱来了？！”又好气又好笑的秦晓伟眼珠一转，也不开口，直接将那坛刚被消灭一半还不到的酒坛往自己这边一放，也不说话了。
等柳随风喝完酒想再给自己倒上一些时，却发现酒坛子不知道什么时候已经被拿走了，再看看一旁正悠哉悠哉一粒花生米一口酒的某人，顿时给气得不轻。
只可惜，酒是人家的。有心不喝吧，那不停往鼻子里窜的幽香勾得他哪里忍得住。于是很没节操地又开口笑道：“其实吧说说也没什么，只是说得太多这嘴啊，它有点干。”
眼瞅着对方认怂了，秦晓伟这才拿起酒坛给对方倒满，然后不忘利诱道：“柳兄，只要你好好跟我说说这厨门，别得不说，这酒瞧见没，我送你一坛。”
“当真？！”原本已经醺醺然有些醉眼迷离的柳随风，闻言双眼徒然一瞪，说道。
“当真！”秦晓伟一脸地严肃。
“果然？”
听着这带上了点戏腔的声音，秦晓伟无语地翻了个白眼，配合地也用不着调地戏腔回答道：“果然！”
“成交！”说着柳随风伸出手。
“干嘛？你都还没说呢就指望我给你酒，你当我二傻子呢？”秦晓伟一脸鄙视地说道。
“我晕！击掌为盟知道不？give me five懂不？”脸上垂下道道黑线的柳随风说道。
“呃……早说啊。”发现自己out的秦晓伟老脸微红，故作不在意地瞪了对方一眼，然后就朝着对方伸出的手甩了一巴掌。
“嘶！你轻点儿，趁机报仇的吧！”感受着手掌上传来阵阵的刺疼，柳随风龇牙咧嘴很没形象地说道。
得意地晃了晃手上的酒坛，秦晓伟一脸我就是这意思你能把我怎么样的表情。
知道有了这大杀器自己只能捏着鼻子认全都的柳随风，认栽地说道：“我刚刚说到哪儿了？”
“你刚说到师徒之间的关系很靠谱，还说到好心跟我说说江湖上的事儿，真搞不懂，这都什么年代了，还江湖，你为以武侠小说啊。”秦晓伟说道。
“切，你没听过有人的地方就人江湖这句话？江湖？呵呵……你我早就身在其中了。”仿佛想到什么似的，有些黯然地柳随风一口就将面前的酒给干了。
眼瞅着气氛有些低落，秦晓伟知道自己让对方想起什么不开心的事儿，眼珠一转，撂下句“你等一下啊”然后咚咚咚飞快地跑上楼。
就在柳随风趁着某人不在的功夫，一连干了三碗酒之后很快就后悔得不行不行。
“来来来，光喝这流泉不过瘾，咱们整点高度的，正好还有只熏兔权当下酒菜了。”丝毫不知道对方小动作的秦晓伟，将手上的熏兔给切了装盘之后，指着一旁刚拿下来的那只青瓷酒葫和两只小杯说道。
“这酒是……”眼瞅着对方居然又拿了一种酒出来，看着那没有商标的酒葫芦，柳随风知道这酒明显不是市场上能买到的那种量产货。
“哦，这玩意跟刚刚喝的流泉可不同，很烈，虽然只能小酌，但最是能解忧忘愁。”说着秦晓伟拨开酒葫芦的塞子给双方倒了两小杯出来。
轻嗅着那虽然与流泉的清幽不同，明显多了丝寒意的却一样并不浓烈的酒香，柳随风很怀疑某人是不是拿错了，就这酒也能叫很烈？
看出了对方的不信，秦晓伟有意不多做解释，很无耻地挖了个坑等着某个自己往下跳道：“酒到底怎么样你喝过不就知道了。”
虽然已经喝得有些醺醺然，但柳随风本能地觉得有些不对，当下端起那远比之前喝流泉时的酒盏要小得多的酒杯，放到鼻前嗅了嗅。
可惜，除了那让人心醉的酒香和可能是因为冷藏的缘故多了丝冷冽之外并没有丝毫的异常。
再看看拿着熏兔子吃得正嗨皮的某人，柳随风迟疑了一下还是很保守地先浅尝了一点杯中之酒。
“嘶！”随着那一点淡碧色酒液在舌尖上翻腾盘旋，他居然在恍惚间感觉到了一股子寒意。而下一刻充斥于口腔之中沁人心脾的清凉就让这位误以为刚刚只是自己的错觉。
就在柳随风心下一定，认为这酒并没什么异常之处更不像某些人说得那么夸张时，顺着食道滑入胃中的酒液，却仿佛活过来一般，由清凉徒然间转为炽烈。
一股*辣的气息顿时由下而上喷涌而出，下一刻原本还有些醺醺然的他，顿时觉得头脑一清，随即又沉浸在了暖洋洋的舒爽感觉中。
看了因为气血翻腾脸色已经红得跟猴子屁股而不自知的某人一眼，强忍着笑意的秦晓伟说道：“怎么样，我这葫芦冰焰不错吧？”
虽然有些奇怪这酒刚刚的反应确实很烈，可怎么在喝过之后怎么非但没有眩晕的醉感，反而比之前喝了流泉之后还要清醒，但柳随风不得不承认这酒很好。
不对，应该跟之前流泉一样，用好字已经不能来形容，应该说很妙才对！
“既然这酒柳兄你满意，那下面……”秦晓伟笑着说道。
“得，那我就不卖关子了。”眼馋地看了眼刚刚喝了一半都没有的酒杯，柳随风却端起了盛着流泉的酒盏喝了一口，然后继续说道：
“有人得地方就有江湖，为了能保证老祖宗的东西能流传下去并发扬光大，常人接触不到的厨门也就应运而生了。”
“别的不谈，就拿这这里的川菜来说吧，就有上河帮、下河帮、小河帮这三种不同的体系。”
上河帮又称之为蓉派，以成都和乐山菜为主。其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。
其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
而下河帮又叫渝派，以重庆和达州菜为主。
其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。
渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。
渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）。
还有以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。
以及泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等等，菜品很是丰富多样。
而小河帮则称之为盐帮菜，以自贡和内江为主。其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)，市场的接受度自然也远不如前面两派。
从某种程度上来说上河帮蓉派的川菜算得上是传统的川菜，而下河帮渝派川菜则是属于新式川菜。
以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可。
而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。
只不过具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新，当然了，所谓的出新其实也未必较传统做法更加美味。
“柳兄，那风靡海内外的麻辣火锅又算哪个川菜派系？”秦晓伟问道。
“呵呵……麻辣火锅又称毛肚火锅，发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。”柳随风笑道。
“晕，柳兄，难道这就是你说得江湖与师徒传承？”虽然听得津津有味，但秦晓伟依旧觉得刚刚这番话更像是点评川菜的说词罢了。
“你到是别急啊，让我吃点东西缓缓先。”几口流泉下肚，那种舒服的醺醺然又开始重现的柳随风，夹了块酱红色的熏兔塞到了嘴里。
“咦？这味道……”香味浓郁、松软可口的滋味顿时又让他惊讶了一番。好在，之前接二连三的惊喜已经让这某人见怪不怪，再加上酒劲上来了，所以并没有多说什么。
连嚼了两块熏兔脯之后，柳随风这才继续说道：“其实现如今的餐饮业跟厨门并没什么关联，或者确切的是这两者之间连半毛钱的关系都没有。”
“我所说的厨门，其实是那种经由几十甚至几百年，完全靠师徒关系的传承，从古一直流传至今的那些普通人根本不知道的存在。”
“如果没有师徒相传，现如今的华夏厨门也不会传承至现在，这也是我为什么会说除了君臣与父子的关系之外，师徒这种关系最为牢靠的原因所在了。”
眼瞅着谜底被揭开，秦晓伟不由说道：“原来是这么一回事儿，难怪我之前虽然有听人说过厨门，却压根没见过。”
“呵呵……那些人嘴里所说的厨门，不过是现代餐饮业换了个传统的称呼罢了，与真正的厨门压根就沾不上边。”柳随风笑道。
“柳兄，既然你能说得头头是道，这真正的厨门中人一定见过，嘿嘿……能不能再给我说说。”越发被勾起兴趣的秦晓伟，边倒着酒边腆着脸说道。
“呵呵……何止见过……”端着酒杯喃喃自语的柳随风，这一刻的眼神很深邃也很沉重，一种哀莫大于心死悲凉在其眼中一闪而过。
随后一把抓起那被放在一旁，盛着冰焰酒的瓷杯一仰脖就将里面的酒一饮而净。
感受着由冷转烈从内而外迅捷扩散开的暖意，脸色腾得一下又变成了猴子屁股的他，哈出一股浓郁的酒气，大声笑道：“爽！”
看着眼前这位明显背负着什么的帅锅，原本只是想着借酒套话，可没成想一不小心成了揭人伤疤的秦晓伟，不由有些歉意。
虽然他也知道，如果对方能借着酒意将埋藏在心中已经成为负累的心事倾诉出来得话，到不失为一种很好的心理治疗手段。
可劝慰的话涌到嘴边时，这家伙却又给咽了下去，只是暗叹一声，顾不上有灌酒之嫌，拿起酒葫芦又给对方满上。
好在，虽然酒意上头，但柳随风还是很快就收拾好了心情，一口干掉那杯冰焰，半眯着眼睛体会完那让人不由为之着迷的感觉，这才再次开了口。
也不知道是喝多了，又或者是因为无法向人倾诉内心的苦楚，在接下来的闲聊之中，他到是很主动地将天南地北发生的一些有关厨门里的事情说了说。
在听完这些原本丝毫无从得知的消息之后，在秦晓伟的脑海里，厨师门形象就像一幅拥有着久远历史传承的古老画卷一样慢慢展开。
眼瞅着某人在两种酒的混合之下，醉意越来越重时，他不由好奇地问道：“柳兄，既然你对厨门如此了解，那不知道有没有听说过有个种田派存在？”
“嗯？！”当种田派三个字传入柳随风的听觉系统时，原本醉态十足的他，蓦然间双目瞪得溜圆，帅气的脸上顿时浮现出一抹狰狞之色。
“我擦！不会这么巧吧，这位该不会是跟种田派有什么仇怨吧？。”感受着对方体内瞬间就被点燃的敌意，秦晓伟对自己的多嘴很是无语之余。
说时迟那时快，在柳随风刚要发作的时候，就见某人伸手一指，顿时一团散发着炽烈酒香的液体就钻进了对方的嘴里。
等柳随风下意识地将嘴里的液体给吞下去之后，还没来得及咂吧出味道来，一股仿佛潮水般铺天盖地的猛烈醉意袭来，双眼一黑顺着板凳就出溜到了桌子底下。
看着瘫软在地没多会儿的功夫就打起鼾声，一点之前潇洒气质也没有的人形物体，秦晓伟一拍巴掌笑道：
“哈哈…这仙人醉果然给力，比那什么用冷水一泼就能醒的蒙汗药可管用得多了！”
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